Petit restaurant de pho aux saveurs généreuses au cœur de Saigon

Le restaurant Thai Hung Pho est situé dans une petite ruelle de la rue Nguyen Huy Luong, dans le district de Binh Thanh, à Hô-Chi-Minh-Ville. Le restaurant est petit, avec moins de dix tables et chaises. Les clients parlent très doucement. En fait, il est acceptable de ne pas parler. Sur la table, un tableau indique sommairement ce que les clients mangent et le prix. Les feuilles, de la taille d'une boîte d'allumettes, sont soigneusement rangées dans un porte-baguettes. Il est impératif d'écrire, car le serveur est sourd et son audition est moins bonne que celle d'une personne normale.

« Les pauvres ne peuvent pas manger de pho ? »

Les clients qui viennent au restaurant sont aimables, calmes et polis. Mme Tra Dung a déclaré : « La conjoncture économique est difficile, ce qui explique la baisse de fréquentation et la moitié des ventes. » Les clients peuvent commander du pho à n'importe quel prix : plus ils ont d'argent, plus ils mangent de viande. Cela a une histoire.

À cette époque, un membre de sa famille était à l'hôpital Cho Ray (HCMC). À côté d'elle, un enfant prenait soin de sa mère. Sa mère avait une envie irrésistible de pho ; l'enfant a pris un gobelet en plastique et s'est enfuie. Un peu plus tard, elle est revenue en courant, un gobelet vide à la main. Elle pleurait. Elle a demandé pourquoi et a répondu : « Le pho est vendu 10 000 VND, mais je n'en ai que 5 000. » Elle a réfléchi : « Les pauvres n'ont-ils pas le droit de manger du pho ? »

Mme Mai Ha Tra Dung travaille dans la cuisine du restaurant Thai Hung Pho, toujours avec un sourire éclatant et un amour de la vie.

En 1995, la famille a connu un incident qui l'a conduite à la faillite. Incapable de se résigner, elle a acheté une grande marmite auprès d'un haut fonctionnaire d'Hitachi, habillée avec soin et prenant une navette pour se rendre au travail. Elle a économisé 100 000 VND, acheté de la viande et des os mijotés et préparé du porridge pour le vendre dans le quartier. Son mari, sous le choc, a jeté toutes les casseroles et poêles, par orgueil. Elle a dû murmurer à son mari, pour apaiser son orgueil et nourrir son estomac.

Mais le porridge a aidé la famille à traverser les moments difficiles. Puis elle a vendu de la soupe de vermicelles au crabe. Finalement, elle a arrêté le pho. Le pho l'a aidée à regagner ce qu'elle avait perdu et à bâtir sa carrière. Maintenant, chaque matin, elle est dans la cuisine, préparant rapidement du pho, servi par sa nièce sourde Thi, et son mari, docilement, dispose les chariots pour les clients.

Le Pho Thai Hung est aussi délicieux que n'importe quel autre pho. Mais il est plus moderne : on y trouve du pho traditionnel, du pho à l'anis étoilé vert et du pho à l'anis étoilé argenté. Il existe également un pho végétarien pour les personnes au régime, notamment les malades. Le bouillon est préparé à partir de divers fruits, dont du ginseng, pour nourrir les personnes fragiles.

Prendre soin des personnes handicapées

Thi, une serveuse, vit une situation très précaire. Elle est originaire de Tay Ninh . Sa mère est morte d'un cancer alors qu'elle n'avait que 6 ans. Son père, alcoolique, a constaté qu'elle était handicapée mentale en raison d'une paralysie cérébrale et l'a abandonnée. Sa deuxième tante l'a recueillie, mais en raison de circonstances difficiles et de son étourderie, elle n'a pas été autorisée à aller à l'école, même dans une école pour handicapés. Elle est restée enfermée chez elle pendant 20 ans, sans aucun contact avec le monde extérieur.

Mme Tra Dung présente Pho à la Semaine de l'alimentation de l'ASEAN 2018 en Malaisie

Mme Tra Dung, au courant de la situation, a amené l'enfant au magasin, l'a formé à l'interaction avec les gens et lui a appris à travailler. « Au début, il était aussi désemparé qu'un fou. Mais maintenant, après deux ans, il sait tout faire avec habileté. Il est simplement malentendant et ne comprend pas beaucoup de longues phrases », a déclaré Mme Tra Dung.

Thi ne comprend que les mots simples. Lorsqu'on lui apprend les lettres, elle oublie souvent, ne retenant que les mots répétés quotidiennement pour travailler. Elle ne sait pas faire de mathématiques, et malgré tous les efforts qu'on lui fait, elle ne se souvient de rien et ne connaît pas toutes les valeurs monétaires. Thi est donc incapable de calculer. C'est pourquoi le restaurant invite les clients à choisir leurs plats et leurs prix sur la carte. S'ils souhaitent ajouter quelque chose, ils peuvent payer eux-mêmes grâce à une liste de prix. « Au début, beaucoup étaient contrariés, car ils n'étaient pas habitués, mais ensuite tout le monde a sympathisé », a confié Mme Tra Dung. Pas étonnant que le matin de mon arrivée, un client qui passait par là ait acheté du pho à emporter en ronchonnant : « Quel genre de restaurant est-ce là qui oblige les clients à noter le prix du pho sur une feuille, c'est étrange… »

C'est une jeune fille qui, à première vue, n'est clairement pas normale, malgré son visage radieux, sa silhouette élancée, sa propreté et ses traits doux. « Une personne comme elle travaille pour subvenir aux besoins de trois autres personnes, dont une tante de plus de 70 ans qui s'occupe de sa mère âgée, et une grand-mère de 93 ans, sénile. Face à une telle situation, puis-je l'ignorer ? », confie Mme Tra Dung.

Baby Thi, une employée sourde accueillie par Mme Tra Dung, travaille actuellement dans un restaurant de pho.

La tante de Thi s'était auparavant occupée d'elle et de son mari handicapé, décédé il y a deux ans. Durant sa jeunesse, elle s'occupait d'elle. Aujourd'hui âgée, sa nièce, malgré sa surdité, peut encore lui préparer des repas de légumes et de porridge, grâce à la gentillesse de Mme Tra Dung. Outre son travail principal au restaurant de pho, elle soutient également l'apprentissage des compétences de service auprès des enfants du Centre pour personnes handicapées de Hô-Chi-Minh-Ville et soutient la formation culinaire des jeunes diplômés souhaitant créer leur entreprise.

« En formant des enfants sourds au métier de serveur au Centre pour personnes handicapées, j'ai rencontré de nombreux enfants en difficulté. Ils souhaitaient vraiment travailler, mais peu d'établissements les acceptaient. C'est pourquoi j'ai eu l'idée d'ouvrir un restaurant de pho, un lieu où ils pourraient travailler, pour promouvoir l'action visant à aider les personnes handicapées à s'intégrer dans la communauté, à subvenir à leurs besoins et à être respectées », a-t-elle déclaré.

Mme Tra Dung, il y a 29 ans, lorsqu'elle vendait un petit pot de porridge à l'entrée de la ruelle alors qu'elle était au plus bas.

Il y a cinq ans, une organisation japonaise a découvert son modèle de création d'emplois pour les enfants sourds dans son restaurant de pho et lui a demandé de l'aider à le mettre en place. Aujourd'hui, elle a contribué à finaliser le modèle et l'a invitée au Japon après le Têt pour le tester et lui exprimer sa gratitude. Elle était ravie : « Je sais que j'ai bien fait, que j'ai fait quelque chose d'utile pour la société et pour les enfants. »

Elle a expliqué que de nombreux enfants confiaient se sentir complexés et inférieurs lorsque non seulement leurs amis, la société, mais aussi leur famille les méprisaient et les rejetaient parfois. C'est pourquoi, lorsqu'ils trouvaient un emploi et percevaient leur premier salaire, certains enfants serraient leurs sœurs dans leurs bras et pleuraient… Ils savaient qu'ils pouvaient travailler pour subvenir à leurs besoins et ne devenir un fardeau pour personne s'ils faisaient des efforts et bénéficiaient d'un bon environnement de travail.

Ses rêves sont encore loin. Pour l'instant, son plus grand souhait est de trouver un local adapté pour ouvrir une boutique et embaucher davantage d'enfants sourds. « Mais le prix du local est trop élevé, je n'en ai pas les moyens. Si j'ouvre une boutique, je ne pourrai pas subvenir aux besoins des enfants et je souffrirai. Mais je tiens toujours à le faire, je ne baisserai pas les bras », a-t-elle déclaré.

Apporter le Pho vietnamien au monde

Le Pho Thai Hung a été présenté au monde entier à de nombreuses reprises par son propriétaire, Mai Ha Tra Dung. Son objectif n'est pas de vendre du pho, mais de promouvoir la cuisine vietnamienne. En 2018, le Pho Thai Hung a été choisi par le Département général du Tourisme pour célébrer la « Journée du Vietnam » à Chiang Mai (Thaïlande).

L'année dernière, elle a également apporté son pho pour assister à la « Journée du pho vietnamien » au Japon (organisée par le journal Tuoi Tre ) et a laissé une profonde impression sur le peuple japonais.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm