Promouvoir la cuisine locale de la marque de maman

Le restaurateur Nguyen The Hoa (à droite) est toujours à l'écoute des avis de ses clients. - Photo : TK

Hoa a choisi le district 1 pour ouvrir son restaurant, partant du principe que, comme il s'agit d'un lieu très touristique, elle pourrait faire découvrir le plat signature de sa famille à un plus grand nombre de personnes, en conservant au plus près la saveur originale.

Je me forme et échange constamment avec des experts culinaires et des créateurs de contenu culinaire afin d'améliorer sans cesse mes produits. J'espère ainsi contribuer, même modestement, à promouvoir la cuisine de Quang auprès des gourmets locaux et internationaux.

NGUYEN L'ASSOCIATION DE COPROPRIÉTAIRES

Un restaurant de nouilles mentionné dans le New York Times

Dans un article du New York Times présentant les spécialités de Quang, on pouvait lire : « Je suis retourné deux fois au restaurant de nouilles Ba Mua Quang, une fois le matin et une autre fois en fin d’après-midi, pour découvrir les différents plats. Le bouillon du matin est plus épais, apportant les nutriments nécessaires pour la journée, tandis que celui de l’après-midi est plus léger, donnant l’impression d’un repas plus léger. »

Ce n'est pas seulement la fierté qui motive Hoa à faire découvrir les nouilles Ba Mua Quang à Hô Chi Minh-Ville. Interrogé sur la renommée de ces nouilles, Hoa explique qu'elles sont sans doute préparées avec amour, comme si ses clients les mangeaient avec ses propres enfants.

Les souvenirs de sa ville natale paternelle, située dans la commune de Duy Chau, district de Duy Xuyen (province de Quang Nam ), célèbre pour ses nouilles au poulet Quang, revinrent en force à Hoa. La maison se trouvait sur les rives de la rivière Thu Bon, au confluent de la rivière Giao Thuy, où s'activaient les bateaux de commerce et les pirogues venant des montagnes.

Hoa se souvient encore de l'image de ces commerçants et gens qui, tôt le matin, se rendaient au marché et s'arrêtaient au bac pour déguster un bol fumant de nouilles Quang dans une maison en bois délabrée au bord de la rivière.

Mme Mua, la mère de Hoa, a choisi de vendre des nouilles Quang pour gagner sa vie. Le nom « Nouilles Quang de Mme Mua » lui est resté, comme une évidence. Pour toute la famille, être cités par le New York Times lors de la présentation de la cuisine de Da Nang est un honneur.

Grâce à cela, elle est désormais plus connue, ce qui la motive davantage à « faire des efforts pour être créative et se tenir au courant des nouvelles tendances dans le secteur culinaire ».

Écoutez les clients.

Après quatre mois de pertes, le restaurant de nouilles de Hoa, situé dans le 1er arrondissement, commence à dégager des bénéfices. Il sait que choisir un quartier central d'Hô Chi Minh-Ville, avec des coûts d'exploitation élevés, représente un défi de taille, mais le succès sera une grande source de motivation. De nombreux Vietnamiens de l'étranger et touristes étrangers viennent déguster les nouilles de Ba Mua Quang.

« Je pense que je réussis petit à petit sur la voie que j'ai choisie », a déclaré Hoa avec assurance.

Comme toute personne entrant dans le secteur culinaire, Hoa affirme que la passion seule ne suffit pas, mais qu'il faut également une grande patience pour faire face aux difficultés initiales.

Le plan d'affaires de Hoa est clair, notamment sur le plan financier, un aspect parfois négligé par beaucoup.

Pour lui, faire des affaires seul ou en groupe nécessite un plan financier précis, à partir duquel des stratégies à court et à long terme peuvent être élaborées.

Cependant, le plus important reste la qualité du produit. Hoa a déclaré que, quelle que soit la qualité de la publicité, le produit consommé doit être unique, imprégné de l'identité et de l'image de marque. Sans oublier qu'il doit également plaire au plus grand nombre pour assurer le succès de l'entreprise.

La cuisine de Quang est particulièrement appréciée des étrangers, notamment le Cao Lau et le pain de Hoi An, des plats qui témoignent d'un échange culturel entre les cuisines vietnamienne et japonaise, ainsi qu'entre les cuisines franco-vietnamienne.

Hoa a bénéficié d'un avantage certain pour diffuser l'histoire des efforts inlassables d'une marque familiale pendant longtemps. Cela contribue également de manière significative à instaurer un climat de confiance et à créer un lien fort avec les clients.

Hoa estime que le secteur de la restauration a évolué et exige aujourd'hui une plus grande flexibilité, la livraison des repas aux clients étant plus rapide et plus simple. C'est pourquoi, à la tête du restaurant 8X, elle privilégie l'écoute, l'observation et la prise en compte des avis de ses clients afin d'adapter son offre en conséquence.

De délicieuses nouilles Quang !

Thế Hòa explique que chacun a sa propre idée d'un délicieux bol de nouilles Quang. Lorsqu'il rencontre des clients, il les entend souvent évoquer les « bons vieux temps » en parlant de leur bol de nouilles Quang mémorable, se remémorant les saveurs d'antan.

Certains disent que les meilleures nouilles Quang sont celles que ma grand-mère cuisine au four à bois. D'autres disent que ce sont celles vendues par le marchand ambulant au bord de la rivière dans mon village natal.

« Je ne fais pas exception. Un bol de nouilles au goût prononcé de ma région natale me rappelle toujours les souvenirs difficiles, empreints de privations, mais aussi d'amour et de précieux souvenirs de la pauvre région du centre du Duy Hoa », a confié Hoa.

Source: https://tuoitre.vn/quang-ba-am-thuc-que-nha-tu-thuong-hieu-cua-me-20240415092939542.htm