Le propriétaire du restaurant Nguyen The Hoa (à droite) écoute toujours les avis des convives qui viennent déguster la nourriture - Photo : TK
Hoa a choisi le District 1 pour ouvrir le restaurant avec l'idée que, comme c'est un endroit avec beaucoup de touristes, elle apporterait le plat de spécialité de la famille à plus de gens, avec la saveur la plus proche possible de l'original.
NGUYEN LA MAISON
Restaurant de nouilles mentionné dans le New York Times
Dans un article présentant les spécialités Quang paru dans le journal américain The New York Times, on pouvait lire : « Je suis retourné deux fois aux nouilles Ba Mua Quang, le matin et en fin d'après-midi, pour découvrir les différents plats. Le bouillon du matin est plus épais et apporte les nutriments nécessaires pour la journée, tandis que celui de l'après-midi est plus léger et donne l'impression d'un repas léger. »
Ce n'est pas seulement la fierté qui motive Hoa à introduire les nouilles Ba Mua Quang à Hô-Chi-Minh-Ville. Interrogé sur la raison de la renommée de ces nouilles, Hoa a répondu que c'est peut-être parce qu'elles sont cuisinées avec cœur, avec l'idée que les clients les dégustent comme s'ils étaient ses propres enfants.
Les souvenirs de sa ville natale paternelle, commune de Duy Chau, district de Duy Xuyen ( Quang Nam ), célèbre pour ses nouilles au poulet Quang, revinrent à Hoa. La maison était située sur les rives de la rivière Thu Bon, à l'intersection de la rivière Giao Thuy, où s'agitaient bateaux et pirogues marchandes venues des montagnes.
Hoa se souvient encore de l'image de chaque matin des commerçants et des gens qui se rendaient au marché et s'arrêtaient au bac pour déguster un bol chaud de nouilles Quang dans une maison en bois délabrée au bord de la rivière.
Mme Mua, la mère de Hoa, a choisi de vendre des nouilles Quang pour gagner sa vie. Le nom « Nouilles Quang » de Mme Mua lui est resté comme une fatalité. Pour toute la famille, être citée par le New York Times pour présenter la cuisine de Da Nang est un honneur.
Grâce à cela, davantage de personnes la connaissent, ce qui lui donne plus de motivation pour « faire des efforts pour être créative et apprendre de nouvelles tendances dans le secteur culinaire ».
Écoutez les convives
Après quatre mois de pertes, le restaurant de nouilles de Hoa, situé dans le 1er arrondissement, a recommencé à dégager des bénéfices. Il sait que choisir un quartier central de Hô-Chi-Minh-Ville aux coûts d'exploitation élevés représente un défi de taille, mais le succès sera un grand encouragement. De nombreux Vietnamiens et visiteurs étrangers viennent déguster les nouilles Ba Mua Quang.
« Je pense que je réussis petit à petit sur le chemin que j'ai choisi », a déclaré Hoa avec confiance.
Comme toute personne entrant dans l’industrie culinaire, Hoa dit que la passion seule ne suffit pas, mais nécessite également une grande patience pour faire face aux difficultés initiales.
Le plan d’affaires de Hoa est clair, notamment en termes financiers – un aspect parfois négligé par de nombreuses personnes.
Pour lui, entreprendre seul ou en groupe nécessite un plan financier précis, à partir duquel des stratégies à court et à long terme peuvent être élaborées.
Cependant, le plus important reste la qualité du produit. Hoa a déclaré que, quelle que soit la qualité de la publicité, le produit doit être unique, porteur de l'identité et de la marque. Sans oublier qu'il doit également plaire au plus grand nombre pour assurer le succès de l'entreprise.
Avec la cuisine Quang, les étrangers aiment beaucoup le Cao Lau et le pain de Hoi An, des plats qui ont un échange culturel entre la cuisine vietnamienne - japonaise et franco-vietnamienne.
Hoa a elle-même bénéficié d'un certain avantage en diffusant depuis longtemps l'histoire des efforts incessants d'une marque familiale. Cela contribue également grandement à créer un lien de confiance avec les clients.
Hoa estime que le secteur de la restauration est aujourd'hui différent de ce qu'il était autrefois, exigeant de multiples approches et permettant de servir les clients plus rapidement et plus facilement. C'est pourquoi le restaurateur 8X choisit toujours d'écouter, d'observer et d'être réceptif aux avis des clients afin d'apporter les ajustements nécessaires.
Délicieuses nouilles Quang !
Thế Hòa explique que chacun a sa propre conception d'un délicieux bol de nouilles Quang. Lorsqu'il rencontre de nombreux clients, il les entend souvent évoquer le mot « bon vieux temps » en évoquant leur bol de nouilles Quang, évoquant ainsi les saveurs d'antan qu'ils appréciaient autrefois.
Certains disent que le meilleur bol de nouilles Quang est celui que ma grand-mère cuisine au feu de bois. D'autres disent que c'est celui vendu par le vendeur au bord de la rivière, dans ma ville natale.
« Je ne fais pas exception. Un bol de nouilles au goût prononcé de chez moi me rappelle toujours les souvenirs difficiles, démunis, mais affectueux et précieux de la région pauvre du centre de Duy Hoa », confie Hoa.
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