Les œufs bruns ou les œufs blancs, lesquels sont meilleurs ?

Différences de couleur de coquille d'œuf

En réalité, de nombreux facteurs influencent la couleur de la coquille des œufs, mais le plus important est la race de la poule. Les œufs de races différentes peuvent avoir des coquilles de couleurs différentes, selon le type de pigment produit par l'organisme de la poule.

Par exemple, le pigment des coquilles d’œufs brunes est principalement dû à la « protoporphyrine IX » qui est fabriquée à partir de l’hème.

De nombreux facteurs sont à l'origine des différentes couleurs de coquilles d'œufs (Source : Sohu).

Parmi les autres facteurs expliquant la différence de couleur de la coquille des œufs, on peut citer l'âge de la poule. Si une poule qui pondait initialement des œufs bruns vieillit, la couleur de ses œufs s'éclaircira.

De plus, l'alimentation, l'environnement de vie et le niveau de stress du poulet peuvent également faire en sorte que sa couleur devienne plus foncée ou plus claire.

Quelles couleurs d'œufs sont bonnes pour la santé ?

Beaucoup de gens pensent que les œufs bruns sont plus nutritifs que les œufs blancs, mais en réalité, les deux types d'œufs contiennent les mêmes nutriments.

Des scientifiques ont même mené des expériences pour déterminer si la couleur de la coquille avait une incidence sur la valeur nutritive des œufs. Or, ils ont constaté que la couleur de la coquille n'affecte ni la qualité ni la composition nutritionnelle des œufs.

Les œufs bruns ou les œufs blancs ont-ils meilleur goût ?

Bien que la couleur de la coquille n'affecte pas le goût de l'œuf, l'alimentation des poules, la fraîcheur de l'œuf et sa préparation peuvent tous faire une différence en termes de goût et d'appétence.

Par exemple, les œufs de poules nourries avec une alimentation riche en matières grasses ont généralement meilleur goût que ceux de poules nourries avec une alimentation pauvre en matières grasses. De plus, plus les œufs sont conservés longtemps, plus ils risquent de perdre leur saveur.

Conseils pour choisir les œufs

Lors du choix des œufs, outre la prise en compte de leur taille, vous pouvez appliquer quelques-uns des conseils ci-dessous.

Observez la surface. Choisissez des œufs à coquille épaisse, de taille moyenne, dure et brunie. Évitez les œufs à coquille très lisse, car ils ont souvent été conservés longtemps avant d'être vendus.

Secouez l'œuf pour écouter le son qu'il produit. Cette méthode est très simple : il suffit de coller l'œuf à votre oreille et de le secouer. Si aucun son ne se fait entendre, cela signifie que le jaune est encore frais. En revanche, si vous entendez un bruit semblable à celui de l'eau qui coule à l'intérieur, cela signifie que l'œuf est vieux.

Thu Hien (Source : Sohu)

Source: https://vtcnews.vn/trung-ga-mau-nau-va-mau-trang-loai-nao-tot-hon-ar867701.html