Pourquoi les oignons verts deviennent-ils verts après avoir été lavés ?

« J'ai récemment vu sur les réseaux sociaux des photos d'oignons verts qui sont devenus verts après avoir été lavés. Pourriez-vous me dire de quelle couleur verte il s'agit et si c'est nocif pour la santé ? » (T. Huong, Hô Chi Minh-Ville).

Le Dr Nguyen Thanh Triet, chef adjoint du département de médecine traditionnelle de l'Université de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville, a répondu : Les oignons verts qui verdissent après lavage peuvent être contaminés par du sulfate de cuivre ( _CuSO₄ ). Ce sel existe sous plusieurs formes hydratées différentes, telles que : _CuSO₄ (sel _anhydre , minéral chalcocyanite), _{CuSO₄·5H₂O} (la forme pentahydratée la plus courante, minéral chalcanthite), _{CuSO₄·3H₂O} (forme trihydratée, minéral bonatite) et _{CuSO₄·7H₂O} (forme _{heptahydratée} , minéral boothite).

Pourquoi les oignons verts deviennent-ils verts lorsqu'on les fait tremper ou qu'on les lave ?

Le sulfate de cuivre est une poudre blanche qui absorbe fortement l'humidité de l'air pour former l'hydrate bleu _CuSO₄ · _5H₂O . Ajouté en quantité suffisante, le sulfate de cuivre est sans danger pour la santé.

Cependant, comme de nombreuses autres vitamines et minéraux, le sulfate de cuivre peut être nocif pour l'organisme en cas de surdosage, provoquant un stress oxydatif, des anomalies hématologiques et des perturbations biochimiques sériques. Au contact de la peau, les cristaux _{de CuSO₄} peuvent causer des irritations et des dermatites. L'ingestion de grandes quantités de CuSO₄ peut entraîner des symptômes tels que douleurs abdominales, nausées, vomissements et diarrhée. Dans les cas les plus graves, des lésions hépatiques, rénales et neurologiques peuvent survenir.

Les composés de sulfate de cuivre sont couramment utilisés dans les traitements fongiques des cultures. Par conséquent, si des oignons verts, de la ciboulette, etc., sont traités puis récoltés immédiatement, des résidus peuvent subsister sur les feuilles. Il est donc préférable de récolter au moment opportun après l'application du pesticide.

Le Dr Triet a fait remarquer que les légumes traités au sulfate de cuivre doivent être soigneusement lavés avant utilisation, car ce composé est soluble dans l'eau.

Les lecteurs peuvent soumettre leurs questions à la rubrique « Docteur 24h/24 et 7j/7 » en commentant l'article ci-dessous ou en les envoyant par courriel à suckhoethanhnien247@gmail.com .

Les questions seront transmises à des médecins, des experts, etc., qui y répondront pour nos lecteurs.

Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm