Pourquoi les oignons verts deviennent-ils verts après le lavage ?

« J'ai récemment vu sur les réseaux sociaux une photo d'oignons verts que j'ai achetés, lavés à l'eau et qui sont devenus verts ? Laissez-moi vous demander, quelle est cette couleur verte, est-elle nocive pour la santé ? (T.Huong, à Ho Chi Minh Ville).

Le docteur-pharmacien Nguyen Thanh Triet, chef adjoint du département de pharmacie traditionnelle - Université de médecine et de pharmacie, Ho Chi Minh-Ville, a répondu : Les oignons verts lorsqu'ils sont achetés et lavés sont verts et peuvent être contaminés par du sulfate de cuivre (CuSO ₄ ). Ce sel existe sous plusieurs formes hydratées différentes : CuSO ₄ (sel anhydre, minéral chalcocyanite), CuSO ₄ .5H ₂ O (forme pentahydratée la plus courante, minéral chalcanthite), CuSO 4 .3H ₂ O (forme trihydratée, minéral bonatite) et CuSO ₄ .7H ₂ O (forme heptahydratée, minéral boothite).

Hành lá — Pourquoi les oignons verts deviennent-ils verts lorsqu’ils sont trempés et lavés ?

Le sulfate de cuivre est une poudre blanche qui absorbe fortement l'humidité de l'air pour former l'hydrate bleu CuSO ₄ .5H ₂ O. S'il est supplémenté en quantités adéquates, le sulfate de cuivre n'est pas nocif pour la santé.

Cependant, comme beaucoup d'autres vitamines et minéraux, s'il est supplémenté en excès de la dose requise, le sulfate de cuivre peut être nocif pour l'organisme, comme : provoquer un stress oxydatif, une hématologie clinique, des modifications de la biochimie sérique... En cas de contact avec la peau, les cristaux _{de CuSO4} peuvent provoquer une irritation et une dermatite. S'il est ingéré en grande quantité, le CuSO₄ peut provoquer des symptômes tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Les cas plus graves peuvent entraîner des dommages au foie, aux reins et au système nerveux.

Les composés de sulfate de cuivre sont souvent utilisés dans les traitements fongiques des cultures, donc si les oignons verts, la ciboulette... sont pulvérisés puis récoltés immédiatement, des résidus peuvent rester sur les feuilles. Il est donc préférable de récolter au bon moment après l’application du médicament.

Le Dr Triet a noté qu'avant utilisation, les légumes contenant du sulfate de cuivre doivent être soigneusement lavés car il s'agit d'un composé qui peut se dissoudre dans l'eau.

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Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm