Le printemps est arrivé, profitez des produits séchés uniques de Soc Trang

Porc séché unique, crevettes fendues, craquelins aux crevettes

Arrivés dans la ville de Lich Hoi Thuong (district de Tran De, province de Soc Trang ), nous avons été présentés par M. Thach Ho Xuan Thanh, président du comité populaire de la ville : « Dans notre région, il existe de nombreux plats délicieux mentionnés par de nombreuses personnes à l'intérieur et à l'extérieur de la province, voire à l'étranger, tels que le porc séché, les crevettes tranchées et les craquelins aux crevettes. »

Mme Ta Thi Ngoc Thu avec des produits à base de porc séché.

D'après M. Tam (un habitant du coin), on trouve du porc séché dans certaines régions de la province, mais il n'est pas aussi bon que celui de Lich Hoi Thuong. Le porc séché est un plat principalement préparé par la communauté chinoise locale.

Pour ce qui est de ce type unique de viande séchée, son origine et son développement initial remontent à Lich Hoi Thuong. Pour obtenir une viande séchée savoureuse, il vous faut des ingrédients tels que du porc maigre, de la liqueur, du sucre, du sel et des épices.

Le secret d'une transformation réussie, avec un dosage précis des ingrédients, confère à la viande séchée un goût délicieux. Les éleveurs de porcs privilégient souvent les cuisses, qu'ils découpent en fines tranches, marinent avec des épices et font sécher au soleil.

Si le soleil brille, le porc séchera en deux jours seulement et pourra être conservé dans un sac pour une utilisation ultérieure. S'il pleut, mettez-le au séchoir.

Le porc séché grillé a un arôme parfumé, il est épicé et sucré, un peu moelleux et croustillant, absolument délicieux.

Mme Ta Thi Ngoc Thu, propriétaire de l'usine de production de porc séché Dong Hoa 2, située dans le hameau de Hoi Trung, commune de Lich Hoi Thuong, explique que sa famille exerce cette activité depuis près de 30 ans. La production est continue, avec environ 10 kg de porc séché par jour. Pendant le Têt, il arrive qu'elle en produise plusieurs centaines de kilos.

Mme Thu a déclaré : « Pour obtenir un porc séché délicieux, la première étape consiste à choisir les ingrédients. La viande utilisée pour le porc séché est la cuisse et la côte (la partie la plus savoureuse du dos du porc). La viande doit être fraîche, chaude et tout juste abattue. »

Ensuite, rincez à l'eau claire et utilisez un couteau bien aiguisé pour découper en fines tranches, de la taille d'une main d'adulte et d'épaisseur moyenne, chaque tranche étant identique, en retirant tous les tendons restés dans la viande, y compris le gras.

Selon elle, après avoir effectué les étapes de préparation préliminaires, le porc est mariné avec des épices, notamment du sel, du sucre, du poivre, de l'ail... selon la recette familiale.

Lors de la marinade, il faut ajuster les quantités d'épices pour obtenir une viande séchée savoureuse. Après la marinade, il faut laisser la viande absorber toutes les saveurs, puis la faire sécher au soleil.

Pour préserver la couleur naturelle de la viande, percez-la avec une ficelle, suspendez-la à un poteau et laissez-la sécher au soleil pendant deux jours environ.

S'il pleut, séchez-la. La viande séchée se conserve deux mois à l'extérieur et cinq à six mois au réfrigérateur.

Saucisse de l'usine Dong Hoa 2.

On sait que pour obtenir 1 kg de porc séché, il faut 3 kg de porc frais. Actuellement, 1 kg de porc séché se vend à 360 000 VND.

Lorsque j'ai posé la question concernant les critères d'un bon porc séché, Mme Thu a répondu : « Un bon porc séché est un porc qui, après friture, a un goût salé et sucré d'épices et de porc savoureux. »

Variété de produits secs

À Soc Trang, la ville de Tran De (district de Tran De) est une localité côtière où le nombre de bateaux de pêche représente près de 50 % de celui de toute la province.

En plus de pêcher des produits aquatiques en mer pour approvisionner le marché des produits aquatiques à l'intérieur et à l'extérieur de la province, les populations locales ont profité de l'abondance des ressources en produits aquatiques pour transformer des spécialités locales réputées.

Ces jours-ci, le village séché du hameau de Cang (ville de Tran De, district de Tran De) s'anime à mesure que les installations de production préparent des produits séchés pour le marché du Nouvel An lunaire 2024.

Mme Tran Thi Phuong, de l'usine de production de fruits secs Dung Phuong, a déclaré : « Nous produisons des fruits secs toute l'année, mais le Têt est la période la plus chargée car la demande des clients qui souhaitent en acheter pour leur consommation personnelle ou comme cadeaux pour le Têt augmente. »

Crevettes séchées effilochées.

Les prix des aliments séchés sont variés, adaptés aux besoins et aux budgets de chacun. Le poisson noir séché est le plus cher : actuellement à 6,5 millions de VND/kg, son prix augmentera certainement à l’approche du Têt, car ce produit est très rare. Il faut donc le commander plusieurs jours, voire plusieurs mois à l’avance.

Actuellement, le prix de l'aigle vert séché est de 1,5 million de VND/kg, celui des deux couteaux séchés est de 900 000 VND/kg et celui du calamar séché est de 1,1 million de VND/kg…

Chaque année, le prix du poisson séché dépend des prises des bateaux de pêche locaux opérant en mer, et fluctue selon le type de poisson séché, allant de 50 000 à 100 000 VND/kg…

Depuis près d'un mois, l'usine de production de fruits de mer séchés Thao Nguyen (ville de Tran De, district de Tran De) s'active à préparer toutes sortes de produits séchés pour approvisionner le marché du Têt.

Mme Nguyen Nhu Y, propriétaire de l'entreprise de production de fruits de mer séchés Thao Nguyen, explique que sa famille possède un bateau de grande capacité pour la pêche hauturière, ce qui garantit un approvisionnement constant en matières premières, leur fraîcheur et une grande variété. Par conséquent, le prix des produits séchés proposés en gros et au détail est de 5 à 10 % inférieur à celui des autres établissements de la région.

Selon Mme Nguyen Nhu Y, pour obtenir un produit délicieux qui réponde aux exigences d'hygiène alimentaire, la personne qui le sèche doit suivre de nombreuses étapes, depuis la sélection des ingrédients jusqu'aux procédés tels que le prétraitement, la marinade, etc. La plupart de ces étapes sont réalisées à la main et le séchage se fait directement au soleil.

Cette année, en raison de la baisse de la production de produits aquatiques exploités par les navires et les bateaux par rapport à l'année dernière, le prix a augmenté selon le type de produit séché : le prix du calamar séché est passé de 100 000 VND/kg à 10 000 VND/kg, voire plus, celui des crevettes décortiquées de 50 000 VND/kg…

Célèbre village sec du hameau de Cang

Le village séché de Cang (ville de Tran De, district de Tran De) est un lieu réputé de la province de Soc Trang pour la transformation et la vente de poissons séchés, notamment des raies noires, des anchois séchés, du maquereau, de la langue de buffle, des crevettes décortiquées...

Les produits séchés du hameau de Cang sont toujours très demandés.

Avec des prix allant de plusieurs dizaines de milliers de dongs à des centaines de milliers de dongs, voire des millions de dongs le kilogramme, les clients peuvent facilement choisir en fonction de leurs besoins.

M. Le Thanh Hai, du district de Binh Tan (Hô-Chi-Minh-Ville), a déclaré : « Nous avons entendu parler de la réputation et savons que le poisson séché ici est délicieux et propre, alors chaque fois que nous avons l'occasion d'aller à Soc Trang, nous allons à Tran De à tout prix pour visiter et acheter du poisson séché à ramener à la maison pour manger ou comme cadeaux pour les proches.

Les aliments déshydratés proposés ici sont propres, savoureux et transformés à la main sans aucun colorant, ils sont donc très sûrs et sains.

M. Nguyen Trung Nghia (habitant du hameau de Cang) a déclaré : « La saveur des fruits secs du hameau de Cang est réputée depuis longtemps. Pour obtenir des fruits secs délicieux qui répondent aux normes d’hygiène alimentaire, le producteur doit suivre de nombreuses étapes, telles que la sélection d’ingrédients frais, la pré-transformation, le marinage, etc. »

Selon le chef du Comité populaire de la ville de Tran De, le village aride du hameau de Cang s'est formé et développé au fil des décennies ; de nombreuses familles sont attachées à cette activité depuis de nombreuses années et la considèrent comme leur principale source de revenus.

Grâce au maintien et au développement du métier de séchoir, de nombreux foyers de la ville de Tran De ont connu une vie stable et sont devenus relativement riches.

M. Ong Tien Chuong, vice-président du Comité populaire de la ville de Tran De, a déclaré : « Cette ville côtière bénéficie d'atouts considérables en matière d'exploitation et de pêche des produits aquatiques. Elle compte 410 bateaux de pêche, dont 336 bateaux de pêche hauturière, pour une production annuelle de plus de 40 000 tonnes. »

Craquelins aux crevettes dans le hameau de Cang.

Les habitants ont su tirer profit de cette ressource pour la transformer en spécialités locales. À ce jour, la ville compte douze unités de transformation d'aliments séchés et des dizaines d'étals de vente de ces produits disséminés dans toute la région.

Selon M. Ong Tien Chuong, les autorités locales examinent et planifient actuellement de transformer des produits séchés typiques en produits OCOP.

Dans le même temps, mobiliser les ménages de petite et moyenne taille, producteurs et commerçants, pour créer des coopératives de production, en s'orientant progressivement vers la mise en place de coopératives visant à promouvoir les liens de production ainsi que la consommation sur le marché.

Source: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm