Porc séché unique, crevettes fendues, craquelins aux crevettes
En arrivant à la ville de Lich Hoi Thuong (district de Tran De, province de Soc Trang ), nous avons été présentés par M. Thach Ho Xuan Thanh - Président du Comité populaire de la ville : « Dans notre localité, il existe de nombreux plats délicieux qui sont mentionnés par de nombreuses personnes à l'intérieur et à l'extérieur de la province, même à l'étranger, comme le porc séché, les crevettes tranchées et les crackers aux crevettes ».
Mme Ta Thi Ngoc Thu avec des produits à base de porc séché.
Selon M. Tam (un habitant local), dans certaines régions de la province, on trouve du porc séché, mais pas aussi bon que celui de Lich Hoi Thuong. Le porc séché est un plat principalement préparé par les Chinois locaux.
Ce type unique de viande séchée est originaire de Lich Hoi Thuong. Pour la déguster, il faut des ingrédients tels que du porc maigre, de la liqueur, du sucre, du sel et des épices.
Grâce au secret de la transformation et de l'équilibre des ingrédients, un dosage précis confère à la viande séchée un goût délicieux. Les éleveurs de porcs choisissent souvent la viande de cuisse, la coupent en fines tranches, la marinent avec des épices et la font sécher au soleil.
Si le soleil est favorable, le porc séchera en seulement deux jours et pourra être conservé dans un sac pour une utilisation ultérieure. S'il pleut, mettez-le au sèche-linge.
Le porc séché grillé a un arôme parfumé, est épicé et sucré, un peu moelleux et croustillant, très délicieux.
Mme Ta Thi Ngoc Thu, propriétaire de l'usine de production de porc séché Dong Hoa 2, située dans le hameau de Hoi Trung, ville de Lich Hoi Thuong, explique que sa famille exploite cette activité depuis près de 30 ans. La production est assurée toute l'année ; elle produit environ 10 kg de porc séché chaque jour. Pendant le Têt, elle en produit parfois des centaines de kilos.
Mme Thu a déclaré : « Pour obtenir un délicieux porc séché, la première étape consiste à choisir les ingrédients. La viande utilisée pour la fabrication de la viande séchée est la cuisse et la côtelette (la partie savoureuse du dos du porc). La viande doit être fraîche, chaude et fraîchement abattue. »
Ensuite, rincez à l'eau claire et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en morceaux fins, de la taille d'une main d'adulte et d'épaisseur modérée, chaque morceau étant le même, en retirant tous les tendons coincés dans la viande, y compris la graisse.
Selon elle, après avoir terminé le traitement préliminaire, le porc est mariné avec des épices, notamment du sel, du sucre, du poivre, de l'ail... selon la recette familiale.
Lors de la marinade, il faut ajuster chaque type d'épices pour obtenir de délicieux morceaux de viande séchée. Après la marinade, il faut attendre que la viande absorbe toutes les épices, puis la faire sécher au soleil.
Pour conserver la couleur naturelle de la viande, utilisez une ficelle pour la percer, suspendez-la à une perche et laissez-la sécher au soleil. Environ deux jours de séchage au soleil suffisent.
S'il pleut, séchez-la. La viande séchée se conserve deux mois à l'extérieur. Au réfrigérateur, elle se conserve cinq à six mois.
Saucisse de l'installation Dong Hoa 2.
On sait que pour obtenir 1 kg de porc séché, il faut 3 kg de porc frais. Actuellement, 1 kg de porc séché se vend 360 000 VND.
Lorsque j'ai demandé quel était le niveau de qualité d'un délicieux porc séché, Mme Thu a répondu : « Un délicieux porc séché est un porc qui, après avoir été frit, a un goût salé et sucré d'épices et de porc délicieux. »
Variété de produits secs
À Soc Trang, la ville de Tran De (district de Tran De) est une localité côtière dont le nombre de bateaux de pêche représente près de 50 % de toute la province.
En plus de pêcher des produits aquatiques en mer pour alimenter le marché des produits aquatiques à l'intérieur et à l'extérieur de la province, les populations locales ont profité des ressources abondantes en produits aquatiques pour transformer des spécialités locales réputées.
De nos jours, le village séché du hameau de Cang (ville de Tran De, district de Tran De) devient animé alors que les installations de production préparent des produits séchés pour le marché du Nouvel An lunaire 2024.
Mme Tran Thi Phuong, directrice de l'usine de production de fruits secs de Dung Phuong, a déclaré : « Nous produisons des fruits secs toute l'année, mais le Têt est la période la plus chargée car la demande des clients pour en acheter pour leur usage personnel ou comme cadeaux pour le Têt augmente. »
Crevettes séchées déchiquetées.
Les prix des aliments séchés sont également variés, répondant aux besoins et aux budgets des clients. Parmi eux, le poisson noir séché est le plus cher : actuellement, il coûte 6,5 millions de VND/kg. À l'approche du Têt, ce prix sera certainement plus élevé, car ce type d'aliment est très rare. Pour en consommer, il faut le commander plusieurs jours, voire plusieurs mois à l'avance.
Actuellement, l'aigle vert séché est vendu à 1,5 million de VND/kg, les deux couteaux séchés à 900 000 VND/kg, le calmar séché à partir de 1,1 million de VND/kg...
Chaque année, le prix du poisson séché dépend des prises des bateaux de pêche locaux opérant en mer, le prix fluctuant entre chaque type de poisson séché, augmentant ou diminuant de 50 000 à 100 000 VND/kg...
Depuis près d'un mois, l'usine de production de fruits de mer séchés de Thao Nguyen (ville de Tran De, district de Tran De) s'affaire à préparer toutes sortes de produits séchés pour servir le marché du Têt.
Mme Nguyen Nhu Y, propriétaire de l'usine de production de fruits de mer séchés de Thao Nguyen, explique que sa famille possède un bateau de grande capacité pour la pêche hauturière. L'approvisionnement en matières premières est donc toujours disponible, garantissant fraîcheur et grande variété. Par conséquent, le prix des produits séchés, vendu en gros et au détail, est inférieur de 5 à 10 % à celui des autres établissements de la région.
Selon Mme Nguyen Nhu Y, pour avoir un produit délicieux qui répond aux exigences d'hygiène alimentaire, la personne qui le sèche doit passer par de nombreuses étapes depuis la sélection des ingrédients jusqu'au processus tel que le prétraitement, la marinade, etc. La plupart d'entre eux sont faits à la main et séchés directement au soleil.
Cette année, en raison de la diminution de la production de produits aquatiques exploités par les navires et les bateaux par rapport à l'année dernière, en fonction du type de produit séché, le prix a augmenté, comme par exemple : le prix du calmar séché est passé de 100 000 VND/kg, celui du scadron à rayures jaunes séché est passé de 10 000 VND/kg ou plus, celui des crevettes fendues est passé de 50 000 VND/kg...
Célèbre village sec du hameau de Cang
Le village séché du hameau de Cang (ville de Tran De, district de Tran De) est un endroit célèbre dans la province de Soc Trang pour la transformation et la vente de poissons de mer séchés, spécialisé dans la fourniture de spécialités séchées telles que la raie noire, l'anchois séché, le maquereau, la langue de buffle, les crevettes fendues...
Les produits séchés du hameau de Cang sont toujours très demandés.
Avec des prix allant de quelques dizaines de milliers à des centaines de milliers de dongs, voire des millions de dongs par kilogramme, les clients peuvent facilement choisir en fonction de leurs besoins.
M. Le Thanh Hai, du district de Binh Tan (HCMC) a déclaré : « Nous avons entendu parler de la réputation et savons que le poisson séché ici est délicieux et propre, donc chaque fois que nous avons l'occasion d'aller à Soc Trang, nous allons à Tran De à tout prix pour visiter et acheter du poisson séché à ramener à la maison pour manger ou comme cadeau pour nos proches.
Les aliments séchés ici sont propres, savoureux et transformés à la main sans utiliser de colorants, ils sont donc très sûrs et sécurisés.
M. Nguyen Trung Nghia (habitant du hameau de Cang) a déclaré : « Le goût exquis des fruits secs du hameau de Cang est réputé depuis longtemps. Pour obtenir des fruits secs savoureux et conformes aux exigences d'hygiène alimentaire, la personne qui les prépare doit suivre de nombreuses étapes, comme la sélection des ingrédients frais, le prétraitement, la marinade, etc. »
Selon le chef du comité populaire de la ville de Tran De, le village séché du hameau de Cang s'est formé et développé depuis des décennies, de nombreuses familles sont attachées à la profession séchée depuis de nombreuses années et considèrent cela comme leur principale source de revenus.
Grâce au maintien et au développement de la profession de séchage, de nombreux ménages de la ville de Tran De ont eu une vie stable et sont devenus assez riches.
M. Ong Tien Chuong, vice-président du comité populaire de la ville de Tran De, a déclaré : « La ville côtière dispose d'avantages dans l'exploitation et la capture des produits aquatiques. La ville entière compte 410 bateaux de pêche, dont 336 bateaux de pêche hauturière avec une production annuelle de plus de 40 000 tonnes.
Craquelins aux crevettes dans le hameau de Cang.
Les habitants ont exploité cette ressource pour la transformer en spécialités locales. À ce jour, la ville compte douze usines de transformation d'aliments séchés et des dizaines de stands de vente d'aliments séchés dans toute la région.
Selon M. Ong Tien Chuong, le gouvernement local étudie et planifie actuellement le développement de produits séchés typiques pour devenir des produits OCOP.
Parallèlement, mobiliser les ménages de petite et moyenne production et d’entreprises pour créer des coopératives de production, en évoluant progressivement vers la création de coopératives pour promouvoir les liens de production ainsi que la consommation sur le marché.
Source
![[Photo] Le paisible village de pêcheurs de Ninh Van](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/6/ec6d63f81dee4b52a765af858cebc9cf)
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