האם סורביטול, הממתיק המצוי בסוכריות ירקות של קרה, מועיל או מזיק?

עם זאת, מרכיב זה לא היה רשום על תווית המוצר כפי שנדרש בתקנות.

סורביטול הוא תרכובת אורגנית השייכת לקבוצת אלכוהולי הסוכר, עם נוסחה כימית C6H14O6. סורביטול הוא נוזל לבן, חסר ריח, בעל טעם מתוק, והוא מסיס לחלוטין במים ובאלכוהול. הוא שייך לקבוצת הממתיקים ומותר לשימוש במזון. הוא גם תורם לברק ולשמירה על לחות במזון.

בתעשייה, סורביטול מיוצר מגלוקוז תחת פעולת הידרוגנציה בטמפרטורה גבוהה ובלחץ גבוה עם ניקל; במילים אחרות, גלוקוז מוקשה באמצעות זרז ניקל ליצירת סורביטול. בטבע, חומר זה מופק לעתים קרובות מפירות וירקות כמו תירס, דלעת, תפוחים, אגסים, פירות יער, אפרסקים ושזיפים מיובשים.

בנוסף, סורביטול הוא חומר מחזר, אינו ניתן לתסיסה ועמיד מאוד בפני התקפות חיידקיות. סורביטול יכול ליצור קומפלקסים עם מתכות כבדות, מה שתורם לשימור משופר של מוצרים שומניים.

מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) מגדיר סורביטול כאלכוהול סוכר (פוליאול) שמתוק בכ-60% מסוכרוז אך מכיל פחות קלוריות, רק כ-2.6 קלוריות לגרם בהשוואה ל-4 קלוריות של סוכר רגיל. סורביטול נמצא בפירות מסוימים כמו תפוחים, אגסים ושזיפים, וניתן לייצר אותו גם מגלוקוז באמצעות הידרוגנציה.

האם סורביטול, הממתיק המצוי בסוכריות ירקות של קרה, מועיל או מזיק?

בארצות הברית, סורביטול נמצא בשימוש בתעשיית המזון מאז 1929. על פי רשימת "GMOs (Grammar of Approved Safe)" של ה-FDA, מזונות יכולים להכיל סורביטול לכל היותר 7%. בפועל, השימוש בתחליפי סוכר, כולל סורביטול, הופך נפוץ יותר ויותר.

ממתיק סורביטול בתעשייה

לסורביטול תפקיד חשוב כמייצב, נוגד חמצון, חומר לחות, מתחלב וכו', ולכן משמש בייצור תרכובות צבע, פולימרים כמייצבים, פלסטייזרים המשמשים ביציקות, חומרי ניקוי, דבקים, עור, בדים, טקסטיל, אלקטרוכימיקלים, נייר וכו'.

ממתיק סורביטול משמש כחומר מקציף.

סורביטול הוא סוג של תחליף סוכר המספק עד 60% מהמתיקות של סוכר קנים. סורביטול ידוע גם כממתיק תזונתי מכיוון שהוא מספק 2.6 קלוריות של אנרגיה לגרם בתזונה, בהשוואה לממוצע של 4 קלוריות (שווה ערך ל-17 קלוריות) לפחמימות.

חומרי הקצפה נמצאים במזונות כגון סוכריות מנטה, סירופים נגד שיעול ומסטיק ללא סוכר.

ממתיק סורביטול משמש במזון.

סורביטול משמש להענקת לחות לעור, שמירה על רכותו וחלקותו, וכמייצב, לכן הוא משמש בג'לים, קרמי עור, ובמיוחד משחות שיניים... סורביטול נחשב לתוסף המזון הנפוץ ביותר כיום.

חומר זה שייך לקבוצת הממתיקים ומותר לשימוש במזון במינון המותר על פי התקנים הווייטנאמיים. יתר על כן, לסורביטול יש גם השפעה של שמירה על לחות ומעניק למזון מראה מבריק.

לסורביטול יש מתיקות דומה לכ-60% מסוכר קנים, עם מתיקות קרירה. ניתן להוסיף אותו לממתקים, מזון ושוקולד כדי למנוע מהמזון להתייבש ולהתקשות על ידי שמירת לחות, ויש לו יציבות טובה. יתר על כן, הוא שומר על הארומה ואינו מתאדה.

מאפיין בולט של סורביטול הוא שהוא ממתיק אך נספג לאט, כך שהוא אינו מעלה את רמות האינסולין כמו סוכר ואינו גורם לעששת. הוא משמש בממתקים דלי קלוריות ובמזונות רבים אחרים, ומשמש גם לניקוי רעלים מהכבד, הלבנת בשר ודגים בעיבוד וכו'.

בנוסף לשימושו כתחליף ממתיק, להפחתת הטעם הסוכרי במזון, סורביטול משמש גם כמלחלח בעוגיות ובמזונות דלי לחות כגון פירות משומרים וחמאת בוטנים. במאפים, כימיקל זה יעיל גם משום שהוא פועל כפלסטייקר ומאט את תהליך הבעירה.

סורביטול הוא ממתיק המשמש ברפואה.

ניתן להשתמש בסורביטול כחומר משלשל באמצעות תרחיף או תוסף תזונה. הוא משמש כחומר עזר בייצור תרופות המכילות ויטמין C וטבליות לנטילה דרך הפה. הוא נחשב בטוח לשימוש על ידי קשישים, אם כי אינו מומלץ ללא ייעוץ רופא.

יישומים רפואיים נוספים כוללים: שימוש במצעי תרבית חיידקים; טיפול בהיפרקלמיה משתמש גם בסורביטול ובשרפי פוליסטירן סולפונט להחלפת יונים. סורביטול זוהה כחומר ביניים כימי חשוב פוטנציאלי לייצור דלקים ממקורות ביומסה, אשר יכולים לשמש כדלקים ביולוגיים.

בנוסף ליתרונותיו, לסורביטול יש גם תופעות לוואי אם הוא נצרך יתר על המידה. כאשר הוא נצרך בכמויות העולות על 10 גרם ליום, אנשים מסוימים עלולים לחוות שלשולים וכאבי בטן, אם כי השכיחות אינה גבוהה. כאשר הוא נצרך יתר על המידה, במיוחד מעל 50 גרם ליום, סורביטול יכול לגרום להשפעות משלשלות, הפרעות עיכול ולהוביל לעיכול לקוי. לכן, למרות השימוש הנרחב בו במזון ובתרופות, סורביטול אינו בלתי מזיק לחלוטין אם נצרך יתר על המידה.

לכן, ה-FDA ממליץ לצרכנים לקרוא בעיון את הרכיבים שעל תוויות המוצר, לעקוב אחר צריכת הסורביטול שלהם ולהתייעץ עם איש מקצוע בתחום הבריאות אם הם חווים תסמינים חריגים.

מקור: https://kinhtedothi.vn/chat-tao-ngot-sorbitol-phat-hien-trong-keo-rau-cu-kera-loi-hay-hai.html