כשמכינים שרימפס מוקפץ עם בשר, האם עדיף להקפיץ קודם את הבשר או את השרימפס? - ניסיון של שפים טובים רבים

GĐXH – שרימפס ובשר מוקפצים הם מאכל קל מאוד לאכילה בקיץ, אבל לא כולם יכולים להכין אותו כמו שצריך וטעים. והאם כדאי להקפיץ קודם את השרימפס או את הבשר כדי שהמאכל יהיה טעים ומיוחד?

למה לא כדאי להשרות שרימפס מטוגן עם בשר לפני שמכינים אותו?

האם כדאי לטגן קודם את השרימפס או את הבשר כשמכינים שרימפס מוקפץ? זו השאלה שאנשים מסוימים שואלים כשהם מנסים להכין שרימפס ובשר מוקפצים.

על פי ניסיונם של שפים טובים רבים: יש לצלות תחילה בשר כדי ליצור קצה חרוך, לשחרר שומן ולהוציא את הארומה האופיינית של האש.

בנוסף, טיגון הבשר תחילה גם עוזר לבטן החזיר ליצור קרום ריחני ופריך משלה מבחוץ (ניתן לסנן את השומן הזה אם יש יותר מדי, ולהשאיר מעט לטיגון השרימפס. בדרך זו, השרימפס המטוגן לא יהיה יבש, ואין צורך להוסיף עוד שמן מבחוץ. יחד עם זאת, זה עוזר למנה להיות בעלת כמות בינונית של שומן, לא שומני, טעים). לאחר טיגון הבשר, הוציאו אותו והניחו אותו בצד.

השומן במחבת משמש מיד לטיגון יבש של השרימפס לפני התיבול.

לרבים יש הרגל להשרות שרימפס ובשר ברוטב דגים, מלח או סוכר לפני הטיגון. עם זאת, על פי עקרונות קולינריים מודרניים, בשיטה זו ניתן להכין את המנה:

• משחרר הרבה מים, קשה ליצור קרום פריך.

• אובדן מתיקות טבעית בשרימפס ובבשר.

• קל לשרוף את הקצוות אם יש סוכר מלמעלה.

מומחים מכנים זאת כלל "מלח מפריד - סוכר מחזיק". מליחות גורמת לחלבונים להתכווץ ולשחרר מים, בעוד שסוכרים שומרים על לחות, מה שמקל על תגובת מייארד - התהליך שצורב את פני השטח של המזון, ומעניק לו טעם וצבע.

מצרכים להכנת שרימפס מוקפץ עם בשר - מנה טעימה וקלה לאכילה בכל מזג אוויר. צילום מהאינטרנט

מתכון סטנדרטי, עשיר וטעים להקפצה של שרימפס ובשר

מצרכים לשרימפס ובשר מוקפצים

• 

  7 מנות גלמי משי מובילות שקל לשתות, שגם אנשי העיר אוהבים, וקלות מאוד להכנה בבית. קראו עכשיו

• 

  לא תרד במים רותחים, גלמים מטוגנים שנאכל עם המרק הזה זה הכי טוב קרא עכשיו

• שרימפס או שרימפס מים מתוקים: 300 גרם

• בטן חזיר: 150–200 גרם

• בצל מיובש: 2-3 פקעות

• תבלינים: רוטב דגים, סוכר, מלח, פלפל

• בצל ירוק או עלי לימון, פרוסים לרצועות

• מעט מיץ לימון (אם רוצים שהשרימפס יהיו פריכים יותר)

איך להכין שרימפס מטוגן עם בשר

- לשטוף את בטן החזיר, לפרוס דק או לחתיכות לפי הטעם. לחתוך את שפם השרימפס, להסיר את הוורידים השחורים, לסנן.

- מניחים את הבשר במחבת חמה ומטגנים תוך כדי ערבוב על אש בינונית. אין להוסיף שמן. כאשר הבשר משחים והשומן נמס, מוציאים את הבשר ומניחים בצד.

- בעזרת השומן שנותר במחבת, הוסיפו את השרימפס וטגנו על אש גבוהה תוך ערבוב. אין לתבל בשלב זה. טגנו תוך ערבוב עד שהשרימפס יבש, הקליפה תצבע אדום בוהק ותהיה מעט פריכה. (ניתן להוסיף כמה טיפות לימון או חומץ בסוף שלב זה אם רוצים להגביר את הפריכות).

- החזירו את הבשר המטוגן למחבת השרימפס. הוסיפו את בצלצלי השאלוט המטוגנים וערבבו היטב.

כעת מתבלים ב: כף אחת של רוטב דגים טוב, כף אחת של סוכר, מעט מלח (מעט מאוד), מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים היטב כדי שהתבלינים ייספגו ויידבקו לשרימפס ולבשר. ממשיכים לטגן תוך כדי הקפצה עד שהשרימפס והבשר משחימים ומבריקים, ומפיצים ארומה נעימה.

כשמסירים את המחבת מהאש, פזרו בצל ירוק או עלי לימון פרוסים, מעט פלפל גרוס ויש לכם מנת שרימפס וחזיר טעימה.

שרימפס מוקפץ עם חזיר – מאכל שמביא אורז לנשמה, נחשב ל"מאכל לאומי". מאכל כפרי זה אינו מתוחכם, אך מלא טעם ורגש. כיום, משפחות צעירות רבות עסוקות בעבודה, אך לאחר יום עבודה מתיש, צלחת של שרימפס מוקפץ עשיר וריחני עם חזיר גורמת לכל המשפחה להרגיש טעימה.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm