चावल के नूडल्स का सूप, कटे हुए झींगे के साथ

हाथ से कटे झींगे के साथ चावल के नूडल्स का सूप, जिसे नारियल के दूध के साथ स्वादिष्ट चावल के नूडल्स का सूप भी कहा जाता है, वियतनाम के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्र का एक विशिष्ट और पारंपरिक व्यंजन है। हर गर्मियों में, मुझे अपनी दादी के बनाए चावल के नूडल्स के सूप का आनंद लेने का मौका मिलता है।

सबसे पहले, दादी माँ अच्छी गुणवत्ता वाले चिपचिपे चावल चुनती हैं और उन्हें रात भर भिगोकर रखती हैं। फिर, वह नाव से बाज़ार जाती हैं और चावल पीसकर आटा बनाती हैं। पिसे हुए आटे को एक कपड़े की थैली (पानी वाले आटे को छानने के लिए इस्तेमाल होने वाली थैली) में कसकर बाँध दिया जाता है, और एक बड़े तख्ते या काटने वाले बोर्ड पर दबाकर सारा पानी निचोड़ दिया जाता है, जब तक कि वह एक गाढ़ा, चिपचिपा आटा न बन जाए। इसके बाद, वह आटे को काटने के लिए नुकीले, चपटे किनारों वाली चॉपस्टिक ढूंढती हैं। वह आटे को बेलने के लिए एक छोटी बोतल और नारियल कद्दूकस करने के लिए एक हाथ से कसने वाला यंत्र तैयार करती हैं। वह प्याज, काली मिर्च, लहसुन, मिर्च, चीनी और टैपिओका स्टार्च का एक कटोरा भी तैयार करती हैं, जिसका इस्तेमाल आटे को हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए पाउडर के रूप में किया जाता है। वह नारियल के पेड़ पर चढ़कर नारियल तोड़ती हैं।

रसोई के एक कोने में, मेरी सबसे छोटी चाची नारियल कस रही थीं। उनके पैर कसने वाले हैंडल पर मजबूती से टिके हुए थे, और दोनों हाथों से उन्होंने आधा नारियल पकड़ा हुआ था, और नारियल के गूदे को कसने वाली सतह पर दबाते और खींचते हुए घिस रही थीं। नारियल का हर मुलायम सफेद रेशा नीचे रखे एल्युमिनियम के बर्तन में गिर रहा था।

दादी ने ताज़े, मोटे झींगों से भरी एक टोकरी ली और बड़ी सावधानी से हर एक के सिर और पूंछ अलग कर दिए। पल भर में उन्होंने एक बड़े कटोरे में झींगे भर दिए। उन्होंने उन्हें अच्छी तरह धोया और छलनी में छानकर पानी निकाल दिया। फिर उन्होंने उन्हें काटने वाले तख्ते पर बारीक-बारीक काटा, सभी को एक कटोरे में डाला, मसालों और कटे हुए प्याज़ से अच्छी तरह मिलाया और स्वाद को घुलने दिया।

आंटी ने कसे हुए नारियल के कटोरे में गर्म पानी डाला और उसे अच्छी तरह मिलाया। चम्मच से उन्होंने नारियल को कपड़े की छलनी में निकाला और अच्छी तरह निचोड़ा। सफेद नारियल का दूध एक साफ कटोरे में बहने लगा। नारियल के दूध के कटोरे को एक तरफ रखकर, उन्होंने बचे हुए नारियल में गर्म पानी डालकर बचा हुआ दूध एक दूसरे एल्युमिनियम के बर्तन में निचोड़ लिया।

अब दादी की बारी है अपनी कला दिखाने की। वह चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखती हैं और लकड़ियों को धीमी आंच पर जलने देती हैं। वह पोमेलो तोड़ती हैं और आटे का एक लोथा निकालकर ट्रे पर रखती हैं। दोनों हाथों से लगातार दबाकर आटे को गूंथती हैं। बीच-बीच में थोड़ा सा मैदा मिलाती हैं ताकि आटा ट्रे और हाथों से चिपके नहीं। लगभग आधे घंटे बाद, वह रुकती हैं और चिकने, सफेद आटे को हाथ से दबाती हैं; अब यह चिपचिपा नहीं है और इसमें अच्छी तरह से फूलापन आ गया है। वह थोड़ा और मैदा मिलाती हैं, फिर आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर संतरे की तरह गोल लोइयां बनाती हैं। एक बोतल का इस्तेमाल करके, वह आटे को तब तक बेलती हैं जब तक वह चावल के क्रैकर की तरह पतला न हो जाए। वह बोतल का मुंह एक हाथ से पकड़कर, नीचे का हिस्सा बर्तन में उबलते पानी की ओर करके, आटे को बोतल के चारों ओर लपेटती हैं और दूसरे हाथ से रसोई की चॉपस्टिक से बोतल के तले पर आटे के किनारे को लगातार काटती रहती हैं।

यह मेकांग डेल्टा शैली में हाथ से कटे हुए चावल के नूडल्स के सूप की एक रेसिपी है, जिसे लेखक द्वारा तैयार किया गया है।

आटे के असमान, लंबे, चपटे टुकड़े उबलते पानी के बर्तन में गिरते हैं। इसका रहस्य चॉपस्टिक से आटे को काटने में छिपा है। यह काम तेज़ी और सटीकता से होना चाहिए, सही मात्रा में बल लगाकर आटे को टुकड़ों में अलग करना चाहिए ताकि उबलते पानी में गिरते समय वे टूटे नहीं, और हाथ को लगातार बर्तन का मुंह घुमाते रहना चाहिए। यह सब गूंधने और काटने की तकनीक पर निर्भर करता है। यह प्रक्रिया तब तक चलती रहती है जब तक आटे का आखिरी टुकड़ा उबलते पानी में न गिर जाए।

दादी ने आँच तेज़ कर दी और उबलते पानी के बर्तन को तेज़ी से हिलाया ताकि पकौड़े चिपके नहीं और पकने पर पारदर्शी सफ़ेद हो जाएँ। फिर उन्होंने बर्तन को चूल्हे से उतार लिया, पतला पानी वाला बर्तन वापस चूल्हे पर रख दिया और लकड़ी की आँच धीमी कर दी। पके हुए पकौड़ों को निकालकर ठंडे पानी से भरे बर्तन में धोया ताकि चिपचिपाहट दूर हो जाए और पकौड़े चबाने में आसान हो जाएँ।

पानी का बर्तन उबलने लगा और दादी ने उसमें मसालेदार झींगा मछली का कटोरा डाल दिया। उन्होंने कुछ मिनट तक उबलने का इंतज़ार किया जब तक कि झींगा मछली अच्छी तरह पक न जाए और उसका रंग हल्का गुलाबी न हो जाए। फिर उन्होंने बर्तन में सारे चावल के नूडल्स डाल दिए, आग को जलता रखने के लिए और लकड़ियाँ डालीं और बीच-बीच में करछी से चलाती रहीं।

"दादी, आप सीधे नारियल का दूध क्यों नहीं डाल देतीं?"

"नूडल सूप की मिठास और सुगंध को बनाए रखने के लिए इसे सबसे अंत में डालना चाहिए," मेरी दादी ने मेरे प्रश्न का उत्तर देते हुए शांति से समझाया।

चावल के नूडल्स का बर्तन तेज़ी से उबल रहा था। दादी ने सारी लकड़ियाँ हटा दीं, स्वादानुसार मसाले डाले और धीरे से नारियल का दूध डालकर थोड़ी देर चलाया ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए। कोयले की आँच सूप को धीमी आँच पर पकने के लिए पर्याप्त थी और उसकी खुशबू चारों ओर फैल गई। चावल के नूडल्स की महक ताज़े पानी के झींगे की महक के साथ मिल गई, नारियल के दूध की मलाईदार खुशबू उसमें घुल गई और मसालों में समा गई। इससे बचपन की एक मदहोश कर देने वाली, देहाती खुशबू पैदा हो गई।

दादी को चावल के नूडल्स का सूप कटोरे में डालते हुए देखना, जिसमें हरे प्याज और धनिया की हरी पत्तियां, मिर्च की लाली और शोरबे का हल्का गुलाबी रंग ऊपर से दिखाई देता है, घर के स्वाद से ज्यादा खूबसूरत दृश्य और कोई नहीं हो सकता।

चावल के नूडल्स का सूप, कटे हुए झींगे के साथ

अपने वतन के प्रति मेरा प्रेम मेरे दिल में गहराई से बसा हुआ है और यह कभी फीका नहीं पड़ेगा।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm