कटा हुआ झींगा के साथ चावल नूडल सूप

झींगा चावल नूडल सूप, जिसे नारियल के दूध वाला नमकीन चावल नूडल सूप भी कहा जाता है, दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र का एक खास देहाती व्यंजन है। हर गर्मियों में, मुझे अपनी दादी माँ के हाथ का बना चावल नूडल सूप खाने का मौका मिलता है।

सबसे पहले, मेरी दादी अच्छे चिपचिपे चावल चुनती हैं, उन्हें रात भर भिगोती हैं, फिर उन्हें आटा पीसने के लिए नाव से बाज़ार ले जाती हैं। पीसे हुए आटे को एक थैली (आटे से पानी छानने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक कपड़े का थैला) में कसकर बाँध दिया जाता है, और एक बड़े कटिंग बोर्ड या बोर्ड से दबाकर सारा पानी निचोड़ दिया जाता है, जिससे एक गाढ़ा, चिपचिपा आटा तैयार होता है। इसके बाद, वह रसोई में इस्तेमाल होने वाली चपटी किनारों वाली दो चॉपस्टिक्स ढूंढती हैं जो आटे को काटने के लिए पर्याप्त तेज़ हों। आटा बेलने के लिए एक 3-क्वार्ट की बोतल और नारियल को हाथ से कद्दूकस करने के लिए एक मेज तैयार रखें। प्याज, काली मिर्च, लहसुन, मिर्च, चीनी वगैरह तैयार रखें, और आटे को बेलते समय उस पर लगाने के लिए एक कटोरी टैपिओका स्टार्च भी तैयार रखें ताकि वह हाथों से चिपके नहीं। वह नारियल तोड़ने के लिए एक पेड़ पर चढ़ जाती हैं।

रसोई के एक कोने में, सबसे छोटी बुआ नारियल कद्दूकस कर रही थीं। उनके पैर कद्दूकस के हैंडल को कसकर दबाए हुए थे, उनके दोनों हाथों में आधा नारियल था, वे नारियल के गूदे को कद्दूकस पर दबा रही थीं और दबा रही थीं। नारियल का हर सफ़ेद धागा नीचे रखे एल्युमीनियम के बर्तन में गिर रहा था।

ताज़े झींगों से भरी एक टोकरी लेकर, दादी माँ ने हर एक के सिर और पूँछ तोड़ लीं। पल भर में, उन्होंने झींगों से एक बड़ा कटोरा भर लिया। उन्हें धोया और एक टोकरी में पानी निकालने के लिए रख दिया। दादी माँ ने उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखा और बारीक काट लिया, सबको एक कटोरे में डाला, छोटे प्याज़ से मसाला लगाया और स्वाद सोखने के लिए अच्छी तरह मिला दिया।

उसने कसे हुए नारियल के कटोरे में गर्म पानी डाला और उसे अच्छी तरह मिला दिया। उसने चम्मच से पानी को एक कपड़े में डाला और ज़ोर से निचोड़ा। नारियल के दूध की धारें साफ़ कटोरे में बहने लगीं। उसने नारियल के दूध का कटोरा एक तरफ रख दिया और बचे हुए नारियल में गर्म पानी डालना जारी रखा ताकि नारियल का दूध निचोड़कर एक दूसरे एल्युमीनियम के बर्तन में निकल जाए।

अब दादी माँ की बारी थी अपने सारे हुनर ​​दिखाने की। चूल्हे पर पानी का बर्तन तब तक रखें जब तक लकड़ी जल न जाए। लोई निकाल लें और आटे को ट्रे पर रख दें। दादी माँ अपने दोनों हाथों से लगातार आटा दबाती रहीं। बीच-बीच में दादी माँ थोड़ा सा आटा मिलाती रहीं ताकि आटा ट्रे और उनके हाथों से चिपके नहीं। लगभग आधे घंटे बाद, दादी माँ रुकीं और अपने हाथों से चिकने सफेद आटे को दबाना शुरू किया, जो अब चिपचिपा नहीं था और उसमें उभार आ गया था। दादी माँ ने और आटा लगाया और फिर आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर उन्हें कीनू जैसे गोले में बेल लिया। बेलन की मदद से आटा धीरे-धीरे चावल के कागज़ जितना पतला हो गया। दादी माँ ने आटे को इस तरह बेल लिया कि वह बोतल से चिपक गया, एक हाथ से बोतल का मुँह पकड़े हुए, और बोतल का निचला हिस्सा उबलते पानी के बर्तन की ओर था, जबकि दूसरे हाथ से रसोई की चॉपस्टिक से बोतल के तले पर आटे के किनारों को लगातार काटती रहीं।

लेखक द्वारा बनाई गई पश्चिमी शैली की कटी हुई चावल की नूडल डिश

आटे का हर लंबा और चपटा टुकड़ा पानी के बर्तन में गिर रहा था। तरकीब यह थी कि आटे को चॉपस्टिक से काटा जाए। यह जल्दी और सटीक होना था, इतना ज़ोर लगाना था कि आटा टुकड़ों में अलग हो जाए, लेकिन उबलते पानी में डालने पर टूटे नहीं, और हाथ को बोतल को लगातार घुमाना था। यह सब गूंधने और काटने की तकनीक पर निर्भर था। यह तब तक चलता रहा जब तक आटे का आखिरी टुकड़ा उबलते पानी के बर्तन में नहीं गिर गया।

दादी ने आँच तेज़ कर दी, उबलते पानी के बर्तन को जल्दी से हिलाया ताकि केक बर्तन से चिपके नहीं और जब केक पक गया, तो वह साफ़ सफ़ेद हो गया। दादी ने बर्तन नीचे उतारा, उबलते पानी के बर्तन को चूल्हे पर रखा, थोड़ी लकड़ी जलाई और आँच धीमी रखी। उबले हुए केक को बाहर निकाला और ठंडे पानी से भरे बर्तन में धोया ताकि उसका चिपचिपापन घुल जाए और केक ज़्यादा चबाने लायक़ हो जाए।

बर्तन में पानी उबलने लगा, दादी माँ ने उसमें मैरीनेट किए हुए झींगे डाल दिए। कुछ मिनट तक चूल्हे पर उबलने का इंतज़ार किया, जब तक कि झींगे पककर हल्के गुलाबी न हो जाएँ। दादी माँ ने सारे नूडल्स बर्तन में डाल दिए, मिश्रण को जलाने के लिए लकड़ियाँ डाल दीं, और बीच-बीच में करछुल से हिलाती रहीं।

"दादी, आप इसमें नारियल का दूध क्यों नहीं डालतीं?"

"नूडल सूप का वसायुक्त स्वाद और सुगंध बनाए रखने के लिए इसे अंत में छोड़ना चाहिए," मेरी दादी ने धीरे से मेरी चिंता का उत्तर दिया।

नूडल्स का बर्तन उबल रहा था, मेरी दादी ने सारी लकड़ियाँ निकाल लीं, स्वादानुसार मसाले डाले और धीरे से नारियल का दूध डाला, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के लिए थोड़ी देर हिलाया। कोयले की आग नूडल्स के बर्तन को धीरे-धीरे उबलने के लिए काफ़ी थी, और उसकी खुशबू हर जगह फैल गई। चावल के नूडल्स की खुशबू, मीठे पानी के झींगों की खुशबू और नारियल के दूध की भरपूर खुशबू मसालों में घुल-मिल गई। बचपन की खुशबूदार देहाती खुशबू पैदा कर रही थी।

मेरी दादी को कटे हुए चावल के नूडल्स को एक कटोरे में डालते हुए देखना, जिसमें स्कैलियन और धनिया का हरा रंग, मिर्च का लाल रंग और ऊपर से शोरबे का हल्का गुलाबी रंग है, घर के स्वाद की तस्वीर से ज्यादा सुंदर कोई तस्वीर नहीं है।

कटा हुआ झींगा के साथ चावल नूडल सूप

मातृभूमि के लिए प्रेम हमेशा दिल में रहता है।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm