चक पत्तियों से पका चिकन (ओ थम पत्तियों से पका चिकन) कंबोडिया से उत्पन्न एक व्यंजन है, जो बहुत समय पहले अन गियांग में लाया गया था और धीरे-धीरे हर जगह एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया।

इस भूमि पर आकर, आगंतुक कई स्थानों पर चुक पत्तियों के साथ ग्रिल्ड चिकन पा सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध अभी भी ओ थम झील, ट्राई टोन जिले में है।

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चुक के पत्तों से ग्रिल्ड चिकन शीर्ष 100 वियतनामी विशिष्टताओं में शामिल है (2020 - 2021)

स्थानीय लोगों के अनुसार, स्वादिष्ट ग्रिल्ड चिकन बनाने के लिए लोग अक्सर पहाड़ी चिकन चुनते हैं, जिसका वज़न लगभग 1.3 - 1.8 किलोग्राम प्रति चिकन होता है। इस प्रकार के चिकन को प्राकृतिक रूप से पाला जाता है, और नियमित रूप से इधर-उधर दौड़ाया जाता है, इसलिए इसका मांस मीठा और ठोस होता है।

विशेष रूप से, चिकन को पहले से तैयार नहीं किया जाता है, बल्कि ग्राहक के ऑर्डर तक इंतजार किया जाता है, शेफ उसे वहीं पर काटता है, चिकन को ताजा रखने के लिए उसमें मसाले मिलाता है, और जब उसे जलाया जाता है, तब भी वह रसदार और मीठा होता है।

नमक, लेमनग्रास, लहसुन, मिर्च जैसे जाने-पहचाने मसालों के अलावा, लोग चिकन को अन गियांग की एक खास सामग्री, यानी चुक पत्ती से भी मैरीनेट करते हैं। यह भी एक अहम कारक है जो व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद को निर्धारित करता है।

वियतनामनेट के रिपोर्टर के साथ साझा करते हुए, त्रि टोन स्थित एक स्थानीय रेस्टोरेंट के मालिक श्री न्गोक ने बताया कि चुक वृक्ष बे नुई क्षेत्र का एक प्रसिद्ध वृक्ष है। चुक फल नींबू जैसा ही होता है, लेकिन इसका छिलका खुरदुरा, स्वाद खट्टा और गंध से भरपूर होता है।

न केवल फल बल्कि पत्तियों का उपयोग स्थानीय लोग यहां प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए विशेष मसाले के रूप में करते हैं।

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चिकन को जलाने से पहले, उसे सूखने से बचाने के लिए अक्सर उस पर तेल या शहद की एक परत लगाई जाती है। पकने पर, उसका रंग और सुगंध बहुत सुंदर हो जाती है। फोटो: लैंग थांग एन गियांग

श्री एनगोक के अनुसार, चिकन को काटने और साफ करने के बाद, उसे लेमनग्रास, मिर्च, पान के पत्ते, लहसुन, चीनी, नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर चिकन को जलने से पहले मसालों को सोखने के लिए लगभग 15-20 मिनट तक इंतजार किया जाता है।

चिकन को इलेक्ट्रिक ओवन या एल्युमीनियम के बर्तन में पकाया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक मिट्टी के बर्तन विधि को अभी भी पसंद किया जाता है क्योंकि यह व्यंजन को सबसे मूल और देहाती स्वाद देता है।

चूल्हा तैयार करने के बाद, लोग बर्तन के नीचे लेमनग्रास, पान के पत्ते और नमक की मोटी परत बिछा देते हैं, फिर चिकन को थोड़े से तेल (या शहद) के साथ त्वचा की तरफ ऊपर की ओर रख देते हैं और आग जला देते हैं।

ग्रिल्ड चिकन बनाते समय, आपको आग पर ध्यान देने की आवश्यकता है, पहले आग को तेज रखें और फिर धीरे-धीरे इसे कम कर दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चिकन समान रूप से पक जाए और जले नहीं।

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हालाँकि यह चीनी तुलसी के पत्तों वाले ग्रिल्ड चिकन से बना है, लेकिन स्वादिष्ट स्वाद के लिए इसे कुशलता से तैयार करना ज़रूरी है। फोटो: माई ट्रान

चिकन को पान के पत्तों में लगभग 40 मिनट तक पकाएं, जब तक वह पक न जाए, जब उसे बर्तन से निकाला जाएगा तो उसमें से खुशबू आएगी।

"जगह और हर व्यक्ति के हिसाब से, पकवान को और भी आकर्षक बनाने का अपना राज़ होता है। उदाहरण के लिए, जलने के बाद, लोग लेमनग्रास और पान के पत्तों की एक और परत लगाते हैं, फिर तेल डालकर 5-10 मिनट तक और पकाते हैं ताकि चिकन की त्वचा और भी सुनहरी और कुरकुरी हो जाए।"

हालांकि, इस विधि से चिकन सामान्य ग्रिलिंग की तुलना में अधिक वसा सोखता है और इसे खाने पर भोजन करने वालों को पेट भरा हुआ महसूस हो सकता है," श्री नगोक ने कहा।

ट्रे पर परोसे जाने पर, ग्रिल्ड चिकन अपनी कुरकुरी त्वचा, शहद जैसे भूरे रंग और पत्तों की विशिष्ट सुगंध से खाने वालों का मन मोह लेता है। हालाँकि इस व्यंजन को तैयार होने में काफ़ी समय लगता है, लेकिन इसका स्वादिष्ट स्वाद इंतज़ार की भरपाई के लिए काफ़ी है।

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खाने वाले लोग नंगे हाथों से ग्रिल किए गए चिकन का आनंद लेते हैं, जिसे सब्ज़ियों और चुक के पत्तों की चटनी के साथ परोसा जाता है ताकि वे इसके आकर्षक स्वाद का पूरा आनंद ले सकें। फोटो: लैंग थांग एन गियांग

चुक के पत्तों से ग्रिल किया हुआ चिकन गरमागरम, कच्ची सब्ज़ियों और खीरे के साथ सबसे अच्छा लगता है और इसे घर पर बनी मछली की चटनी, नमक, काली मिर्च और नींबू जैसे कई तरह के सॉस में डुबोया जा सकता है। इनमें से, चुक के पत्तों वाली सॉस सबसे ज़्यादा पसंद की जाती है, जिसका स्वाद और सुगंध लाजवाब होती है।

ग्रिल्ड चिकन का पूरा स्वाद देहाती अंदाज़ में लेने के लिए, खाने वाले अक्सर अपने नंगे हाथों से खाते हुए उसे फाड़ते हैं या चाकू से काटने के बजाय कैंची से काटते हैं। ग्रिल्ड चिकन नर्म, सख्त लेकिन सूखा नहीं होता, और इसका आनंद बुजुर्ग और बच्चे दोनों ले सकते हैं।

क्योंकि चीनी जड़ी बूटियों के साथ ग्रिल्ड चिकन का वजन मध्यम होता है, जो दो लोगों के लिए पर्याप्त है, यदि आप अधिक पेट भरना चाहते हैं, तो आप अधिक फ्राइड राइस या सफेद चावल का ऑर्डर कर सकते हैं।

प्रत्येक भोजन की लागत लगभग 300,000 - 350,000 VND/2 व्यक्ति है, जिसमें सब्जी सलाद और पेय शामिल हैं।

अचार में ग्रास कार्प और सिल्वर कार्प न केवल शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में मदद करते हैं बल्कि विन्ह फुक में एक अजीब और प्रसिद्ध विशेषता भी बन गए हैं ।