तेत्सुओ अराफुने (जिन्हें "अंकल नाम" के नाम से भी जाना जाता है, 1985 में जन्मे, जापान के साइतामा प्रान्त के निवासी) कई वर्षों से हो ची मिन्ह शहर में रह रहे हैं। वियतनामी संस्कृति को जानने और अपनी दूसरी भाषा को बेहतर बनाने के लिए, वे कई जगहों की यात्रा करते हैं और स्थानीय व्यंजनों और विशिष्टताओं का स्वाद लेते हैं।

टेटसुओ ने जिन वियतनामी व्यंजनों का आनंद लिया है, उनमें से उन्होंने बताया कि उन्हें फो बहुत पसंद है और उन्हें यह देखकर आश्चर्य हुआ कि इस "राष्ट्रीय" विशेषता के कई अलग-अलग संस्करण हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय दक्षिणी शैली के फो और उत्तरी शैली के फो हैं।

हाल ही में, टेट्सुओ ने गुयेन ट्राई स्ट्रीट (जिला 5, HCMC) पर स्थित दक्षिणी शैली के फो में विशेषज्ञता वाले एक प्रसिद्ध रेस्तरां का दौरा किया।

यह रेस्तरां 1970 से खुला है और मिशेलिन गाइड द्वारा इसे बिब गोरमांड के रूप में सूचीबद्ध किया गया है - एक स्वादिष्ट रेस्तरां जिसे आजमाने लायक है, लगातार दो वर्षों, 2023 और 2024 के लिए सस्ती कीमतें।

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टेट्सुओ ने हो ची मिन्ह सिटी के एक 54 साल पुराने रेस्तरां में दक्षिणी शैली का फो चखा।

रेस्तरां में जापानी ग्राहक ने 90,000 VND में एक दुर्लभ बीफ फो डिश का ऑर्डर दिया।

उनके अवलोकन के अनुसार, फ़ो डिश को आकर्षक रूप में परोसा गया था। रेयर बीफ़ का रंग गुलाबी था और उसका पार्श्व भाग पतला और मुलायम था, जो "जापानी स्वाद के अनुकूल" था।

"नूडल्स चिकने दिखते हैं। खाने का तापमान हमेशा गरम रहता है, जो कि मुझे बहुत पसंद है," टेट्सुओ ने कहा।

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जापानी मेहमान ने जिस दुर्लभ बीफ़ फ़ो का आनंद लिया

उत्तरी शैली के फ़ो का आनंद लेने के बाद, उन्होंने बताया कि दक्षिणी शैली का फ़ो इस मायने में अलग है कि इसे अक्सर धनिया, वियतनामी धनिया और अंकुरित फलियों जैसी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, अपनी पसंद के अनुसार, आगंतुक बीफ़ को लाल चटनी (चिली सॉस) या काली चटनी में डुबो सकते हैं।

उन्होंने कहा, "यहां की सॉस उतनी तीखी नहीं है जितनी दिखती है, इसलिए खाने वालों के लिए इसमें बहुत कुछ डुबोना ठीक है।"

भोजन के दौरान, जापानी मेहमान लगातार फ़ो के स्वाद पर अपनी संतुष्टि व्यक्त करते रहे और उसकी अंतहीन प्रशंसा करते रहे। "यहाँ का फ़ो वाकई बहुत स्वादिष्ट है।" टेट्सुओ की निजी राय में, यह "हो ची मिन्ह सिटी का सबसे अच्छा फ़ो" है।

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39 वर्षीय ग्राहक फो शोरबा के स्वाद से हैरान

उन्होंने बताया कि फ़ो शोरबे का स्वाद बहुत ही भरपूर है, और इसमें उबली हुई गोमांस की हड्डियों की एक विशिष्ट सुगंध है। इसके अलावा, रेस्टोरेंट में ज़्यादा मछली सॉस का इस्तेमाल नहीं होता, इसलिए जो लोग वियतनामी व्यंजनों के इस विशिष्ट मसाले से परिचित नहीं हैं, वे भी इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

इसके अलावा, धनिया - एक ऐसी सब्जी जो विदेशी ग्राहकों को बहुत पसंद आती है - को रेस्तरां द्वारा अलग रखा जाता है, उसे सीधे फो बाउल में नहीं परोसा जाता है और उसकी जगह हरी प्याज और प्याज डाल दी जाती है, ताकि यह अधिक भोजन करने वालों के स्वाद के अनुकूल हो।

टेट्सुओ ने इस बात पर भी जोर दिया कि यह दक्षिणी शैली का एक प्रतिनिधि फो व्यंजन है, जिसे खाने वाले यदि उत्तरी शैली के फो की तुलना में अंतर महसूस करना चाहते हैं तो इसे खाने लायक है।

40 वर्ष की आयु के एक ग्राहक ने बताया, "हालांकि मैं अक्सर फो नहीं खाता, फिर भी मैं इसका आनंद लेने के लिए यहां वापस आना चाहता हूं, हालांकि रेस्तरां शहर के केंद्र से काफी दूर है।"

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टेटसुओ ने बताया कि उसने फो को खा लिया, और शोरबे को खूब चाटता रहा, क्योंकि वह बहुत स्वादिष्ट था।

टेट्सुओ के अनुसार, यहाँ के फ़ो की खूबियाँ ताज़ा बीफ़, स्वादिष्ट शोरबा और पूरी सर्विंग हैं। नकारात्मक पहलू यह है कि सामान्य स्तर की तुलना में कीमत थोड़ी ज़्यादा है और रेस्टोरेंट केंद्र से काफ़ी दूर है।

"मांस ताज़ा है और शोरबा स्वादिष्ट है। कीमत थोड़ी ज़्यादा है, लेकिन पेट भरने के लिए पर्याप्त है। तो कुल मिलाकर, मुझे लगता है कि फ़ो बहुत बढ़िया है," उन्होंने कहा।

फोटो: टेटसुओ अराफ्यून

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