ब्रोकोली आपके लिए हर तरह से अच्छी है, और न्यूयॉर्क टाइम्स आपको यह भी बताता है कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे ग्रिल किया जाए।

न्यूयॉर्क टाइम्स ने हाल ही में 'अपनी भुनी हुई ब्रोकली को और भी स्वादिष्ट बनाने के तरीके' शीर्षक से एक लेख प्रकाशित किया। ब्रोकली को उबालने के अलावा, इसे भूनने के और भी कई अनोखे तरीके हैं।

भुनी हुई फूलगोभी को कई अनोखे रूपों में बनाया जा सकता है - फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी

न्यूयॉर्क टाइम्स की रेसिपी डेवलपर अली स्लैगल कहती हैं कि उबली हुई ब्रोकली स्वादिष्ट होती है (बशर्ते आप इसे इतना ज़्यादा न पकाएँ कि यह बिल्कुल गल जाए)। लेकिन भुनी हुई ब्रोकली के कुरकुरे, मलाईदार फूल और मीठे, मुलायम तने का अपना ही अलग आकर्षण होता है।

"एक बार जब आप फूलगोभी को भूनने की मूल बातें सीख लेते हैं, तो आपको बस तेल, नमक और एक उच्च तापमान वाले ओवन की आवश्यकता होती है। इन तरीकों से अपनी फूलगोभी को सजाकर और उसमें बदलाव करके आप उसे अपने भोजन का नीरस हिस्सा बनने से बचा सकते हैं।"

उस समय, "फूलगोभी, फिर से?" का उद्गार थोड़ा अधिक प्रसन्नतापूर्ण हो जाएगा: "बहुत बढ़िया! फूलगोभी फिर से," अली स्लेगल कहते हैं।

फूलगोभी के लिए कुरकुरा पनीर क्रस्ट

अली स्लैगल का कहना है कि ब्रोकली और पनीर का मेल यह साबित करता है कि विपरीत चीजें एक दूसरे को आकर्षित करती हैं। इस व्यंजन के लिए पनीर चुनते समय एक बात ध्यान में रखनी चाहिए कि आप किसी भी प्रकार का पनीर चुन सकते हैं, लेकिन ताज़ा पनीर ओवन की गर्मी से जल्दी पक जाएगा।

फूलगोभी के साथ ग्रील्ड चीज़ सैंडविच - फोटो: निको शिनको

भुनी हुई फूलगोभी के साथ चेडर चीज़ सबसे अच्छा लगता है। चेडर चीज़ की बनावट सख्त होती है, स्वाद हल्का होता है और इसका रंग हल्के सफेद से लेकर हल्के नारंगी तक होता है। चेडर चीज़ को कद्दूकस करके पतली परतों में फैलाएं, फूलगोभी पर छिड़कें और तब तक बेक करें जब तक कि चीज़ पिघलकर कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।

फिर हर हरी ब्रोकली एक कुरकुरी सुनहरी परत से ढक जाएगी। पनीर का नमकीन स्वाद और ब्रोकली का ताज़ा स्वाद मिलकर एक अलग ही समां बाँध देगा।

हम इस बेक्ड फूलगोभी को पनीर के साथ चिकन कटलेट, सॉसेज, रिफ्राइड बीन्स के साथ खा सकते हैं... या इसे सीधे बेकिंग ट्रे से हाथ से खा सकते हैं।

संतरे और नींबू के स्वादों के साथ मिश्रित

संतरे, नींबू या अन्य फलों के छिलकों का स्वाद फूलगोभी को अधिक सुगंधित बनाने में मदद करेगा, विशेष रूप से जब इसे उच्च तापमान पर मिलाया जाता है - अर्थात जब इसे ग्रिल किया जाता है।

संतरे का छिलका फूलगोभी को मीठा स्वाद देता है, खासकर जब इसे ऑयस्टर सॉस जैसी अन्य स्वादिष्ट सामग्री के साथ मिलाया जाता है। लहसुन, संतरे और तिल के साथ भुनी हुई फूलगोभी की इस रेसिपी को आजमाएं।

भुनी हुई फूलगोभी को लहसुन, संतरे और तिल के साथ तला गया - फोटो: क्रेग ली

ओवन में सिर्फ 15 मिनट पकाने के बाद, ब्रोकली किनारों से कुरकुरी और भूरी हो जाएगी, जबकि डंठल नरम रहेंगे। भुनी हुई फूलगोभी को कटे हुए लहसुन के साथ जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक वह मीठी और हल्की भूरी न हो जाए, फिर इसमें ऑयस्टर सॉस, थोड़े से तिल और स्वाद बढ़ाने के लिए संतरे के कुछ टुकड़े डालें।

नींबू के साथ भुनी हुई फूलगोभी की एक रेसिपी भी है। फूलगोभी का छिलका कद्दूकस करें और उस पर थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, साथ ही एक चुटकी कुटी हुई लाल मिर्च डालें, जिससे यह एक आकर्षक सब्जी बन जाएगी।

इसे मक्खन और नींबू के रस के साथ खाएं।

भुनी हुई फूलगोभी के कुरकुरेपन को मिसो बटर की भरपूर मिठास और नींबू के रस की हल्की खटास के साथ मिलाकर भी आप यह व्यंजन बना सकते हैं। यह व्यंजन ग्रिल्ड सैल्मन, चिकन के साथ या बचे हुए खाने में स्वाद बढ़ाने के लिए, झटपट बनने वाले व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है।

मक्खन और नींबू के रस के साथ ग्रिल्ड ब्रोकली - फोटो: बॉबी लिन

जब मक्खन पर्याप्त नरम हो जाए, तो उसे मसलकर ब्रोकली पर फैला दें। जैसे-जैसे यह पकेगा, मक्खन पिघलेगा, नींबू के रस में मिल जाएगा और रसीली, हरी ब्रोकली में जल्दी से समा जाएगा।

बेकन के साथ ग्रिल किया हुआ

विशेषज्ञ अली स्लैगल के अनुसार, फूलगोभी के जले हुए किनारे सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे बेहद कुरकुरे होते हैं। आप बेकन डालकर उस कुरकुरेपन को दोगुना कर सकते हैं।

बेकन इसे एक भरपूर, कुरकुरा स्वाद देता है, और ब्रोकोली भी कुरकुरी होती है लेकिन सब्जी से थोड़ा अधिक रस निकलता है, जो मांस में समा जाता है।

बेकन भुनी हुई ब्रोकली में कुरकुरापन लाता है - फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी

"बेकन के साथ भुनी हुई फूलगोभी" की रेसिपी में फूलगोभी और बेकन को तेज़ आँच पर भूनने का निर्देश दिया गया है ताकि किनारे अच्छे से भूरे हो जाएँ और मांस से पर्याप्त मात्रा में वसा निकल जाए। अंत में, व्यंजन को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए थोड़ा सा सिरका और लहसुन डालें।

बीज डालें

द न्यू यॉर्क टाइम्स द्वारा सुझाया गया एक अनोखा संयोजन है कि फूलगोभी के ऊपर तिल छिड़ककर उसे और भी गाढ़ा और मेवे जैसा स्वाद दिया जाए। सबसे आसान तरीका है कि सीधे ऊपर से कुछ तिल छिड़क दिए जाएँ।

लेकिन इतना ही नहीं, हम "मूंगफली और ताहिनी-नींबू ड्रेसिंग के साथ ब्रोकोली सलाद" की रेसिपी भी आज़मा सकते हैं।

मूंगफली और ताहिनी-नींबू ड्रेसिंग के साथ ब्रोकोली सलाद का आकर्षक हरा रंग - फोटो: ब्रायन गार्डनर

वैसे तो कई ब्रोकली सलाद मेयोनेज़ से बनाए जाते हैं, लेकिन यह सलाद थाई व्यंजनों के चटपटे स्वाद से प्रेरित है और इसमें तिल का तेल, नींबू का रस, मूंगफली, हरी प्याज और थोड़ी सी तीखी चटनी डाली गई है, जो भुनी हुई ब्रोकली के साथ मिलकर इसे एक तीखा स्वाद देती है। सलाद को ताज़ी तुलसी से सजाया जा सकता है।

इस रेसिपी में मूंगफली, कुरकुरी भुनी हुई फूलगोभी और गाढ़ी ड्रेसिंग का मिश्रण इसे और भी स्वादिष्ट बना देता है। इस सलाद को उसी दिन खाना सबसे अच्छा रहता है।

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