ब्रोकोली आपके स्वास्थ्य के लिए हर तरह से अच्छी है, न्यूयॉर्क टाइम्स आपको यह भी बताता है कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे ग्रिल किया जाए।

न्यूयॉर्क टाइम्स ने हाल ही में 'अपनी ग्रिल्ड ब्रोकली का स्वाद कैसे बेहतर बनाएँ' शीर्षक से एक लेख प्रकाशित किया। ब्रोकली को उबालने के अलावा, उसे ग्रिल करने के कई अनोखे तरीके भी हैं।

भुनी हुई फूलगोभी को कई अनोखे रूपों में बनाया जा सकता है - फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी

न्यू यॉर्क टाइम्स के रेसिपी डेवलपर अली स्लैगल कहते हैं, उबली हुई ब्रोकली स्वादिष्ट होती है (बशर्ते आप इसे ज़्यादा न पकाएँ, जिससे यह गूदेदार न हो जाए)। लेकिन भुनी हुई ब्रोकली के कुरकुरे, मलाईदार फूलों और मीठे, मुलायम तनों में कुछ खास बात होती है जो इसे खास बनाती है।

"एक बार जब आप फूलगोभी भूनने की मूल बातें सीख लेते हैं, तो आपको बस तेल, नमक और तेज़ आँच वाले ओवन की ज़रूरत होती है। इन तरीकों से अपनी गोभी को सजाने और बदलने से हर बार खाने में आपकी फूलगोभी उबाऊ नहीं लगेगी।

उस समय, "फूलगोभी, फिर से?" का उद्गार थोड़ा अधिक प्रसन्नतापूर्ण हो जाएगा: "बहुत बढ़िया! फूलगोभी फिर से," अली स्लेगल कहते हैं।

फूलगोभी के लिए कुरकुरा पनीर क्रस्ट

अली स्लैगल कहते हैं कि ब्रोकली और पनीर का मेल साबित करता है कि विपरीत चीज़ें एक-दूसरे को आकर्षित करती हैं। इस व्यंजन के लिए पनीर चुनते समय एक बात ध्यान रखें कि आप किसी भी प्रकार का पनीर चुन सकते हैं, लेकिन ताज़ा पनीर ओवन की गर्मी के प्रति ज़्यादा संवेदनशील होगा।

फूलगोभी के साथ ग्रिल्ड चीज़ - फोटो: निको शिंको

भुनी हुई फूलगोभी चेडर चीज़ के साथ सबसे अच्छी लगती है, जो एक सख्त बनावट, हल्का स्वाद और हल्के सफेद से हल्के नारंगी रंग का होता है। चेडर चीज़ को पतली परतों में कद्दूकस कर लें, फूलगोभी पर छिड़कें और तब तक बेक करें जब तक कि चीज़ पिघलकर कुरकुरा और सुनहरा भूरा न हो जाए।

उस समय, हर हरी ब्रोकली कुरकुरी सुनहरी भूरी परत से ढकी होगी। पनीर का नमकीन स्वाद और ब्रोकली का ताज़ा स्वाद मिलकर एक अलग ही समां बाँध देगा।

हम इस बेक्ड फूलगोभी को पनीर के साथ चिकन कटलेट, सॉसेज, मसले हुए बीन्स के साथ खा सकते हैं... या इसे सीधे बेकिंग ट्रे से हाथ से खा सकते हैं।

संतरे और नींबू के स्वाद के साथ संयुक्त

संतरे, नींबू या अन्य फलों के छिलकों का स्वाद फूलगोभी को अधिक सुगंधित बनाने में मदद करेगा, विशेष रूप से जब इसे उच्च तापमान पर मिलाया जाता है - अर्थात जब इसे ग्रिल किया जाता है।

संतरे का छिलका फूलगोभी में मिठास भर देता है, खासकर जब इसे ऑयस्टर सॉस जैसी अन्य स्वादिष्ट सामग्री के साथ मिलाया जाता है। हम भुनी हुई फूलगोभी को लहसुन, संतरे और तिल के साथ मिलाकर यह रेसिपी आज़मा सकते हैं।

भुनी हुई फूलगोभी को लहसुन, संतरे और तिल के साथ भूना गया - फोटो: क्रेग ली

ओवन में सिर्फ़ 15 मिनट पकाने के बाद, ब्रोकली कुरकुरी हो जाएगी और किनारों पर भूरे रंग की हो जाएगी और तने भी नरम हो जाएँगे। भुनी हुई ब्रोकली को कटे हुए लहसुन के साथ जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक उसका स्वाद मीठा और नर्म न हो जाए। स्वाद बढ़ाने के लिए ऑयस्टर सॉस, थोड़े से तिल और संतरे के कुछ टुकड़े डालें।

नींबू के साथ भुनी हुई फूलगोभी बनाने की भी एक रेसिपी है। भुनी हुई फूलगोभी के छिलके को कद्दूकस कर लें और उस पर थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, एक चुटकी कुटी हुई लाल मिर्च डालकर एक आकर्षक सब्ज़ी बनाएँ।

मक्खन और नींबू के रस के साथ परोसें।

आप भुनी हुई फूलगोभी के कुरकुरे स्वाद को मिसो बटर की भरपूरता और नींबू के रस की थोड़ी सी खटास के साथ भी मिला सकते हैं। यह व्यंजन ग्रिल्ड सैल्मन, चिकन के साथ खाने के लिए या बचे हुए, जल्दी पकने वाले व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है।

मक्खन और नींबू के रस के साथ ग्रिल्ड ब्रोकली - फोटो: बॉबी लिन

जब मक्खन पर्याप्त नरम हो जाए, तो इसे मसलकर ब्रोकली पर फैलाया जा सकता है। पकने पर, मक्खन पिघल जाएगा, नींबू के रस में मिल जाएगा, और रसीली, हरी ब्रोकली में जल्दी से समा जाएगा।

बेकन के साथ ग्रिल्ड

विशेषज्ञ अली स्लैगल के अनुसार, फूलगोभी के जले हुए किनारे सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे बेहद कुरकुरे होते हैं। आप बेकन डालकर उस कुरकुरेपन को दोगुना कर सकते हैं।

बेकन इसे एक समृद्ध, कुरकुरा स्वाद देता है, और ब्रोकोली भी कुरकुरा होती है, लेकिन सब्जी से थोड़ी अधिक नमी छोड़ती है, जो मांस में समा जाती है।

बेकन भुनी हुई ब्रोकली में कुरकुरापन लाता है - फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी

"बेकन के साथ भुनी हुई फूलगोभी" की रेसिपी में फूलगोभी और बेकन को तेज़ आँच पर भूनने का निर्देश दिया गया है ताकि किनारे खूबसूरती से जल जाएँ और मांस की चर्बी पर्याप्त मात्रा में निकल जाए। अंत में, व्यंजन को और भी सुगंधित बनाने के लिए थोड़ा सा सिरका और लहसुन डालें।

बीज डालें

द न्यू यॉर्क टाइम्स एक असामान्य संयोजन की सलाह देता है, जिसमें फूलगोभी के ऊपर कुछ बीज छिड़ककर उसे और भी गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। सबसे आसान तरीका है कि सीधे ऊपर से कुछ तिल छिड़क दिए जाएँ।

लेकिन इतना ही नहीं, हम "मूंगफली और ताहिनी-नींबू ड्रेसिंग के साथ ब्रोकोली सलाद" की रेसिपी भी आज़मा सकते हैं।

मूंगफली और ताहिनी-नींबू ड्रेसिंग के साथ इस ब्रोकोली सलाद का आकर्षक हरा रंग - फोटो: ब्रायन गार्डनर

वैसे तो कई ब्रोकली सलाद मेयोनीज़ से बनाए जाते हैं, लेकिन यह सलाद थाई व्यंजनों के चटपटे स्वादों से प्रेरित है और भुनी हुई ब्रोकली को तीखा स्वाद देने के लिए इसमें तिल का तेल, नींबू का रस, मूंगफली, हरा प्याज और थोड़ी सी तीखी चटनी का इस्तेमाल किया गया है। इस सलाद को ताज़ी तुलसी से सजाया जा सकता है।

मूंगफली के मेवेदार स्वाद, भुनी हुई फूलगोभी के कुरकुरेपन और ड्रेसिंग की भरपूरता के मेल से यह रेसिपी इस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देती है। यह सलाद उसी दिन खाना सबसे अच्छा होता है।

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