भुनी हुई फूलगोभी को कई अनोखे रूपों में बनाया जा सकता है - फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी
न्यू यॉर्क टाइम्स के रेसिपी डेवलपर अली स्लैगल कहते हैं, उबली हुई ब्रोकली स्वादिष्ट होती है (बशर्ते आप इसे इतना ज़्यादा न पकाएँ कि यह गूदेदार हो जाए)। लेकिन भुनी हुई ब्रोकली के कुरकुरे, मलाईदार फूलों और मीठे, मुलायम तनों में कुछ खास बात होती है जो आपको आकर्षित करती है।
"एक बार जब आप फूलगोभी भूनने की मूल बातें सीख लेते हैं, तो आपको बस तेल, नमक और तेज़ आँच वाले ओवन की ज़रूरत होती है। इन तरीकों से अपनी गोभी को सजाने और उसमें बदलाव करने से आपकी फूलगोभी आपके खाने का एक उबाऊ हिस्सा नहीं बनेगी।
उस समय, "फूलगोभी, फिर से?" का उद्गार थोड़ा अधिक प्रसन्नतापूर्ण हो जाएगा: "बहुत बढ़िया! फूलगोभी फिर से," अली स्लेगल कहते हैं।
फूलगोभी के लिए कुरकुरा पनीर क्रस्ट
अली स्लैगल कहते हैं कि ब्रोकली और पनीर का मेल यह साबित करता है कि विपरीत चीज़ें एक-दूसरे को आकर्षित करती हैं। इस व्यंजन के लिए पनीर चुनते समय एक बात ध्यान रखें कि आप किसी भी प्रकार का पनीर चुन सकते हैं, लेकिन ताज़ा पनीर ओवन की गर्मी में ज़्यादा आसानी से पक जाएगा।
फूलगोभी के साथ ग्रिल्ड चीज़ - फोटो: निको शिंको
भुनी हुई फूलगोभी चेडर चीज़ के साथ सबसे अच्छी लगती है। यह एक ऐसा चीज़ है जिसकी बनावट सख्त, स्वाद हल्का और रंग हल्का सफेद से लेकर हल्के नारंगी तक होता है। चेडर चीज़ को पतली परतों में कद्दूकस कर लें, उन्हें फूलगोभी पर छिड़कें और तब तक बेक करें जब तक कि चीज़ पिघलकर कुरकुरा और सुनहरा भूरा न हो जाए।
फिर हर हरी ब्रोकली एक कुरकुरी सुनहरी परत से ढक जाएगी। पनीर का नमकीन स्वाद और ब्रोकली का ताज़ा स्वाद मिलकर एक अलग ही समां बाँध देगा।
हम इस बेक्ड फूलगोभी को पनीर के साथ चिकन कटलेट, सॉसेज, रिफ्राइड बीन्स के साथ खा सकते हैं... या इसे सीधे बेकिंग ट्रे से हाथ से खा सकते हैं।
संतरे और नींबू की खुशबू के साथ संयुक्त
संतरे, नींबू या अन्य फलों के छिलकों का स्वाद फूलगोभी को अधिक सुगंधित बनाने में मदद करेगा, विशेष रूप से जब इसे उच्च तापमान पर मिलाया जाता है - अर्थात जब इसे ग्रिल किया जाता है।
संतरे का छिलका फूलगोभी में एक मीठा स्वाद जोड़ता है, खासकर जब इसे ऑयस्टर सॉस जैसी अन्य नमकीन सामग्री के साथ मिलाया जाता है। लहसुन, संतरे और तिल के साथ भुनी हुई फूलगोभी बनाने की यह रेसिपी ज़रूर आज़माएँ।
भुनी हुई फूलगोभी को लहसुन, संतरे और तिल के साथ तला गया - फोटो: क्रेग ली
ओवन में सिर्फ़ 15 मिनट पकाने के बाद, ब्रोकली कुरकुरी हो जाएगी और किनारों पर भूरे रंग की हो जाएगी और तने भी नरम हो जाएँगे। भुनी हुई फूलगोभी को कटे हुए लहसुन के साथ जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक वह मीठा और मेवेदार न हो जाए। स्वाद बढ़ाने के लिए ऑयस्टर सॉस, थोड़े से तिल और संतरे के कुछ टुकड़े डालें।
नींबू के साथ भुनी हुई फूलगोभी बनाने की भी एक रेसिपी है। भुनी हुई फूलगोभी के छिलके को कद्दूकस कर लें और उस पर थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, एक चुटकी कुटी हुई लाल मिर्च डालकर एक आकर्षक सब्ज़ी बनाएँ।
मक्खन और नींबू के रस के साथ खाएं
आप भुनी हुई फूलगोभी के कुरकुरेपन को मिसो बटर की भरपूर मात्रा और नींबू के रस के हल्के खट्टेपन के साथ भी मिला सकते हैं। यह व्यंजन ग्रिल्ड सैल्मन, चिकन के साथ या बचे हुए, झटपट बनने वाले व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए बहुत अच्छा लगता है।
मक्खन और नींबू के रस के साथ ग्रिल्ड ब्रोकली - फोटो: बॉबी लिन
जब मक्खन पर्याप्त नरम हो जाए, तो उसे मसलकर ब्रोकली पर फैला दें। जैसे-जैसे यह पकेगा, मक्खन पिघलेगा, नींबू के रस में मिल जाएगा और रसीली, हरी ब्रोकली में जल्दी से समा जाएगा।
बेकन के साथ ग्रिल्ड
विशेषज्ञ अली स्लैगल के अनुसार, फूलगोभी के जले हुए किनारे सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे बेहद कुरकुरे होते हैं। आप बेकन डालकर उस कुरकुरेपन को दोगुना कर सकते हैं।
बेकन इसे एक समृद्ध, कुरकुरा स्वाद देता है, और ब्रोकोली भी कुरकुरा होती है, लेकिन सब्जी से थोड़ा अधिक रस निकलता है, जो मांस में समा जाता है।
बेकन भुनी हुई ब्रोकली में कुरकुरापन लाता है - फोटो: क्रिस्टोफर टेस्टानी
"बेकन के साथ भुनी हुई फूलगोभी" बनाने की विधि में फूलगोभी और बेकन को तेज़ आँच पर भूनने का निर्देश दिया गया है ताकि किनारे अच्छी तरह से भूरे हो जाएँ और मांस की चर्बी पर्याप्त मात्रा में निकल जाए। अंत में, व्यंजन को और भी सुगंधित बनाने के लिए थोड़ा सा सिरका और लहसुन डालें।
बीज डालें
द न्यू यॉर्क टाइम्स द्वारा सुझाया गया एक अनोखा संयोजन है कि फूलगोभी के ऊपर बीज छिड़ककर उसे और भी गाढ़ा और मेवे जैसा स्वाद दिया जाए। सबसे आसान तरीका है कि सीधे ऊपर से कुछ तिल छिड़क दिए जाएँ।
लेकिन इतना ही नहीं, हम "मूंगफली और ताहिनी-नींबू ड्रेसिंग के साथ ब्रोकोली सलाद" की रेसिपी भी आज़मा सकते हैं।
मूंगफली और ताहिनी-नींबू ड्रेसिंग के साथ ब्रोकोली सलाद का आकर्षक हरा रंग - फोटो: ब्रायन गार्डनर
वैसे तो कई ब्रोकली सलाद मेयोनीज़ से बनाए जाते हैं, लेकिन यह सलाद थाई व्यंजनों के चटपटे स्वादों से प्रेरित है और भुनी हुई ब्रोकली के साथ इसे मसालेदार बनाने के लिए इसमें तिल का तेल, नींबू का रस, मूंगफली, हरा प्याज और थोड़ी सी तीखी चटनी का इस्तेमाल किया गया है। इस सलाद को ताज़ी तुलसी से सजाया जा सकता है।
यह रेसिपी अखरोट जैसी मूंगफली, कुरकुरी भुनी हुई फूलगोभी और गाढ़ी ड्रेसिंग के मिश्रण से व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देती है। यह सलाद उसी दिन खाना सबसे अच्छा होता है।
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