A több mint 40 éves „hullaházi ragacsos rizst” kínáló Ho Si Minh-városi étteremben minden este sorban állnak a vendégek, hogy vásárolhassanak.

A Tran Phu egy ritka utca Ho Si Minh-városban, ahol két ravatalozó is található. A háztartások főként fogadalmi papírokkal és temetkezési szolgáltatásokkal kereskednek. Van azonban egy régóta működő ragacsos rizst árusító kocsi is ezen az utcán, amely sok vendéget vonz, különösen éjszaka. A tulajdonos és a személyzet fáradhatatlanul dolgozik, vannak, akik a gőzölgő ragacsos rizst kanalazzák, mások egyenletesen elosztják banánleveleken, gyorsan fűszerekkel megszórják és becsomagolják.

Ennek a ragacsos rizses kocsinak a tulajdonosa Luu Bao Minh úr (49 éves, Ho Si Minh-város). Minh úr édesanyja nyomdokaiba lépve több mint 40 éve folytatja a ragacsos rizs árusításának családi hagyományát.

„A vásárlók látták, hogy a boltom egy olyan utcában található, ahol sok ravatalozó található, ezért egyszerűen csak „ragacsos rizsnek” hívták. Megszoktam, de nem tudom, mit tegyek. De biztosan ez volt a sors, mert sokan furcsának találták, kíváncsiak voltak, eljöttek kipróbálni, majd törzsvásárlók lettek” – mondta Minh.

A ragacsos rizst árusító bolt zsúfolt, pedig már este 10 óra van (Fotó: Nhu Khanh)

Minh úr szerint az étterem eredeti neve „Salty Sticky Rice 409” volt, de az évek során a vendégek mindegyiknek egyedi és hátborzongató neveket adtak, mint például „Ghost Sticky Rice”, „Funeral Sticky Rice” vagy leggyakrabban „Morgue Sticky Rice”.

Minh ragacsos rizses kocsiján csak egyféle ragacsos rizst árulnak: sós ragacsos rizst. „Az édesanyám az 1970-es és 1980-as években árult ragacsos rizst, később pedig nekem is továbbadta. Azért jöttem, hogy ezen az utcán éljek és üzleteljek. Soha nem gondoltam volna, hogy később ezt az utcát csak temetési szertartásokra fogják használni, és kevesen fognak élelmiszert árulni, különösen éjszaka” – mondta Minh.

A sós ragacsos rizses ételt olyan hozzávalókkal tálalják, mint: zúzott földimogyoró, újhagymaolaj, sült hagyma, sertésselyem, kínai kolbász és különösen az „isteni szójaszósz”. A ragacsos rizses kocsi délután 3 órától késő estig tart nyitva, de Minh úr szerint a legforgalmasabb időszak este 7-8 óra között van.

„Mivel már évek óta árulok rizst, nem számolom, hogy naponta hány kiló rizst adok el. Csak azt tudom, hogy körülbelül 3-4 fazékról van szó. Amikor a ragacsos rizs fogy a fazékban, teszek bele többet, hogy eladhassam. Mire késő este eladom, már mind elfogy. Azokon a napokon, amikor igazán viharos az idő, proaktívan kevesebb ragacsos rizst főzök, mert az lassan fogy” – mondta Minh úr.

Anh Minh – a bolt tulajdonosa megőrzi édesanyja ragacsos rizs receptjét (Fotó: Nhu Khanh)

Minh úr elmondta, hogy a múltban az erőforrások hiánya miatt édesanyjának faszénen kellett ragacsos rizst főznie, majd banánlevelekbe csomagolnia, hogy eladhassa a vásárlóknak. Azt tapasztalta, hogy a banánlevelek rusztikusak, és nem termelnek káros anyagokat, ha forró ragacsos rizzsel tekerik őket, ezért a mai napig ezeket használja.

A banánleveleket egy nyugati ismerősétől vette. A banánleveleket megtörölte és apró darabokra vágta. Minh szerint a fonnyadt banánlevelek nem néznek ki szépen, de ha túl frissek, könnyen elszakadhatnak, amikor forró, ragacsos rizst tekerelnek bele.

„Minden nap korán kell kelnünk a 2-3 unokaöcsémmel, hogy előkészítsük a hozzávalókat, letöröljük és szétválasszuk a banánleveleket. A ragacsos rizst egy régi barátomtól hozom. A ragacsos rizs tiszta és egyenletes szemű, így főzve nagyon ragacsos és illatos. Az olyan ételek, mint a mogyoróhagymaolaj, a sült hagyma, a pörkölt földimogyoró vagy a sertésselyem, mind kézzel készülnek. Minden nap elkészítjük, és még aznap eladjuk.”

„Miután kiválasztottam néhány nagy, jó minőségű földimogyorót, megpirítottam és simára törtem őket. A zöldhagymát és a sült hagymát összekevertem, és eladás közben hozzáadtam a metélőhagyma olaját. Semmiképpen sem keverem össze előre, hogy ne veszítsem el a finom és egyedi ízét” – osztotta meg Minh a titkát.

A „Morgue ragacsos rizs” étel népszerű sok vendég körében (Fotó: Cathy Chan)

Minh úr egy régi ismerősétől importálta a kolbászt Soc Trangból . Minh úr szerint a kolbásznak hosszú hagyománya van itt, így finom és a legtöbb vendég számára megfelelő. A kolbászokat vékony, kerek szeletekre vágják. A sertéspehely sertéshúsból készül, meglehetősen puha, mérsékelten sós ízű, és nem olyan édes, mint néhány ipari pehely, alacsony áron gyakran árulják az utcai standokon.

Miután a tulajdonos megszórta a ragacsos rizst a fűszerekkel, annyi szójaszószt önt rá, hogy az fokozatosan beszívódjon az alapanyagokba, gazdag, de nem túl sós legyen.

„Sokan azt hiszik, hogy a szójaszósz finom, és azt hiszik, hogy van saját receptem. De valójában nincs is receptem. Sok éves tapasztalattal a hátam mögött olyan minőségi szójaszószt választottam, ami illik az ízlésemhez, és évtizedek óta azt árulom” – mondta őszintén Mr. Minh.

A ragacsos rizst árusító hely tele van vásárlókkal, a tulajdonos és a személyzet gyorsan kiszolgál ( Videó : Nhu Khanh)

Este 10 órakor a ragacsos rizses fazék még mindig fortyogott, füst gomolygott, a vásárlók sorban álltak a bolt előtt. A vásárlók közel fele az 5. kerületben élő kínai volt, ragacsos rizst akartak venni, és a bolt tulajdonosa kínaiul is kommunikált velük.

„Először azért próbáltam ki, mert kíváncsi voltam a „hullaházi ragacsos rizs” nevére. Akkoriban kicsit hátborzongató volt várni a ragacsos rizsre, mert a szemközti üzlet egy temetkezési vállalat volt, és a dobok és trombiták hangja nagyon hátborzongató volt. De miután sokáig vettem, megszoktam, és már nem féltem” – mondta Hoa asszony, egy kínai, aki ragacsos rizst vásárolt.

A vásárlók szerint Mr. Minh sós ragacsos rizses étele népszerűsége annak köszönhető, hogy banánlevélbe csomagolják, ami egyszerre rusztikus és biztonságos. A tulajdonos a ragacsos rizst hosszú tekercsekbe tekeri, mint a banh tet. A vásárlók evés közben tépkedik a banánleveleket, műanyag kanalak használata nélkül. Az étkezési módot magyarázva a tulajdonos elmondta, hogy attól tart, hogy a műanyag kanalak nem tesznek jót az egészségüknek, ha forró ragacsos rizzsel érintkeznek.

A ragacsos rizshez tartozó hozzávalókat a tulajdonos gondosan elkészíti, pont az ízvilágnak megfelelően. A ragacsos rizses edényt az autóban egy gáztűzhelyre helyezik, és folyamatosan gőzölög. A ragacsos rizs meglehetősen ragacsos, illatos és zsíros, de nem olyan finom, mint sok más saigoni ragacsos rizst árusító üzletben.

„Munka után, este gyakran betérek ide ragacsos rizst venni. Néha a ragacsos rizs kicsit száraz, és túl kevés benne a szójaszósz, így ízetlen, de összességében az ízlésemnek megfelelő, a köretek finomak, az ár megfizethető, körülbelül 20 000-30 000 VND” – osztotta meg egy fiatal a „hullaházi ragacsos rizs” étellel kapcsolatos érzéseit.

Vo Nhu Khanh

Csigaétterem egy ősi sírboltban Ho Si Minh-városban: Egyedi helyszín, minden este vendégekkel teli . Az „Oc co mo” a neve a népszerű csigaétteremnek, amely a Tran Hung Dao - Tran Binh Trong kereszteződésének közelében található (Ho Si Minh-város 5. kerülete).

Forrás: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-nha-xac-hon-40-nam-tuoi-tai-tp-hcm-khach-xep-hang-doi-mua-moi-dem-2206163.html