3 perbedaan umum antara pho daging sapi Hanoi dan pho daging sapi Nam Dinh

Pho Nam Dinh , mie Quang, dan pho Hanoi telah dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, masing-masing berdasarkan Keputusan 2326, 2327, dan 2328/QD-BVHTTDL.

Dengan demikian, sajian tersebut di atas dapat dimasukkan ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional dalam kategori pengetahuan rakyat, apabila memenuhi kriteria sebagai berikut: Representatif, mencerminkan jati diri masyarakat dan daerah setempat; mencerminkan keberagaman budaya dan daya cipta manusia, diwariskan lintas generasi; mampu pulih dan lestari; disetujui oleh masyarakat, diajukan secara sukarela, dan wajib dilindungi.

Dengan mensintesis pendapat para ahli melalui surat kabar, dapat diketahui bahwa pho daging sapi Hanoi dan pho daging sapi Nam Dinh memiliki beberapa persamaan dan perbedaan sebagai berikut:

Kesamaan

- Bahan-bahan dasar: Baik pho daging sapi Hanoi maupun pho daging sapi Nam Dinh menggunakan bahan-bahan dasar seperti bihun, daging sapi (biasanya setengah matang, matang sempurna atau flank), daun bawang, dan rempah-rempah.

- Kaldu: Kaldu pada kedua jenis pho terbuat dari tulang sapi yang dicampur dengan rempah-rempah seperti kayu manis, adas bintang, kapulaga, bawang merah panggang, dan jahe panggang.

- Cara makan: Kedua jenis pho dimakan dengan cuka, cabai, dan acar bawang putih.

Perbedaan

Tentang rasa kaldu:

Pho Hanoi

Pho Hanoi: Pho Hanoi memiliki ciri khas kaldu yang ringan dan bening, dengan tambahan kayu manis, adas bintang, kapulaga, dan jahe, tergantung resep restorannya. Beberapa tempat juga menggunakan cacing laut untuk menambah rasa manis. Kaldu tulang pertama biasanya dibuang untuk menghindari bau busuk. Tulang sumsum dipatahkan di kedua ujungnya agar sumsum mudah meresap ke dalam kaldu selama proses perebusan.

Oleh karena itu, kuah pho Hanoi seringkali bening, ringan, dan lembut. Rasa manis kuahnya berasal dari tulang sapi, tulang babi (beberapa orang bahkan menambahkan bahan seperti bebek hitam tua saat merebus kuahnya...) dan rempah-rempah, tidak terlalu kuat, mudah dimakan, dan mudah dirasakan.

Nam Dinh Pho: Kaldu Nam Dinh Pho selalu mengandung saus ikan, banyak jahe, sedikit kayu manis dan aroma adas bintang, memiliki lapisan lemak, dan rasa yang kuat. Kaldu ini terutama direbus dari tulang sumsum selama 15-18 jam.

Oleh karena itu, kaldu pho Nam Dinh seringkali lebih kaya rasa. Kaldunya berwarna cokelat keemasan karena selama proses pengolahan, tulang sapi sering digunakan dalam jumlah besar dan dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan, ditambah bumbu tambahan seperti kecap ikan. Rasanya juga lebih kuat, cocok bagi mereka yang menyukai rasa yang kuat.

Tentang daging sapi dan mie pho:

Nam Dinh Pho

Pho Hanoi: Daging sapi dalam Pho Hanoi bisa setengah matang atau setengah matang, biasanya diiris tipis dan agak lunak (Pho ra blanch). Mie pho berukuran kecil, tipis, lembut, tetapi tetap kenyal, tidak hancur saat disiram kuah panas.

Pho Nam Dinh: Daging sapi dalam Pho Nam Dinh biasanya dipotong kecil-kecil, dilunakkan secara bertahap, digosok di atas talenan, diletakkan di atas mangkuk pho, dan disiram dengan kaldu panas (juga dikenal sebagai pho tai miet atau tai doc). Mungkin ada tambahan brisket atau brisket, yang menciptakan variasi tekstur dan rasa. Daging sapi segar diiris tipis, dicincang perlahan hingga lunak tanpa hancur, lalu diletakkan di atas kue dan disiram kaldu mendidih untuk memasak daging secara perlahan.

Tentang herbal:

- Pho Hanoi: Ada beberapa herba khas yang digunakan dalam Pho, seperti daun bawang, ketumbar, dan kemangi. Namun, jika memang benar Pho Hanoi berbahan dasar kemangi, itu adalah jenis yang ditanam di wilayah Lang, yang disebut kemangi Lang atau kemangi Lang. Ini adalah bekas wilayah pinggiran kota Hanoi, yang khusus menanam herba. Herba yang ditanam di sini memiliki cita rasa istimewa yang tidak dapat ditemukan di tempat lain. Hal ini juga yang membedakan Pho daging sapi Hanoi dengan Pho daging sapi Nam Dinh.

- Nam Dinh pho biasanya dimakan dengan daun bawang dan ketumbar.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm