Jenis bayam air yang berharga yang hanya dapat ditemukan saat hujan dan cara mengolahnya, makanan khas Hanoi yang lezat

GĐXH - Wilayah Utara memiliki hidangan kangkung yang hanya bisa ditemukan di musim hujan, dan dianggap sebagai hidangan terlezat. Cara penyajiannya pun istimewa, lezat, dan indah. Hidangan ini adalah potongan kangkung yang direbus - cara penyajian yang unik, nikmat untuk melupakan segala kesedihan.

Morning glory - hadiah berharga yang hanya tersedia di hari hujan

Waktu saya kecil, setiap kali hujan di bulan hantu, atau hujan deras, ibu saya akan mengunyah sirih, memakai jas hujan, memakai topi, dan membuka pintu kayu untuk pergi ke Pasar Hang Be ( Hanoi ). Kata ibu, Pasar Hang Be memang kecil, tetapi menyediakan segalanya, mulai dari seikat sayuran, ikan, hingga saus ikan dalam stoples, terasi kering—terutama kangkung hijau seukuran jerami yang dibawa untuk dijual oleh para perempuan dari Thanh Tri, Tu Liem.

Ibu Vu Thi Tuyet Nhung (Admin Ha Thanh Huong Xua Vi Cu), memiliki 2 jenis kangkung air bergaris, berbagi: "Yang pertama, kangkung air bergaris merah cepat lunak setelah direbus, enak dimakan, dan airnya bening (berwarna merah muda setelah direndam belimbing). Namun, setelah direbus dengan belimbing atau beras fermentasi, teksturnya kurang renyah, warnanya gelap, sehingga kurang indah."

Kedua, kangkung bergaris putih hanya lezat di musim hujan. Bawa pulang dan rebus dalam panci berisi cabai dalam waktu lama hingga renyah, keemasan, dan harum. Di malam-malam hujan, seluruh keluarga berkumpul di meja makan dengan sepiring kangkung rebus, ayah saya mengangkat segelas anggur desa, terkekeh dan memuji ibu saya sebagai gadis Hanoi sejati yang tahu cara memilih hidangan untuk hari-hari hujan. Meja makan kangkung rebus dari masa kecil saya sudah berusia setengah abad, tetapi setiap kali musim hujan tiba, hati saya dipenuhi nostalgia yang mendalam.

Kedua jenis bayam air ini ditanam di kolam dan danau, tetapi hanya di musim hujan ketika permukaan air naik, bayam air dapat tumbuh dengan cepat dan sehat, bersih, dan muda. Ibu juga mengajari anak-anaknya untuk tidak membeli bayam air yang berwarna cokelat tua—tanda bayam air tumbuh di air kotor, busuk, dan beracun bagi tubuh.

Bayam air putih juga bisa diolah menjadi salad (seperti bunga pisang, batang pisang, perilla, ketumbar, dll.) dalam sup kepiting atau sup ikan, yang sangat lezat. Atau, direbus dan dicampur dengan salad udang goreng, wijen, dan kacang tanah juga sangat menarik.

Bayam air bergaris merah dan bayam air bergaris putih. Foto dari internet

Namun hidangan yang paling lezat adalah potongan bayam air rebus - dan Vu Thi Tuyet Nhung terus berbagi - Ibunya sering menggoreng bawang putih dan lemak dengan api besar, menumis sayuran sampai setengah matang. Kemudian, dia menyaring nasi dengan semangkuk air bersih, dicampur dengan segumpal pasta udang kering yang dibungkus daun teratai dan diikat dengan jerami kuning yang dibeli dari pasar. Dia menyaring pasta udang dua kali untuk menghilangkan semua kotoran (blok pasta udang lama memiliki banyak kotoran), lalu memasukkannya ke dalam panci dengan beberapa cabai. Menutup panci dan memasak selama sekitar sepuluh menit sampai sayuran matang. Pada saat ini, potongan bayam air telah menyerap air asam, berubah dari hijau giok menjadi kuning keemasan. Paprika berwarna merah cerah. Tambahkan beberapa potong lemak babi goreng dan sejumput bawang putih yang dihancurkan, dan aromanya saja sudah cukup untuk membuat perut Anda mual.

Kangkung dapat ditemukan di mana-mana. Di musim panas yang terik, di atas nampan nasi orang Utara, sepiring kangkung rebus dengan saus ikan, bawang putih, dan cabai hampir tak tergantikan. Ibu Vu Thi Tuyet Nhung berbagi bahwa jika tidak ada potongan kangkung, tumislah dengan kuping gajah. Bawang putih dan perilla adalah rempah-rempah yang tak tergantikan, juga lezat dan renyah.

Namun, bayam air hanya muncul ketika hujan pertama musim panas turun dengan deras, atau pada hari-hari sejuk di bulan ketujuh kalender lunar. Mungkin, bayam air membawa napas musim hujan, sehingga rasanya berbeda dari jenis bayam air lainnya, dan dikaitkan dengan kenangan masa kecil banyak anak yang jauh dari rumah.

Tumis potongan kangkung dengan bawang putih untuk rasa yang harum. Foto dari internet

Rasa kaya istimewa dari potongan bayam air rebus

Bayam air rebus membutuhkan kecanggihan sejak tahap pemilihan bahan: Bayam air haruslah bayam air putih muda. Lemak yang ditumis haruslah lemak babi keemasan yang renyah. Terasi haruslah jenis kering yang dibungkus daun teratai yang dibawa oleh para wanita di pedesaan. Keindahan hidangan ini terletak pada harmoninya: rasa asam nasi, rasa asin terasi, rasa pedas cabai, rasa lemak babi yang berlemak, dan aroma harum bawang putih Vietnam. Semua ini menyatu dalam setiap helai bayam air, menjadikan hidangan sayuran sederhana ini sebagai "lagu musim hujan" di meja makan.

Aroma yang menguar dari wajan berisi sayuran rebus membuat perut saya keroncongan. Semangkuk nasi putih ketan dan beberapa potong tahu goreng saja sudah cukup untuk menghangatkan seluruh keluarga.

Semangkuk potongan bayam air rebus dengan nasi fermentasi, terasi, cabai, kulit babi, dan bawang putih. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Resep kangkung rebus dengan cita rasa standar masakan ibu

Bahan-bahan untuk membuat irisan bayam air rebus

• 

  5 Cara Membuat Jus Jahe Segar yang Lezat dan Mudah, Wajib Diminum Saat Bulan Hantu, Berikut Alasannya BACA SEKARANG

• 

  Vas jahe yang bertunas mudah dibuat, tetapi merupakan 'keajaiban' feng shui yang membawa keberuntungan dan mengusir kesialan bagi rumah dan tempat kerja Anda . BACA SEKARANG

• 

  Membawa jahe segar ke pesta pernikahan dan 'keajaiban' feng shui meninggalkan jahe di mobil atau rumah Anda BACA SEKARANG

Bayam air bergaris putih: 1 ikat besar

Sekumpulan nasi: 3 sendok takar

Terasi kering: 1 blok kecil (atau 1 sendok terasi yang bagus)

Lemak babi: 100g

1 siung bawang putih, 2-3 cabai.

Bumbu: Garam, minyak goreng.

Cara membuat potongan bayam air rebus

Potongan bayam air: Buang akarnya, ambil bagian yang muda, cuci dan tiriskan.

Membuat lemak babi: Potong lemak babi menjadi potongan persegi, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, angkat dan sisihkan.

Campur air beras: Rendam beras dengan air bersih, saring hati-hati, campurkan dengan terasi yang telah digiling halus.

Goreng bawang putih: Tambahkan sedikit lemak ke dalam wajan, goreng bawang putih yang telah dihaluskan hingga berwarna cokelat keemasan.

Sayuran rebus: Tambahkan bayam air dan tumis cepat sampai setengah matang.

Tuang air terasi, tambahkan cabai, tutup, didihkan selama sekitar 10 menit hingga meresap.

Ketika sayuran berubah menjadi coklat keemasan, tambahkan lemak babi dan aduk rata, bumbui lagi.

Matikan kompor, angkat dari api, dan sajikan panas dengan nasi putih.

Hanoi telah kehilangan banyak hidangan lezat, seperti hidangan khasnya: potongan bayam air rebus dengan nasi fermentasi, terasi, cabai, kulit babi, dan bawang putih.   Bagi banyak orang, kangkung hanya tinggal kenangan karena tidak mudah untuk membelinya sekarang. Saat musim hujan menjelang bulan lunar ke-7, jika Anda tiba-tiba melihat seikat kangkung putih dan hijau di pasar, mampirlah dan beli beberapa ikat, masak sesuai resep lama, dan Anda akan menikmati hidangan lezat yang akan membuat Anda merasa seperti sedang duduk di sebelah orang tua.

Potongan bayam air rebus adalah sebuah hidangan, kenangan masa kecil, kasih sayang seorang ibu dalam setiap helai sayuran, setiap sendok sup nasi. Kebahagiaan tak jauh dari sana, hanya di hari hujan ketika seluruh keluarga berkumpul di meja makan untuk menikmati semangkuk potongan bayam air rebus dengan nasi fermentasi, terasi, cabai, kulit babi, dan bawang putih—hati yang dipenuhi kehangatan dan cinta.

Catatan:

- Tumis potongan bayam air dengan api besar dan cepat untuk menjaga warna hijau dan kerenyahannya.

- Anda dapat menambahkan sedikit bubuk sate atau cabai untuk membuat warna dan rasa hidangan lebih menarik.

- Jika Anda tidak menyukai makanan pedas, Anda bisa menghilangkan cabainya.

- Terasi bisa diganti dengan kecap ikan atau kecap asin.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm