Jenis bayam air yang hanya muncul saat hujan dan cara mengolahnya, makanan khas Hanoi yang lezat

GĐXH - Wilayah Utara memiliki hidangan kangkung yang hanya tersedia di musim hujan, dan dianggap sebagai hidangan terlezat. Cara penyajiannya pun istimewa, lezat, dan indah. Hidangan ini adalah potongan kangkung yang direbus - cara penyajian yang unik, nikmat untuk melupakan segala kesedihan.

Bayam air - hadiah berharga yang hanya tersedia di hari hujan

Waktu saya kecil, setiap kali hujan di Bulan Hantu, atau hujan deras, ibu saya akan mengunyah sirih, memakai jas hujan, topi, dan membuka pintu kayu untuk pergi ke Pasar Hang Be ( Hanoi ). Kata ibu, Pasar Hang Be memang kecil, tetapi menyediakan segalanya, mulai dari seikat sayuran, ikan, hingga saus ikan dan terasi kering—terutama kangkung hijau yang dibundel sebesar jerami, yang dibawa untuk dijual oleh para perempuan dari Thanh Tri, Tu Liem.

Ibu Vu Thi Tuyet Nhung (Admin Ha Thanh Huong Xua Vi Cu), memiliki 2 jenis kangkung air bergaris, berbagi: "Yang pertama, kangkung air bergaris merah, setelah direbus, cepat menjadi lunak, lezat, dan bening (kangkung air yang direndam belimbing berwarna merah muda muda). Namun, ketika direbus dengan belimbing atau beras fermentasi, teksturnya kurang renyah, warnanya gelap, sehingga kurang indah."

Kedua, kangkung bergaris putih hanya lezat di musim hujan. Bawa pulang dan rebus dengan cabai dalam waktu lama hingga renyah, keemasan, dan harum. Di malam-malam hujan, seluruh keluarga berkumpul di meja makan dengan sepiring kangkung rebus. Ayah saya mengangkat segelas anggur desa, tertawa dan memuji ibu saya sebagai gadis Hanoi sejati yang tahu cara memilih hidangan untuk hari-hari hujan. Meja makan dengan kangkung rebus dari masa kecil saya sudah setengah abad berlalu, tetapi setiap kali musim hujan tiba, hati saya dipenuhi dengan cinta yang mendalam.

Kedua jenis bayam air ini ditanam di kolam dan danau, tetapi hanya di musim hujan ketika permukaan air tinggi, bayam air dapat tumbuh dengan cepat dan sehat, bersih, dan muda. Ibu juga mengajari anak-anaknya untuk tidak membeli bayam air yang berwarna cokelat tua—tanda bahwa bayam air tersebut tumbuh di air yang kotor, busuk, dan beracun bagi tubuh.

Bayam air putih juga bisa diolah menjadi salad (seperti bunga pisang, batang pisang, perilla, ketumbar, dll.) dalam sup kepiting atau sup ikan, yang sangat lezat. Atau, direbus dan dicampur dengan salad udang goreng, wijen, dan kacang tanah juga sangat menarik.

Bayam air bergaris merah dan bayam air bergaris putih. Foto dari internet

Namun hidangan yang paling lezat adalah bayam air rebus - dan Vu Thi Tuyet Nhung terus berbagi - Ibunya sering menggoreng bawang putih dan lemak dengan api besar, menumis sayuran sampai setengah matang. Kemudian, ia menyaring nasi dengan semangkuk air bersih, dicampur dengan segumpal pasta udang kering yang dibungkus daun teratai dan diikat dengan jerami kuning yang dibeli dari pasar. Ia menyaring pasta udang dua kali untuk menghilangkan semua kotoran (pasta udang yang lama memiliki banyak kotoran), lalu memasukkannya ke dalam panci dengan beberapa cabai rawit. Ditutup dan direbus selama sekitar sepuluh menit sampai sayuran matang. Pada saat ini, bayam air telah menyerap air asam dan berubah dari hijau giok menjadi kuning keemasan. Cabai rawit berwarna merah cerah. Tambahkan beberapa potong lemak babi goreng dan sejumput bawang putih yang dihancurkan, dan aromanya saja sudah cukup untuk membuat perut Anda mual.

Ketumbar dapat ditemukan di mana saja. Di musim panas yang terik, di meja makan orang Utara, sepiring ketumbar rebus dengan saus ikan, bawang putih, dan cabai hampir tak tergantikan. Ibu Vu Thi Tuyet Nhung berbagi bahwa jika tidak ada irisan ketumbar, tumislah dengan kuping gajah. Bawang putih dan perilla adalah rempah-rempah yang tak tergantikan, juga lezat dan renyah.

Namun, bayam air hanya muncul ketika hujan pertama musim panas turun dengan deras, atau ketika cuaca sejuk dan kering di bulan ketujuh kalender lunar. Mungkin, bayam air memiliki napas musim hujan, sehingga rasanya berbeda dari jenis bayam air lainnya, dan dikaitkan dengan kenangan masa kecil banyak anak yang jauh dari rumah.

Potongan kangkung rebus yang digoreng dengan bawang putih harum. Foto dari internet

Rasa kaya istimewa dari bayam air rebus

Bayam air rebus membutuhkan kecanggihan sejak tahap pemilihan bahan: Bayam air haruslah bayam air putih muda. Lemak yang ditumis haruslah lemak babi keemasan yang renyah. Terasi haruslah jenis kering yang dibungkus daun teratai yang dibawa oleh para wanita di pedesaan. Keindahan hidangan ini terletak pada harmoninya: rasa asam nasi, rasa asin terasi, rasa pedas cabai, rasa lemak babi yang berlemak, dan aroma harum bawang putih Vietnam. Semua menyatu dalam setiap helai bayam air, menjadikan hidangan sayuran sederhana ini sebagai "lagu musim hujan" di meja makan.

Aroma yang menguar dari panci berisi sayuran rebus membuat perut saya keroncongan. Semangkuk nasi putih ketan dan beberapa potong tahu goreng tepung sudah cukup untuk menghangatkan seluruh keluarga.

Semangkuk potongan bayam air rebus dengan nasi fermentasi, terasi, cabai, kulit babi, dan bawang putih. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Resep kangkung rebus dengan cita rasa standar masakan ibu

Bahan-bahan untuk membuat irisan bayam air rebus

• 

  5 Cara Membuat Jus Jahe Segar yang Lezat dan Mudah, Wajib Diminum Saat Bulan Hantu, Berikut Alasannya BACA SEKARANG

• 

  Vas kecambah jahe mudah dibuat tetapi merupakan 'keajaiban' feng shui yang membawa keberuntungan dan mengusir nasib buruk bagi rumah dan tempat kerja Anda. BACA SEKARANG

• 

  Bawa jahe segar ke pernikahan dan 'keajaiban' feng shui menaruh jahe di mobil, rumah BACA SEKARANG

Bayam air bergaris putih: 1 ikat besar

Sekumpulan nasi: 3 sendok takar

Terasi kering: 1 potong kecil (atau 1 sendok terasi yang bagus)

Lemak babi: 100g

1 siung bawang putih, 2-3 cabai.

Bumbu: Garam, minyak goreng.

Cara membuat potongan bayam air rebus

Potongan bayam air: Buang akarnya, ambil bagian yang muda, cuci dan tiriskan.

Membuat lemak babi: Potong lemak babi menjadi potongan persegi, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, angkat dan sisihkan.

Campur cuka beras: Rendam cuka beras dengan air bersih, saring hingga bersih, campurkan dengan terasi yang ditumbuk halus.

Goreng bawang putih: Masukkan sedikit lemak ke dalam wajan, goreng bawang putih yang telah dihaluskan hingga berwarna cokelat keemasan.

Sayuran rebus: Tambahkan bayam air dan tumis cepat sampai setengah matang.

Tuang air terasi, tambahkan cabai, tutup, didihkan selama sekitar 10 menit hingga meresap.

Ketika sayuran berubah menjadi coklat keemasan, tambahkan lemak babi dan aduk rata, bumbui lagi.

Matikan kompor, angkat dari api, dan sajikan panas-panas dengan nasi putih.

Hanoi telah kehilangan banyak hidangan lezat, seperti hidangan khasnya: potongan bayam air rebus dengan nasi fermentasi, terasi, cabai, kulit babi, dan bawang putih Vietnam.   Bagi banyak orang, kangkung hanya tinggal kenangan karena tidak mudah untuk membelinya sekarang. Selama musim hujan menjelang bulan lunar ketujuh ini, jika Anda tiba-tiba melihat seikat kangkung putih dan hijau di pasar, mampirlah dan belilah beberapa ikat, masak sesuai resep lama, dan Anda akan menikmati hidangan lezat yang akan membuat Anda merasa seperti sedang duduk di sebelah orang tua.

Bayam air rebus adalah hidangan, kenangan masa kecil, kasih sayang seorang ibu yang terpancar dari setiap helai sayuran, setiap sendok sup nasi. Kebahagiaan tak jauh dari sana, hanya di hari hujan ketika seluruh keluarga berkumpul di meja makan untuk menikmati semangkuk bayam air rebus, terasi, cabai, lemak babi, dan bawang putih—hati yang dipenuhi kehangatan dan cinta.

Catatan:

- Tumis potongan bayam air dengan api besar dan cepat untuk menjaga warna hijau dan kerenyahannya.

- Anda dapat menambahkan sedikit bubuk sate atau cabai untuk membuat warna dan rasa hidangan lebih menarik.

- Jika Anda tidak menyukai makanan pedas, Anda bisa melewatkan cabainya.

- Terasi bisa diganti dengan kecap ikan atau kecap asin.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm