Nem Lai Vung, hidangan khas Barat, sungguh lezat. Sudahkah Anda mendengar rahasianya?

Memilih bahan-bahan adalah langkah terpenting dalam membuat nem chua. Anda sebaiknya memilih daging tanpa lemak dari bagian paha atau pantat karena keduanya empuk dan rendah lemak. Khususnya, daging babi harus segar dan panas seperti baru dikeluarkan dari oven.

Membungkus gulungan daging babi fermentasi di fasilitas gulungan daging babi fermentasi Hoang Khanh, kecamatan Tan Thanh, distrik Lai Vung, provinsi Dong Thap - Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung adalah hidangan khas Provinsi Dong Thap yang lezat. Setiap kali wisatawan melewati wilayah Barat, mereka sering mampir untuk membeli nem di tempat peristirahatan, terminal feri di seberang sungai, dan kios-kios di sepanjang jalan raya nasional.

Kini, berkat kemudahan transportasi, lumpia Lai Vung diangkut hingga ke luar wilayah Barat, dan tersedia di seluruh provinsi dan kota di seluruh negeri. Lumpia yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es untuk dikonsumsi secara bertahap dalam waktu satu bulan.

Ibu Dang Thi Ngoc Thuy memiliki pengalaman lebih dari 20 tahun dalam membuat lumpia Lai Vung - Foto: DANG TUYET

Bagaimana cara memilih kulit babi untuk membuat lumpia Lai Vung?

Ibu Dang Thi Ngoc Thuy, pemilik pendirian Hoang Khanh Nem (komune Tan Thanh, distrik Lai Vung, provinsi Dong Thap), adalah salah satu pengrajin desa yang menjadikan Lai Vung Nem - warisan takbenda nasional.

Dengan dedikasi dan pengalaman lebih dari 20 tahun dalam membuat lumpia, dari menjadi pekerja upahan hingga menjadi pemilik pabrik lumpia ternama, Ibu Thuy bangga menjadi salah satu orang yang berkontribusi dalam menyebarkan reputasi makanan khas lokal ini ke mana-mana.

Mesin pengukur memotong lumpia menjadi potongan yang sama - Foto: DANG TUYET

Ketika ditanya tentang rahasia membuat lumpia Lai Vung, Ibu Thuy mengatakan bahwa pemilihan bahan adalah langkah terpenting dalam membuat lumpia asam. Sebaiknya pilih daging tanpa lemak dari paha atau pantat karena keduanya empuk dan rendah lemak. Khususnya, daging babi harus segar dan panas segera setelah dipanggang.

Untuk kulit babi, pilihlah kulit dari badannya agar tetap renyah. Jangan pilih kulit babi betina karena akan keras.

Langkah 1: Bungkus lumpia dengan plastik wrap - Foto: DANG TUYET

Bahan-bahan untuk membuat nem chua meliputi: Bahan utama berupa daging tanpa lemak cincang dan kulit babi; rempah-rempah (gula, garam, merica, kecap ikan); bawang putih, cabai, daun vông atau daun belimbing; beberapa bahan tambahan lainnya.

Cara pembuatannya pun cukup mudah, yakni daging babi dipisahkan dari urat dan lemaknya, digiling halus lalu dimarinasi dengan bumbu, kulit babi direbus, dibersihkan, dipisahkan lemaknya, lalu digiling hingga menjadi serat.

Langkah kedua: Bungkus lumpia dengan daun pisang, lalu ikat menjadi 10 ikat - Foto: DANG TUYET

Selanjutnya, campurkan daging cincang dengan kulit babi suwir. Selama proses ini, tambahkan bawang putih goreng, cabai kering, dan merica untuk menciptakan aroma pedas pada hidangan.

Mengukur dan mengemas lumpia: gunakan mesin pengukur untuk memotong lumpia menjadi potongan-potongan yang sama, lalu bungkus lumpia secara merata dan indah.

Saat membungkus lumpia, tambahkan irisan bawang putih, daun gooseberry bintang atau daun vông, dan cabai hijau untuk meningkatkan cita rasa lumpia.

Nem chua, nem bi, cha lua, pate sering dimakan dengan bihun, kertas beras basah, gulungan nasi, roti atau sebagai makanan pembuka di pesta - Foto: DANG TUYET

Agar awet, lumpia akan dibungkus dengan kertas selofan tambahan di bagian dalam dan daun pisang di bagian luar. Setelah dibungkus dengan daun pisang, ikat menjadi 10 buah atau masukkan ke dalam kotak berisi 10 buah agar lebih padat dan mudah diawetkan.

Setelah sekitar 3-4 hari, nem yang sudah matang akan siap disantap. Bawang putih, cabai, dan daun belimbing dibungkus untuk meningkatkan cita rasa. Saat disantap, rasa pedas bawang putih, cabai, dan rasa asam daun belimbing menjadi bagian tak terpisahkan dari nem chua.

Nem chua dan nem bi kalengan - Foto: DANG TUYET

Selain nem chua yang merupakan makanan khas, kini banyak pula tempat yang mengolah puluhan jenis nem lainnya, seperti: nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong, dan masih banyak lagi ukuran yang bisa disesuaikan dengan selera masing-masing pengguna.

Selain disantap langsung, Nem chua juga bisa dipadukan dengan cha dalam hidangan seperti kertas nasi basah, kertas nasi gulung, bihun lumpia bakar, salad lumpia, dan roti lumpia.

Saat ini, distrik Lai Vung memiliki lebih dari 20 fasilitas produksi lumpia, yang terkenal seperti Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Setiap hari, puluhan ribu lumpia diproduksi untuk memasok pasar, selama liburan, hasilnya meningkat 3-4 kali lipat.

Sumber: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm