Memilih bahan-bahan adalah langkah terpenting dalam membuat nem chua. Anda sebaiknya memilih daging tanpa lemak dari bagian paha atau pantat karena keduanya empuk dan rendah lemak. Khususnya, daging babi harus segar dan panas seperti baru dikeluarkan dari oven.
Membungkus sosis asam di fasilitas sosis Hoang Khanh, kecamatan Tan Thanh, kabupaten Lai Vung, provinsi Dong Thap - Foto: DANG TUYET
Nem Lai Vung adalah hidangan khas Provinsi Dong Thap yang lezat. Setiap kali wisatawan melewati wilayah Barat, mereka sering mampir untuk membeli nem di tempat peristirahatan, terminal feri di seberang sungai, dan kios-kios di sepanjang jalan raya nasional.
Kini, berkat kemudahan transportasi, lumpia Lai Vung diangkut hingga ke luar wilayah Barat, dan tersedia di seluruh provinsi dan kota di seluruh negeri. Lumpia yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es dan dapat digunakan dalam waktu satu bulan.
Ibu Dang Thi Ngoc Thuy memiliki pengalaman lebih dari 20 tahun dalam membuat lumpia Lai Vung - Foto: DANG TUYET
Bagaimana cara memilih kulit babi untuk membuat lumpia Lai Vung?
Ibu Dang Thi Ngoc Thuy, pemilik fasilitas Hoang Khanh Nem (komune Tan Thanh, distrik Lai Vung, provinsi Dong Thap), adalah salah satu pengrajin desa yang menjadikan Lai Vung Nem - warisan takbenda nasional.
Dengan dedikasi dan pengabdian lebih dari 20 tahun pada profesi pembuatan nem, mulai dari menjadi pekerja upahan hingga menjadi pemilik bengkel produksi nem ternama, Ibu Thuy bangga menjadi salah satu orang yang berkontribusi menyebarkan reputasi spesialisasi lokal ini ke mana-mana.
Mesin pengukur memotong lumpia menjadi potongan yang sama - Foto: DANG TUYET
Ketika ditanya tentang rahasia membuat lumpia Lai Vung, Ibu Thuy mengatakan bahwa pemilihan bahan adalah langkah terpenting dalam membuat nem chua. Sebaiknya pilih daging tanpa lemak dari paha atau pantat karena keduanya empuk dan rendah lemak. Khususnya, daging babi harus segar dan panas segera setelah dipanggang.
Untuk kulit babi, pilihlah kulit dari badannya agar tetap renyah. Jangan pilih kulit babi betina karena akan keras.
Langkah 1: Bungkus lumpia dengan plastik wrap - Foto: DANG TUYET
Bahan-bahan untuk membuat nem chua meliputi: Bahan utama berupa daging tanpa lemak cincang dan kulit babi; rempah-rempah (gula, garam, merica, kecap ikan); bawang putih, cabai, daun vông atau daun belimbing; beberapa bahan tambahan lainnya.
Cara pembuatannya pun cukup mudah, yakni daging babi dipisahkan dari urat dan lemaknya, digiling halus lalu dimarinasi dengan bumbu, kulit babi direbus, dibersihkan, dipisahkan lemaknya, lalu digiling hingga menjadi serat.
Langkah kedua: Bungkus lumpia dengan daun pisang, lalu ikat menjadi 10 ikat - Foto: DANG TUYET
Selanjutnya, campurkan daging cincang dengan kulit babi suwir. Selama proses ini, tambahkan bawang putih goreng, cabai kering, dan merica untuk menciptakan aroma pedas pada hidangan.
Mengukur dan mengemas lumpia: gunakan mesin pengukur untuk memotong lumpia menjadi potongan-potongan yang sama, lalu bungkus lumpia secara merata dan indah.
Saat membungkus lumpia, tambahkan irisan bawang putih, daun kersen atau daun vông, dan cabai hijau untuk meningkatkan cita rasa lumpia.
Nem chua, nem bi, cha lua, pate sering dimakan dengan bihun, kertas beras basah, gulungan nasi, roti atau sebagai makanan pembuka di pesta - Foto: DANG TUYET
Agar awet, lumpia akan dibungkus dengan lapisan kertas selofan tambahan di bagian dalam dan lapisan daun pisang di bagian luar. Setelah dibungkus daun pisang, lumpia asam diikat menjadi 10 buah atau dikemas dalam kotak berisi 10 buah, yang lebih padat dan lebih mudah diawetkan.
Setelah sekitar 3-4 hari, nem yang sudah matang akan siap disantap. Bawang putih, cabai, dan daun sirih dibungkus untuk meningkatkan cita rasa. Saat disantap, rasa pedas bawang putih dan cabai serta rasa asam daun sirih merupakan bagian tak terpisahkan dari nem chua.
Nem chua dan nem bi kalengan - Foto: DANG TUYET
Selain nem chua yang merupakan makanan khas, kini banyak pula tempat yang mengolah puluhan jenis nem lainnya, seperti nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong, dan lain sebagainya, dengan berbagai ukuran sesuai dengan selera masing-masing pengguna.
Selain disantap langsung, Nem chua juga bisa dipadukan dengan cha dalam hidangan seperti kertas nasi basah, kertas nasi gulung, bihun lumpia bakar, salad lumpia, dan roti lumpia.
Saat ini, distrik Lai Vung memiliki lebih dari 20 fasilitas produksi lumpia, yang terkenal adalah Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Setiap hari, puluhan ribu lumpia diproduksi untuk memenuhi pasar, selama hari libur dan Tet, produksi meningkat 3-4 kali lipat.
[iklan_2]
Sumber: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm
Komentar (0)