Kisah tentang bagaimana pemilik restoran daging sapi yang dibungkus daun sirih di Jalan Vo Van Tan (Distrik 3, Kota Ho Chi Minh) baru-baru ini masuk ke dalam Panduan Michelin telah mengejutkan banyak orang.
"Ibu saya mewariskan restoran pho ini kepada saya, tetapi saya tidak akan menjualnya!"
Di tengah kegembiraan yang masih terasa karena restorannya, yang telah berdiri selama lebih dari 30 tahun, secara tak terduga masuk dalam daftar nominasi Michelin, Ibu Tran Thi Kim Lieng (71 tahun) menceritakan sebuah kisah mengejutkan tentang tahun-tahun awal pembukaan restorannya. Dengan sikapnya yang tenang, rendah hati, dan nada suara yang lembut, saya langsung merasa dekat dengan pemiliknya sejak pertama kali mendengar suaranya.
Daging sapi yang dibungkus daun sirih adalah hidangan terkenal di restoran Ibu Liêng.
Lahir di Kamboja, Ibu Lieng kembali ke Vietnam bersama keluarganya dan memilih Saigon sebagai tempat kerja dan tempat tinggalnya. Seperti banyak wanita lainnya, ia juga memiliki keluarga kecil dan membangun rumah tangga yang bahagia di kota yang ramai ini. Tidak lama kemudian, ia mulai mendedikasikan sebagian hidupnya untuk restoran pho keluarga suaminya, selama hampir satu dekade.
Ia bercerita bahwa itu adalah restoran pho Vọng Các, yang dikelola keluarga suaminya sebelum tahun 1975 dan juga terkenal di jalan Võ Văn Tần. Setelah hampir satu dekade membantu ibu mertuanya dalam bisnis tersebut, wanita lanjut usia itu bermaksud untuk menyerahkan restoran itu kepada menantunya yang cakap, tetapi menantunya menolak.
Ibu Tran Thi Kim Lieng, pemilik restoran tersebut.
Restoran itu dipenuhi pelanggan karena suasananya yang nyaman.
Menolak untuk mewarisi restoran pho keluarga suaminya, Ibu Lieng meraih kesuksesan dengan restoran daging sapi yang dibungkus daun sirih miliknya sendiri.
Mengikuti resep ibu mertuanya, pada tahun 1992, Ibu Lieng membuka restorannya sendiri, juga di Distrik 3. Setelah beberapa kali berpindah lokasi, restoran tersebut menetap di alamatnya saat ini pada tahun 1995. Pada tahun 2000, ibu mertuanya meninggal dunia, dan restoran pho tradisional keluarga tersebut pun hilang.
Berbicara tentang keputusannya saat itu, Ibu Lieng mengatakan bahwa setiap orang memiliki pilihannya masing-masing. Ia merasa memiliki cinta dan gairah khusus untuk hidangan ini, itulah sebabnya ia memilihnya dan telah terlibat dengannya hingga sekarang. Restoran itu kini menjadi cintanya, seluruh hidupnya, dan hasil dari kerja keras selama tiga dekade.
[CUPLIKAN]: Sebuah restoran berbintang Michelin yang menyajikan daging sapi yang dibungkus daun sirih di Kota Ho Chi Minh.
Berbekal resep dari ibu mertuanya, belajar sambil praktik, serta menyesuaikan diri dengan selera pelanggan, ia telah melakukan banyak perubahan untuk menyempurnakan resep tersebut hingga menjadi seperti sekarang.
Cucu perempuan mewarisi
Saat ini, menu restoran Ibu Lieng sangat beragam, tidak hanya menyajikan daging sapi yang dibungkus daun sirih tetapi juga bihun babi bakar, bihun babi bakar, lumpia, sosis babi bakar, dan bakso isi… Saya memesan hidangan spesial daging sapi yang dibungkus daun sirih seharga 80.000 VND dan bihun babi bakar seharga 42.000 VND untuk dinikmati.
"Sudut Kebanggaan" terletak di tempat khusus di dalam restoran.
Menu yang ditawarkan beragam.
Membungkus daging sapi yang dibalut daun sirih dengan kertas beras dan memakannya bersama sayuran segar, acar, dan sedikit bihun, lalu mencelupkannya ke dalam saus spesial restoran, saya mengerti mengapa tempat ini menarik perhatian para pengulas berbintang Michelin.
Sesuai dugaan, perpaduan bahan-bahan yang harmonis melebihi ekspektasi saya, terutama cita rasa kaya dari daging sapi panggang yang dibungkus daun sirih, yang layak mendapat nilai 9/10. Selain itu, lauk pauknya juga benar-benar lezat.
Saat jam makan siang, restoran Ibu Lieng, dengan suasananya yang nyaman, dipenuhi pelanggan, sebagian besar warga asing. Bahkan sebelum menerima bintang Michelin, restoran ini sudah populer di kalangan komunitas ekspatriat yang berencana berwisata ke Vietnam.
Daging sapi yang dibungkus daun sirih dibuat menurut resep khusus.
Ibu Maël (seorang turis asing) yang makan di restoran itu mengatakan bahwa ia mengetahuinya dari seorang teman yang sebelumnya pernah mengunjungi Kota Ho Chi Minh. Setelah mencoba daging sapi yang dibungkus daun sirih dan bihun babi bakar, turis wanita itu mengatakan bahwa rasanya jauh melebihi ekspektasinya.
"Sungguh pesta rasa yang meledak di mulut saya. Saya tidak tahu bagaimana menggambarkannya, tetapi jika saya berkesempatan berkunjung lagi, ini pasti salah satu tempat yang harus saya kunjungi untuk makan," katanya.
Selain para staf, warung makan ini juga dikelola oleh tiga keponakan Ibu Lieng. Ibu Thuy (34 tahun), yang telah membantu bibinya berjualan makanan di sini selama hampir 3-4 tahun, telah mengembangkan rasa sayang yang khusus terhadap warung makan ini serta hasrat untuk memasak.
Hidangan bihun babi panggang di restoran ini juga sangat populer di kalangan pelanggan.
Ibu Lieng tersenyum dan mengatakan bahwa cucunya akan menjadi penggantinya ketika ia sudah tidak mampu bekerja lagi. Pemilik usaha melihat kerja keras dan dedikasi cucunya. Meskipun ia memiliki seorang putri, pemilik usaha mengatakan bahwa putrinya juga memiliki pekerjaan sendiri dan tidak ingin mengejar karier di industri makanan.
Demikianlah, restoran keluarga kecil milik Ibu Lieng terus melayani pelanggan dari dekat dan jauh, baik yang sudah dikenal maupun yang baru. Beliau bangga telah memberikan kontribusinya dalam memperkenalkan masakan Vietnam kepada banyak teman internasional.
Tautan sumber
