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ホーチミン市では麺類が1杯1万2000ドンで、客は席を埋め、「空腹を満たす」ために2杯注文する

VietNamNetVietNamNet24/09/2023

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「店主さん、命拾いするので麺スープを2杯ください!」

これは、ホーチミン市ビンタイン区チュオンサ通りにある麺屋に来たときによく使われる注文方法です。

「はい、すぐに、すぐに。お座りください!」

店主は嬉しそうに客に答え、すぐに麺を丼に入れ、かまぼこを4、5枚、ネギを少々加え、胡椒を振り、澄んだ甘い熱いスープを注いだ。

麺類は1杯たったの12,000ドン。ホーチミン市の中でも土地と物価の高いビンタン区ではあり得ない価格です。通常、ここの麺料理やフォーは1杯35,000~50,000ドン、あるいはそれ以上の値段がします。

開店から約4カ月が経ち、グエン・ティ・ハイ・イエンさん(29歳、ホーチミン市)の麺屋は瞬く間に客の心を掴んだ。

「この麺料理は、夫の故郷であるニャチャンが発祥です。夫の叔母が作ってくれたこの麺料理を、私は何度も味わう機会がありました。ニャチャンのフィッシュケーキヌードルは、甘くて澄んだスープと歯ごたえのあるフィッシュケーキ、そして驚くほど安い価格。初めて食べた時から感動して大好きになりました。その後、叔母が病気になり、店を営むことができなくなりました。私は叔母からレシピを伝授され、夫と共にホーチミン市に戻り、店を開きました」とイエンさんは振り返ります。

ホーチミン市でフィッシュケーキヌードルスープのビジネスを始めた当初、イエンさんは多くの不安を抱えていました。当初は資金難のため、ビンタン区でカウンターと5~6つの小さなテーブルを置くだけの小さなスペースしか見つけられませんでした。毎回、10~12人しか来ませんでした。小さな店でしたが、夫婦は店内をきれいに整頓し、掃除も怠りなく行いました。店の​​前には「飢餓救済ヌードルスープ」の看板が掲げられており、多くの通行人が興味を持ち、わざわざ立ち寄って食べていました。口コミで広がり、1ヶ月余りで店は店内で食事をする人、テイクアウトをする人、デリバリーを注文する人で賑わうようになりました。

イェンさんによると、「飢餓を救う麺」という名前は、彼女が考えたものではないそうです。実はこれは、ニャチャンの人々が魚のすり身を使った麺のスープを指すときによく使う名前なのです。「昔はここの麺は1杯500ドンでしたが、今は1杯8,000ドンです。とても安いので、貧しい労働者や学生でも誰でも買えます」とイェンさんは言います。麺は1杯でとても安いのに、お腹いっぱいになるので、多くの人に人気があり、そこから「飢餓を救う麺」という名前が生まれたのです。

イェンさんのレストランでは、麺類のスープは1杯12,000ドンです。豚肉のパティ、ミートボール、新鮮な魚が入ったスペシャル丼は30,000ドンです。

レストランのオーナーによると、フィッシュケーキは小麦粉を一切使わず、新鮮な魚肉から家族で作っているそうです。「普段は主にバラクーダとアンチョビの2種類の魚を使います。この2種類の魚が足りない時は、他の魚肉を混ぜることもあります。バラクーダとアンチョビはニャチャンのフィッシュケーキの定番の材料です。魚肉は歯ごたえがあり、美味しく、完成品は他の魚介類とは比べ物にならないほど個性的です」とイエンさんは教えてくれました。

そのため、イエンさんの夫の家族は早朝にニャチャンの港で新鮮な魚を買い、持ち帰って洗浄し、機械で骨と身を分離します。身は機械で挽き、さらに細かく刻んで2~3時間寝かせてから揚げます。完成したかまぼこは真空パックされ、ホーチミン市へ輸送されます。常に新鮮で新鮮な状態を保つため、2日に1回、ニャチャンからホーチミン市へ輸送されます。

この店では大小両方の春雨を提供しています。イェンさんは、フィッシュケーキと一緒にニャチャンから小春雨も運んできたそうです。ニャチャンの小春雨には独特の特徴があるからです。

イェンさんによると、ニャチャン風フィッシュケーキヌードルスープの本来の味には野菜は一切入っていないそうです。客にはニャチャン風のつけダレが少し添えられ、フィッシュケーキを浸したり、スープに注いだりしていただきます。こうして、この麺料理は「本来の」風味がたっぷり詰まっているのです。

イェンさんは魚を捌いた後、骨と皮を煮込み、独特の甘みのあるスープを作ります。「魚の骨の自然な甘みと香り、そして店独自の調味料が絶妙なスープを生み出しています。毎日、約160リットルのスープを大きな鍋2つ分煮込んでいます。それだけで売れるんです」とイェンさんは打ち明けます。

レストランの営業時間は午前8時から午後1時までと午後4時から午後9時までです。イェンさんによると、毎日約500杯の麺が売れているそうです。学生、貧しい労働者、車で来る客など、様々な階層の客が訪れ、皆この料理を好んでいます。

9区に住むモン・トゥエットさんは、この「空腹を満たす麺料理」の店に週2~3回通い、温かくて美味しい麺料理を楽しんでいます。「ここのフィッシュケーキが好きです。サクサクと歯ごたえがあり、唐辛子の魚醤が絶妙です。一番好きなのは、他のスープのように脂っこくなく、甘いスープです。店内が少し狭く、混雑すると待ち時間が長いのが残念です」とトゥエットさんは話します。

開店から約4ヶ月後、イェンさんはお客様のニーズに応えるため、ゴーバップに支店をオープンしました。麺はシンプルながらも美味しく、ほとんどのお客様が2~3杯注文します。また、持ち帰り用に買い足したり、ソーセージを追加注文して単品で食べるお客様も少なくありません。

記事と写真:ヴ・ニュー・カーン

TikTokで「100万回再生」された歩道沿いのティーショップでは、毎日数百キロのフルーツが完売しています。グエン・バー・トゥン氏(1993年生まれ、ホーチミン市9区)のフルーツティーショップは、ここ数ヶ月でソーシャルメディアで有名になりました。客足は増加しており、オーナー夫妻は毎日数百キロの新鮮なフルーツを加工しています。

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