パンダンルー餅は味覚によっては美味しいですが、「店員の態度がちょっと冷たい」です！

ファンダンルー餅店の入り口は小さくて簡素な路地です。店内は少し静かですが、時折大きな笑い声や誰かが帰ってきた時の歓声が聞こえることもあります。

バインダック一杯一杯30,000ドン - 写真: DANG KHUONG

ホーチミン市フーニャン区ファンダンルー116/2/3にある小さなバインドゥックの店は、サイゴンで40年以上販売しています。

メニューを見ると、Phan Dang Luu のバインドゥック店には、バインドゥックの他に、バイン・イット・トラン、シンガポール風冷奴、ダラットチーズヨーグルトなどもあります...しかし、長年の常連客によると、ここに来たら必ず試すべき料理はバインドゥックだそうです。

バインドゥックは見た目はシンプルですが、食べるのを止められません

お店のバインドゥックには、米粉、揚げ玉ねぎ、ネギ油、インゲン豆、ひき肉しか入っていません。すべてを重ねて、店員は料理の真髄である魚醤を数杯かけて「浸す」。

ファン・ダン・ルーの餅のハイライトは揚げ玉ねぎ - 写真：HO LAM

手に持つと、フライドオニオンのほのかな香りがすぐに食べる人を「誘惑」します。

玉ねぎはきつね色になるまで炒めます。サクサク、香ばしく、特に小麦粉っぽさも控えめ。

これが餅の香りを引き立てる、まさに「決め手」となる材料です。

そのため、フライドオニオンを追加で頼む客も少なくありません。

Facebookでは、あるグルメが「この餅はフライドオニオンがなければ美味しくないだろう」とさえ書いている。

揚げた玉ねぎの下には、キクラゲを混ぜたひき肉の厚い層があります。肉は柔らかく、くどくなく、キクラゲのシャキシャキとした食感と相まって、最高の組み合わせです。

ケーキ用小麦粉は一番下の材料です。粉は濃厚で滑らか、そして白いです。スプーンを転がすと、生地はまだ柔らかく滑らかで、食べる人がボウルからスプーンを取り出すと、ほぼ元の形に戻ります。

ファン・ダン・ルー餅店は、小さくて質素な路地の奥深くにあります - 写真: DANG KHUONG

魚醤を料理にかけると、バインドゥックは色彩はそれほど多様ではないものの、風味が独特な絵になると言えます。

揚げた玉ねぎの香ばしさと魚醤の甘みが合わさって、ついつい「口を休めてしまう」味です。

魚醤は濃厚で甘いですが、少し塩辛いです。しかし、味気ない肉と小麦粉のおかげで、魚醤とよく合っていて、それほど不快ではありません。しかし、この料理は塩辛すぎると感じる人も多いようです。

バインドゥックは小麦粉、揚げ玉ねぎ、ネギ油、インゲン豆、ひき肉などの材料でできています - 写真: DANG KHUONG

80歳になってもファン・ダン・ルーの餅を覚えている

その日、午後3時頃、年配の客がファンダンルー餅店に入ってきた。彼女はグエン・ティ・ニュンさんです。今年80歳になります。彼女は嬉しそうに挨拶し、オーナーの家族について尋ね、今日は息子がバインドゥックを食べに連れて行ってくれたことなどを自慢していました。

ニュンさんはTuoi Tre Onlineの取材に対し、この小さなバインドゥック店の昔の味が恋しいので、長い間ここで食事をしていると語ってくれた。

「1980年代からこのレストランで食事をしています。当時、バインドゥックのレストランはまだ通りに面した場所にありました。毎日午後になると、よく立ち寄っていました。」

バインドゥックの味はとても特別でおいしいので、今年 80 歳になった今でも覚えています。以前は私が息子を連れてここに来たのですが、今度は息子が母親を連れて食事に行く番です。」

このレストランのGoogleマップレビューページで、タイ・ウエン・ゴさんは15年間ここでバインドゥックを食べ続け、愛していると語っています。「このレストランは小さいですが、サイゴンの中心にある隠れた宝石のようです。味は何年も変わっておらず、相変わらず濃厚で美味しいです。」

レストランではレンガを使って客用のテーブルを作っている - 写真：DANG KHUONG

しかし、味だけでなく、パンダンルー餅店が「有名」なのは店主の態度だと多くの客は考えています。

Thao TrinhさんはFoodyに次のようにコメントした。「このレストランは店員の態度が悪いことで有名ですが、幸いにも私が食事に来たときには何も問題はありませんでした。改善の余地があるはずです...」。

ンガ・トランさんはこうコメントしました。「さっき食べに来たのは、有名な熱々の餅屋さんです。路地の突き当たりにある、美しい花棚のある一軒家にあります。でも、店員さんがちょっと冷たいんです。テイクアウトしたい人は列に並ばないといけないし、店内で食べたい人は庭の椅子に座らないといけないんです…」

さまざまな賛否両論があるものの、おそらく多くのサイゴン人、特にフーニャン地区の人々の心の中では、ファンダンルー餅店は単なるレストランではなく、思い出と回想の場でもあるのです...

出典: https://tuoitre.vn/banh-duc-phan-dang-luu-ngon-con-tuy-mieng-nhung-thai-do-nguoi-ban-hoi-bi-lanh-lung-20241029162941867.htm