ファンダンルー・バインドゥック店の入り口は、小さくて素朴な路地にあります。店内は少し静かですが、時折、大きな笑い声や誰かが戻ってきた時の喜びの声が聞こえてきます。
バインダック一杯一杯30,000ドン - 写真: DANG KHUONG
ホーチミン市フーニャン区ファンダンルー116/2/3にある小さなバインドゥックの店は、サイゴンで40年以上販売しています。
メニューを見ると、Phan Dang Luu のバインドゥック店には、バインドゥックの他に、バイン・イット・トラン、シンガポール風冷奴、ダラットチーズヨーグルトなどもあります...しかし、長年の常連客によると、ここに来たら必ず試すべき料理はバインドゥックだそうです。
バインドゥックは見た目はシンプルですが、食べるのを止められません
このレストランのバインドゥックには、米粉、揚げ玉ねぎ、ネギ油、インゲン、ひき肉だけが入っています。これらが重ねられ、店員は数杯の魚醤をかけて「浸す」ようにして、この料理の真髄を味わっています。
ファン・ダン・ルーの餅のハイライトは揚げ玉ねぎ - 写真：HO LAM
手に持つと、フライドオニオンのほのかな香りがすぐに食べる人を「誘惑」します。
玉ねぎは黄金色になるまで炒められています。カリカリと香ばしく、特に粉っぽさは控えめです。
これが餅の香りを引き立てる、まさに「決め手」となる材料です。
そのため、フライドオニオンを追加で頼む客も少なくありません。
Facebookでは、あるグルメが「この餅はフライドオニオンがなければ美味しくないだろう」とさえ書いている。
揚げた玉ねぎの下には、黒キクラゲを混ぜたひき肉が厚く敷き詰められています。肉は柔らかく、ドロドロではなく、黒キクラゲのシャキシャキとした食感と絶妙な組み合わせです。
ケーキ粉は底の材料です。小麦粉の層は厚く、滑らかで、白くなっています。スプーンを転がしても小麦粉は柔らかく滑らかで、食べる人がスプーンをボウルから取り出すとほぼ元の形に戻ります。
ファン・ダン・ルー餅店は、小さくて質素な路地の奥深くにあります - 写真: DANG KHUONG
魚醤を料理にかけると、バインドゥックは色彩はそれほど多様ではないものの、風味が独特な絵になると言えます。
揚げた玉ねぎの香ばしさと魚醤の甘みが合わさって、ついつい「口を休めてしまう」味です。
魚醤は濃厚で甘みがあり、少し塩辛い。しかし、肉と小麦粉は淡白なので、魚醤とよく馴染み、それほど不快感はない。しかし、この料理を食べた人は、塩辛さに不満を言うことが多い。
バインドゥックは小麦粉、揚げ玉ねぎ、ネギ油、インゲン豆、ひき肉などの材料でできています - 写真: DANG KHUONG
80歳になってもファン・ダン・ルーの餅を覚えている
その日、午後3時頃、年配の客がファン・ダン・ルー・バインドゥック店に入ってきた。今年80歳になるグエン・ティ・ニュンさんだった。彼女は店主に元気に挨拶し、店主の家族について尋ね、今日は息子にバインドゥックを食べに連れて行ってもらったと自慢げに話した。
ニュンさんはTuoi Tre Onlineの取材に対し、この小さなバインドゥック店の昔の味が恋しいので、長い間ここで食事をしていると語ってくれた。
「1980年代からこのレストランで食事をしています。当時、バインドゥックのレストランはまだ通りに面した場所にありました。毎日午後になると、よく立ち寄っていました。」
バインドゥックの味は格別で美味しく、今年80歳になった今でも忘れられません。昔は息子を連れてよく行きましたが、今度は息子が母親を連れて行く番です。
このレストランのGoogleマップレビューページで、タイ・ウエン・ゴさんは15年間ここでバインドゥックを食べ続け、愛していると語っています。「このレストランは小さいですが、サイゴンの中心にある隠れた宝石のようです。味は何年も変わっておらず、相変わらず濃厚で美味しいです。」
レストランではレンガを使って客用のテーブルを作っている - 写真：DANG KHUONG
しかし、味だけでなく、パンダンルー餅店が「有名」なのは店主の態度だと多くの客は考えています。
Thao TrinhさんはFoodyに次のようにコメントした。「このレストランは店員の態度が悪いことで有名ですが、幸いにも私が食事に来たときには何も問題はありませんでした。改善の余地があるはずです...」。
ンガ・トランさんはこうコメントしました。「さっき食べに来たのは、有名な熱々の餅屋さんです。路地の突き当たりにある、美しい花棚のある一軒家にあります。でも、店員さんがちょっと冷たいんです。テイクアウトしたい人は列に並ばないといけないし、店内で食べたい人は庭の椅子に座らないといけないんです…」
さまざまな賛否両論があるものの、おそらく多くのサイゴン人、特にフーニャン地区の人々の心の中では、ファンダンルー餅店は単なるレストランではなく、思い出と回想の場でもあるのです...
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出典: https://tuoitre.vn/banh-duc-phan-dang-luu-ngon-con-tuy-mieng-nhung-thai-do-nguoi-ban-hoi-bi-lanh-lung-20241029162941867.htm
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