近年、国内でボツリヌス中毒による食中毒が複数発生し、入院や死亡に至るケースが相次いでいる。中でも、日常的に摂取される4種類の食品群が、特にボツリヌス中毒を引き起こしやすいことが分かっている。
日常の食生活に関する懸念
ベトナムで缶詰、発酵魚醤、ベトナムソーセージを摂取した後にボツリヌス中毒が疑われ、入院や死亡に至った食中毒の事例をいくつか見ていきましょう。具体的には、2023年5月、 ホーチミン市でベトナムソーセージと発酵魚醤を食べた後にボツリヌス中毒の事例が複数記録されました。2023年3月には、クアンナム省で数人が発酵鯉魚醤を食べた後にボツリヌス中毒の疑いがありました。その前の2020年には、ベジタリアンパテによる食中毒が疑われる重症例が病院で治療されました。ベジタリアンパテの主な原因菌はボツリヌス菌です。
世界保健機関（WHO）は、ボツリヌス中毒をヒトに引き起こす可能性が最も高い食品群として、缶詰、加工肉製品、発酵野菜、生食の4つを挙げている。ボツリヌス毒素は、日常的に摂取する多くの食品に容易に潜んでいる可能性があるため、これは非常に懸念される。
専門家によると、この種の中毒の原因は、密封包装（瓶、瓶、缶、箱、袋）された食品の製造工程が不適切であることに起因し、ボツリヌス毒素を産生する特定の細菌が増殖することにある。この毒素にはA、B、C、D、E、F、Gの7種類があり、 世界にはボツリヌス毒素の解毒剤が3種類しかない。しかし、ボツリヌス毒素の解毒剤は世界的に希少で入手困難であり、1バイアルあたり6,000ドル以上と非常に高価である。
推奨されている4つの食品群は、ほとんどすべての家庭の台所で見つけることができることが知られています。最近、ビン・トゥアン省総合病院や南部地域総合病院などの救急外来では、適切に調理されていない食品を食べた、あるいは天然毒素を含む食品を食べたことが原因と思われる食中毒の疑いのある患者を多数受け入れ、治療しています。
食中毒を予防する方法
保健省は最近、ボツリヌス中毒予防に関する勧告を発表しました。この勧告には、製造・加工において食品安全基準を満たした原材料を使用すること、製造工程全体を通して衛生規則を厳守することなどが含まれています。缶詰食品の製造においては、厳格な消毒手順を遵守する必要があります。消費者は、産地や出所が明確な食品および原材料のみを摂取すべきであり、賞味期限切れ、膨張、へこみ、変形、錆び、破損、または異臭、異味、異色のある缶詰製品は避けるべきです。
食品を密閉して冷凍せずに長期間保存しないでください。伝統的な包装や密封がされている発酵食品（きゅうりの漬物、たけのこ、ナスの漬物など）は、酸味と塩味が残っていることを確認してください。酸味がなくなったら食べないでください。調理済みの食品を食べ、沸騰した水を飲み、調理したての食品のみを摂取してください。食中毒の症状が現れた場合は、直ちに医師の診察を受けてください。保健省は、吐き気、腹部膨満感、腹痛などの食中毒に関連する症状、および頭、顔、首から始まり脚に広がる対称性の麻痺などの神経症状についても概説しています。麻痺の重症度は軽度から重度まで様々です。
ビン・トゥアン省保健局は、省内の食品安全を確保するため、政府令15号に基づき、階層的な管理構造に従って3つのレベルで食品安全検査と監督を同時に実施していると発表した。具体的には、食品加工用原材料の検査と監督は、規定の3つの製品グループ全体にわたり、保健、農業、工業貿易の3つのレベルで同時に実施されなければならない。さらに、消費者は、原産地が明確な食品を選ぶよう注意し、特に現在の気象条件においては、手から加工器具、加工前の原材料に至るまで、衛生管理を徹底する必要がある。
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