食品からのボツリヌス中毒に関する警告。

Báo Bình Thuận•07/06/2023

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最近、国内でボツリヌス中毒による食中毒が複数発生し、入院や死亡に至っています。その中でも、日常的によく食べられる4つの食品群が特にボツリヌス中毒を引き起こす可能性が高くなっています。

毎日の食事に関する懸念

ベトナムで缶詰、発酵魚醤、ベトナムソーセージを摂取した後にボツリヌス中毒と疑われ、入院や死亡に至った食中毒事例をいくつか見てみましょう。具体的には、2023年5月にホーチミン市でベトナムソーセージと発酵魚醤を摂取した後にボツリヌス中毒を起こした症例が複数報告されました。また、2023年3月にはクアンナム省で複数の人がコイの発酵魚醤を摂取した後にボツリヌス中毒の疑いがありました。さらにそれ以前の2020年には、ベジタリアンパテによる食中毒が疑われる重篤な症例が病院で治療されています。ベジタリアンパテの主な原因物質はボツリヌス菌です。

世界保健機関（WHO）は、缶詰、加工肉製品、発酵野菜、そして生食品の4つの食品群がヒトにボツリヌス中毒を引き起こす可能性が最も高いと警告しています。懸念されるのは、ボツリヌス毒素が多くの日常的な食品に潜んでいる可能性があることです。

専門家によると、この種の中毒の原因は、密封包装（ボトル、瓶、缶、箱、袋）で食品が安全に製造されなかったことに起因するとされ、ボツリヌス毒素を産生する特定の細菌の増殖を招きます。この毒素にはA、B、C、D、E、F、Gの7種類があり、世界にはボツリヌス毒素解毒剤は3種類しかありません。しかし、ボツリヌス毒素解毒剤は世界的に希少で入手困難であり、1瓶あたり6,000ドル以上と非常に高価です。

推奨されている4つの食品群は、ほぼすべての家庭の台所で見つかることが知られています。最近、ビントゥアン省総合病院、南部地域総合病院などの救急科では、適切に調理・調理されていない食品や、天然毒素を含む食品を摂取したことによる食中毒の疑いのある患者を多数受け入れ、治療しました。

食中毒を防ぐ方法

最近、保健省はボツリヌス中毒予防のための勧告を発表しました。これらの勧告には、製造・加工において食品に安全な原材料を使用すること、そして製造工程全体を通して衛生規則を厳格に遵守することが含まれています。缶詰の製造においては、厳格な消毒手順を遵守する必要があります。人々は、原産地と供給元が明確な食品および原材料のみを消費すべきであり、期限切れ、膨張、へこみ、変形、錆び、破損、あるいは異臭、異味、異色を示す缶詰は避けるべきです。

食品をしっかりと密封したり、冷凍せずに長期間保存したりしないでください。伝統的な方法で包装または密封された発酵食品（キュウリの漬物、タケノコの漬物、ナスの漬物など）は、酸味と塩味が失われないように注意し、酸味がなくなったら食べないでください。加熱調理した食品を食べ、沸騰したお湯を飲み、調理したての食品のみを摂取してください。食中毒の症状が現れた場合は、すぐに医師の診察を受けてください。保健省は、食中毒に関連する症状として、吐き気、膨満感、腹痛、頭、顔、首から始まり脚に広がる左右対称の麻痺などの神経症状についても概説しています。麻痺の重症度は軽度から重度まで様々です。

ビントゥアン省保健局は、「省内の食品安全を確保するため、食品安全検査と監督は、階層的な管理体制と政令第15号に基づき、3つのレベルで同時に実施されている。具体的には、食品加工用原材料の検査と監督は、規定に基づき、保健、農業、商工業の3つのレベルで、3つの製品グループにわたって同時に実施されなければならない。さらに、消費者は、原産地が明確な食品を選ぶことに注意を払い、特に現在の気象条件においては、手から加工器具、そして加工前の原材料に至るまで、衛生習慣を遵守する必要がある」と述べた。

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