Huong Binh Pho レストラン、ホーチミン市 3 区 - 写真: QUANG DINH
国家無形文化遺産リストに、 ナムディン省のフォーの民間知識とハノイ市のフォーの民間知識が15の遺産リストに挙げられたことは、フォー販売業者、特にフォー愛好家、そして文化愛好家全般にとって朗報であった。
なぜなら、これまでのところ、 料理に関しては、ナムオー魚醤作り、フーコック魚醤作り、クアン麺、ハノイフォー、ナムディンフォーの伝統工芸品だけがこのリストに含まれているからです。
国の文化遺産が単なる派手で婉曲的な名称にならないようにするためには、フォーを文化輸出のソフトエコノミーに変える作業がまだたくさん残っています。
職人ル・ティ・ティエットphoを登録した後、次に何が起こりましたか?
料理アーティストのアン・トゥエット氏は、この登録は「少し遅かったが、遅くてもやらないよりはましだ」と語った。フォーはハノイやナムディン省だけにとどまらず、ベトナムのどの省にも存在する。ベトナムのフォーは、海外からの観光客に愛されている。
「しかし、フォーの開発は、研究者やフォー事業に現在携わっている人々だけでなく、政府の高官の関与も必要とする大きな課題です」とトゥエット氏は述べ、「フォーを国家ブランドに育て上げるには、まだ多くの課題が残っています」と付け加えた。
フォーに関する民間知識は、長い間、主に口承を通じて受け継がれてきました。
「登録後、フォーは体系的かつ科学的に識別され、体系化される必要がある。そうすることで、ベトナムのフォーはより専門的かつ持続可能な形で受け入れられるようになる」とトゥエット氏は述べた。
ナムディン省文化スポーツ観光局の代表者はトゥオイチェー紙に対し、省人民委員会が同局と他の専門機関に対し、規則に従って遺跡の価値を保護し促進するための計画を策定するよう指示したと語った。
同時に、無形文化遺産の価値を保護し、促進するための施策を実施する。
同省は、この伝統文化の普及と紹介を強化し、この地域におけるフォーの起源と発展に関する研究を継続していく。
同時に、何世代にもわたるフォー職人の経験を持つ家族出身の長年のフォーシェフであり、フォーを愛するコミュニティによって評判が高く、投票されているフォーレストランのオーナーの伝統的なやり方に関するインタビュー、音声録音、ビデオ録画を通じて、その伝統が記録されています...
当部門は、国内、特に海外からの観光客をフォー料理に誘致することを目指し、ナムディン省でフォーを楽しめる文化空間を徐々に研究・計画しています。
ハノイにはフォーレストランが約700軒ある - 写真: NAM TRAN
ナムディン料理文化協会会長の職人、レ・ティ・ティエット氏は、「フォーには、海外からの観光客だけでなく、ベトナム人自身にとっても、まだ統一されたアイデンティティがありません」と述べた。彼女によると、現在、フォーだけでなく、多くのベトナム料理には明確な基準が欠けているという。
ティエット氏は、「食品・飲料業界における基準には、感覚的な側面や美観など、多くの要素が含まれます。あるいは、スパイス、食材、料理の栄養価といった構成要素も…」と述べました。
ティエット氏は、イタリアは「伝統的なイタリアのパスタ」という表現を、韓国は「伝統的なキムチ」という表現を使用できると例に挙げた。これは、両国とも自国の伝統を認識し、その伝統を基にしてさらに創造し発展させているからだ。
10月5日と6日に韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバルに参加するPho Thin Bo Hoブランドの代表、ブイ・タン・ロアン氏が、自社ブランドのストーリーから体験談を披露しました。
きめ細やかなサービスと食品の安全性に加え、Pho Thin Bo Hoは、お客様、観光客、そしてレストラン自体との繋がりを大切にしています。これが、ポジティブで思い出に残る体験を生み出すのです。
しかし、ロアン氏は「フォーのブランド間ではまだ混乱や曖昧さがあり、情報が不正確であるため、フォー業界は透明性を欠いている」と付け加えた。
私たち事業主は、地元の人々や顧客に正確な情報を提供するフォーマップや標準化されたフォー情報ポータルを期待しています。」
ナムディンには約300軒のフォーレストランがある - 写真: NAM TRAN
美味しいフォーを食べることは、文化を「食べる」ことでもあります。フォーにまつわるあらゆる体験は、目には見えずとも直接的な繋がりを生み出し、観光客に訪れた土地の鮮明な記憶を刻み込みます。だからこそ、フォーレストランは、顧客や観光客との繋がりを忘れず、大切にしなければなりません。
Pho Thin Bo Hoの代表、ブイ・タン・ロアンさん。
物語が欠落しています。
ハノイの昔ながらの味のフォーラム（会員数1万5000人以上）の管理者の一人であるジャーナリストのヴィン・クエン氏は、トイ・チェー紙に対し、バット・ダンでフォーを食べるために、1日に3回行かなければならないこともあると語った。
クイエンさんによると、他地域からの観光客はレストランのサービスやオーナーの不親切さについてよく不満を言うそうです。しかし、旧市街の地元の人々は今でもここでフォーを楽しむために列を作っています。
よく見ると、店主が牛肉一切れ一切れに細心の注意を払っていることがわかります。肉は事前にスライスせず、お客様が注文された分だけスライスします。これはこのフォーブランドの揺るぎない方針となっています。焼きあがった肉は、とても香ばしくジューシーです。
ナムディン省で2022年のフォーの日が開催され、地元住民や観光客が参加した。写真：NAM TRAN
クイエンさんは、調べてみたところ、この店では毎日午後に4杯分のスープしか作らないことが分かったと話した。スープがなくなり次第、販売は終了する。客がいても、他の店のように水を足して煮立たせて販売することはないそうだ。
現在もオーナーの夫婦が自ら調理を行っており、子どもたちは厨房で働くことはできず、代金を集めたりスープを注いだりといった小さな作業のみを行っている。
クイエンさんによると、それは彼女に最も感銘を与えた話の一つだったという。フォーに情熱を注ぎ、顧客を大切にする彼らの姿勢は、多くのフォー屋が「忘れてしまっている」ものだった。
フォー業界を発展させるためには、各ブランドが独自のストーリーを創造するよう努めるべきです。
作家のトー・ホアイは著書『ハノイ昔話』の中で、ホアンキエム湖畔のティン氏のレストランが有名なのは、美味しいフォーで有名というわけではなく、主にアメリカ軍が市内中心部を爆撃していた時代に、ハノイで真夜中を過ぎても営業していたのはティン氏のレストランだけだったからだと述べています。
深夜にフォーを食べたくてたまらない人たちが空襲警報を耐えなければならないところでも、ティン氏は冷静さを保ち、片手で麺をつまみながら、冗談を言ったり、気の利いた無意味な発言をしたりしていた...
ヴィン・クエン氏は、フォー文化そのものから生まれた物語が不足していると考えています。フォーを実体のある遺産へと高めたいのであれば、この点も忘れてはなりません。
ハノイとナムディンの伝統的なフォー作りが国家無形文化遺産に登録されました - 写真: NAM TRAN
韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024に備えましょう!
ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024
韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024は、「フォーを楽しみ、ベトナムを発見しよう」をテーマとし、2024年10月5日と6日に開催予定です。このイベントは、外務省とホーチミン市人民委員会の指導の下、トゥオイチェー新聞社とサイゴンツーリストグループの共催となります。
このプログラムは、ソウル駐在ベトナム大使館（外務省）、貿易促進庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナム企業協会の支援を受けています。
日本の東京での第1回イベントの成功に続き、ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム料理を国際的に宣伝する旅の次の目的地として韓国を選択しました。
ベトナムフォーフェスティバル2024は、フォー愛好家がフォーレストランをレビューし、ソーシャルメディアで韓国のフォー料理人のストーリーを共有する「韓国でベトナムフォーを探訪」や、韓国の若者がベトナムフォーの体験を共有する「韓国の若者がベトナムフォーを発見」コンテストなど、多くの豊富で魅力的なアクティビティとともに7月に開幕しました。
2024年のベトナムフォーフェスティバルのハイライトは、ソウルのバンファ近隣公園で2日間にわたって開催されるベトナムフォーフェスティバルです。ベトナムの多くの有名で老舗のフォーブランドのフォーやその他の料理を販売する40の屋台を含む約80の屋台が参加します。
このフェスティバルでは、フォーとその特徴を紹介するスペースも設けられ、ベトナム料理と韓国料理の交流活動も行われます...
このフェスティバルにはビジネスマッチング活動も含まれており、食品、飲料、料理分野で事業を展開するベトナムの企業が輸出入に携わる韓国の企業と直接つながる機会が生まれます。
ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム文化外交部およびユネスコ、外務省北東アジア局、ベトナム・韓国友好協会、韓国・東南アジア経済協力協会（韓国外務省）、韓国料理協会、在韓ベトナム人同窓会からも支援を受けた。
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出典: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
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