Huong Binh Pho レストラン、ホーチミン市 3 区 - 写真: QUANG DINH
国家無形文化遺産リストに、ナムディン省のフォーに関する民俗知識とハノイ市のフォーに関する民俗知識が15件の遺産候補の中に選ばれたことは、フォーの販売業者、特にフォー愛好家、そして一般的に文化愛好家にとって朗報だった。
なぜなら、これまで料理に関してこのリストに含まれていたのは、ナムオーの魚醤製造技術、フーコックの魚醤製造技術、そしてクアン麺、ハノイのフォー、ナムディンのフォーに関する民間伝承だけだったからです。
国の文化遺産が単なる美辞麗句や婉曲表現に終わらないようにするためには、フォーを文化輸出というソフトエコノミーへと変革させるための多くの努力が必要である。
職人 レ・ティ・ティエットフォーを登録した後、次に何が起こりましたか？
料理研究家のアン・トゥエット氏は、今回の登録は「少し遅れたが、遅れてもやらないよりはましだ」と述べた。フォーはハノイやナムディン省だけでなく、ベトナムのすべての省で食べられる。ベトナムのフォーは外国人観光客にも人気が高い。
「しかし、フォーの発展は、研究者や現在フォー事業に携わっている人々だけでなく、より高位の政府機関の関与も必要とする大きな課題です」とトゥエット氏は述べ、「フォーを国民的なブランドにするには、依然として多くの課題が残っています」と付け加えた。
長い間、フォーに関する民間の知識は、主に口承によって伝えられてきた。
「登録後、ベトナムのフォーがより専門的かつ持続可能な形で受け入れられるよう、フォーを体系的かつ科学的に識別し、体系化する必要がある」とトゥエット氏は述べた。
ナムディン省文化スポーツ観光局の担当者はトゥオイチェー紙に対し、省人民委員会が同局およびその他の専門機関に対し、規制に従って文化遺産の価値を保護・促進するための計画を策定するよう指示したと述べた。
同時に、無形文化遺産の価値を保護し、促進するための措置を実施する。
州は、この文化遺産の振興と紹介を強化し、この地におけるフォーの起源と発展に関する研究を継続する。
同時に、代々フォー作りの技術を受け継いできた家系の出身で、フォーを愛するコミュニティから高い評価と支持を得ているフォーレストランのオーナーへのインタビュー、音声録音、ビデオ録画を通して、その伝統が記録されている。
当部署は、ナムディン市にフォーを楽しむための文化空間を徐々に研究・計画しており、国内観光客、特に外国人観光客にフォー料理を楽しんでもらうことを目指している。
ハノイには約700軒のフォーレストランがある - 写真：ナム・トラン
ナムディン料理文化協会の会長を務める職人のレ・ティ・ティエット氏は、「フォーには、外国人観光客だけでなくベトナム人自身にとっても、いまだに統一されたイメージが欠けている」と述べた。彼女によれば、現在、フォーだけでなく多くのベトナム料理に明確な基準がないという。
ティエット氏は、「食品・飲料業界における評価基準には多くの要素が含まれます。例えば、感覚的な側面や美観、あるいはスパイス、食材、料理の栄養価といった構成要素などです」と述べました。
ティエット氏は、イタリアが「伝統的なイタリアンパスタ」という表現を使えること、あるいは韓国が「伝統的なキムチ」という表現を使えることを例に挙げた。これは、両国が自国の伝統を明確にし、その伝統を基にさらに発展させてきたからである。
10月5日と6日に韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバルに参加するフォーブランド「Pho Thin Bo Ho」の代表であるブイ・タイン・ロアン氏は、自身のブランドの歴史について語った。
フォー・ティン・ボー・ホーは、行き届いたサービスと食品の安全性はもちろんのこと、お客様、観光客、そしてレストラン自体との繋がりを大切にしています。これこそが、ポジティブで記憶に残る体験を生み出すのです。
しかし、ローン氏は「フォーのブランド間には依然として混乱や曖昧さがあり、不正確な情報も出回っているため、フォー業界の透明性が欠如している」と付け加えた。
事業者として、私たちは地元住民や顧客に正確な情報を提供するフォーの地図、あるいは標準化されたフォー情報ポータルサイトを期待しています。
ナムディンには約300軒のフォーレストランがある - 写真：ナム・トラン
美味しいフォーを味わうことは、食文化を体験することでもあります。フォーを囲むあらゆる体験は、目に見えないながらも直接的な繋がりを生み出し、観光客にとって訪れた土地の鮮やかな思い出となります。だからこそ、フォーを提供するレストランは、顧客や観光客との繋がりを決して忘れず、大切にしなければなりません。
フォー・ティン・ボー・ホーの代表、ブイ・タイン・ロアン氏。
その物語は欠落している。
1万5000人以上の会員を擁するハノイの昔ながらの味覚フォーラムの管理者の1人であるジャーナリストのヴィン・クエン氏は、トゥオイチェー紙に対し、バットダンでフォーを食べるには、時には1日に3回も行かなければならないと語った。
クエンさんによると、他地域からの観光客は、レストランのサービスやオーナーの愛想の悪さについてよく不満を漏らすという。しかし、旧市街の地元の人々は、今でもこの店でフォーを食べるために列を作っている。
よく見ると、店主が牛肉の一枚一枚に細心の注意を払っているのがわかります。肉は事前にスライスしておくのではなく、お客さんが注文する一杯ごとにスライスするのです。これはこのフォー店の揺るぎない原則となっています。肉は火が通ると、とても香りが良くジューシーになります。
地元住民と観光客がナムディンで開催された2022年フォーの日に参加 - 写真：ナム・トラン
クエンさんは、調べてみたところ、そのレストランでは毎日午後にちょうど4鍋分のスープしか作らないことが分かったと語った。スープがなくなると販売は終了し、たとえ客がいても、他のレストランのようにろ過した水を足して煮込み、販売することはないという。
現在も、オーナーである夫婦が自ら料理をしており、子供たちは厨房で働くことは許されておらず、お金を集めたりスープを注いだりといった簡単な作業だけを手伝っている。
クエンさんによると、それは彼女が最も感銘を受けた話の一つだという。彼らがフォーという料理に情熱を注ぎ、顧客を大切にする姿勢は、多くのフォー屋が「忘れてしまっている」ものだ。
フォー業界を発展させるためには、各ブランドが独自のストーリーを創造するよう努めるべきである。
作家のトー・ホアイは著書『ハノイの昔話』の中で、ホアンキエム湖畔にあるティン氏のレストランは美味しいフォーで有名だったのではなく、アメリカ軍が市中心部を爆撃していた時代に、ハノイ中で唯一深夜まで営業していた店だったからこそ有名だったと述べている。
深夜にフォーを求めて空襲警報のサイレンの中を歩き回る人々がいる場所ならどこでも、ティン氏は冷静さを保ち、片手で麺をつまみながら冗談を言ったり、機知に富んだナンセンスな発言をしたりしていた。
ヴィン・クエン氏は、フォーの文化そのものから生まれる物語が不足していると考えています。フォーを意義のある伝統へと高めたいのであれば、この点も忘れてはなりません。
ハノイとナムディンの伝統的なフォー作りが、国家無形文化遺産に登録されました。写真：ナム・トラン
2024年に韓国で開催されるベトナム・フォー・フェスティバルに向けて準備をしましょう！
ソウルで開催されるベトナム・フォー・フェスティバル2024
2024年10月5日と6日に韓国ソウルで開催される「ベトナム・フォー・フェスティバル2024」は、「フォーを楽しみ、ベトナムを発見しよう」をテーマに開催される予定です。このイベントは、外務省とホーチミン市人民委員会の指導の下、トゥオイチェー新聞社とサイゴンツーリスト・グループが共催します。
本プログラムは、在ソウル・ベトナム大使館（外務省）、貿易振興庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナム企業協会の支援を受けています。
日本の東京での第1回開催が大成功を収めたことを受け、ベトナム・フォー・フェスティバル2024は、ベトナム料理を国際的に広めるための活動の一環として、次の開催地として韓国を選定しました。
2024年ベトナムフォーフェスティバルは7月に開幕し、フォー愛好家が韓国のフォーレストランをレビューしたり、フォー料理人のストーリーをソーシャルメディアで共有したりする「韓国でベトナムフォーを探訪」や、韓国の若者がベトナムフォーに関する体験を共有する「韓国の若者がベトナムフォーを発見」コンテストなど、多くの魅力的で充実したアクティビティが行われました。
2024年ベトナムフォーフェスティバルの目玉は、ソウルのバンファ地区公園で2日間にわたって開催されるベトナムフォーフェスティバルです。このフェスティバルには約80の屋台が出店し、そのうち40の屋台では、ベトナムの有名で歴史のあるフォーブランドのフォーやその他の料理が販売されます。
このフェスティバルでは、フォーとその独特な特徴を紹介するスペースが設けられるほか、ベトナムと韓国の食文化交流を紹介する一連のアクティビティも開催される。
このフェスティバルでは、ビジネスマッチング活動も実施され、食品、飲料、料理分野で事業を展開するベトナム企業が、輸出入に携わる韓国企業と直接つながる機会が創出される。
2024年ベトナム・フォー・フェスティバルは、文化外交局およびユネスコ、外務省北東アジア局、ベトナム・韓国友好協会、韓国・東南アジア経済協力協会（韓国外務省）、韓国料理協会、在韓ベトナム人同窓会からも支援を受けた。
出典： https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
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