フォー フォン ビン レストラン、ホーチミン市 3 区 - 写真: QUANG DINH
ナムディン省のナムディンフォーの民俗知識とハノイ市のハノイフォーの民俗知識が15の遺産記録を含む国家無形文化遺産リストに登録されたことは、フォー販売者、特にフォー愛好家、そして一般的な文化愛好家にとって朗報でした。
なぜなら、これまでのところ、料理の面では、ナムオー魚醤作り、フーコック魚醤作り、クアン麺の民間知識、ハノイのフォー、ナムディンフォーだけがこのリストに載っているからです。
国の文化遺産を単なる「美味しさのラベル」にするのではなく、フォーを文化輸出のソフトエコノミーに変えるには、まだやるべきことがたくさんある。
アーティスト ル・ティ・ティエットphoに登録したら、次は何をすればいいですか？
料理アーティストのアン・トゥエット氏は、登録は「少し遅いですが、遅くてもやらないよりはましです」と語った。ハノイやナムディンだけでなく、ベトナムではどの省でもフォーは食べられます。ベトナムのフォーは海外からの観光客に愛されている。
「しかし、フォーをどう発展させるかは、研究者やフォー業界関係者だけでなく、より高いレベルの人々の参加を必要とする大きな問題です」とトゥエット氏は述べ、さらに「フォーを全国ブランドに育て上げるのは、まだ大変なことです」と付け加えた。
フォーに関する民間知識は、長い間、主に口伝によって受け継がれてきました。
「登録後、フォーは体系的かつ科学的な方法で識別され、体系化される必要があります。そうすれば、ベトナムのフォーはより専門的かつ持続可能な方法で受け入れられるでしょう」とトゥエット氏は語った。
ナムディン省文化スポーツ観光局の代表者はトゥオイチェ氏に対し、省人民委員会が同局と専門機関に対し、規則に従って文化遺産の価値を保護し促進するプロジェクトを開発するよう指示したと語った。
同時に、無形文化遺産の価値を保護し、促進するための措置を講じます。
同省は、遺産の宣伝と紹介を強化し、この地域のフォーの起源と形成および発展の過程の研究を継続します。
同時に、フォー愛好家コミュニティの投票によって名声を得て、何世代にもわたってフォーの職業経験を積んだ家族で長年フォーのシェフを務めているフォーレストランのオーナーたちの伝統的な実践プロセスのインタビュー、オーディオおよびビデオ録画を通じて、その伝統を記録します...
当部門は、国内、特に海外からの観光客にフォー料理を楽しんでもらうために、ナムディン省でフォーを楽しめる文化的な空間を徐々に研究し、計画しています。
ハノイには約700軒のフォーレストランがある - 写真：NAM TRAN
ナムディン料理文化協会会長の職人、レ・ティ・ティエット氏は、「フォーは、海外からの観光客だけでなく、ベトナムの人々にとっても、まだ明確なアイデンティティが確立されていない」と述べた。彼女によると、フォーだけでなく、他のベトナム料理にも現状では基準が欠けているという。
ティエット氏は、「食品飲料業界における基準には、感覚的・美的側面など、多くの要素が含まれます。また、料理を構成するスパイス、食材、栄養といった要素も重要です」と述べました。
ティエット氏は、イタリアが「伝統的なスパゲッティ」や韓国が「伝統的なキムチ」に名前を付けることができるのは、自国の伝統を認識でき、その伝統に基づいて創造と発展の次のステップに進むことができるからだと例を挙げています。
10月5日と6日に韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバルに参加するPho Thin Bo Hoブランドの代表、ブイ・タン・ロアンさんが、自身のブランドのストーリーから体験談を語ります。
Pho Thin Bo Hoは、サービススタイル、食品衛生、安全性に細心の注意を払っているだけでなく、消費者、観光客、そしてフォーレストラン自体とのつながりを大切にしています。それが、素晴らしい思い出に残る体験を生み出すのです。
しかし、ロアン氏は「フォーのブランド間での混乱や曖昧さ、不正確な情報が依然として存在し、フォー業界の透明性を欠いている」と付け加えた。
ビジネスマンとして、私たちは人々や顧客に正しい情報を提供するフォーマップや標準的なフォー情報ポータルの存在を心から願っています。」
ナムディンには約300軒のフォーレストランがある - 写真：NAM TRAN
美味しいフォーを食べることは、文化を「食べる」ことでもあります。フォーを巡るあらゆる体験は、目に見えない直接的な繋がりを生み出し、観光客と足を踏み入れた土地との鮮明な記憶を育みます。だからこそ、フォーレストランは、消費者や観光客との繋がりを決して忘れず、大切にする必要があるのです。
フォー・ティン・ボー・ホー代表ブイ・タン・ロアン氏
欠落したストーリー
フォーラム「Ha Thanh Huong Xua Vi Cu」（会員数15,000人以上）の管理者の一人であるジャーナリストのVinh Quyen氏は、 Tuoi Treさんにこう語った。「フォー・バット・ダンを食べるために、3回も行かなければならない日もあった」
クイエンさんによると、他地域から来た人からは、店のサービス態度やオーナーの熱意の欠如についてよく苦情が来るそうです。しかし、旧市街の人々は今でもここでフォーを楽しむために列を作っています。
よく観察してみると、店主が牛肉一切れ一切れに細心の注意を払っていることが分かります。肉は事前に切らず、お客様が注文した分だけ切り分けます。これはこのフォーブランドの不変の理念となっています。焼きあがった肉は、とても香ばしくジューシーです。
ナムディン省で2022年のフォーの日に参加する人々と観光客 - 写真：NAM TRAN
クイエンさんは、調べてみたところ、この店では午後にスープを4杯しか作らないことが分かったと話した。スープがなくなり次第、販売は終了する。他の店のように、お湯を注いで煮込まずにそのまま売る客もいるという。
現在もレストランを経営する夫婦が直接調理を行っています。子どもたちには調理をさせず、代金の集金やスープの注ぎ方など、細かい作業のみを任せています。
クイエンさんによると、それは彼女に感銘を与えた話の一つだそうです。フォーに情熱を注ぎ、お客様を大切にする姿勢。それは多くのフォー商人が「忘れている」ことなのです。
フォー業界を発展させるためには、各ブランドが独自のストーリーを創造するよう努めるべきです。
著書『ハノイの昔話』の中で、作家のト・ホアイは、ティン氏のホーボー・レストランが美味しいフォーで有名なのではなく、まず第一に、米国が市内中心部を爆撃していた時代に、ハノイ全体でティン氏のレストランだけが深夜過ぎまで営業していたからだと述べている。
夜中にフォーを食べたくなる人は、どこでも警報を鳴らさなければなりませんが、それでもティン氏は落ち着いて麺を手に取り、冗談を言っていました...
ヴィン・クエン氏は、フォー文化そのものから生まれた物語が不足していると考えています。フォーを意義深い遺産にしたいのであれば、この点も念頭に置くべきです。
ハノイフォーとナムディンフォーが国家無形文化遺産に登録されました - 写真：NAM TRAN
韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024を楽しみにしています
ベトナムフォーフェスティバル2024 in ソウル
韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024は、「フォーを楽しみ、ベトナムを発見しよう」というテーマで、2024年10月5日と6日に開催されます。このプログラムは、外務省とホーチミン市人民委員会の指導の下、トゥオイチェー新聞社とサイゴンツーリストグループが共催します。
このプログラムは、ソウル駐在ベトナム大使館（外務省）、貿易促進庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナム企業協会の支援を受けています。
日本の東京での最初のイベントが成功した後、ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム料理を国際的に宣伝するための旅の次の目的地として韓国を選びました。
ベトナムフォーフェスティバル2024は、フォー愛好家がフォーレストランをレビューし、韓国のフォー職人の話をソーシャルネットワークに投稿する「韓国でベトナムフォーを発見」、韓国の若者がベトナムフォーの体験を共有する記事を書く「韓国の若者によるベトナムフォー発見コンテスト」など、多くの豊富で魅力的なコンテンツとともに7月に開始されました...
2024年のベトナムフォーフェスティバルのハイライトは、ソウルのバンファ近隣公園で2日間にわたって開催されるベトナムフォーフェスティバルです。40のフォーブースと、ベトナムの多くの有名な老舗フォーブランドの料理を含む約80のブースが集まります。
このフェスティバルでは、フォーとその特徴を紹介するスペースも設けられ、ベトナム料理と韓国料理の交流活動も行われます...
フェスティバルの枠組み内では、ビジネスマッチング活動も行われ、食品、食材、料理分野で事業を展開するベトナムの企業が韓国の輸出入企業と直接貿易関係を結ぶ機会が創出されます。
ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム文化外交部およびユネスコ、外務省北東アジア局、ベトナム・韓国友好協会、韓国・東南アジア経済協力協会（韓国外務省）、韓国料理協会、在韓ベトナム人同窓会からも支援を受けています。
[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
コメント (0)