ブラックオリーブ風味

ブラックオリーブもち米。

黒オリーブ（学名：Canarium tramdenum）はベトナム北部の中部および山岳地帯に固有の樹木ですが、トゥエンクアン地方では、小さな種子と厚い果肉、そして独特のナッツのような香りで黒オリーブの果実が最も有名です。熟したオリーブは濃い紫色で、皮は滑らかで光沢があり、茹でたり煮込んだりすると果肉は淡いピンク色に変わり、独特のほのかな香りを放ちます。この果実は、他の食材と組み合わせることで、トゥエンクアン地方の名産品となります。

豚バラ肉と黒オリーブの煮込みは、濃厚で忘れられない一品です。オリーブは茎を切り落とし、洗ってから、スライスした豚バラ肉と一緒に鍋で煮込み、魚醤、エビペースト、乾燥玉ねぎ、少量の唐辛子で味付けします。肉が柔らかくなり、オリーブが味を吸い込んだら、寒い日に白米と一緒に食べると絶品です。

黒オリーブを鯉やソウギョと煮込んだ料理も、高地の人々に愛されています。オリーブを半分に切って種を取り除き、鯉、魚醤、ガランガル、新鮮なターメリックと一緒に煮込みます。魚の繊細な甘みとオリーブの豊かなナッツのような香りが絶妙で、ご飯があっという間に空っぽになってしまいます。

煮込んだ肉にブラックオリーブ。

塩漬けブラックオリーブは、シンプルながらも風味豊かな調理法です。オリーブを柔らかく茹で、焙煎した粗塩またはチリソルトで和えます。オリーブのナッツのような風味と、塩気とほのかなスパイシーさが絶妙に調和し、特に暖炉を囲んでの集まりで人気のスナックです。

黒オリーブもち米は、トゥエンクアン省の名産品です。茹でた後、黒オリーブの種を取り、潰し、もち米とよく混ぜて蒸します。炊き上がると、もち米は美しい薄紫色になり、オリーブの芳醇な香りと新鮮なもち米の香りが混ざり合います。この料理は、トゥエンクアン省の祭りや祝日、村の祝祭などでよく食べられています。

故郷を遠く離れた人々にとって、黒オリーブの風味は単なる食べ物ではなく、思い出でもあります。オリーブの季節になると、トゥエンクアン市場は買い手と売り手で常に賑わいます。濃い紫色のオリーブが入った籠が村から町へと運ばれ、山や森の色と香りを運んできます。一度訪れた観光客は、肉と煮込んだ黒オリーブ、オリーブもち米、魚と煮込んだオリーブなどを堪能した後、お土産に数キロ買って帰る人も多いのです。

トゥエンクアンの黒オリーブは、謙虚な宝石のように、北部山岳地帯の料理の個性に静かに貢献しており、毎年秋になると、その豊かで香り高い風味がこの地の土地と人々の思い出を呼び起こします。