ブラックオリーブ風味

8月から10月にかけて、トゥエンクアンの気候が涼しくなり始めると、山の斜面に実る熟した黒オリーブが高地の市場に鮮やかな彩りを添えます。素朴な果物である黒オリーブは、香り高く、濃厚でクリーミーなだけでなく、様々なユニークな料理の材料としても使われています。

Báo Tuyên Quang•16/08/2025

黒オリーブ入りもち米。

黒オリーブ（学名：Canarium tramdenum）は、ベトナム北部の中山岳地帯に自生する樹木ですが、トゥエンクアン省では、その小さな種、厚い果肉、そして独特のナッツのような香りで知られる黒オリーブの実が特に有名です。熟したオリーブは濃い紫色で、滑らかでつややかな皮をしています。茹でたり煮込んだりすると、果肉は淡いピンク色になり、独特のほのかな香りを放ちます。この実を他の食材と組み合わせることで、トゥエンクアン省の名物料理となるのです。

黒オリーブ入り豚バラ肉の煮込みは、濃厚で忘れられない味わいの一品です。オリーブは軸を取り除き、洗ってから、薄切りにした豚バラ肉と一緒に鍋で煮込みます。魚醤、エビペースト、乾燥玉ねぎ、少量の唐辛子で味付けをし、肉が柔らかくなり、オリーブに旨味が染み込んだら、肌寒い日に白米と一緒にいただくと格別な美味しさです。

コイやソウギョと一緒に煮込んだ黒オリーブも、高地地方の人々の間で人気の料理です。オリーブは半分に切って種を取り除き、魚、魚醤、ガランガル、生のウコンと一緒に煮込みます。魚のほのかな甘みとオリーブの濃厚で香ばしい香りが絶妙に調和し、あっという間にご飯が空になります。

豚肉の煮込みにブラックオリーブを添えて。

塩漬けブラックオリーブは、シンプルながらも風味豊かな調理法です。オリーブを柔らかくなるまで茹で、ローストした粗塩またはチリソルトと和えます。オリーブの香ばしい風味と塩味、そしてほんのりとした辛味が絶妙に調和し、特に暖炉を囲んでの集まりなどで人気のスナックとなっています。

黒オリーブ入りもち米は、トゥエンクアン省の名産品です。茹でた黒オリーブは種を取り除き、潰してもち米とよく混ぜ合わせてから蒸します。出来上がったもち米は美しい薄紫色で、オリーブの香りと新鮮なもち米の香りが絶妙に調和しています。この料理は、トゥエンクアン省の祭りや祝日、村の祝祭などでよく振る舞われます。

故郷から遠く離れた人々にとって、黒オリーブの味は単なる食べ物ではなく、思い出そのものです。トゥエンクアン市場は、オリーブの季節になると、買い手と売り手でいつも賑わいます。濃い紫色のオリーブが入った籠が村から町へと運ばれ、山や森の色と香りを運んできます。一度訪れた観光客は、肉と一緒に煮込んだ黒オリーブ、オリーブ入りもち米、魚と一緒に煮込んだオリーブなどを味わった後、お土産として数キログラム買いたがることがよくあります。

トゥエンクアン産の黒オリーブ――あのつつましい宝石――は、この北部山岳地帯の食文化に静かに貢献しており、毎年秋になると、その豊かで芳醇な風味が、この地の土地と人々の記憶を呼び起こす。