黒梅風味

黒梅もち米。

黒カナリウム（学名：Canarium tramdenum）は、北部ミッドランド地方と山岳地帯に固有の樹木ですが、トゥエンクアン地方では、小さな種子、厚い果肉、豊かな風味、そして独特の香りで黒カナリウムの果実がより有名です。熟したカナリウムの実は濃い紫色で、皮は滑らかで光沢があり、茹でたり煮込んだりすると果肉は淡いピンク色に変わり、独特の優しい香りを放ちます。このカナリウムの果実は、他の食材と組み合わせることで、トゥエンクアン地方の名物料理となります。

黒梅と豚バラ肉の煮込みは、忘れられないほど風味豊かな一品です。梅の茎を切り落とし、洗って鍋に入れ、一口大に切った豚バラ肉と煮込み、魚醤、エビペースト、エシャロット、少量の唐辛子で味付けします。豚肉が柔らかくなると、梅にも風味が加わり、寒い日に白米と一緒に食べるのが最高です。

高地の人々に人気の料理に、鯉やソウギョと黒梅の煮込みがあります。梅を半分に切って種を取り除き、魚、魚醤、ガランガル、生ウコンと一緒に煮込みます。魚の甘みと梅の芳醇な香りが絶妙で、ご飯はあっという間に空っぽになります。

黒梅を肉と一緒に煮込んだもの。

塩漬け黒梅は、シンプルな調理法ですが、梅本来の風味をしっかりと残しています。梅を柔らかく煮て、ローストした塩またはチリソルトで和えます。梅のナッツのような風味と、塩気とほのかな辛味が絶妙に調和し、焚き火を囲んで食べると、特に美味しいおやつになります。

黒梅もち米はトゥエンクアンの名物料理です。黒梅を茹でた後、種を取り除き、砕いてもち米と混ぜ合わせ、蒸します。炊き上がると、もち米は美しい薄紫色になり、梅の香りと新米の香りが混ざり合います。トゥエンクアンでは、この料理は祝日や村の祭りでよく見かけられます。

故郷を遠く離れた人々にとって、黒梅の味は単なる料理ではなく、思い出でもあります。梅の季節になると、トゥエンクアン市場は買い手と売り手でいつも賑わいます。村から街へ、山や森の色と香りを運んでくる紫梅のかごが運ばれてきます。一度この地を訪れた人は、肉入り黒梅煮込み、梅もち米、魚入り梅煮込みなどを味わい、お土産として数キロも買ってしまうことが少なくありません。

トゥエンクアン黒プラムは、シンプルな真珠のような存在ですが、今も静かに北部山岳地帯の料理の個性に貢献しており、毎年秋になると、その芳醇な香りが人々にこの地の土地と人々を思い出させます。

ホアン・アン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/