もち米粉以外にも、米粉、小麦粉、じゃがいも粉、タピオカ澱粉などがあります。「バインイット」の後にくる材料名は、それぞれ固有名詞になります。例えば、バインイットネップ、バインイットミー、バインイットガオなどです。しかし、どの種類のケーキもバナナの葉で覆われているので、中身がどうなっているのかは誰にもわかりません。
そのため、購入者はよく「ケーキは甘いですか、塩辛いですか？」「中身は何ですか？」と尋ねます。インゲン豆、ピーナッツ、黒豆、小豆、それともココナッツの細切り？ 10人中9人はそれぞれ違う意見を持っています。ケーキをうまく売るには、売り手は…経験豊富でなければなりません。ココナッツの入った甘いケーキが好きな地域はどこでしょうか？エビの入った塩辛いケーキが好きな地域はどこでしょうか？ ケーキを正しい方向に導くために。
甘くて香りの良いもち米の餅とガイの葉
ケーキを売る村人たちは、大した利益は上げないけれど、よく…よく喋るんです。売り子たちは、通りや路地裏でケーキの宣伝を急いで始めます。ナムおばさん、ベイおばさん、トゥおばさん…みんな、機会を見つけては、どんな小麦粉や餡でケーキを作っているのか、どれだけ美味しいのか、などと宣伝します。
バインイットは田舎の市場でよく見かけます。さらに、埠頭や集落の交差点、村の交差点などでも、トレイに入ったバインイットが売られています。今では、以前のように家族で集まって汗水流してケーキを作る人はいません。しかし、今では村のバインイットもデジタル化が進み、オンラインでバインイットを注文できるようになりました。オンラインで「お店、お店、ねえ」と注文するだけで、翌日には、適切な種類、量、品質、そして時間で、バインイットが自宅に届けられます。
1975年以降、そして1980年代まで続いたバインミーのことを、なぜか思い出しました。戦後、深刻な食糧不足に見舞われました。柵沿いの小さな土地でさえ、バインミーを作るための芋を集めるために、麺の屋台をいくつか出しました。命日には、もち米のバインミーを小麦粉に替え、中身はココナッツの細切りを塩で炒め、MSGで味付けしたもので、肉は一切入っていませんでした。それでも「とびきり」美味しかったのです。命日の後、参列者は皆、子供や孫に渡すためにバインミーを何個か持って帰りました。田舎ではよくあることです。バインミーがなければ、帰り道は「悲しい」ものになるでしょう。
今日、市場には様々な種類のケーキが溢れていますが、バイン・イット・ラ・ガイは依然として田舎の人々から「尊敬」されています。このタイプのケーキは中部地方のどの村でも見かけます。ケーキはありますが、ビンディン族が「所有」しているような叙情的な歌はありません。「バイン・イット・ラ・ガイを食べたい／ビンディン族の男と結婚して長旅に出よう」。バイン・イット・ラ・ガイという「動機」で、どれほど多くの娘が遠方からビンディン族と結婚に来るかを「数える」人はいません。しかし、少なくとも一つだけ言えることがあります。バイン・イット・ラ・ガイの素晴らしい魅力は明白であり、議論の余地がないということです。
滑らかになるまで砕いた青苧の葉を真っ黒にし、もち米粉と大さじ一杯の食用油を混ぜ合わせ、滑らかになるまで叩いてケーキの外側を作ります。餡はインゲン豆またはココナッツの繊維で、砂糖で甘くしています。バナナの葉で包み、蒸し器で蒸します。ケーキを開けると、まずバナナの葉が砂糖の香りを放ち、その後、苧の葉ともち米の優しい香りが広がります。「苧の葉」の真ん中にある象牙色のココナッツの繊維は、パリッとした食感と甘み、脂っこさをそのまま残しています。
バイン・イットという名前は、食べ過ぎに注意を促します。なぜなら、食べ過ぎると簡単に…太ってしまうからです。「バイン・イットは夕方遅くに食べてはいけません。夜間に蓄積されたエネルギーが体重増加につながります。日中の活動でエネルギーが消費されるので、朝か昼に食べるべきです」と、バイン・イットを食べ続けて60年になるある人は言います。
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