もち米粉以外にも、米粉、小麦粉、じゃがいも粉、タピオカ粉など、様々な材料が使われます。「バインイット」に続く材料名が正式名称となります。例えば、バインイットネップ（もち米の餅）、バインイットミー（小麦粉の餅）、バインイットガオ（米の餅）などです。しかし、どんな種類の餅でもバナナの葉で包まれているので、中身は何が入っているのか分かりません。
そのため、お客様から「ケーキは甘いですか、それとも塩味ですか？」「中身は何ですか？」とよく聞かれます。緑豆、ピーナッツ、黒豆、小豆、それともココナッツの細切り？人それぞれ好みは違います。ケーキをうまく売るには、販売員は…経験が必要です。ココナッツの餡が入った甘いケーキが好まれる地域と、エビの餡が入った塩味のケーキが好まれる地域を知り、適切な方向にケーキを売ることができるのです。
柔らかく、香りがよく、ほのかな甘さのバインイットラガイ（とげのある葉で包まれたもち米のケーキ）。
バインイット（ベトナムのお菓子の一種）を売る村人たちは、あまり儲けていないものの、とてもおしゃべりです。村の通りや路地裏で、自分たちのお菓子を熱心に「宣伝」します。ナムおばさん、バイおばさん、トゥお姉さん…皆、熱心に自分のお菓子を紹介し、「このお菓子は何の小麦粉でできてるの？どんな餡なの？すごく美味しいよ、みんな…」などと話します。
もち米でできた餅（バインイット）は、田舎の市場でよく見かけます。それだけでなく、フェリーターミナルや村の交差点などでも見かけます。今では、以前のように家族で集まって汗水たらして作る人はいません。伝統的な村の餅も「デジタルトランスフォーメーション」によってオンラインで購入できるようになりました。オンラインで「ショップ、ショップ！」と注文するだけで、翌日には、お好みのスタイル、量、品質、そして時間通りのもち米が玄関先まで届けられます。
なぜか、1975年以降、そして1980年代まで続いた小麦粉で作った餅を思い出しました。戦後、食糧難は深刻でした。塀の脇の小さな土地でさえ、餅の原料となるキャッサバの栽培に利用されました。祖霊祭では、小麦粉で作った餅の代わりに、ココナッツの千切りを塩で炒め、MSGで味付けした餅が作られました。肉は一切入っていませんでした。それでも、この餅は信じられないほど美味しかったのです。祭の後、参列者はそれぞれ数個ずつ持ち帰り、子供や孫に贈りました。田舎ではそういうものでした。餅がないと、帰省の道のりは悲しかったのです。
今日、市場には様々な種類のケーキが溢れていますが、「バイン・イット・ラ・ガイ」（トゲのある葉で包まれたもち米のケーキ）は、今でも田舎の人々から高く評価されています。このケーキはベトナム中部の村々でよく見かけられます。ケーキはありますが、ビンディン省には今もなお語り継がれる「バイン・イット・ラ・ガイを食べたいなら、ビンディン省の男と結婚すれば旅が長くなる」という、叙情的な民謡はありません。この「動機付け」のケーキをきっかけに、どれほどの遠方からビンディン省に嫁いだ娘がいるのか、統計を取った人はいません。しかし、少なくともこのケーキは雄弁に物語っています。バイン・イット・ラ・ガイの抗えない魅力は、紛れもない事実です。
イラクサの緑の葉を細かく砕いて濃い黒色にし、もち米粉と大さじ一杯の食用油を混ぜ合わせ、さらに滑らかになるまで叩いてケーキの外側を作ります。餡には緑豆またはココナッツの細切りと砂糖を混ぜ合わせたものを使用します。バナナの葉で包んだケーキを蒸し器で蒸します。ケーキを開けると、まずバナナの葉の香りが立ち上り、続いてイラクサの葉ともち米のほのかな香りが広がります。イラクサの葉に包まれたクリーミーで白いココナッツの繊維は、サクサクとした食感を保ち、甘く、ほんのりとした脂っこい味わいが魅力的です。
「バイン・イット」（小さな餅）という名前は、食べ過ぎると太りやすいので注意を促す。「バイン・イットは夕方遅くや夜に食べてはいけません。一晩で蓄えられたエネルギーが太る原因になるからです。日中の活動でエネルギーが消費されるので、朝か昼食時に食べるのが良いでしょう」と、バイン・イットを食べ続けて60年になる人が教えてくれた。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)