3月と4月は、北西部の丘陵地帯にバウヒニアとバウヒニアの白い花が咲く時期であり、森の木々が芽吹き成長する時期でもあります。
この時期、 ラオカイの野生のタケノコ、タケノコ…や、カルダモンの芽、ガランガルのタケノコなどの新芽や芽が最盛期を迎えます。
山間の市場のほぼ隅々にまで、この特産品が溢れています。ラオカイ高原の人々はこれを「森の幸運」または「森の芽」と呼んでいます。古くから、この土地特有の風味を宿した、独特の特産品として知られてきたからです。
観光業の力強い発展に伴い、ラオカイの少数民族の「森の芽」から作られた料理は、観光客に忘れられない印象を残しています。
ラオカイでは、タケノコとタケノコの旬は通常2月から5月まで続きます。タケノコを使った料理は、普段の食事だけでなく、結婚式の宴会でも人気があり、特にエスニック料理専門店では必ずメニューに載っています。
バオイエンのヴァンバンに住むタイ族は主に山麓に住んでいますが、そこにはさまざまな種類の竹が生育しており、若い芽もより多様です。
ヴァンバン県チエンケン村のアン・ヴァン・トゥアン氏は、タイ族の人々は野生のタケノコを利用して、ニンニク炒めのタケノコ、ゆでたタケノコ、骨付きスープ、肉巻きにしたタケノコの葉など、風味豊かな料理を数多く作っていると語った。
中でも、肉巻きタケノコは、スパイスの準備が複雑なだけでなく、タケノコの葉を柔らかく煮るという工程も加わります。調理には時間がかかりますが、大切な来客や祝日には、テトネムタケノコはタイ族の食卓に欠かせない一品です。
たけこのほろ苦さと、肉、卵、玉ねぎ、キクラゲなどの具材の甘みが混ざり合った一品は、一度食べたら忘れられない味です。
西北地方の山林の名産品といえば、タケノコは絶対に外せません。箸でタケノコを味わえば、その甘みと食物繊維の少なさが口いっぱいに広がり、飽きることがありません。山林特有の香りが広がり、いつまでも記憶に残るでしょう。
たけのこの炒め物、たけのこの焼き物、たけのこの鴨煮、たけのこのスペアリブ煮…など、数え切れないほどのおいしい料理がすべてたけのこから作られています。
しかし、サパ町タヴァンコミューンの人々にとって、タケノコを使った最も美味しい料理は、おそらく炭火で焼いたタケノコでしょう。
炭火に載せた瞬間から、たけのこはたけのこ独特の香りを放ちます。焼きたてのたけのこは、熱い皮を剥いてすぐに食べる人も多いです。
「発酵米、生姜塩、または少量の山椒を加えると、北西部の山々と森の香りがすぐに鼻に広がり、紛れもない味わいになります」とツアーガイドのホアン・アン・ミンさんは語った。
タケノコとは異なり、カルダモンの芽、またはガランガルタケノコは、北西高地の特産スパイスであるカルダモンとガランガルの若芽です。カルダモンの温かい香りは味覚を刺激するだけでなく、多くの健康効果をもたらします。
特に、カルダモンの実の真髄であるカルダモンの芽には、多くの貴重な栄養素が含まれていることが科学的に証明されています。
カルダモンの芽とガランガルのたけのこは、ラオカイの少数民族によって、肉炒め、卵炒め、魚の煮込みなどに使われています。
ガランガルのたけのこを使った料理は、ザアイ・ラオ・カイ族には数多くありますが、その歯ごたえのある食感、ほのかな甘み、そしておいしい香りから、ガランガルのたけのこはミックス野菜やサラダに使われることが最も多いです。
ミックス野菜料理に加えて、ガランガルとたけのこの最も魅力的な「バージョン」、つまりパパイヤの花と豚の耳のサラダについても触れずにはいられません。
パパイヤの花の場合は、花の部分だけを取り、洗って鍋に入れ、7〜10分ほど煮ます。材料が十分に柔らかくなるまで煮ますが、どろどろになりすぎず、固くなりすぎないようにします。
豚の耳も茹でて薄くスライスし、スパイスを素早く吸収させます。次に、レモン汁またはキンカンジュース、ニンニク数かけ、レモングラス、ガランガル、タケノコなどの付け合わせを用意します。
これらの材料がすべて混ざり合って、豊かでユニークな風味が生まれ、この料理は奇妙でありながらおいしいものになっています。特に、ラオカイの民族の考えによれば、この料理は多くの病気を予防し、人間の健康に非常に良いものでもあります。
メインディッシュだけでなく、タケノコやカルダモンの芽も、ニンニクと唐辛子で味付けするとラオカイの人々のお気に入りのサイドディッシュになります。酸味、辛味、塩味、甘味、そしてシャキシャキとした食感が絶妙に絡み合い、人々をより情熱的に、そして忘れられない味にしてくれるようです。
そして、すべての観光客がラオカイを去るとき、彼らはこの土地の「サイド」ではない「サイド」料理をまだ覚えているのです。
ラオカイ北西部の「森の芽」から採れる美味しい料理は、栄養価が高く、少数民族の料理文化の独特の真髄を示すだけでなく、多くの地域で飢餓をなくし、貧困を軽減する木となるなど、大きな経済的利益ももたらします。
一般的に、タケノコは経済的価値の高い作物の一つとして認識されており、ヴァンバン県は、2030年までに1,000ヘクタールのタケノコを栽培することを目標に、商品化に向けてタケノコの原料地域を開発する計画を立て、人々を支援しています。
あるいは、カルダモンの木はラオカイの人々や当局によって、安定した面積を確保するために管理されており、少数民族の追加収入を確保しながら、同時に林業を持続的に発展させています。
出典: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp
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