Nem Ngua Manh Nhanブランドの代表者は、この名物料理は家族のレシピというだけでなく、退役軍人のLa Van Thuy氏の物語に由来するものでもあると語った。
貧困の中で抵抗行進を続けていた数ヶ月間、トゥイさんはバナナの葉やドンの葉で包んだおにぎりをよく作って持ち歩いていました。軍の配給に加え、彼は根掘り、魚釣り、野生のタケノコ、山菜採りなど、食生活を改善する機会を捉えて生産量を増やしました。森への旅を通して、彼はハーブや天然スパイスに関する豊富な知識を蓄積しました。
兵役から帰国後、トゥイ氏はその経験を活かし、家族のために数々の美味しい料理を作りました。しかし、最も傑出した料理はネム・ングアでした。独自の秘伝レシピを持つこの独特な料理は、多くの人々の舌を魅了し、広く受け入れられました。「当時、食べた人は皆、その独特の味を絶賛していました。濃厚でありながら軽やかな味わいで、天然スパイスの独特の香りが漂っていました」と、トゥイ氏の娘の一人は当時を振り返ります。
トゥイ氏は戦時中の経験を活かし、平時における生計を立ててきました。兵士たちが作った馬巻きは、人々に「戦士の馬巻き」と親しみを込めて呼ばれています。
マインニャン馬巻きはチュオンソン村の多くの家庭で親しまれている料理です。（写真：マインニャン馬巻き）。
現在、ネムグアのレシピはトゥイ氏から5人の娘たちに受け継がれています。父の情熱と真髄を受け継ぎ、彼女たちはこの秘伝のレシピを基に「ネムグア・マン・ニャン」というブランド名で製品を開発し、市場に投入しています。
ネム・グア・マン・ニャンの風味は、多くの食通の好みに合います。馬肉の濃厚で脂っこくない甘みと、薄切り馬皮のサクサクとした食感が絶妙に調和し、味覚を刺激します。さらに、砕いた新鮮なガランガルの温かくほのかなスパイシーな香りと、下処理済みのニンニクの風味が混ざり合い、香りを高めるだけでなく、独特で上品な後味も楽しめます。
顧客に届けられる各馬ロールが伝統的な風味を保ち、品質と安全性を確保するため、Manh Nhan 馬ロール工場では厳格で細心の注意を払った生産プロセスを遵守しています。
店主のラ・ティ・ニャンさんはこう語る。「私たちは常に新鮮な食材、特に馬肉を、信頼できる供給元から厳選して使用することを最優先に考えています。天然スパイスや秘伝のハーブも、家伝のレシピに従って丁寧に調理し、一品一品の春巻きの仕上がりを保証しています。」
したがって、ネムの製造工程は、清潔な材料の準備から始まり、馬肉とスパイスを挽き、ラ・ヴァン・トゥイ氏から受け継がれた黄金比に従って混ぜ合わせます。「スパイスを混ぜてネムを発酵させる工程は、製品独特の風味を決定づける最も重要な工程です」とニャン氏は説明します。
当社は、最新の生産設備と機械への継続的な投資も行っています。Nem Ngua Manh Nhanは、食品安全上の危害を厳格に管理するための国際規格であるHACCP食品安全管理システムを導入しています。これにより、各製品は細菌を最大限に殺菌するだけでなく、本来の風味も維持することができます。さらに、生産施設は事業と製品の品質に関する法的文書を完備しています。現在、各省庁や当局は、企業の発展と地域住民の雇用創出のための環境整備に取り組んでいます。
マイン・ニャン社の馬肉ソーセージは、工場での直販から、代理店やオンライン販売チャネルを通じた幅広い流通まで、様々な方法でお客様にご提供しています。生産活動は常に定期的に行われ、市場の需要に応じて毎日新鮮で美味しいソーセージを十分に供給しています。
Nem Nguaの店内は清潔で、食品の衛生と安全が確保されています（写真：Nem Ngua Manh Nhan）。
約30年を経て、マインニャン馬ソーセージは伝統的な料理であるだけでなく、何世代にもわたって記憶に残る味となっています。
マイン・ニャン馬肉春巻きの常連客、タン・トゥエンさんはこう語りました。「両親や祖父母の代からずっと、ここの春巻きを食べてきました。今では私も常連客です。ここの春巻きは美味しくて食べやすく、肉もとても新鮮で、値段も手頃です。私は遠くで働いているので、帰省するたびに同僚へのお土産として数十個買っています。」
マイスーランドを訪れると、ネム・グア・マン・ニャンを堪能し、その魅力を肌で感じることができます。それは単に料理の特産品であるだけでなく、伝統的な価値観の継承と発展の物語でもあります。現代の喧騒の中にあっても、ネム・グア・マン・ニャンは伝統的な風味を今も守り続け、故郷を離れて暮らす人々の心に寄り添い、高地特有の食文化を探求する観光客を魅了しています。
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm
コメント (0)