尿酸値が高い人は卵を食べても大丈夫ですか？

卵は身近で人気のある食べ物ですが、「尿酸値が高い場合、卵を食べてもいいの？」と心配する人も多いのではないでしょうか。

南サイゴン国際総合病院の栄養士、レ・タオ・グエン氏によると、高尿酸血症とは、血液中の尿酸値が異常に高い状態です。この状態は、体内で過剰なプリン体（分解されて尿酸に変化する化合物）が分解されたり、尿酸が体外に排出されなかったりすることで、尿酸値が過剰になることで発生します。

尿酸値の上昇は、動物の内臓、赤身の肉、魚介類などプリン体を含む食品を多く摂取する食生活、アルコールやビールの多飲、プリン代謝酵素の欠乏を引き起こす遺伝性疾患などによって引き起こされます。また、腎臓病、高血圧、糖尿病、利尿薬、コルチコステロイド、アスピリン、結核薬などの使用など、様々な疾患や健康問題も原因となることがあります。

医学誌「メディカル・ニュース・トゥデイ」によると、グエン医師は人体の正常な尿酸濃度は1.5～7mg/dlであると述べています。尿酸濃度が男性で7mg/dl以上、女性で6mg/dlを超えると、高尿酸血症と診断されます。尿酸値の上昇は、筋肉、骨、関節の損傷（一般的には痛風）、腎不全、腎結石、高血圧などの健康問題を引き起こします。

卵はタンパク質が豊富でプリン体が少ない食品です。

尿酸値が高い人は卵を食べても大丈夫ですか？

卵は高タンパク質でプリン体含有量が低い食品で、平均100gあたり50mg未満のプリン体を含みます。一方、成人の安全なプリン体摂取量は1日400mg未満です。

ベトナム料理によく使われる卵の平均重量：

- ウズラの卵：5～7g/個（殻を含む）

- 鶏卵：40g/個（殻を含む）

- 工業用鶏卵：50～60g/個（殻を含む）

- アヒルの卵：70g/個（殻を含む）

- ガチョウの卵：300g/個（殻を含む）

「卵は、高尿酸値の人にとって、赤身の肉や魚介類といったプリン体を多く含む食品の代替として安全な食品です。しかし、卵はコレステロール含有量の高い食品でもあります。卵100gには470mgのコレステロールが含まれています。成人の推奨コレステロール摂取量は1日300mg未満です。そのため、血中脂肪（脂質異常症）、心臓病、血圧に問題がある人は、1日に摂取する卵の量に特に注意する必要があります」とグエン医師は述べています。

ウズラの卵の重さは、通常、1個あたり平均5～7g（殻を含む）です。

痛風患者はどんな食べ物を食べるべきで、どんな食べ物を食べてはいけないのでしょうか？

199病院内科・心臓病・老年医学・腎臓・関節科副科長のホアン・ヴァン・ドゥック専門医（2）によると、痛風は関節炎の一種で、関節に突然の腫れ、痛み、炎症を引き起こします。痛風の症状は、血中の尿酸値が高すぎる場合に現れます。そのため、プリン体を多く含む食品や果糖を多く含む食品の摂取は避けるべきです。

避けるべき食品は以下のとおりです：肝臓、腎臓、脳、心臓などの動物の内臓、肉類（キジ、子牛肉、鹿肉など）、魚類（ニシン、鮭、サバ、マグロ、イワシ、アンチョビ、タラなど）、魚介類（ホタテ、カニ、エビ）、甘い飲み物（フルーツジュース、ソフトドリンク）、果糖を多く含む食品（蜂蜜、果糖含有シロップ）、酵母（栄養酵母、ビール酵母、その他の酵母サプリメント）。

さらに、白パン、ケーキ、クッキーなどの精製小麦粉を使った食品は避けるべきです。これらの食品はプリン体や果糖の含有量は多くありませんが、栄養価が低く、尿酸値を上昇させる可能性があります。

痛風の人は、プリン体の含有量が少ない食品や尿酸の排泄を促す食品を選ぶべきです。果物、川魚などの白身肉、鶏むね肉、オリーブオイル、植物油、卵、野菜、全粒穀物、乳製品、大豆製品、緑茶などを摂取し、十分な水分を摂り、適量のブラックコーヒーを飲むようにしましょう。

「卵にはプリン体がほとんど含まれておらず、骨に必要なカルシウムを多く含んでいるため、患者は肉の摂取量が限られているため、食事の代替として卵を食べながら、必要な栄養素を確保することができます」とデュック博士は述べた。

出典: https://thanhnien.vn/nguoi-bi-tang-axit-uric-co-duoc-an-trung-khong-185241030102214662.htm