人類の人生における米と魚の百年...

その結論は、19世紀初頭の南部地域の年代記とみなされている本の157ページに、著者ファム・ホアン・クアン（2018）の翻訳、注釈、調査から引用されており、次のように記録されている。「これはドンナイ- バリア米、ファンリ - ファンラン魚を意味する」。これらは、郊外や町の人々が頻繁に口にする、南東部地域の産物の特徴である。

魚と米の幼少時代

子供の頃、母は毎日午後になると、遊び盛りの子供たちを夕食に呼んでくれていたのを覚えています。当時の食事には必ずと言っていいほど魚が使われていました。カタクチイワシ、サバ、マグロでなければ、その日の母の仕入れ具合によってサバやアジが出てきました。カタクチイワシは小ぶりで骨が柔らかく、サバはトマト煮、サバやアジは適量の塩で煮込み、薄切りにしてご飯に混ぜて食べました。まるで子供たちがそれぞれ丼を持って、近所の子供たちとゆったりと食事をし、色々な話をしたり、勉強したり、遊んだりしていました。

海から獲れた魚がファンラン港に到着

父から聞いた話では、昔、中部地方の市場では海魚の種類を見分ける方法があったそうです。マグロ、サバ、ニシンといった大きな魚は「座魚」と呼ばれ、切り身にされて非常に高価でした。一方、サバ、アジ、ニシンといった小さな魚は、小さな籠にまとめて「座魚」と呼ばれ、より安価でした。母はそれぞれの魚を、薄味、塩味、辛味、トマト風味、青唐辛子風味…と、独自の調理法で調理していました。どんな調理法で調理されても、毎日午後に走り回り、母の手で掬い上げ、すりつぶして食べる魚飯は、深い郷愁を誘いました。それは、母乳を欲しがる時期、足をばたつかせ、粉ミルクをせがむ時期を経て、幼少期から徐々に育まれてきた記憶の集大成でした。そして、その一杯のご飯は、私が成長したことの「証人」であり、本を担いで学校へスキップして行くことを覚えた日々の始まりだった。

多くの人がそういう経験をしたことがあると思います。薄暗い石油ランプの灯る食卓から明るい電気の灯る食卓へ、田舎から都会へ、幼少期から大人になるまで、何世代にもわたって家族の食卓に込められた愛情と親密さ。

豊漁期に船から岸まで魚を運ぶ

遠路からの魚米

異国の秋、朝日が美しい。ちょうど10年前、ウクライナの僻地ハルキフ県にベトナム人が築いたトイダイ村。ある時、夕食の席で、ベトナム人実業家の亭主が、煮込んだ魚醤に漬けたご飯と野菜を振る舞ってくれた。友人と私は大変驚いた。各テーブルには、唐辛子で味付けしたマグロとサバの切り身が数切れずつ並べられていた。亭主によると、 タイビン省産の東シナ海産の魚とほうれん草は、故郷から18時間近くかけて「空輸」され、村内のカイドゥア・レストランのベトナム人シェフの手に渡ったという。故郷の味覚が詰まった料理を、客に堪能してもらうためだ。

夕方、秋の雨がしとしと降る中、私たちは白樺のざわめきに包まれながら、ウォッカを数杯飲み、遠くから聞こえる魚料理の余韻に耳を澄ませました。それは主人の愛情に満ちていました。その夜、私は『ハリコフの魚と野菜』という詩の第一節でこう書きました。「東海の魚は18時間近くも飛び続けた。そしてタイビン産の空芯菜。夕方、ココナッツツリーレストランのディナーの皿に並べられた。故郷を想い合う」。

長旅の途中での食事、忘れられない思い出になりました！

1995年10月、南西部の洪水期を思い出す。午後の光がタンコンチ村（ ドンタップ省タンホン郡）の畑を覆う中、私たちは水位が限界近くまで上昇するバクトラン丘陵に腰を下ろした。73歳のサウ・レンという老人が、ライギョを焼いて何度もひっくり返し、デルタ地帯の洪水の話をしてくれた。それは、デルタ地帯の洪水、沖積土、エビ、魚、稲について理解するための貴重な入門編となった。老農夫は言った。「この魚の群れは、洪水がなければおそらく珍しい存在だっただろう。長年、人々は洪水を受け入れ、共に生きてきた。まるで自然の摂理のようだった。君たちは、もしデルタ地帯に洪水がなければ、魚や稲がどうやって生きられるのか、考えてみてくれないか？」それから30年近く経った今、この言葉は、西部で洪水がますます少なくなっている今、紛れもない現実を証明している。そして、老人が私にくれた、西洋米の香りのする日本酒と一緒に食べた魚の切り身は、永遠に私の中で忘れられないものとなった。それは、田んぼに水が張った午後のライギョの自然な味のためではなく、その魚が多くのことを物語っていたからだ。

煮魚はいつもたくさんの思い出を呼び起こします。

エピローグ

学者チン・ホアイ・ドゥック氏の著書で米や魚介類が称賛されていることから、ニントゥアン省とビントゥアン省の海岸線が南端まで続く様子を想像します。太古の昔、この地を開拓した先祖たちが、様々な経験を経て結論を導き出した場所です。ファンランに40年近く住んでいる同僚が、朝の賑やかな魚市場の写真を送ってくれました。それらを見ると、青い海が今もなお各家庭の食事に豊かな風味を与えていることが分かります。そして、春に祖先を迎えるための年末の供え物について思いを巡らせました。煮魚の切り身や白米、時には鶏肉や餅も添えられるでしょう。これは千年の伝統です。そして春が過ぎ、花が散ると、祖先を白雲に送る供え物も、米と魚でいっぱいになります。毎回こうして、天地調和の空気の中、祭壇を見上げると、ふと川と海と田畑が交わる光景が目に浮かびます。お茶と酒の話をしていた友人が、これからのテトの供え物は少し物足りなくなるのではと尋ねました。彼は、もち米、鶏肉、果物などをあらかじめ用意しておいたお供え物を業者に届けてもらうという話が、今では若い家庭では当たり前になっていると話しました。年末の慌ただしい仕事のせいで、台所に行って伝統的なお供え物を準備することができないのです。年配の人々は、その味が薄まらないように大切に保管しているのです。

まあ、それはそれでいい。長年大切にされてきたものが、もう存在しなくなるのだから、抗いがたいものもある。でも、その時ふと、30年以上前に読んだ作家マー・ヴァン・カンの小説『庭の落ち葉』によく描かれていた、かつて大晦日の供え物を盛大に準備する家族の台所の賑やかな雰囲気を思い出し、少し懐かしい気持ちになったのだ…。

『Gia Dinh Thanh Thong Chi』第5巻「Vat San Chi」には、次のように記されています。「Gia Dinhは広く肥沃な土地を有し、特産物には米、塩漬けの魚、樹木、鳥、動物などがある。この土地に適した穀物はダオ米である。ダオ米には多くの種類があるが、主に2種類ある。カン米（米）とトゥアット米（もち米）で、もち米かどうかで区別される。もち米は粒が小さく柔らかく、香りが高く、絹のような質感である。もち米は粘り気があり、丸くて大きな粒である。」

魚類に関しても、このセクションではGia Dinh産の魚の種類が数多く挙げられています。海魚では、ノコギリエイ、サバ、シロマナガツオ、アカエイ、フエダイ、マグロ、イワシ、養殖魚（タック・ダウ・ングー）、サツマイモ、タチウオ、マナガツオなどが挙げられます。川魚では、コイ（リー・ングー）、アジ（バオ・ングー）、チエット（カ・バッ・ロ）、ヤツメ（ティエウ・ングー）、ナマズ（トラ・ングー）、ナマズ（フック・ジアック・ングー）、ハゼ（シュイ・サ・ングー）、リン（リン・ングー）、ウナギ（ジャン・レ・ングー）などが挙げられます。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm