（NADS）- ホーチミン市タンフー区タイタイン地区にある土鍋ご飯レストラン「Ngo Dong」は、新型コロナウイルス感染症のパンデミックの最中に設立されました。経営者のNgo Hoang huong Dong氏は、数々の困難を乗り越え、徐々にレストランを経営し、客の心の中で確固たる地位を築き上げてきました。
著者は、Ngo Dong Clay Pot RiceのCEOであるNgo Hoang Phuong Dong氏にお会いし、彼女がどのようにして魅力的で親しみやすく、活気のあるブランドを選び、確立し、育ててきたのかというお話を聞く機会を得ました。
「私は母が作ってくれた料理の記憶を今も心に留めている。」
自身の生い立ちについて語り始めたこの女性実業家は、 「 クアンナム省の中部地方出身の少女だったゴ・ドンは、母親が香ばしい熱々のご飯を炊いてくれた、温かい家族の食卓の美しい思い出を今も大切にしています」と述べた。
そして1999年、ホーチミン市に留学と就職のために移住した時、都会生活があまりにも忙しく慌ただしいことに気づきました。多くの家庭では、温かく栄養のある食事をリーズナブルな価格で用意する時間がありませんでした。そんな時、たまたまレストランで土鍋ご飯を食べて、その味が忘れられないほど印象に残りました。それがきっかけで、土鍋ご飯のお店を開きたいという夢が芽生えたのです…。
Ngo Dong Clay Pot Riceは2019年に正式に設立されました。
おなじみの味を思い起こさせる
その女性実業家によると、土鍋で炊いたご飯は、多くの家庭の食卓に欠かせない定番料理であり、ベトナム文化において親しみのある料理であるだけでなく、温かさや一体感の象徴でもあるという。
土鍋や鉄鍋で炊いたご飯は、米粒本来の甘みを保つのに役立ちます。底にできる香ばしい焦げ目は、他の種類のご飯には見られない独特の特徴です。食べると、米粒の香ばしい粘り気と、黄金色に輝く香ばしいおこげの濃厚な旨味が口いっぱいに広がり、素朴でありながら他に類を見ない食体験ができます。
社会が発展してもなお、多くの人々は伝統的な価値観を守る手段として、土鍋で炊いたご飯を選び続けています。私たちにとって、土鍋で炊いたご飯は、薪ストーブが燃え盛る古き良き時代、母親が土鍋でご飯を炊き、炊きたてのご飯の香りが家中に漂っていた時代を思い出させてくれるのです。
「そのため、今日では土鍋ご飯を提供するレストランは、単に料理を提供するだけでなく、懐かしい雰囲気を提供し、お客さんが家族の味を再発見する手助けをしているのです」と、ンゴ・ドン氏はコメントした。
素朴でありながら洗練されており、スタイルも多様。
土鍋ご飯はシンプルながらも洗練された料理で、味のバランスを整えるために、風味豊かな副菜やスープと一緒に提供されることが多い。
特筆すべき料理としては、「ヴーダイ村の鯉の煮込み」があります。これは、長時間煮込んだ魚料理で、土鍋で炊いたご飯と一緒に提供されます。「麻の葉入り蟹スープ」は、さっぱりとしたスープで、漬物にしたナスと一緒に提供され、忘れられない体験となります。... そして、「エビペーストディップで煮込んだ豚肉」も忘れてはなりません。これは、柔らかく脂の乗った豚バラ肉を、塩味の効いた濃厚なエビペーストで和えたものです。
特にこの「多文化」時代において、多くの飲食店はベトナム南部料理と土鍋ご飯を組み合わせたメニューを提供しています。例えば、「雷魚またはナマズの酸味スープ」は、タマリンドの爽やかな酸味とパイナップルの香りが特徴で、土鍋ご飯との相性は抜群です。「コークエット」は、メコンデルタ地方特有のつけダレで、茹で野菜やカリカリのご飯によく合います。「ハゼの唐辛子煮込み」は、唐辛子で軽く煮込んだ魚料理で、熱々の土鍋ご飯によく合います。
土鍋ご飯は、ベトナム北部と南部両方の料理と柔軟に組み合わせることができます。どの組み合わせも、塩味、甘味、酸味、辛味といった風味豊かな味わいを提供し、バランスの取れた、記憶に残る食事体験となるでしょう。
ベトナム料理の独特で特徴的な魅力を広める。
Ngo Dong Clay Pot Riceの創業者によると、ベトナム料理は中国料理、日本料理、韓国料理といった他の東アジア料理とは一線を画す独自の特徴を持っている。文化交流が進んだにもかかわらず、洗練された味と調理法によって、独自のアイデンティティを保ち続けているという。
米料理と同様に、中国ではチャーハンや大きな鍋で炊いたご飯が好まれるのに対し、ベトナムの米は土鍋や鉄鍋で炊かれ、米粒の香ばしい粘り気と特徴的な底のカリッとした食感を保ちます。韓国の米はソースと混ぜて食べることもありますが、土鍋で炊いたベトナムの米は、シンプルな伝統的な料理と一緒に食べると、本来の風味がそのまま残ります。
ベトナムでは米の他にフォーという料理も食べます。フォーは上品で洗練された料理で、日本、韓国、中国の麺料理とは明らかに異なります。その違いは、牛骨から作られる澄んだ自然な甘みのあるスープに、シナモン、八角、カルダモンなどのハーブが加えられ、コクを出すために油を使わない点にすぐに表れます。
「素朴な土鍋ご飯、上品なフォー、そして多彩なつけダレなど、ベトナム料理は国内外を問わず数え切れないほどの食通を魅了してきました。そして、私自身も多くのベトナム人、起業家、アーティストと共に、ベトナム料理の独特な特徴を守り、広めるために尽力できることを大変嬉しく思います。なぜなら、私たちは皆、故郷の味を愛しているからです」と、 CEOのゴ・ドン氏は自信満々に語った。
ゴドン土鍋ご飯レストランは、爽やかな緑に囲まれた雰囲気、調和のとれたインテリアデザイン、そして心地よい色彩が特徴です。各階に80～100名収容可能な大ホールに加え、エアコン完備の個室や上品な家具を備えたプライベートスペースもご用意しており、お客様に快適な空間を提供しています。会社の集まり、家族の集まり、友人との会食、ビジネスミーティングなど、あらゆるシーンに最適な場所です。
出典： https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html
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