Ngo Dong Claypot RiceのCEOとの対談

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（NADS）ホーチミン市タンフー区タイタン区にある土鍋ご飯レストラン「Ngo Dong」は、新型コロナウイルス感染症の流行の最中に誕生しました。実業家のNgo Hoang Phuong Dong氏は、レストランが幾多の困難を乗り越え、食通の心を掴む場所を築き上げるために尽力してきました。

筆者は、Com Nieu Ngo Dong社のCEOであるNgo Hoang Phuong Dong氏にお会いし、魅力的で親しみやすく活気のあるブランドを選択し、創造し、育てる旅についてお話を聞く機会を得ました。

「母が作った食事の思い出は今も心に残っています」

自身の始まりについて語りながら、この実業家は口を開いた。「クアンナム省中部出身の少女として、ゴ・ドンは、母親が香ばしく熱々のご飯を炊いてくれた、居心地の良い家族の食事の美しい思い出を持ち続けています。

1999年からホーチミン市で勉強と仕事をするようになり、都会の生活はあまりにも忙しく慌ただしく、多くの家庭では手頃な価格で栄養価の高い温かい食事を用意する時間がないことに気づきました。ある時、偶然レストランで鍋ご飯を味わい、その味が深く心に刻まれました。そして、鍋ご飯専門店を開きたいという思いを強く抱くようになったのです…」

2019年までに、Ngo Dong Claypot Riceが正式に誕生しました。

懐かしい味を彷彿とさせる

この実業家によると、土鍋ご飯は多くの家庭の食卓に登場しており、馴染みのある料理であるだけでなく、ベトナム文化における温かさと連帯感の象徴でもあるという。

土鍋ご飯は、土鍋または鋳鉄鍋で炊くことで、米粒本来の甘みを閉じ込めます。特に、下側のカリカリに焼けた層は、他の米にはない独特の風味です。食べると、米粒のねっとりとした香りと、黄金色に焼けた層の脂っこい味わいが口いっぱいに広がり、素朴でありながら独特な食感を味わえます。

社会は発展しましたが、伝統的な価値観を守るため、今でも多くの人が土鍋ご飯に頼っています。多くの人にとって、土鍋ご飯は、薪ストーブが真っ赤に燃え、母が土鍋でご飯を炊き、炊き上がったご飯の香りが家中に広がる、昔を思い出させてくれるものです。

そのため、今では土鍋ご飯の店は食事を提供するだけでなく、懐かしい空間を創り出し、食事をする人が家族の愛情の味を見つける手助けをしているのです」とゴ・ドンさんは言う。

素朴で洗練されていて多用途

クレイポットライスは素朴でありながら洗練された料理で、風味のバランスをとるために風味豊かな料理やスープが添えられることが多いです。

「ブーダイ村のソウギョの煮込み」は、長時間煮込んだ魚料理で、土鍋ご飯と一緒に食べるととても美味しいです。「カニと黄麻のスープ」は、ナスと一緒に食べると忘れられない感覚を生み出す冷たいスープです。…そして、「エビペーストの煮肉」も忘れられません。柔らかく脂がのった豚バラ肉の煮込みに、塩味の利いた濃厚な味のホイップエビペーストを合わせた一品です。

469087201_122153000228326907_1915828106803130630_n-1-.jpg — Ngo Dong Claypot Rice には、80 ～ 100 名を収容できるホールのほかに、エレガントなデザインのプライベートスペースもあり、お客様に快適さを提供します。

特に、「多文化主義」の時代においては、多くの企業が南部の料理と土鍋ご飯を組み合わせています。例えば、「ライギョまたはライギョの酸っぱいスープ」は、タマリンドの酸味とパイナップルの香りが特徴で、土鍋ご飯とよく合います。「コークエット」は西部地域の典型的なディップソースで、茹でた野菜とカリカリのご飯と一緒に食べるのが定番です。「カカコーティエウ」は、コショウで煮込んだ魚の少し辛い料理で、熱々の土鍋ご飯とよく合います。

クレイポットライスは、北部料理にも南部料理にも柔軟に組み合わせることができます。それぞれの組み合わせが、塩味、甘味、酸味、辛味が絶妙に絡み合った味わいを生み出し、完璧な思い出に残る食事体験をもたらします。

ベトナム料理のユニークな特徴を広める

コム・ニュー・ゴ・ドンの創業者によると、ベトナム料理は中国、日本、韓国といった他のアジア料理と比べて独自の特徴を持っているとのことです。文化交流が盛んであるにもかかわらず、洗練された味と調理法によって独自のアイデンティティを保っています。

米料理に関しては、中国では大きな鍋で炒飯や蒸し飯を好みますが、ベトナム米は土鍋や鋳鉄鍋で炊き上げられ、米粒のもちもちとした香りと独特のパリッとした食感を保ちます。韓国米はソースと混ぜて食べますが、ベトナムの土鍋ご飯は素朴な料理と合わせて食べると、その風味が十分に保たれます…

*Ngo Dong の土鍋ご飯は、オフィス、家族、友人との集まりに最適な場所です。*

ベトナム人は、米に加えてフォーも食べます。フォーは、日本、韓国、中国の麺料理とは明らかに異なる、上品で洗練された料理です。牛骨から出る澄んだ自然な甘みのフォーのスープに、シナモン、スターアニス、カルダモンなどのハーブを加え、コクを出すために油を一切使わずに作られていることがすぐにわかります...

「素朴な土鍋ご飯、上品なフォー、多彩なディップソースなど、ベトナム料理は国内外の多くの食通を魅了してきました。ベトナムの人々、ビジネスマン、アーティストの皆様と共に、ベトナム料理の独自性を守り、広めていくために尽力できることを大変嬉しく思います。私たちは皆、故郷の味を愛しているからです」と、 CEOのゴ・ドン氏は語ります。

Ngo Dong Claypot Riceの空間は、調和のとれたインテリアデザインと心地よい色彩でまとめられ、落ち着いた雰囲気です。80～100名収容可能なフロアには、エアコン完備の個室やエレガントなインテリアスペースもご用意しており、お客様に快適な空間をご提供いたします。企業、ご家族、ご友人、パートナーとの会合など、様々なシーンでご利用いただけます。

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出典: https://nhiepanhdoisong.vn/ceo-com-nieu-ngo-dong-lam-vi-yeu-huong-vi-que-minh-15835.html