Hoe je heerlijke Hue rundvleesnoedelsoep eet en waarom dit gerecht populair is in Hanoi

- De eerste keer dat ik Bun Bo Hue at was rond 1980, toen ik op zakenreis was naar het zuiden via het station van Hue. Het gerecht was zo vet en zo pittig dat mijn ogen ervan begonnen te tranen, ik ben er nog steeds bang voor...

- De originele Hue rundvleesnoedelsmaak wordt gekenmerkt door crab cakes en knapperig vet. Sommige mensen houden niet van authentieke Hue rundvleesnoedels vanwege de zoetheid, maar ze zijn wel dol op Hue rundvleesnoedels die in Hanoi zijn gekookt, met een zeer lichte smaak en niet te zout...

- In het jaar 2000, op de hoek van Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang, was er een Hue-rundvleesnoedelwinkel die banh loc, mosselen met rijstpapier, gekookte varkensrijst met zure garnalen, varkensbloed met pittige bamboescheuten verkocht... De hele familie sprak met een Hue-accent. De winkel hing vol met foto's van Hue en er werd Trinh-muziek gedraaid... Dankzij die winkel ben ik nog steeds dol op Hue. Elk jaar ga ik er een hele week naartoe. Maar nu weet ik niet waar die winkel gebleven is...

Dat is de betreurenswaardige opmerking van vrouwen die authentieke Hue rundvleesnoedelsoep en Hue rundvleesnoedelsoep in Hanoi hebben gegeten.

Culinaire expert Vu Thi Tuyet Nhung (beheerder van Hanoi Old Flavors) herinnert zich ook met weemoed de Hue-rundvleesnoedelzaak van meer dan 30 jaar geleden op de hoek van de Lang Ha-Lang-straat, genaamd Ngu Binh.

Destijds was de eigenaresse van het restaurant een zeer mooie, charmante vrouw uit Hue met zachte, diepzwarte ogen. Ze was een van de eerste eigenaren van een restaurant met rundvleesnoedels uit Hue die een zaak opende in Hanoi en de inwoners van de hoofdstad een nieuwe smaak bracht. Nadat de huur te hoog werd, moest het restaurant Ngu Binh, dat er al bijna 20 jaar zat, verhuizen naar een onbekende locatie.

Ook zo'n 30 jaar geleden, op de kruising van de straten Huynh Thuc Khang en Nguyen Hong, zat er een redelijk goede Hue-rundvleesnoedelzaak. De dochter van de eigenaar was gehandicapt aan één been, maar haar mollige gezicht en glimlachende gezichtje waren erg lief.

De pot waarin de bouillon werd gekookt was heel bijzonder. Het was een enorme, met de hand gesneden aluminium pot in de vorm van een grapefruit – net als de aluminium potten van de dames die vroeger op straat in Hanoi noedelsoep met slangenkopvis verkochten. De rundvleesnoedelsoep uit Hue smaakte best goed, zoet en pittig genoeg. De bijbehorende groenten waren vers en smaakvol. Hoewel er veel klanten waren, verhoogde de eigenaar de huur zo hoog dat het restaurant moest verhuizen, wat veel inwoners van Hanoi met spijt achterliet.

Bun bo Hue betrad de markt van Hanoi net zo luchtig als de stem van de meisjes uit Hue en veroverde geleidelijk de maag van kieskeurige klanten. Bun bo Hue staat nu op gelijke voet met tientallen beroemde noedelgerechten uit Hanoi, zoals bun thang, bun moc, bun bung, bun mang, bun dau, bun long, bun cha, bun nem...

Tegenwoordig heeft Hanoi zo'n vijftig Hue-rundvleesnoedelwinkels verspreid over de oude en nieuwe binnenstad. Zeer beroemd is de Hue-rundvleesnoedelwinkel O Xuan met twee verkooppunten: één is de oude aan de Tue Tinh-straat en de nieuwe aan Trung Hoa. De Hue-rundvleesnoedelwinkel O Hien heeft ook twee winkels aan de To Hieu-straat en de Trung Kinh-straat. De Hue-rundvleesnoedelwinkel O Uong heeft twee restaurants aan de Lac Long Quan-straat aan deze kant van de Rode Rivier en de Co Linh-straat aan de overkant van de Rode Rivier. Een andere Hue-rundvleesnoedelwinkel aan de Nguyen Huu Huan-straat is ook vrij beroemd en heerlijk.

Vrouwen uit Hue zijn vaardig, capabel en zeer goed in het ontwikkelen van hun zakelijke carrière in de hoofdstad. Ze hebben Hue rundvleesnoedelsoep vakkundig omgetoverd tot een ontbijtgerecht dat in de smaak valt bij veel verfijnde eters in Hanoi. Wanneer Hanoi een lange, miezerige regenbui heeft, zoals de eindeloze regenbuien in Hue, en ik ga liggen luisteren naar Trinhs muziekalbum, surfend door de nummers Hue Thuong, Hue Buon... wil ik de regen gewoon trotseren en snel naar een Hue rundvleesnoedelzaak rennen om een ​​hete, pittige kom te bestellen om de droefheid te verdrijven.

De in Hue bereide rundvleesnoedelsoep heeft dikke noedels en een rijke, pittige bouillon. Foto van internet.

Maak thuis Hue rundvleesnoedelsoep

Mevrouw Vu Thi Tuyet Nhung ging ooit naar het veld, maakte kennis met de Hue-rundvleesnoedelsoep en introduceerde de Hue-rundvleesnoedelsoep in de rubriek 'Ha Thanh-specialiteiten' op de televisiezender Hanoi. De eigenaar van restaurant Ngu Binh vertelde haar met een zoet, melodieus Hue-accent over de speciale bouillon voor de Hue-rundvleesnoedelsoep.

De Hue rundvleesnoedelsoep wordt gemaakt van bottenbouillon, citroengras, suiker, garnalenpasta, annattozaad en chili. Wees voorzichtig bij het sudderen van de botten, schep regelmatig het schuim eraf en houd de pan bouillon in de gaten om te voorkomen dat deze te hard kookt; als de bouillon te veel kookt, wordt de bouillon troebel. De garnalenpasta moet zorgvuldig worden gezeefd om al het zand te verwijderen.

De kom vermicelli is dik, de bouillon is zoet en pittig, met de geur van garnalenpasta en citroengras. De varkenspootjes zijn knapperig. Het rundvlees is geurig. Het varkensbloed is sponsachtig. Het saladebord heeft felrode bananenbloemen, helderwitte bananenstelen, zuiverwitte taugé, Vietnamese munt en groene munt, allemaal met zeer aantrekkelijke kleuren en smaken.

Bun bo Hue wordt nu thuis bereid door veel huisvrouwen in Hanoi. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

De bereiding van Hue rundvleesnoedelsoep was bekend bij vrouwen in Hanoi via kookboeken van beroemde vrouwelijke leraren uit de centrale en zuidelijke regio's, zoals Hoang Thi Cuc en Trieu Thi Choi... Maar in die tijd verkeerde het land in moeilijkheden, waardoor het niet mogelijk was om het te bereiden. De ingrediënten voor Hue rundvleesnoedelsoep zijn gemakkelijk te vinden in Hanoi, maar het gerecht met garnalenpasta was niet verkrijgbaar in het noorden vanwege de oorlog die de twee regio's verdeelde.

Huisvrouwen uit de centrale regio vervingen garnalenpasta door garnalenpasta, maar de geur van garnalenpasta was ranzig en kon niet tippen aan de zachte, geurige, zoete garnalenpasta van Hue. Pas toen het Zuiden bevrijd was en het transport werd hersteld, was garnalenpasta beschikbaar om in Hanoi rundvleesnoedelsoep van Hue te koken.

Er zijn een aantal succesvolle Hue-rundvleesnoedelrestaurants die eigendom zijn van Hanoianen, zoals de Hue-rundvleesnoedelzaak van mevrouw Huong aan Lang Street en de winkel van mevrouw Trinh aan Nghia Tan Street... Ze leerden het vak van Hue-vrouwen en bouwden hun eigen merk op. Elke specialiteit die naar Hanoi wordt gebracht, wordt aangepast aan de smaak en voorkeuren van Hanoianen. Hue-rundvleesnoedelgerechten die in Hanoi worden bereid, bevatten daarom minder suiker en vissaus, waardoor de smaak lichter en minder zout is - en dat is ook een van de redenen waarom Hue-rundvleesnoedelgerechten een vaste waarde zijn tussen tientallen beroemde noedelgerechten in het hart van Hanoi.

Hue rundvleesnoedelsoep met dikke noedels, zoetzure bouillon, geurig met garnalenpasta en citroengras. Foto van internet.

Bun bo Hue, zoals die door de inwoners van Hanoi wordt bereid, wordt naar eigen smaak gekruid. Daardoor bevat het minder suiker en vissaus, is het lichter van smaak en minder zout. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung.

Waarin verschilt authentieke Hue-rundvleesnoedelsoep van Hue-rundvleesnoedelsoep zoals die in Hanoi wordt bereid?

Mevrouw Vu Thi Tuyet Nhung sprak ooit met mevrouw Thanh, de eigenaresse van een rundvleesnoedelzaak in Hue, omdat ze het gerecht hier een beetje zoet vond, maar het vlees was wel geurig, vooral de dun gesneden varkenspoten, waar het vlees en de botten nog in zaten, netjes en vakkundig. Mevrouw Thanh zei eerlijk dat het een snij- en plakmachine was. Voorheen waren de stukken vlees, hoewel scherp, nog zacht en gebroken. Het snijden van zo'n tien kilo varkenspoten per dag was al te veel voor de handen. Nu er machines zijn, hebben vrouwen veel meer vrije tijd.

Mevrouw Thanh legt de verschillen uit tussen Bun Bo Hue en Bun Bo Hue, bereid in Hanoi. Deze zijn:

- In Hue staat het water in een pan noedelsoep met rundvlees net te pruttelen. In Hanoi moet het water in een pan noedelsoep koken.

- Mensen uit Hue eten zoeter en flauwer eten. Mensen uit Hanoi eten rijker en minder zoet eten.

- De kom noedels in Hue is kleiner, de stukken vlees en worst zijn ook kleiner. De kom noedels in Hanoi is groter, de stukken vlees en worst zijn ook groter .

Maar waar we ook verkopen, we moeten inspelen op de smaak van de klanten daar. Toen de familieleden van mijn zus Thanh in Hue op bezoek kwamen, zeiden ze: "Zo koken past niet bij de stijl van Hue!"

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm