Knoflook en uien zijn voor veel mensen favoriete groenten. Ze hebben niet alleen een kenmerkende smaak, maar bevatten ook voedingsstoffen die erg goed zijn voor de gezondheid. Echter, als ze niet op de juiste manier worden bereid, kunnen ze schadelijk zijn.
In een recent gepubliceerd onderzoek in het tijdschrift Food Research International ontdekten Japanse wetenschappers dat het frituren van knoflook en uien op hoge temperaturen in plantaardige olie transvetzuren (TFA's) kan produceren. Dit is een type vet dat ongezond is voor de hart- en vaatziekten, aldus de gezondheidsnieuwssite Medical Xpress (VS).
Knoflook en uien mogen niet worden gekookt op temperaturen boven de 140 graden Celsius.
Knoflook en uien mogen niet worden verhit tot temperaturen boven de 140 graden Celsius.
Transvetzuren zijn een type vet dat zich kan ophopen langs de wanden van de slagaders, waardoor de bloedstroom wordt beperkt en het risico op een hartaanval aanzienlijk toeneemt. Deze vetten komen vaak voor in bewerkte voedingsmiddelen. Ze kunnen echter ook ontstaan tijdens de voedselverwerking.
Een bekend voorbeeld zijn onverzadigde vetzuren (VZV's), die als een gezond type vet worden beschouwd en voorkomen in olijfolie, koolzaadolie, chiazaad, lijnzaad, avocado's, amandelen, walnoten en vette vis zoals zalm, tonijn, haring en makreel. Echter, bij verhitting op extreem hoge temperaturen kunnen deze gunstige vetten worden omgezet in schadelijke transvetzuren.
In het onderzoek wilden wetenschappers nagaan of zwavelhoudende verbindingen zoals isothiocyanaten en polysulfiden in knoflook, uien, kool, broccoli en mierikswortel invloed hebben op de onverzadigde vetzuren in soja- en olijfolie.
Het onderzoeksteam ontdekte dat bij verhitting op hoge temperaturen, met name boven de 140 graden Celsius, zwavelhoudende verbindingen in knoflook en uien het trans-isomerisatieproces sterk bevorderen. Dit proces zet onverzadigde vetzuren (OVZ), een type gunstig vet dat voorkomt in soja- en olijfolie, om in schadelijke transvetzuren. Bij verhitting op gematigde temperaturen ontstaat daarentegen slechts een kleine hoeveelheid transvetzuren.
Om een goede gezondheid te garanderen, raden experts daarom aan om bij het koken van knoflook en uien plantaardige olie te gebruiken, maar deze niet te verhitten boven de 140 graden Celsius. Als hoge temperaturen noodzakelijk zijn, kan avocado-olie of kokosolie als alternatief worden gebruikt. Het trans-isomerisatieproces van deze oliën is minder dan dat van soja- of olijfolie, waardoor er minder transvetzuren ontstaan, aldus Medical Xpress .
Bron: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
Reactie (0)