Hoe knoflook en uien te bereiden, moeten worden vermeden omdat ze schadelijk kunnen zijn

Knoflook en uien zijn geliefde groenten van veel mensen. Ze hebben niet alleen een kenmerkende smaak, maar bevatten ook voedingsstoffen die zeer gezond zijn. Als ze echter verkeerd worden verwerkt, kunnen ze schadelijk zijn.

In een recent onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Food Research International ontdekten Japanse wetenschappers dat het bakken van knoflook en uien op hoge temperatuur in plantaardige olie transvetzuren (TFA) kan creëren. Dit type vet is niet goed voor de cardiovasculaire gezondheid, aldus de gezondheidsnieuwssite Medical Xpress (VS).

Knoflook en uien mogen niet boven de 140 graden Celsius worden gekookt.

Knoflook en uien mogen niet boven de 140 graden Celsius worden gekookt.

Transvetzuren zijn een soort vet dat zich kan ophopen langs de wanden van bloedvaten, waardoor de bloedstroom wordt beperkt en het risico op een hartaanval aanzienlijk toeneemt. Deze vetten komen vaak voor in bewerkte voedingsmiddelen, maar kunnen zich ook vormen tijdens de voedselverwerking.

Een bekend voorbeeld zijn onverzadigde vetzuren (UFA), die als gezonde vetten worden beschouwd en die te vinden zijn in olijfolie, koolzaadolie, chiazaad, lijnzaad, avocado's, amandelen, walnoten en vette vis zoals zalm, tonijn, haring en makreel. Bij een te hoge temperatuur worden deze gezonde vetten echter omgezet in schadelijke vetten, transvetzuren genaamd.

In het onderzoek wilden wetenschappers testen of zwavelhoudende verbindingen zoals isothiocyanaten en polysulfiden in knoflook, uien, kool, broccoli en mierikswortel de onverzadigde vetzuren in soja- en olijfolie beïnvloeden.

Het team van wetenschappers ontdekte dat bij het koken op hoge temperaturen, met name boven de 140 graden Celsius, de zwavelverbindingen in knoflook en uien het proces van transisomerisatie sterk bevorderen. Dit is het proces waarbij onverzadigde vetzuren (UFA), een nuttig type vet dat voorkomt in sojaolie en olijfolie, worden omgezet in schadelijke transvetzuren. Bij gematigde temperaturen ontstaan ​​er daarentegen slechts kleine hoeveelheden transvetzuren.

Om de gezondheid te waarborgen, raden experts daarom aan om plantaardige olie te gebruiken bij de verwerking van knoflook en uien, maar deze niet boven de 140 graden Celsius te verhitten. Indien verwerking op hoge temperaturen vereist is, vervang deze dan door avocado-olie of kokosolie. Het transisomerisatieproces van deze oliën is minder dan dat van soja- of olijfolie, waardoor er minder transvetzuren ontstaan, aldus Medical Xpress .

Bron: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm