Overweldigd door het offerplateau in Vietnamese stijl, maar met een zeer westerse uitstraling, dat was klaargemaakt door een bekwame moeder uit Hanoi voor de eerste volle maan van de maanmaand.

GĐXH - Het offerplateau voor de volle maan van de eerste maanmaand, bereid door de getalenteerde moeder Huyen Linh (geboren in 1990), is prachtig opgemaakt en weerspiegelt een luxueuze West-Europese culinaire stijl, wat resulteert in een perfecte combinatie van smaak en artistieke vormgeving.

In de vochtige atmosfeer van de vroege lentedagen van het Jaar van de Slang (2015) had onze verslaggever een gesprek en wisselde ervaringen uit met mevrouw Huyen Linh (35 jaar, uit de provincie Tien Giang ), die momenteel in Hanoi woont.

Mâm cúng rằm tháng Giêng — De prachtige en bekwame moeder Huyen Linh op foto's vanuit de keuken. (Foto: aangeleverd door de geportretteerde)

Voor mevrouw Linh is de keuken niet alleen een plek om eten te bereiden, maar ook een creatieve ruimte vol liefde en passie. Om een perfecte maaltijd te creëren, moet elk ingrediënt zorgvuldig worden uitgekozen, elke stap nauwgezet worden uitgevoerd, en al deze elementen samen zorgen voor een unieke smaak.

Als professioneel visagiste heeft Linh zelden vaste vrije tijd overdag; toch wil ze bij belangrijke gelegenheden nog steeds zelf de keuken induiken om uitgebreide en prachtige maaltijden te bereiden.

Mâm cơm Việt với 11 món đặc sản, trình bày rất 'Tây Âu' của mẹ đảm Hà Thành, 'đánh thức' vị giác của hàng triệu gia đình- Ảnh 2. — Hoewel Linh bijna 40 jaar oud is, heeft ze nog steeds de schoonheid van iemand van in de 30, wat haar bewondering en lof van internetgebruikers oplevert.
(Foto: aangeleverd door de geïnterviewde)

In een gesprek met een verslaggever van het tijdschrift Gia đình và Xã hội (Familie en Maatschappij) vertelde mevrouw Linh: " Met mijn passie voor koken wil ik elke keer dat ik kook mijn hart en ziel in het eten leggen, spirituele verbindingen creëren en de mensen om me heen inspireren."

Ik ben al van jongs af aan dol op koken, en met mijn gezin is die passie alleen maar groter geworden. Ik wil de lekkerste maaltijden voor ze bereiden. Dat is de drijfveer en het doel dat me ertoe heeft aangezet om Vietnamese gerechten met een West-Europese twist te ontdekken, ermee te experimenteren en ze te ontwikkelen. Ik wil mijn familie veel nieuwe en spannende culinaire ervaringen bieden, die anders zijn dan de traditionele Tet-maaltijden (Vietnamees Nieuwjaar).

Onlangs bereidde mevrouw Linh een feestmaal in West-Europese stijl voor de viering van de volle maan ter gelegenheid van het Chinese Nieuwjaar, bestaande uit 11 gerechten:

- Kipfilet met champignonsaus.

- Gestoomde broodjes met champignons en char siu varkensvlees.

- Gebakken regenboogsnijbiet met vlinderpasta en rundvlees.

- Dubbel Geluk Rundvleesribsoep.

- Rijstballetjes met garnalenpasta.

- Salade van varkensoren en gestoomde garnalen.

- Gefrituurde mandu.

- Mousse van groene thee en passievrucht.

- Gebakken rijst met varkenswang.

- Koude noedels.

Elk gerecht, van de smaak tot de kleur, wordt door mevrouw Linh met uiterste zorg bereid, waardoor een perfecte balans ontstaat, als een levendig schilderij.

Met haar "Dubbel Geluk" runderribbensoep combineert culinair expert Huyen Linh op vakkundige wijze de zoete en hartige bouillon van zorgvuldig gestoofde runderribben met champignons, lotuswortel en opvallende rode en roze plakjes "Dubbel Geluk" viskoek, wat resulteert in een harmonieus geheel in zowel smaak als kleur.

De runderribben zijn mals en zoet, en hebben de rijke smaak van de bouillon goed opgenomen.

De champignons en lotuswortel zijn knapperig en smaakvol en geven het gerecht een verfrissende toets.

- De rode kleur van de "dubbele geluk"-viskoek symboliseert geluk en voorspoed.

Een dampende kom soep, vol kleur, aroma en smaak, voegt warmte en elegantie toe aan een familiemaaltijd.

De gebakken rijst is goudbruin en knapperig en vormt een opvallend vogelnestje, gegarneerd met plakjes zwarte olijven die op 'eizaadjes' lijken. Daar bovenop ligt gegrilde varkenswang, perfect gebakken, met mals vlees en een licht krokant velletje, wat bijdraagt aan de heerlijke smaak.

Mevrouw Linh zei dat gebakken rijst met varkenswang het meest tijdrovende gerecht is om te bereiden: "Deze gebakken rijst met varkenswang is het meest bewerkelijke gerecht. Het is weliswaar één gerecht, maar vereist drie aparte stappen. De varkenswang moet apart gebakken worden, en de rijst ook."

Het langste werk is het bijsnijden van de mandjes met papegaaienbladeren waarin de salade ligt, om de rijke smaak te doorbreken. Ik moet dit de avond ervoor doen, zodat de salade de volgende dag snel geserveerd kan worden."

Het rijstgerecht met garnalenpasta belichaamt niet alleen de authentieke smaken van het platteland, maar is door mevrouw Linh ook op creatieve en subtiele wijze verrijkt, waardoor het er visueel aantrekkelijk uitziet. De kleefrijst en paarse kleefrijst worden gecombineerd tot mooie ronde porties, omhuld met een hartige laag garnalenpasta. De vulling wordt gegarneerd met goudgele eierstrengen en verse, zoete gekookte garnalen, wat zorgt voor een rijke en smaakvolle ervaring.

Het hoogtepunt is het plakje rode lotuswortel in de vorm van een bloem, versierd met een paar verse groene muntblaadjes, wat niet alleen een aantrekkelijk gezicht is, maar ook een verfrissende toets aan het gerecht geeft.

De harmonieuze combinatie van kleur, aroma en smaak heeft van rijst met garnalenpasta een hoogtepunt op de feesttafel gemaakt, waardoor iedereen vol bewondering is voor de schoonheid en het vakmanschap van de chef-kok.

Het bijzondere aan de presentatie van mevrouw Linhs gefrituurde Mandu is:

De mandu worden geserveerd op individuele witte lepels, met daaronder goudbruine zoete aardappelpuree, wat een zoet-hartig gerecht oplevert met een opvallende kleurenpracht.

De mollige, rode granaatappelpitjes zijn als juweeltjes verspreid en zorgen voor een evenwicht tussen zoetheid, een lichte zuurheid en een rijke, romige smaak.

Verse koriander en peterselie worden als garnering gebruikt en zorgen voor een vleugje frisheid en harmonie.

Mevrouw Linh vertelde dat dit gerecht populair is vanwege de knapperige korst en de smaakvolle vulling. Tijdens het frituren zwelt elk gebakje op, kleurt goudbruin en verspreidt een verleidelijke geur.

Gestoofde varkensbuik is een bekend gerecht in de Vietnamese keuken, maar deze presentatie tilt het naar een culinair kunstwerk:

- Het buikspek wordt in nette vierkantjes gesneden en vastgebonden met touwtjes van lente-uiblaadjes of bruin zeewier, waardoor het lijkt alsof er kleine, mooie "cadeauverpakkingen" ontstaan.

- Gesmoord in een rijke, donkerrode saus, barst het gerecht van de aroma's van verse groene peperkorrels, geroosterde knoflook en kruiden die tot in elke vezel van het vlees doordringen.

- Gesneden lotusbloemen, gemaakt van witte lotuswortel, geven het gerecht een elegante uitstraling.

Hele groene peperkorrels en geroosterde knoflookteentjes, in combinatie met mals en vet gestoofd vlees, zorgen voor een pittige, warme smaak.

Deze gestoomde broodjes met champignons en char siu-varkensvleesvulling worden op een uiterst artistieke en verfijnde manier gepresenteerd:

Belangrijkste kenmerken van het gerecht:

- De deeglapjes voor de dumplings hebben de vorm van echte paddenstoelen, met prachtige, natuurlijke bruine barstjes en patronen.

- De rijke, malse en zoete vulling van char siu-varkensvlees, in combinatie met de geurige saus, zorgt voor een perfecte balans tussen de deegkorst en de vulling.

De taart wordt gepresenteerd op een decoratief bord met verse groene groenten, eetbare bloemen en rode bananenbladeren, wat de elegante en moderne uitstraling benadrukt.

Deze taart is niet alleen heerlijk, maar ook een lust voor het oog, waardoor hij perfect is voor feestjes en buffetten.

Deze kipfilet met champignonsaus wordt met grote zorg bereid en gepresenteerd:

Belangrijkste kenmerken van het gerecht:

- De kip wordt vakkundig ontbeend, waarbij de glanzende, goudbruine huid behouden blijft, en het vlees is mals en zoet, in hapklare stukjes gesneden.

- Door het te combineren met paddenstoelen zoals oesterzwammen en kleine koningsoesterzwammen worden de natuurlijke zoetheid en smaak versterkt.

De glanzende, licht dikke saus bedekt elk stukje kip gelijkmatig en zorgt voor een rijke, romige smaak die niet vet is.

- Garneer met verse groene paksoi, aangevuld met rode paprika en muntblaadjes, voor een visueel aantrekkelijk en aromatisch gerecht.

Proef tijdens het eten:

De kip is mals, niet droog, en combineert perfect met de verse champignons en de rijke, licht romige maar toch lichte saus.

De geblancheerde groenten zijn perfect gaar, behouden hun knapperigheid en zoetheid en dienen als bijgerecht om de smaken in balans te brengen.

Dit gerecht is perfect voor familiebijeenkomsten, feestelijke maaltijden of reünies, en is zowel heerlijk als een lust voor het oog.

Vervolgens komen de gestoomde garnalen, geserveerd in een soort vogelneststructuur, op een zeer creatieve en fraaie manier gepresenteerd:

Verse garnalen worden in hun geheel gestoomd, waardoor ze hun prachtige glanzende oranje-rode kleur, stevige vlees en natuurlijke zoetheid behouden.

- Schik de garnalen bovenop het vogelnestje, gemaakt van krokante gefrituurde wontonvelletjes, zodat er een goudbruin, knapperig mandje ontstaat.

- De onderste laag bestaat uit een kleurrijke salade van groenten: paarse kool, wortels, komkommers, uien… gemengd met judasoorpaddenstoelen, afgewerkt met geroosterde sesamzaadjes, wat zorgt voor een zoetzure, verfrissende smaak.

Dit gerecht is licht en vetarm, waardoor het geschikt is als voorgerecht voor feestjes, of als aanvulling op het menu op dagen dat je een eenvoudig maar verfijnd visgerecht wilt.

Het gerecht op de foto bestaat uit koude noedels, in de Koreaanse keuken beter bekend als Naengmyeon, of de Japanse variant Zaru Soba. De belangrijkste kenmerken van dit gerecht zijn:

- Koude noedels zijn donkerbruin, taai en koel, en worden gemaakt van boekweit of een mengsel van tarwebloem.

De bouillon is licht en verfrissend, met een evenwichtige zoet-zure en zoute smaak, meestal runderbouillon of fruitazijn, waaraan een beetje ijs wordt toegevoegd om hem koud te houden.

Dit gerecht is echter niet voor iedereen weggelegd. Daarom kun je kiezen voor alternatieve noedelgerechten die beter aansluiten bij de voorkeuren van je gezinsleden en de meerderheid.

De roerbak van regenboogsnijbiet met strikjespasta en rundvlees is een unieke combinatie van de levendige kleuren van de snijbiet, het malse en smaakvolle rundvlees en de schattige strikjespasta. Het resultaat is een roerbakgerecht dat zowel heerlijk als visueel aantrekkelijk is.

Belangrijkste kenmerken:

- Regenboogsnijbiet: Deze snijbiet heeft opvallende paarse, rode en groene kleuren en zit boordevol vitaminen en antioxidanten.

- Mals en sappig rundvlees: Roergebakken tot het perfect gaar is en de kruiden er goed ingetrokken zijn.

- Mooie strikvormige pasta: perfect gekookt, met een heerlijke, stevige textuur, die een unieke touch aan het gerecht geeft.

Wanneer u van dit gerecht geniet, zult u de harmonieuze combinatie ervaren van de verfrissende smaak van de groenten, de rijke smaak van het rundvlees en de nootachtige smaak van de pasta.

Dit zijn ontzettend schattige matcha-moussetaartjes met lieve panda-ontwerpen en een gladde, romige matcha-glazuur.

De mousse heeft een gladde, romige textuur met een subtiele, verfrissende groene theesmaak en een kenmerkende lichte bitterheid, gecombineerd met een rijke, romige basis.

De luchtige bodem van groene thee-biscuit zorgt voor een goede balans tussen zoetheid en voorkomt dat het gerecht te machtig wordt.

Versier de taart met pandabeertjes gemaakt van marshmallows of mozzarella voor een levendig en opvallend effect. Voeg kleine bloemen en groene blaadjes toe om de taart een miniatuurtuintje te geven.

Dit is het dessert voor de familiemaaltijd van mevrouw Huyen Linh.

Daarnaast kunnen vindingrijke moeders ook andere soorten gebak gebruiken, afhankelijk van hun voorkeur.

Wanneer de passie voor koken erdoorheen straalt, komt elk gerecht tot leven en kan het een verhaal vertellen – een verhaal over warme familiebijeenkomsten, de vreugde van het ontdekken van nieuwe smaken of eindeloze creativiteit.

"Met een passie voor koken creëren we niet alleen heerlijke maaltijden, maar schetsen we ook een levendig beeld van emoties en herinneringen. Het is een magische verbinding tussen de kok en de gast, waardoor koken een kunstvorm wordt en een inspirerende reis. Als ik de tijd heb, zal ik blijven leren en mijn kookervaringen met iedereen delen," aldus mevrouw Huyen Linh.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-172250131010424817.htm