monan.jpg
Foto: SCMP

Den japanske gjæringseksperten Takeo Koizumi testet luktnivået i matvarer ved hjelp av en enhet kalt Alabaster, og kom opp med en luktenhet i AU.

Her er de «mest luktende» matvarene i verden ifølge Takeo Koizumi:

Surstromming Sverige: 8 070 AU

Dette er hermetisert, saltet og fermentert sild. Retten har en veldig sterk, vond lukt, også kjent som råtten sild. Retten forårsaker en ekstremt ubehagelig følelse for de som spiser den for første gang. Imidlertid er denne retten elsket av mange mennesker.

Hongeo-hoe Korea: 6 230 AU

Hongeo-hoe er en koreansk fermentert rokkerett som lukter ammoniakk. Stanken fra ureaen i rokkens kropp har blitt beskrevet som en minner om et utedo. Etter å ha spist vil den sterke ammoniakksmaken bli hengende igjen i munnen og til og med i gjestens klær og hår.

Epicure New Zealand-ost: 1870 AU

Denne newzealandske osten lagres i tre år på trefat. Under modningsprosessen aktiveres melkesyrebakterier som gjærer, og frigjør gasser som skaper en særegen, sterk aroma.

Kiviak Grønland: 1370 AU

Kiviak er en tradisjonell vinterrett for inuittene på Grønland. Hovedingrediensen i retten er alkefugl, gjæret i selskinn.

Lokalbefolkningen stapper ofte hele alkefugler i selskinn, opptil 500 om gangen. De fjerner luften, forsegler den med fett og lar den gjære i tre måneder.

Kiviak brukes om vinteren, ofte på viktige høytider.

monan1.jpg
Kiviak er en tradisjonell vinterrett for inuittene på Grønland. Foto: SCMP

Kusaya saltet fisk: 1 267 AU

Kusaya er en type saltfisk som stammer fra Japan. For å tilberede Kusaya, bløtlegger folk makrell i saltvann og tørker den deretter i solen.

Hemmeligheten bak Kusayas særegne stank er saltlaken, laget av fermenterte fiskeorganer, fiskeblod, blandet med sjøvann.

Funazushi: 486 AU

Funazushi er laget av saltet fisk og ris, gjæret med melkesyre, deretter fjernes risen, slik at bare fisken beholdes.

Retten lukter veldig sterkt, men er rik på probiotika, mineraler og vitamin B1. Funazushi skjæres i tynne skiver og spises som snacks.

Natto: 452 AU

Natto er en populær japansk fermentert soyabønnerett. Denne næringsrike, men svært illeluktende retten er laget av soyabønner fermentert med natto-bakterier.

Retten serveres vanligvis med ris, blandet med soyasaus eller karashi-sennep. Japanerne har spist natto i mer enn 1000 år.

monan2.jpg
Kinesisk rett med stinkende tofu. Foto: SCMP

Kusaya: 447 AU

Kusaya er en saltet, tørket og fermentert fisk som «lukter» bedre etter grilling og serveres ofte med sake eller shochu.

Stinkende tofu: 420 AU

Stinky tofu er en kinesisk delikatesse med en særegen sterk lukt. I Kina selges stinkende tofu ofte på nattmarkeder eller gateboder.

Det harde arbeidet til personen som «selger lungene sine», å få riskornene til å blomstre for å bevare sjelen til rustikke retter

Det harde arbeidet til personen som «selger lungene sine», å få riskornene til å blomstre for å bevare sjelen til rustikke retter

Det som utgjør forskjellen og den unike smaken til denne rustikke retten er det uerstattelige trinnet: å steke ris til popcorn.
8X Hai Phong har bodd i utlandet i 15 år og fått koreansk svigermor til å forelske seg i vietnamesiske tet-retter.

8X Hai Phong har bodd i utlandet i 15 år og fått koreansk svigermor til å forelske seg i vietnamesiske tet-retter.

Når Tet kommer, bløtlegger den koreanske svigermoren entusiastisk bønner, vasker klebrig ris, tenner et bål ... slik at hennes vietnamesiske svigerdatter kan lage banh chung. Den tradisjonelle vietnamesiske kaken har blitt en verdifull gave i kimchiens land.
Hemmeligheten som hjelper en kvinne med å lage en berømt rett som «reiser» over hele Korea

Hemmeligheten som hjelper en kvinne med å lage en berømt rett som «reiser» over hele Korea

I de første dagene av karrieren sin møtte fru Hue dusinvis av nederlag fordi de tørkede nudlene ikke var vakre og smuldret opp. Men lidenskapen hennes lot henne ikke stoppe, og hun ble overveldet da de tørkede Quang-nudlene ble eksportert til Korea.