monan.jpg
Foto: SCMP

Den japanske gjæringseksperten Takeo Koizumi testet luktnivået i matvarer ved hjelp av en enhet kalt Alabaster, og kom opp med en luktenhet i AU.

Her er de «mest luktende» matvarene i verden ifølge Takeo Koizumi:

Surstromming, Sverige: 8 070 AU

Dette er hermetisert, saltet og fermentert sild. Retten har en veldig sterk, vond lukt, også kjent som råtten sild. Den er ekstremt ubehagelig for de som prøver den for første gang. Mange liker den imidlertid.

Hongeo-hoe, Sør-Korea: 6230 AU

Hongeo-hoe er en koreansk fermentert rokkerett som lukter ammoniakk. Den vonde lukten, beskrevet som urea i rokkens kropp, minner om et utendørs toalett. Etter å ha spist, henger den sterke ammoniakksmaken igjen i munnen, og til og med i gjestens klær og hår.

Epicure New Zealand-ost: 1870 AU

Denne newzealandske osten gjennomgår en treårig modningsprosess i trefat. I løpet av modningsperioden aktiveres melkesyrebakterier og det skjer gjæring, noe som frigjør gasser som skaper den særegne, skarpe lukten.

Kiviak Grønland: 1370 AU

Kiviak er en tradisjonell vinterrett for inuittene på Grønland. Hovedingrediensen er en liten alkefugl, gjæret i selskinn.

Lokalbefolkningen stapper ofte hele alkefugler inn i selskinn, opptil 500 om gangen. De fjerner luften, forsegler den med fett og lar den gjære i tre måneder.

Kiviak brukes om vinteren, ofte ved viktige anledninger.

monan1.jpg
Kiviak er en tradisjonell vinterrett for inuittene på Grønland. Foto: SCMP

Kusaya saltet fisk: 1 267 AU

Kusaya er en type saltfisk som stammer fra Japan. For å lage Kusaya blir makrell bløtlagt i saltlake og deretter soltørket.

Hemmeligheten bak Kusayas karakteristiske stikkende lukt ligger i saltlaken, laget av fermenterte fiskeorganer og blod blandet med sjøvann.

Funazushi: 486 AU

Funazushi er laget av saltet fisk og ris, gjæret med melkesyre, deretter fjernes risen, slik at bare fisken er igjen.

Retten lukter veldig sterkt, men er rik på probiotika, mineraler og vitamin B1. Funazushi skjæres i tynne skiver og spises som snacks.

Natto: 452 AU

Natto er en berømt japansk fermentert soyabønnerett. Denne næringsrike, men svært skarpe maten er laget av soyabønner fermentert med natto-bakterier.

Denne retten serveres vanligvis med ris, blandet med soyasaus eller karashi-sennep. Japanerne har spist natto i over 1000 år.

monan2.jpg
Kinesisk stinkende tofurett. Foto: SCMP

Kusaya: 447 AU

Kusaya er en type saltet, tørket og fermentert fisk som blir mer skarp etter grilling og serveres ofte med sake eller shochu.

Stinkende tofu: 420 AU

Stinky tofu er en kinesisk rett med en særegen, sterk lukt. I Kina selges stinkende tofu ofte på nattmarkeder eller gatematboder.

Den vanskelige oppgaven til de som «selger lungene sine» er å få riskorn til å blomstre, og bevare sjelen til en rustikk rett.

Den vanskelige oppgaven til de som «selger lungene sine» er å få riskorn til å blomstre, og bevare sjelen til en rustikk rett.

Det som gjør denne rustikke retten unik og gir den sin særegne smak, er det uerstattelige trinnet: å steke riskornene til puffet ris.
Etter 15 år i utlandet har en kvinne fra Hai Phong født på 1980-tallet fascinert sin koreanske svigermor med sine vietnamesiske tet-retter (månenyttår).

Etter 15 år i utlandet har en kvinne fra Hai Phong født på 1980-tallet fascinert sin koreanske svigermor med sine vietnamesiske tet-retter (månenyttår).

Når Tet (vietnamesisk kinesisk nyttår) nærmer seg, bløtlegger den koreanske svigermoren entusiastisk bønner, vasker klebrig ris og tenner bålet ... alt for at hennes vietnamesiske svigerdatter skal kunne lage banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker). Denne tradisjonelle vietnamesiske kaken har blitt en verdifull gave i kimchiens land.
Hemmeligheten som hjelper en kvinne med å lage en berømt rett som «reiser» over hele Korea

Hemmeligheten som hjelper en kvinne med å lage en berømt rett som «reiser» over hele Korea

I de første dagene av karrieren sin møtte fru Hue dusinvis av nederlag fordi de tørkede nudlene ikke var vakre og smuldret opp. Men lidenskapen hennes lot henne ikke stoppe, og hun ble overveldet da de tørkede Quang-nudlene ble eksportert til Korea.