Den rustikke grønnsaken kjent som «jernkongen» har tre ganger mer fiber enn hvete.

Amaranth er en urteaktig plante og vokser vanligvis opprett. Amaranth er det vanlige navnet på arter i slekten Amaranth, som alle har blomster som aldri visner, og noen arter vokser vilt.

I Vietnam er de vanlige typene amarant: rød amarant (lilla amarant), risamarant og tornete amarant, som alle brukes som mat.

Foto: Internett.

Amarant kan kokes, tilberedes i suppe eller wokes, noe som er deilig og bra for helsen. I tillegg brukes denne planten også som en medisinsk ingrediens.
Amaranth er også et kjent middel i orientalsk medisin. Amaranth har en søt smak, kalde egenskaper, har en varmerensende effekt, kjølende effekt på blodet, er vanndrivende, antiseptisk, avgiftende osv. I tillegg støtter amarant også behandling av forstoppelse, hodepine og varmt ansikt.
Ifølge orientalsk medisin er amarant mangfoldig i typer, søt og kjølig på smak og inneholder mange næringsstoffer som er nødvendige for kroppen. Jerninnholdet i amarant er ganske høyt, kjent som "jernkongen" blant grønnsaker.
Bruk av amarant kan bidra til å redusere betennelse, være bra for bein, forebygge hjerte- og karsykdommer og diabetes.
Å spise amarant regelmessig bidrar til å stabilisere blodsukkeret, forbedre type 2 diabetes og redusere kolesterolnivået i kroppen.

I tillegg bidrar tokotrienol – en type vitamin E som finnes i denne grønnsaken – også til å eliminere dårlig kolesterol og forebygge koronar arteriesykdom.
Denne grønnsaken inneholder også tre ganger mer fiber enn hvete. Derfor kan den hjelpe deg med å forbedre fordøyelsessystemet og forhindre forstoppelse.
Dette er også en veldig god grønnsak for barn og eldre. Vann kokt fra friske amarantblader hjelper også med å behandle diaré, blødninger og dehydrering.

Hvordan velge fersk amarant

Du bør velge å kjøpe friske grønne amarantblader eller de blandet med plommerød farge. Velg grønnsaksklaser med faste, harde grener, ikke myke, blader som ikke er knuste eller råtne.
Velg å kjøpe amarant fra rene, hygieniske og anerkjente steder for å unngå å kjøpe den typen som har blitt sprayet med for mange plantevernmidler og herbicider.
Ikke kjøp amarant med visne blader, gule blader, myke stilker med tegn på slim, fordi disse grønnsakene har blitt lagret lenge og ikke vil smake godt når de spises.

Woket amarant med hvitløk

Ingrediens
Amaranth 500 gr
3 fedd hvitløk
Matolje 2 spiseskjeer
Litt vanlige krydder (salt/krydderpulver/MSG)

Lage
Plukk av røttene til amaranten, vask og sil av vannet.
Skrell og finhakk hvitløk.
Ha 2 spiseskjeer matolje i en varm panne. Tilsett hvitløk og stek til den dufter, tilsett deretter amarant og 1/2 kopp vann (risbolle) i pannen og kok til den er myk og gjennomkokt i 5 minutter over middels varme.
Smak til med krydder, slå av komfyren og du er ferdig.
For å gjøre woken mer velduftende kan du tilsette litt malt pepper.

Amarantsuppe med kjøttdeig

Ingrediens:

400 g amarant; 200 g kjøttdeig; 3 vårløk; 1 ss matolje

Salt, sukker, krydderpulver, pepper...
Lage:
Ha kjøttet i en bolle, tilsett 1 teskje krydderpulver, 1 teskje salt, 2 teskjeer sukker, 1/2 teskje pepper, bland godt, dekk bollen med plastfolie, mariner i ca. 15 minutter.
Tilsett 1 spiseskje matolje, sett på middels varme, ha marinert svinekjøtt i gryten og stek under omrøring i ca. 5 minutter, tilsett deretter 1 liter vann i gryten, sett på høy varme og kok opp.
Når kjøttsuppen koker, tilsett amaranten og la det småkoke i ca. 2 minutter, smak til med krydder.

Amaranth- og rekesuppe

Ingrediens:
250 g ferske reker
1 bunt amarant
2 tørkede løk
Fiskesaus, salt, krydderpulver…

Lage:

Plukk ut skadede amarantblader, bløtlegg i fortynnet saltvann i omtrent 15 minutter, vask, sil av vannet.

Skrell rekene, fjern hodet og ryggåren, vask dem, del dem i to og legg dem i en bolle. Mariner med 1 teskje salt og 1 teskje krydderpulver i omtrent 10 minutter.
Skrell løken, vask den og hakk den.
Sett pannen på komfyren, tilsett 1 spiseskje matolje og varm opp, ha rekehodene og -skjellene i pannen, stek med en liten bolle med filtrert vann, ha deretter i en blender og bruk en sil til å sile rekevannet for å koke suppen.

Sett kjelen på komfyren, tilsett matolje og sjalottløk og stek til det dufter. Tilsett reker og stek under omrøring til de er kokte. Bland det filtrerte rekevannet med to skåler med filtrert vann, hell det i rekegryten og kok opp.

Ha amarant i gryten, skru på høy varme, kok til grønnsakene er kokte, smak til med krydder og skru av varmen.

Øs suppen i boller, pynt vakkert og nyt.

Amarantsuppe med hundreårsegg

Ingrediens:

2. århundre egg
1 bunt amarant
Fiskesaus, krydderpulver…
Lage
Plukk ut skadede amarantblader, bløtlegg i fortynnet saltvann i omtrent 15 minutter, vask, sil av vannet.
Fjern det ytre skallet fra hundreårsegg, vask dem, sil av vannet og kok dem. Når eggene er kokte, ta dem ut, bløtlegg dem i isvann i omtrent 5 minutter, skrell dem deretter og skjær dem i biter.

Sett kjelen på komfyren, tilsett 1,5 liter kokende vann og blancher amaranten til den er myk, tilsett deretter de 100-årige eggene og kok i ca. 5 minutter. Smak til med krydder og skru av varmen.

Kilde: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm