O godzinie 22.00 większość domów na ulicy Vo Thanh Trang miała już zostać zamknięta, co zakończyło pracowity dzień, ale piekarnia pani Diep wciąż tętniła życiem, gdyż klienci przychodzili i wychodzili, a interesy kwitły.
„Weź 5 normalnych bochenków, tylko trochę warzyw, okej?”
„Weź dwa bochenki chleba do domu, bez chili.”
Klienci wciąż nawoływali z chodnika. W sklepie pięć osób szybko układało chleb zgodnie z życzeniami klientów, a jedna osoba przypominała drugiej, aby upewnić się, że chleb jest dokładnie taki, jak zamówiono. Wszyscy pracujący w sklepie byli potomkami rodziny pani Diep.
„Ze względu na podeszły wiek i słabe zdrowie nie mam już siły, żeby stać i sprzedawać cały dzień. Chodzę do sklepu raz-dwa razy dziennie, żeby patrzeć, jak moje dzieci i wnuki sprzedają i przypominać im o kilku rzeczach. Zamiast szukać kogoś na zewnątrz, chcę stworzyć pracę dla moich dzieci i wnuków, a także zachować tradycyjny zawód mojej matki” – zwierzyła się pani Diep.
Tętniący życiem sklep z kanapkami o 22:00 ( wideo : Nhu Khanh)
Piekarnia zajmuje niewielką przestrzeń, bez wyszukanych wystaw, jedynie szyld z napisem „Banh mi Co Diep” i mały stolik ze stali nierdzewnej ustawiony przed gankiem. Na stole starannie ułożone są świeże składniki do kanapek, takie jak pasztet, masło, kiełbasa, wędliny, boczek wieprzowy, nić wieprzowa, klopsiki, surowe warzywa i sos. Wszystkie produkty są wytwarzane przez rodzinę pani Diep, co gwarantuje jakość.
„Zwracam uwagę na przyprawy. Na przykład glutaminian sodu i przyprawy w proszku są kupowane w renomowanych sklepach, ponieważ tanie, nieoznakowane produkty nie są bezpieczne dla konsumentów. Wszystkie pozostałe składniki są importowane wcześnie rano, co gwarantuje, że wyprzedają się w ciągu dnia i nigdy nie są odkładane na następny dzień” – powiedziała pani Diep.
Piekarnia pani Diep jest czynna codziennie od 6:00 do 7:00 i do północy. Prawie tuzin członków rodziny pani Diep sprzedaje chleb na zmianę rano, w południe, po południu i wieczorem. Przed godzinami szczytu zapasy chleba są uzupełniane, aby zdążyć go sprzedać.
Cena chleba wynosi tu około 12 000 VND – 25 000 VND za bochenek. Są klienci, którzy mają trudności i kupują bochenek tylko za 7000 VND, ale właściciel sklepu chętnie go sprzedaje. Według pani Diep, średnio między 6:00 a 10:00 sprzedają 600 bochenków. Między 10:00 a 14:00 sprzedają około 200 bochenków. W pozostałym czasie sklep sprzedaje około 700 bochenków. Piekarnia pani Diep sprzedaje średnio 1500–2000 bochenków dziennie.
Sprzedaję je wszystkim klientom, od młodych po starych, od biednych po zamożnych. Czasami, gdy znajdują się w tak trudnej sytuacji, że zostaje im tylko kilka tysięcy, sprzedaję je lub rozdaję. Na przykład ten bochenek za 7000 VND zawiera pasztet i masło, co wystarcza, żeby rozgrzać ich żołądki.
Składniki w sklepie są równie tradycyjne i proste, jak w innych miejscach, ale najważniejsza jest jakość jedzenia i podejście do klientów. Zawsze mówię moim dzieciom, żeby były zadowolone, przyjazne i okazywały szacunek każdemu klientowi, który kupuje chleb” – zwierzyła się pani Diep.
Podobnie jak w przypadku masła w sklepie, pani Diep dobiera olej do produkcji masła, aby produkt końcowy nie był zbyt tłusty, ale jednocześnie tłusty i aromatyczny. „Najważniejsze jest to, że olej, którego używam, nie powoduje niestrawności, jak zwykłe oleje kuchenne” – powiedziała pani Diep.
O 22:00 właściciel piekarni nadal dostarczał do sklepu dwa duże kosze gorącego pieczywa, każdy zawierający około 120 sztuk, które miały być otwarte do północy. Chleb, po dostarczeniu, był stale podgrzewany w piecu węglowym znajdującym się pod ladą ze składnikami.
„Nie wszędzie podgrzewa się skórkę chleba w ten sposób, ale w naszym sklepie robimy to w ten sposób, dzięki czemu chleb jest zawsze ciepły, chrupiący i aromatyczny. Będzie też smaczniejszy, zwłaszcza w takie noce” – powiedziała pani Thuy, siostrzenica, która pomaga pani Diep sprzedawać chleb od ponad dziesięciu lat.
Bui Thi Ai (urodzona w 2002 roku jako Binh Tan) wpadła do sklepu, żeby kupić chleb, którym zaspokoiła głód wieczorem po powrocie ze szkoły. „Lubię jej chleb, skórka jest zawsze ciepła, nadziewane mięso świeże, pyszne, a cena przystępna. Czasami jednak wody jest trochę za mało, więc chleb jest trochę suchy. Ogólnie rzecz biorąc, sklep jest przyjazny i uroczy” – powiedziała klientka.
Sklep przyjmuje pieczywo i świeże mięso od 5 rano, po czym pani Diep, jej dzieci i wnuki przygotowują składniki do sprzedaży. Podobnie jak w przypadku wędlin, pani Diep powiedziała, że używa formy do wyciskania mięsa i maszyny do jego rozdrabniania, dzięki czemu mięso jest gładkie, piękne i jadalne, nie za grube ani nie za cienkie. Zamiast kroić kiełbasę i wędliny na małe kawałki, jak w wielu innych miejscach, woli pokroić je na prostokątne kawałki wzdłuż chleba, aby równomiernie rozłożyć składniki.
W wieku 73 lat pani Diep wciąż jest przytomna i kocha tradycyjny zawód swojej rodziny. Poszła w ślady matki, sprzedając chleb w wieku 10 lat, i jest jedyną osobą w trzynastoosobowej rodzinie, która poszła w ślady matki i zajęła się pieczeniem chleba. Pani Diep jest szczęśliwa, ponieważ jej jedyna córka również podąża tą ścieżką. Teraz, widząc, jak jej córka i wnuki na zmianę pomagają w prowadzeniu sklepu i podtrzymywaniu tego zawodu, pani Diep czuje się bezpiecznie.
„Szczerze mówiąc, sprzedaż chleba to łatwy sposób na wzbogacenie się. Jeśli poprosisz mnie o sprzedaż chleba, żeby wychować 10 dzieci, zrobię to. Choć to trudne, kocham to i jestem tym bardzo zafascynowana” – zapewniła z przekonaniem pani Diep.
„Przez ostatnie kilka dekad kładłam się spać o 2 w nocy, bo po tym, jak obserwowałam sprzedaż moich dzieci i wnuków, musiałam myśleć o składnikach i produktach na jutrzejszą wyprzedaż. Dopiero gdy wszystko jest gotowe, mogę iść spać ze spokojem. Czasami ciśnienie mi skacze, ale muszę próbować. Tak bardzo kocham tę pracę, co mogę zrobić?” – zwierzyła się pani Diep.
Vo Nhu Khanh
Źródło
Komentarz (0)