Kwintesencja kuchni wegetariańskiej w Hue: od pagód w Hue do życia codziennego

Dzięki solidnym fundamentom buddyjskim i oddaniu panów z dynastii Nguyen, a także wkładowi wybitnych mnichów z Chin, a szczególnie powstaniu wietnamskiej sekty zen Lieu Quan, kuchnia wegetariańska Hue miała warunki, aby ukształtować, rozwinąć i nadać kształt własnej, odrębnej tożsamości.

Proste i wykwintne dania wegetariańskie nie tylko świadczą o kunszcie ich przygotowania, ale także niosą w sobie filozofię spokojnego i cnotliwego życia. Są świadectwem bogatej historii i buddyjskiej kultury starożytnej stolicy.

Profesor Le Manh That wygłosił przemówienie na konferencji naukowej Lieu Quan Zen: Historia formowania się i rozwoju w Hue w 2023 r.

ZDJĘCIE: GN

Jak wspomniano, sekta Lieu Quan Zen narodziła się w Thuan Hoa przy wsparciu lordów z dynastii Nguyen, rozwinęła się znakomicie, a Thuan Hoa szybko stała się buddyjską stolicą Wietnamu, funkcjonującą od początku XVIII wieku do połowy XX wieku.

Na konferencji naukowej Lieu Quan Zen Sect: Historia formowania się i rozwoju, która odbyła się w Hue w 2023 r., profesor Le Manh That potwierdził, że linia przekazu i proces rozwoju Lieu Quan Zen Sect wniosły istotny wkład w historię buddyzmu wietnamskiego i historię narodu, szczególnie od okresu odrodzenia buddyzmu na początku XX wieku do chwili obecnej.

Wkład ten przejawia się w 5 głównych gałęziach przekazu: gałąź Te An Luu Quang pochodzi z Thuan Hoa; gałąź Te Nhon Huu Phi pochodzi z Thuan Hoa, silnie rozwinięta w prowincjach południowo-centralnych i południowych; gałąź Te Lap Ung Am pochodzi z Binh Dinh; gałąź Te Can Tu Chieu pochodzi z Phu Yen ; gałąź Te Hien Buu Duong pochodzi z Khanh Hoa.

Czcigodny Thich Hai An, prezes Wietnamskiej Akademii Buddyjskiej w Hue, powiedział, że przekaz tej linii zen był nieustannie kontynuowany i rozwijany wraz z ekspansją na południe, poszerzającą granice kraju. Również z tej linii zen patriarchowie, wybitni mnisi, świeccy i buddyści poświęcili się służbie Dharmie i narodowi, a w szczególności ruchowi na rzecz odrodzenia buddyzmu, propagowania Dharmy i dobra istot żywych, przyczyniając się do chwały narodu i wietnamskiego buddyzmu we współczesnych czasach. Do dziś sekta Lieu Quan Zen szeroko rozwinęła się w całym kraju, rozprzestrzeniając się na wiele krajów za granicą, z tysiącami pagód i milionami mnichów, mniszek i buddystów.

Silny rozwój sekty Lieu Quan Zen bezpośrednio stworzył solidne podstawy dla ukształtowania się i popularyzacji tradycji wegetariańskiej wśród mieszkańców Hue. Dzięki temu błyskotliwemu rozwojowi w Hue powstało wiele dużych pagód i świątyń, a coraz więcej wyznawców buddyzmu szukało schronienia i praktykowało życie w celibacie. Od tego czasu kuchnia wegetariańska przestała być obcym konceptem, lecz stała się nieodłącznym elementem duchowego i codziennego życia mieszkańców starożytnej stolicy.

Dania wegetariańskie z samowystarczalnej żywności

Unikalnym momentem w rozwoju kuchni wegetariańskiej Hue, związanym z sektą Lieu Quan Zen, jest metoda samowystarczalności pagód. Sekta Lieu Quan Zen, wywodząca się z buddyzmu mahajany wprowadzonego za panowania dynastii Nguyen, nie propagowała żebrania o jałmużnę, lecz tworzenie systemu buddyjskich pagód, związanych z życiem ludzi. Stworzyło to ważną przesłankę: zamiast żyć z ofiar buddystów, pagody w Hue uprawiały ogrody i pola, aby aktywnie angażować się w pożywienie.

Co roku buddyjscy mnisi i mniszki z całego kraju zbierają się przy stupie Lieu Quan, aby oddać mu hołd poprzez ceremonię czyszczenia wieży.

ZDJĘCIE: BNL

Od fundatorów pagód w Hue, aż po późniejszy rozwój pagód i świątyń, pokolenia mnichów i mniszek żyły w celibacie, z niewielkimi pragnieniami i zadowoleniem, jedząc wegetariańskie potrawy z warzyw i ryżu uprawianych w ogrodach i na polach pagody. Dzięki świeżym, czystym składnikom z ogrodów pagody, mnisi umiejętnie przetwarzali warzywa i owoce na potrawy, z których narodziły się wegetariańskie dania pagody w Hue.

Autonomia mnichów w zakresie pozyskiwania składników i ich zaangażowanie w przygotowywanie potraw pozwoliły im stworzyć dania wegetariańskie o naturalnym smaku, czystości i bogatej wartości odżywczej. To nie tylko gwarantuje czystość posiłku, ale także odzwierciedla buddyjską filozofię „małego pragnienia, wystarczającej wiedzy” i harmonii z naturą.

Dania wegetariańskie z Hue, serwowane w pagodzie, początkowo służyły życiu religijnemu, stopniowo stając się znane, przyswajane i szeroko popularyzowane przez buddystów i ludzi. Proces ten przyczynił się do ukształtowania cech kuchni wegetariańskiej Hue: prostoty, naturalnych smaków, różnorodności rodzajów i form, a także głębokiej filozofii współczucia i nie zabijania. Od prostych posiłków w pagodzie, dania wegetariańskie stopniowo przekształcały się, uszlachetniały i rozpowszechniły w każdym aspekcie życia, od uroczystych ofiar po codzienne posiłki każdej rodziny.

Można powiedzieć, że rozwój sekty Lieu Quan Zen, z jej filozofią ściśle związaną z życiem ludzi i samowystarczalnością pagód, stworzył solidny fundament dla kuchni wegetariańskiej Hue. Jest ona nie tylko częścią kultury kulinarnej, ale także świadectwem trwałej tradycji duchowej, przyczyniającej się do unikalnej tożsamości starożytnej stolicy. (ciąg dalszy)

Source: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm