Bingsu, a sobremesa de gelo raspado que conquista o coração dos coreanos todos os verões.

No calor escaldante do verão, nada é mais refrescante do que saborear uma tigela de bingsu, uma sobremesa de gelo raspado e macio, repleta de coberturas atraentes e com um sabor doce e refrescante.

Bingsu de maçã e manga servido no hotel The Shilla Seoul, 22 de maio de 2024 - Foto: The Korea Times

Outrora um prato popular, o bingsu coreano evoluiu para muitos estilos, do tradicional ao luxuoso, para agradar a todos os gostos.

No Vietnã, o bingsu rapidamente "entrou" no cardápio dos jovens sempre que o tempo está "quente".

Algumas lojas de bingsu bastante conhecidas e constantemente mencionadas por jovens usuários do TikTok incluem: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Dos pratos reais às sobremesas nacionais

A história do bingsu está intimamente ligada ao uso e armazenamento de gelo na Coreia. Durante séculos, os coreanos coletaram gelo dos rios no inverno e o armazenaram em depósitos isolados para uso no verão. Os locais de armazenamento mais famosos são Seobinggo e Dongbinggo, atualmente no condado de Yongsan.

De acordo com o "Gyeongguk Daejeon", uma lei promulgada em 1458 durante o reinado do Rei Sejo, a distribuição de pedra era estritamente controlada devido à sua escassez.

Somente pessoas com licenças especiais, principalmente membros da realeza e funcionários da corte, tinham permissão para usar gelo para fazer sobremesas ou conservar pratos durante o verão.

No final do período Joseon, o gelo raspado tornou-se mais acessível devido à comercialização de sua produção. Isso contribuiu para a disseminação do bingsu, uma sobremesa introduzida na Coreia vinda do Japão no final do século XIX.

Bingsu de verão no Pullman Danang Hotel - Foto: Pullman

De acordo com o The Korea Times , um dos primeiros documentos que mencionam o bingsu é o livro Ildonggiyu (1877) do aristocrata Kim Gi Su, um coreano que foi ao Japão como diplomata .

Ele descreveu o bingsu como "uma calda congelada feita raspando gelo até virar pó, misturando-o depois com gemas de ovo e açúcar. Tem formato de montanha, cores vibrantes, um sabor levemente adocicado e uma agradável sensação de frescor."

Por volta de 1900, uma loja de bingsu surgiu na área de Jongno, em Seul, de acordo com o jornal Hwangseong Sinmun . Apenas 20 anos depois, o jornal Donga Ilbo noticiou que Seul já contava com mais de 400 lojas de bingsu.

E a revista cultural Byeolgeongon chegou a chamar o bingsu de prato de verão "indispensável" para os coreanos.

Ilustração de uma loja de raspadinha na Coreia, na edição de 18 de julho de 1917 do jornal Maeil Sinbo - Foto: Museu Nacional do Folclore da Coreia

Versões Bingsu

Segundo o The Korea Times , a versão de patbingsu – bingsu com feijão vermelho – começou a surgir na Coreia no início da década de 1970. Pesquisadores culturais explicam que os coreanos preferem, por natureza, uma textura ligeiramente mastigável no prato. A doçura e a riqueza do feijão vermelho satisfaziam esse paladar, substituindo gradualmente a calda de frutas como principal cobertura.

Na década de 1980, o bingsu passou das barraquinhas de rua para as padarias. Na década de 1990, as redes de restaurantes começaram a servir mais variações de bingsu, chegando até a omitir completamente o feijão vermelho para agradar os clientes que não gostavam de feijão.

Hoje em dia, existem diversas variações deliciosas de bingsu, desde bingsu de frutas e bingsu de gergelim preto até recheios de cream cheese, chocolate e pistache. O mais popular na Coreia é o bingsu de leite, que utiliza uma base de gelo raspado feita com leite congelado em vez de água.

Aparelho para raspar gelo da década de 1960 - Foto: Museu Nacional do Folclore da Coreia

As frutas mais populares no bingsu atualmente são manga, morango, pêssego, uva, melão e melancia.

Com o bingsu se tornando um prato "da moda", hotéis de luxo na Coreia rapidamente entraram na onda com versões sofisticadas.

O Shilla Seoul oferece bingsu premium de manga e maçã de Jeju por até 110.000 won (cerca de US$ 80). O Four Seasons Hotel Seoul oferece patbingsu clássico por 89.000 won e bingsu de manga de Jeju por até 149.000 won (cerca de US$ 109).

Esses bingsu "de luxo" são frequentemente feitos para... ficarem bonitos em fotos para redes sociais, em vez de serem comidos.

Como fazer bingsu de melão

Os vietnamitas também se apaixonam pelo bingsu.

Segundo informações do Tuoi Tre Online , muitos jovens acreditam que o bingsu se destaca pela decoração chamativa e pela variedade de coberturas, mas também apresenta uma pequena desvantagem: o preço no Vietnã é bastante elevado, chegando a 100.000 VND ou mais por uma porção normal para a maioria das pessoas.

Tran Ngoc Gia Han (18 anos) disse que costuma comer bingsu em dias quentes porque esse prato é perfeito para esses dias. Ao comê-lo, você sente uma sensação refrescante por todo o corpo e um toque adocicado na ponta da língua.

Para Hoang Long (26 anos), o bingsu tem uma textura esponjosa, fresca e um sabor adocicado, não muito doce nem cremoso como sorvete. E comer bingsu no verão é "perfeito".

Lago Lam

Fonte: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm