Bingsu, a sobremesa de gelo raspado que conquista os corações dos coreanos todo verão

No calor escaldante do verão, não há nada mais refrescante do que saborear uma tigela de bingsu, um prato de gelo raspado macio, cheio de coberturas atraentes e um sabor doce e refrescante.

Bingsu de maçã e manga servido no hotel The Shilla Seoul, 22 de maio de 2024 - Foto: The Korea Times

Antigamente um prato popular, o bingsu coreano evoluiu para muitos estilos, do tradicional ao luxuoso, para agradar a todos os gostos.

No Vietnã, o bingsu rapidamente "entrou" no cardápio dos jovens sempre que o tempo está "quente".

Algumas lojas de bingsu conhecidas que são constantemente apresentadas por usuários jovens no TikTok incluem: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

De pratos reais a sobremesas nacionais

A história do bingsu está intimamente ligada ao uso e armazenamento de gelo na Coreia. Durante séculos, os coreanos coletaram gelo dos rios no inverno e o armazenaram em depósitos de gelo isolados para uso no verão. Os locais de armazenamento mais famosos são Seobinggo e Dongbinggo, agora no condado de Yongsan.

De acordo com o "Gyeongguk Daejeon", uma lei emitida em 1458 durante o reinado do Rei Sejo, a distribuição de pedras era rigorosamente controlada devido à escassez.

Somente aqueles com licenças especiais, principalmente membros da realeza e da corte, tinham permissão para usar gelo para fazer sobremesas ou conservar pratos de verão.

No final do período Joseon, o gelo raspado tornou-se mais acessível devido à comercialização da produção de gelo. Isso contribuiu para a disseminação do bingsu, uma sobremesa introduzida na Coreia a partir do Japão no final do século XIX.

Bingsu de verão no Pullman Danang Hotel - Foto: Pullman

De acordo com o The Korea Times , um dos primeiros documentos que mencionam o bingsu é o livro Ildonggiyu (1877), do aristocrata Kim Gi Su, um coreano que foi ao Japão como diplomata .

Ele descreve o bingsu como "um xarope congelado feito com gelo picado em pó, misturado com gemas de ovo e açúcar. Tem o formato de uma montanha, cores vibrantes, sabor adocicado e um frescor agradável".

Em 1900, uma loja de bingsu surgiu na área de Jongno, em Seul, de acordo com o jornal Hwangseong Sinmun . Apenas 20 anos depois, o jornal Donga Ilbo noticiou que Seul tinha mais de 400 lojas de bingsu.

E a revista cultural Byeolgeongon chegou a chamar o bingsu de um prato de verão "indispensável" para os coreanos.

Ilustração de uma loja de gelo raspado na Coreia na edição de 18 de julho de 1917 do Maeil Sinbo - Foto: Museu Nacional do Folclore da Coreia

Versões do Bingsu

Segundo o The Korea Times , a versão de patbingsu — bingsu com feijão vermelho — começou a surgir na Coreia no início da década de 1970. Pesquisadores culturais explicam que os coreanos preferem uma sensação levemente mastigável no prato. A doçura e a riqueza do feijão vermelho satisfizeram esse sabor, substituindo gradualmente o xarope de frutas como cobertura principal.

Na década de 1980, o bingsu passou das barracas de rua para as padarias. Na década de 1990, redes de restaurantes começaram a servir mais variações de bingsu, até mesmo omitindo o feijão vermelho para agradar os clientes que não gostavam de feijão.

Hoje em dia, há uma variedade de deliciosas variações de bingsu, desde o de frutas até o de gergelim preto, coberto com cream cheese, chocolate e pistache. O mais popular na Coreia é o bingsu de leite, que usa uma base de gelo raspado feito de leite congelado em vez de água.

Um dispositivo para raspar gelo da década de 1960 - Foto: Museu Nacional do Folclore da Coreia

As frutas mais populares em bingsu hoje são manga, morango, pêssego, uva, melão e melancia.

Como o bingsu se tornou um prato "da moda", hotéis de luxo na Coreia rapidamente aderiram ao jogo com versões sofisticadas.

O Shilla Seoul oferece bingsu premium de manga e maçã de Jeju por até 110.000 wons (cerca de US$ 80). O Four Seasons Hotel Seoul oferece o patbingsu clássico por 89.000 wons e o bingsu de manga de Jeju por até 149.000 wons (cerca de US$ 109).

Esses bingsu "de luxo" geralmente são criados para... ter uma boa aparência nas redes sociais, e não para serem comidos.

Como fazer bingsu de melão

Os vietnamitas também se apaixonam perdidamente pelo bingsu.

Compartilhando com o Tuoi Tre Online , muitos jovens acham que o bingsu ganha pontos por causa de sua decoração atraente e coberturas diversas, mas também tem uma pequena desvantagem: o preço no Vietnã é bem alto, de 100.000 VND ou mais para uma porção normal para muitas pessoas.

Tran Ngoc Gia Han (18 anos) disse que costuma comer bingsu em dias quentes, pois este prato é super adequado para dias quentes. Ao comê-lo, você sente o corpo todo fresco e o doce na ponta da língua.

Quanto a Hoang Long (26 anos), o bingsu tem um sabor esponjoso, fresco e doce, não tão doce nem cremoso como sorvete. E comer bingsu no verão é "perfeito".

Lago Lam

Fonte: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm