A deliciosa sopa azeda de Hanói é única em todas as quatro estações, mas por que esses dois sabores não estão disponíveis no mercado interno?

No terceiro mês lunar, quando a treliça de jujuba em frente à casa está repleta de frutas, os hanoenses comem um prato de sopa azeda com camarão e ovos de caranguejo. Nessa época, camarão e caranguejo estão na temporada, carregando ovos. Todas as tardes, vendedores de caranguejo e peixe compram sacos de ovos de camarão cinza-escuro brilhantes. Os ovos de caranguejo são mais raros e mais caros, amarelos brilhantes e transparentes. Os vendedores pegam finas varas de bambu, cortam os ovos em pedaços minúsculos, os envolvem em folhas jovens de lótus e os vendem aos clientes.

Ameixas verdes são deliciosas quando cozidas com ovas de caranguejo. Você pode substituí-las por algumas gotas de suco de limão aromático da estação. A sopa azeda é tão clara quanto água da chuva, sem nenhum traço de gordura, fresca e saudável. Agora que os antigos mercados de Hanói não vendem mais ovas de caranguejo, a sopa de ovos de caranguejo com ameixa verde ou o suco de limão desapareceram, deixando muitos hanoenses mais velhos com saudades.

A partir do 5º e 6º mês lunar, chega a temporada da carambola. Tempo quente, garganta seca, perda de apetite... quando você chega à mesa e vê uma tigela de sopa de carambola, você pega seus hashis e come muito rápido. Para os hanoenses, a sopa de carambola é a melhor, nenhuma outra sopa azeda pode competir com ela.

O prato hanoiano de sopa azeda com carne magra e carambola é simples. Corte a carne magra em cubos (ou fatie ou pique finamente), ferva em água fria e retire a espuma. Adicione algumas carambolas verdes descascadas, ferva por mais alguns minutos, tempere com um pouco de molho de peixe, retire do fogo e deixe esfriar para criar uma sopa azeda deliciosa, refrescante e nutritiva. Adicione algumas berinjelas em conserva ao prato para um prato mais saboroso (se você comer berinjela em conserva, não ficará tão bom).

A ameixa ácida também pode ser usada para fazer sopa de caranguejo, sopa de mexilhão, sopa de mexilhão, sopa de minhoca, sopa de caracol e sopa de peixe (vinagre de peixe), que são muito atraentes para os moradores da cidade velha. Além disso, também pode ser usada para fazer sopa ácida com amora, pomelo, tamarindo, doc, carambola, chai, orelha-de-azeda...

A carambola fresca de Hanói é uma das frutas que combinam muito bem com sopa azeda. Foto: Internet

Mas para ser delicioso, deve ser do estilo certo: por exemplo, sopa de caranguejo, vinagre de peixe cozido com orelha de elefante grelhada; sopa de mexilhão, sopa de mariscos cozida com tamarindo, chá verde. Dessa forma, a sopa ficará clara e fresca; a melhor sopa de caracol deve ser preparada com vinagre de vinho de arroz – dando ao prato um sabor estranhamente delicioso e atraente, de dar água na boca só de sentir o cheiro. Ou cozinhar uma sopa azeda com algum tipo de marisco, com alguns gramas de brotos de bambu azedo selvagem ou algumas fatias de orelha de elefante, também ficará deliciosa e "terá algo para comer".

A fruta usada para fazer sopa azeda é rara hoje em dia. Se você quiser comê-la, precisa encomendar um maço de frutas verdes. Leve-as para casa, asse-as até queimarem, retire a casca, pegue a polpa amarelo-vivo, da cor de cúrcuma jovem, coloque-a em uma caixa e congele-a para uso posterior. Sopas de peixe e de caranguejo com a fruta perdem completamente o cheiro de peixe, e a cor da sopa fica bem bonita.

A sopa de caranguejo com suco de limão de Hanói também é única. Quando a panela estiver fervendo, pressione a gordura de caranguejo para um lado e esprema alguns limões em uma peneira na panela com água. A sopa fica clara e não amarga como muitas pessoas pensam. Uma dica é não espremer o limão com muita força, esprema toda a água, para que o óleo essencial de limão não espirre na panela e a sopa não fique amarga.

No outono ou no início do inverno, os hanóienses servem sopas azedas, ideais para o clima frio. Como sopa de melão em conserva com peixe e camarão, caracóis refogados, enguia refogada, sapo refogado com banana, tofu grelhado, barriga de porco, arroz azedo, pasta de camarão, alho e pimenta.

Hanói também tem um prato de espinafre-d'água cozido com folhas de tamarindo. No verão, quando as frutas muom, queo, sau e thanh tra ainda não cresceram, a sopa azeda de Hanói leva folhas de tamarindo. O espinafre-d'água cozido com folhas de tamarindo é mais refrescante do que o vinagre feito com tamarindo (mesmo que o tamarindo seja cuidadosamente descascado, ainda tem um sabor ligeiramente adstringente). No passado, havia velhas que carregavam uma cesta para vender folhas de tamarindo. Cada maço de folhas de tamarindo tinha apenas algumas folhas pequenas, o suficiente para cozinhar uma panela de sopa moderadamente azeda. As folhas de tamarindo caem rapidamente e são difíceis de guardar, então se você for ao mercado e não vender todas, você simplesmente as joga no vendedor de vegetais. Na manhã seguinte, você carrega outra cesta de folhas frescas de tamarindo para vender.

Espinafre cozido em água ou sopa azeda também é muito delicioso. Os antigos usavam a casca do bétele para mascar bétele. A polpa madura do bétele, de coloração vermelho-rosada, e as belas sementes vermelho-escuras são usadas para ferver vegetais, fazer sopa e, depois de cozidas, ser consumidas frescas. Mas mergulhar a água do espinafre cozido em água ou sopa azeda em vinagre proporciona um sabor levemente azedo, e a cor rosa-claro da água é muito atraente. Despeje uma concha de sopa em uma tigela de arroz e sorva, muito agradável.

Há também sopa azeda cozida com arroz fermentado. Embora o caldo não seja tão claro quanto o cozido com vinagre e vinho, o aroma e o sabor azedo são muito suaves e suaves. Especialmente, há sopa azeda com peixe-gato cozido com ponta de flecha de acordo com a estação. Neste prato, a cabeça do peixe (cabeça de peixe) é deixada com seus bigodes intactos. Quando cozido, coloque-o em uma tigela, coloque a ponta de flecha no meio da tigela, junto com a ponta de flecha madura, alguns pedaços de ponta de flecha amarela, o caldo tem um leve brilho dourado misturado com alguns pedaços de cebolinha e endro verde brilhante. Quando comido com uma taça de vinho, é tão delicioso que todo o cansaço e dificuldades parecem desaparecer. A carne magra do peixe é removida para as crianças comerem.

Berinjela em conserva combina bem com sopa azeda de Hanói. Foto da internet.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm