A deliciosa sopa azeda de Hanói é única em todas as quatro estações, mas por que esses dois sabores não estão disponíveis no mercado nacional?

No terceiro mês lunar, quando a treliça de jujubeiras em frente à casa está repleta de frutas, os hanoenses tomam uma sopa azeda com camarão e ovos de caranguejo. Nessa época, camarão e caranguejo estão na temporada, carregando ovos. Todas as tardes, vendedores de caranguejo e peixe recolhem sacos de ovos de camarão cinza-escuro brilhantes. Os ovos de caranguejo são mais raros e mais caros, amarelos brilhantes e transparentes. Os vendedores pegam finas varas de bambu, cortam os ovos em pedaços minúsculos, os envolvem em folhas jovens de lótus e os vendem aos clientes.

Ameixas verdes são deliciosas quando cozidas com ovas de caranguejo. Você pode substituí-las por algumas gotas de lima-de-arroz verde perfumada da estação inicial. A sopa azeda é tão clara quanto água da chuva, sem nenhum traço de gordura, fresca e saudável. Agora que os antigos mercados de Hanói não vendem mais ovas de caranguejo, a sopa de ovos de caranguejo com ameixa verde, ou lima-de-arroz verde, desapareceu, fazendo com que muitos hanoenses mais velhos ainda sintam falta dela.

A partir do 5º e 6º mês lunar, chega a temporada da carambola. Tempo quente, garganta seca, perda de apetite... quando você vê uma tigela de sopa de carambola, você pega seus hashis e come rapidinho. Para os hanoenses, a sopa de carambola é a melhor, nenhuma outra sopa azeda pode competir com ela.

O prato hanoiano de sopa azeda com carne magra e carambola é simples. Corte a carne magra em cubos (ou fatie ou pique finamente), ferva em água fria e retire a espuma. Adicione algumas carambolas verdes descascadas, ferva por mais algumas vezes, tempere com um pouco de molho de peixe, retire do fogo e deixe esfriar. Esta é uma sopa azeda deliciosa, refrescante e nutritiva. Adicione algumas berinjelas em conserva ao prato para um sabor delicioso (se você comer berinjelas em conserva, não ficará tão saboroso).

A ameixa ácida também pode ser usada para fazer sopa de caranguejo, sopa de mexilhão, sopa de mexilhão, sopa de minhoca, sopa de caracol e sopa de peixe (vinagre de peixe), que são muito atraentes para os moradores da cidade velha. Além disso, também pode ser usada para fazer sopa ácida com a fruta muom, fruta queo, fruta thanh tra, tamarindo, fruta doc, carambola, fruta chay e espigas ácidas...

A carambola fresca de Hanói é uma das frutas mais deliciosas quando combinada com sopa azeda. Foto: Internet

Mas para ser delicioso, deve ter o estilo certo: por exemplo, sopa de caranguejo, vinagre de peixe cozido com orelha de elefante grelhada; sopa de mexilhão, sopa de mariscos cozida com tamarindo e pomelo. Dessa forma, a sopa ficará clara e fresca; a melhor sopa de caracol deve ser preparada com vinagre de vinho de arroz – dando ao prato um sabor estranhamente delicioso e atraente, de dar água na boca só de sentir o cheiro. Ou cozinhe uma sopa azeda com algum tipo de frutos do mar, com alguns gramas de brotos de bambu azedo selvagem ou algumas fatias de orelha de elefante; também ficará deliciosa e "terá algo para comer".

O fruto da araruta é raro para fazer sopa azeda . Se você quiser comê-lo, precisa encomendar um maço de frutas verdes. Leve-o para casa, asse-o até queimar, retire a casca, pegue a polpa amarelo-vivo da cor de cúrcuma jovem, coloque-a em uma caixa e guarde-a no congelador para uso posterior. A sopa de peixe e a sopa de caranguejo com araruta perdem todo o cheiro de peixe e a cor da sopa fica bem bonita.

A sopa de caranguejo de Hanói com suco de limão também é única. Quando a panela estiver fervendo, pressione a gordura de caranguejo para um lado e esprema alguns limões diretamente na peneira na panela com água. A sopa fica clara e não amarga como muitas pessoas pensam. Uma dica é não espremer o limão com muita força, esprema toda a água para que o óleo essencial de limão não espirre na panela e a sopa não fique amarga.

No outono ou no início do inverno, os hanóienses servem sopas azedas, perfeitas para o clima frio. Como sopa de melão em conserva com peixe e camarão desfiados, caracóis cozidos, enguia cozida, sapo cozido com banana, tofu grelhado, barriga de porco, arroz azedo, pasta de camarão, alho e pimenta.

Hanói também tem um prato de espinafre-d'água e folhas de tamarindo. No verão, quando as frutas muom, quéo, sầu e thanh tra ainda não cresceram, a sopa azeda de Hanói leva folhas de tamarindo. A água do espinafre-d'água fervido e das folhas de tamarindo é mais refrescante do que a do tamarindo (mesmo que o tamarindo seja cuidadosamente descascado, ainda tem um sabor ligeiramente adstringente). No passado, havia velhas que carregavam uma cesta para vender folhas de tamarindo. Cada maço de folhas de tamarindo tinha apenas algumas folhas pequenas, o suficiente para cozinhar uma panela de sopa moderadamente azeda. As folhas de tamarindo caem rapidamente e são difíceis de guardar, então, se você for ao mercado e não vender todas, você simplesmente as joga na barraca de vegetais. Na manhã seguinte, você carrega outra cesta de folhas frescas de tamarindo para vender.

Espinafre cozido ou sopa azeda também é muito delicioso. Os antigos costumavam mascar bétele com a casca do chay. O miolo do chay é cozido, a polpa é vermelho-rosada, as sementes são vermelho-escuras e bonitas, usadas para ferver vegetais, fazer sopa e, depois de cozidas, comer frescas. Mas mergulhar a água do espinafre cozido ou da sopa azeda em vinagre dá um sabor levemente azedo, a cor rosa claro da água é muito atraente. Despeje a concha de sopa em uma tigela de arroz e sorva deliciosamente.

Há também sopa azeda cozida com arroz fermentado. Embora o caldo não seja tão claro quanto o cozido com vinagre e vinho, o aroma e o sabor azedo são muito suaves. Especialmente, há sopa azeda com peixe-gato cozido com pontas de flecha na temporada. Neste prato, a cabeça de peixe (cabeça de peixe) é deixada com seus bigodes intactos. Quando cozido, coloque-o em uma tigela, coloque a ponta de flecha no meio da tigela, junto com pontas de flecha maduras, alguns pedaços de pontas de flecha amarelas, o caldo tem um leve brilho dourado misturado com alguns pedaços de cebolinha e endro verde brilhante. Quando comido com uma taça de vinho, é tão delicioso que todo o cansaço e dificuldades parecem desaparecer. A carne magra do peixe é removida para as crianças comerem.

Berinjela em conserva combina bem com sopa azeda de Hanói. Foto da internet.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm