No terceiro mês lunar, quando as nespereiras em frente às casas estão carregadas de frutos maduros, os habitantes de Hanói têm um prato chamado sopa azeda com camarão e ovas de caranguejo. Nessa época, o camarão e o caranguejo estão na época, repletos de ovas. À tarde, os vendedores de caranguejos e peixes recolhem feixes de ovas de camarão cinza-escuras e brilhantes. As ovas de caranguejo são mais raras e caras, de cor amarelo-vivo e translúcidas. Os vendedores usam finas varas de bambu para cortar as ovas em pedacinhos, embrulham-nas em folhas jovens de lótus e vendem-nas aos clientes.
Ameixas verdes cozidas em sopa de ovas de caranguejo são absolutamente deliciosas. Você pode substituir as ameixas verdes por algumas gotas de suco de limão fresco da estação. A sopa fica clara como água da chuva, sem nenhum traço de óleo, refrescante e nutritiva. Agora que os antigos mercados de Hanói não vendem mais ovas de caranguejo, a perda dessa sopa de ovas de caranguejo com ameixas verdes ou suco de limão deixa muitos moradores mais antigos de Hanói com saudades dela.
De maio a junho, no calendário lunar, chega a época da fruta sấu. No calor, com a garganta seca e a falta de apetite… ver uma tigela de sopa de sấu na mesa faz você devorar o arroz com os pauzinhos rapidinho. Para os habitantes de Hanói, a fruta sấu rende a melhor sopa azeda; nenhuma outra sopa azeda se compara a ela.
A sopa azeda de porco com fruta sấu de Hanói é simples. Corte o lombo de porco magro em cubos (ou em fatias finas, ou moa), escalde em água fria e retire a espuma que se formar. Adicione algumas frutas sấu verdes descascadas, deixe ferver, tempere com um pouco de molho de peixe de boa qualidade, retire do fogo e deixe esfriar. Isso resulta em uma sopa azeda deliciosa, refrescante e nutritiva. Algumas berinjelas em conserva são um ótimo complemento (berinjelas em conserva com molho azedo não ficam tão saborosas).
A fruta sấu também é usada para fazer deliciosos ensopados de caranguejo, amêijoas, mexilhões, caracóis e peixe (ensopado de peixe com vinagre) no Bairro Antigo. Além disso, pode ser usada para fazer pratos azedos com frutas como muỗm, quéo, thanh trà, tamarindo, dọc, carambola, chay, tai chua, etc.
A fruta sấu fresca de Hanói é um dos ingredientes que dão um toque delicioso à sopa azeda. Foto: Internet
Mas para ser verdadeiramente delicioso, precisa ser feito da maneira correta: por exemplo, ensopado de caranguejo, ensopado de peixe com carambola assada; ensopado de amêijoas, ensopado de mexilhões com tamarindo e folhas de chá verde. Assim, o caldo fica claro e a cor vibrante; o melhor ensopado de caracóis é feito com vinagre de arroz fermentado – o que confere ao prato um sabor incomumente aromático e irresistível que dá água na boca. Ou então, prepare uma sopa azeda com algum tipo de fruto do mar, com algumas centenas de gramas de brotos de bambu azedos da floresta, ou algumas fatias de talo de inhame – também fica delicioso e é perfeito para comer com pauzinhos.
Hoje em dia , o fruto da árvore "gọc", usado em sopas azedas , é raro; se você quiser comê-lo, precisa encomendar um cacho inteiro de frutos verdes. Você pode assá-lo até ficar chamuscado, descascar a casca e colocar a polpa amarela brilhante, da cor da cúrcuma, em um recipiente no congelador para uso posterior. A sopa de peixe ou de caranguejo feita com o fruto "gọc" perde o cheiro de peixe e o caldo fica com uma bela cor.
A sopa de caranguejo com limão de Hanói também é única. Quando a sopa estiver fervendo vigorosamente e as ovas de caranguejo tiverem se depositado em um canto, esprema alguns limões diretamente na panela através de uma peneira. O caldo fica claro e nada amargo, ao contrário do que muitos pensam. Uma dica: não esprema os limões com muita força; se espremer demais e drenar toda a água, os óleos essenciais do limão não serão liberados e a sopa não ficará amarga.
No outono ou início do inverno, os habitantes de Hanói apreciam diversas sopas ácidas que combinam com o clima ameno e fresco. Entre elas, estão a sopa com pepinos em conserva e peixinhos, caracóis refogados, enguia refogada, rã refogada com banana, tofu grelhado, barriga de porco, arroz fermentado azedo, pasta de camarão e alho com pimenta.
Hanói também tem um prato de sopa de espinafre d'água cozida com folhas de tamarindo azedo. No verão, quando frutas como o muỗm, quéo, sấu e thanh trà ainda não amadureceram o suficiente, a sopa azeda de Hanói é feita com folhas de tamarindo. O caldo de espinafre d'água com infusão de folhas de tamarindo é mais leve do que o caldo feito com a fruta do tamarindo (mesmo que a fruta do tamarindo seja cuidadosamente descascada, ela ainda tem um sabor levemente amargo). Antigamente, as senhoras mais velhas carregavam cestas de folhas de tamarindo para vender. Cada maço de folhas tinha apenas alguns pequenos cachos, o suficiente para fazer uma panela média de sopa azeda. As folhas de tamarindo caem rapidamente e são difíceis de armazenar, então, se elas não vendessem todas depois de uma ida ao mercado, vendiam o restante para os vendedores de verduras. Na manhã seguinte, elas carregavam outra cesta de folhas frescas de tamarindo para vender.
A fruta chay é deliciosa cozida com legumes ou usada em sopas azedas. Antigamente, a casca da fruta chay era usada para mascar betel. A fruta chay madura, com sua polpa rosa-avermelhada e sementes vermelho-escuras, é usada para cozinhar legumes, fazer sopa ou consumida fresca, depois de bem cozida. Adicionar vinagre ao espinafre d'água cozido ou à sopa azeda cria um sabor levemente ácido e uma cor rosa clara, tornando-a muito apetitosa. Despejar uma concha dessa sopa sobre o arroz e saboreá-la é incrivelmente satisfatório.
Há também uma sopa azeda feita com arroz fermentado; embora o caldo não seja tão claro quanto o feito com vinagre de arroz, possui um aroma perfumado e um sabor azedo muito suave e agradável. Merece destaque a sopa azeda com peixe-cabeça-de-cobra, cozida com as barbatanas do peixe, que é sazonal. Neste prato, a cabeça do peixe é deixada com as barbatanas intactas. Após o cozimento, é servida em uma tigela com a cabeça no centro, juntamente com carambola madura, alguns pedaços de talo de inhame amarelo e um caldo com um toque de amarelo misturado com alguns pedaços de cebolinha e endro. Saborear isso com uma taça de vinho é tão delicioso que todo o cansaço e as dificuldades parecem desaparecer. A carne magra do peixe é dada às crianças para comerem.
A berinjela em conserva rápida combina muito bem com a sopa azeda ao estilo de Hanói. (Imagem da internet)
Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm
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