Especialidades originárias de uma triste história de amor, todos que vêm ao Xu Doai elogiam

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Nota do editor: Acredita-se que o famoso e delicioso Banh Te de Son Tay tenha se originado na vila de Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi não é apenas um produto de Son Tay, em Hanói , mas também se tornou uma marca famosa no Vietnã, conhecida por turistas do mundo todo. Em 2007, Phu Nhi foi reconhecida como uma vila tradicional de artesanato Banh Te.

Para preparar um delicioso banh te, o povo de Phu Nhi precisa ser muito meticuloso e elaborado, desde a escolha do arroz, a demolha do arroz, a moagem da farinha, o recheio até a embalagem e o cozimento no vapor. Além de ser um presente rústico do campo, o banh te também carrega consigo histórias humanas e as preocupações das pessoas que o preparam. A série: Banh te Phu Nhi, histórias não contadas, apresentará este prato aos leitores.

Turistas de todo o país que vêm à terra de Xu Doai para visitar o Pagode Mia, o Templo Va, a antiga vila de Duong Lam... e experimentar a especialidade local banh te, todos querem comprar mais como presentes: "Quando você vier a Son Tay, não se esqueça de comprar Phu Nhi banh te como presente, é delicioso e muito especial."

Especialidades da região de Doai

Quando se trata de banh te, todos os amantes da gastronomia conhecem o famoso Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanói), que é delicioso e saboroso. Quem o provar uma vez se lembrará para sempre, graças à harmonia da carne, orelha-de-pau e pimenta, envoltos em uma fina camada de farinha de arroz, com o aroma perfumado das folhas de bananeira e dong.

O bolo de arroz de Phu Nhi tem características próprias, completamente diferentes de outras regiões. O bolo é feito meticulosamente e com cuidado, desde a seleção dos ingredientes até o processamento. A diferença mais notável no bolo de arroz de Phu Nhi é que a carne e a espiga de madeira são cortadas em tiras longas, e não moídas ou picadas como em outros lugares.

O arroz escolhido para fazer o bolo é geralmente arroz velho de Khang Dan, para evitar que fique pegajoso. Depois, é deixado de molho por muitas horas e, em seguida, moído em pó de água. O pó de água é deixado de molho por muitas horas e, em seguida, a água é drenada. O pó fino é retirado e misturado à farinha para fazer o bolo. O recheio de carne e orelha-de-pau também deve ser de boa qualidade, limpo, picado e frito, temperado com os temperos certos para dar sabor e realçar o aroma. Além das folhas de dong, folhas de bananeira secas são usadas para envolver a parte externa para realçar o aroma.

Hoje em dia, o bolo de arroz Phu Nhi é famoso não só em Hanói, mas também por muitas pessoas em outras províncias. Sempre que vêm a Phu Nhi, as pessoas o consideram um presente valioso do campo para levar de volta. O bolo é simples, mas as etapas de preparo são extremamente meticulosas e cuidadosas. Depois de pronto, o bolo é levado ao forno para cozinhar no vapor por 60 minutos antes de ser retirado para ser saboreado.

O bolo é cozido no vapor por 60 minutos antes de ser apreciado.

A Sra. Pham Thi Binh (nascida em 1956), uma antiga fabricante de banh te em Phu Nhi, disse que o bolo é melhor comido assim que é retirado. Descasque a camada externa para revelar o recheio de farinha branca; o aroma de carne, orelha-de-pau e pimenta é perfumado e muito atraente. Ao comer, as pessoas podem usar uma pequena faca para cortar o bolo em pedaços ou usar uma colher para saborear. Dependendo do gosto, algumas pessoas optam por comê-lo com molho de pimenta, outras com linguiça e mergulhá-lo em molho de peixe para mais sabor.

Em 2007, Phu Nhi foi reconhecida como uma vila tradicional produtora de bolo de arroz. Em 2010, o bolo de arroz de Phu Nhi recebeu um certificado de reconhecimento como marca pelo Departamento de Propriedade Intelectual do Ministério da Ciência e Tecnologia .

O especialista em culinária Vu Thi Tuyet Nhung mencionou o banh te de Phu Nhi no livro "Especialidades de todo o mundo", quando foi convidado a provar o autêntico banh te, delicioso e diferente dos bolos de "mercado". No livro, o autor escreveu:

Vendo todos no escritório se registrando animadamente para visitar o Pagode Mia e o Templo Va, a Sra. Lan continuou lembrando: Lembrem-se de comprar algumas dúzias de banh te como presente. Eles são os melhores.

Ao ouvir isso, a Sra. Thanh, sentada à mesa ao lado, fez beicinho: Que bolinho de arroz delicioso, duro e azedo. O pistilo não tem polpa. Todo dia tem gente vendendo na rua. Eu experimentei uma vez e vou evitar pelo resto da vida.

banh te phu nhi.png — Foto da Sra. Vu Thi Tuyet Nhung impressa no livro

A Sra. Minh, a pessoa mais velha na sala, riu em uníssono: Thanh é jovem e inexperiente como a Sra. Lan. Banh te, especialmente o Son Tay banh te, especialmente o Den Va banh te, é muito delicioso. Depois de comer um, você quer comer dois.

Meio crente, mas também com uma alma gourmet, a Sra. Thanh também pediu às crianças na sala que comprassem uma dúzia de Banh Te de Den Va quando fossem passear. No dia seguinte, ao receber o bolo, a Sra. Thanh apenas provou um pedaço e o elogiou. Era um bolo envolto em folhas de bananeira secas, longo e oblongo como um pedaço de cana-de-açúcar roxa.

A Sra. Nhung disse que, naquela época, ainda não sabia de qual vila ou comuna o banh te de Son Tay se originava. Até o início do século XXI, um jovem repórter de Son Tay que veio estagiar na mesma agência afirmou que a vila de Phu Nhi era a origem desta especialidade de banh te de Son Tay.

Com muitos anos de experiência em escrita e pesquisa sobre a culinária de Hanói, o especialista Vu Thi Tuyet Nhung comentou: "O bolo de arroz Phu Nhi é muito puro, completamente diferente do bolo de arroz de outros lugares. O aroma do bolo de arroz Phu Nhi é totalmente de farinha de arroz, sem nenhuma mistura."

Já comi muitos tipos de banh te, e acho o banh te de Phu Nhi único e delicioso, não só pelo recheio, mas também porque o bolo é envolto em folhas de bananeira secas. O aroma das folhas de bananeira secas misturado ao aroma da farinha de arroz cria um aroma especial que só pode ser encontrado em Phu Nhi. Por isso, sempre que tenho a oportunidade de visitar Phu Nhi, compro alguns como presente.

O prato nasceu de uma triste história de amor

Apesar da fama, poucas pessoas conhecem a origem do bolo de arroz de Phu Nhi. Os moradores contam uma lenda que, segundo se diz, foi passada de geração em geração.

Segundo o Sr. Kieu Huan (86 anos), desde o nascimento, ele ouvia seus pais contarem a história do bolo banh te de sua cidade natal. Ele também contou essa história para a geração mais jovem.

O nome "Phu Nhi" é uma combinação dos nomes do jovem Nguyen Phu e da jovem Hoang Nhi. Nguyen Phu era da aldeia de Giap Doai, filho da Sra. Trong, que vendia folhas de bétele, e seu pai era agricultor. Hoang Nhi era filha da Sra. Huong, que fazia bolos de arroz e os vendia no mercado. Phu e Nhi se conheceram no mercado e depois se apaixonaram.

Certa vez, Phu foi à casa de Nhi para conversar. Os dois estavam tão absortos na conversa que se esqueceram da panela de banh duc que estava meio cozida no fogão. Quando a abriram, já era tarde demais; o banh duc estava meio cozido. O pai de Hoang Nhi, furioso, expulsou Phu, impedindo que o jovem casal continuasse a se ver.

Os povos antigos aproveitaram uma panela com farinha de arroz meio cozida e criaram um delicioso banh te.

Phu se arrependeu do bolo de banh duc, então o trouxe para casa, adicionou cogumelos orelha-de-pau e carne magra, depois foi até a horta para pegar folhas de dong e folhas de bananeira secas para embrulhar e cozinhar. Quando o bolo ficou pronto, o aroma pairou no ar, e era delicioso, quente ou frio.

Proibido pelo pai, Nhi adoeceu de amores, adoeceu e morreu. Phu não se casou, permanecendo devotado à sua amada. Todos os anos, no aniversário da morte de Nhi, Phu trazia bolos para prestar-lhe homenagem. Mais tarde, Phu transmitiu o segredo da confecção de bolos aos aldeões.

O bolo de arroz Phu Nhi nasceu dessa triste história de amor.

Hoje em dia, o povo de Phu Nhi conta essa história e a considera a lenda do nascimento do bolo de arroz de Phu Nhi.

Como filho da aldeia, aos 86 anos, o Sr. Huan testemunhou muitos altos e baixos de sua cidade natal e fica extremamente orgulhoso ao mencionar a especialidade de sua cidade natal, o banh te.

Sr. Kieu Huan, professor aposentado na aldeia de Phu Nhi

Ele disse que as pessoas eram muito criativas ao fazer banh te porque "o arroz é a mãe" e comer arroz não deixa ninguém entediado ou impaciente.

Atualmente, a vila conta com 32 famílias dedicadas a esse ofício. Em todas as ocasiões de feriados e do Tet, as mãos são ágeis e os fogões estão sempre em brasa para produzir bolos perfumados que atendem às necessidades de todos.

"Comer banh te é comer a matéria, mas também é preciso comer o espírito para ser delicioso", disse o Sr. Huan. Porque, segundo ele, não é apenas um prato delicioso feito com farinha de arroz, carne e cogumelos orelha-de-pau, mas também contém a quintessência da terra natal, o orgulho do lugar onde nasceu e cresceu.

Para ele, não há nada mais precioso do que ter a comida da sua cidade natal conhecida em todo o país. Por isso, onde quer que vá, ele sempre descobre que só o banh te da sua cidade natal, feito por seus conterrâneos, é o melhor.

Enquanto às 3 da manhã toda a vila acorda para trabalhar incansavelmente, às 4h30 eles se espalham pela cidade.

Todos os dias, por volta das 2h ou 3h da manhã, os moradores de Phu Thuong se levantam para cozinhar arroz glutinoso. Algumas horas depois, cestas de arroz glutinoso quente e perfumado são colocadas em carrinhos e levadas para serem vendidas por toda a cidade.

Ele carregou seu neto e caminhou 20 km, provando que a 'Senhorita Ke Ga' tinha marido e filhos.

Aos 95 anos, a Sra. Cong Thi Thu, antes conhecida como "Miss Ke Ga", contou com emoção sobre sua vida e memórias da vila de Phu Thuong (Tay Ho, Hanói), onde nasceu e foi criada.

Por mais de 30 anos, um molde de madeira ajudou uma mãe pobre a criar seus filhos até a idade adulta.

Mesmo com os filhos crescidos e a economia familiar estável, ela decidiu não abandonar o emprego. Ela continua trabalhando duro dia e noite para fazer os bolos especiais da vila de Thach Xa.

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Fonte