Especialidades que têm origem numa triste história de amor, todos que visitam Xu Doai a elogiam.

Nota do editor: Acredita-se que o famoso e delicioso Banh Te de Son Tay tenha se originado na vila de Phu Nhi. O Banh Te Phu Nhi não é apenas um produto de Son Tay, Hanói , mas se tornou uma marca famosa no Vietnã, conhecida por turistas do mundo todo. Em 2007, Phu Nhi foi reconhecida como uma vila tradicional de produção de Banh Te.

Para preparar um delicioso banh te, o povo de Phu Nhi precisa ser muito meticuloso e cuidadoso em todas as etapas, desde a escolha do arroz, o processo de imersão, a moagem da farinha, o preparo do recheio até o cozimento no vapor. Além de ser um presente rústico do campo, o banh te carrega consigo histórias humanas e as preocupações das pessoas que o preparam. A série " Banh te Phu Nhi: Histórias Não Contadas" apresentará este prato aos leitores.

Turistas de todo o país que vêm à terra de Xu Doai para visitar o Pagode Mia, o Templo Va, a antiga vila de Duong Lam... e experimentar o banh te, especialidade local, querem comprar mais para levar de lembrança: "Quando vier a Son Tay, não se esqueça de comprar o banh te de Phu Nhi como lembrança, é delicioso e muito especial."

Bolo de arroz Phu Nhi

Especialidades da região de Doai

Quando se fala em banh te, os amantes da gastronomia conhecem o famoso Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanói), delicioso e saboroso. Quem o prova uma vez, jamais o esquecerá, pela harmonia da carne, do cogumelo orelha-de-pau e da pimenta, tudo envolto numa fina camada de farinha de arroz e perfumado com folhas de bananeira e folhas de dong.

O bolo de arroz de Phu Nhi possui características próprias, completamente diferentes das de outras regiões. O bolo é feito com meticulosidade e cuidado, desde a seleção dos ingredientes até o processamento. A diferença mais notável no bolo de arroz de Phu Nhi é que a carne e o cogumelo orelha-de-pau são cortados em tiras longas, e não moídos ou picados como em outros lugares.

O arroz escolhido para fazer o bolo é geralmente o arroz Khang Dan velho, para evitar que fique pegajoso. Ele é deixado de molho por várias horas e depois moído até virar um pó fino. Esse pó é deixado de molho por mais algumas horas, a água é escorrida e o pó resultante é misturado à farinha para fazer o bolo. O recheio de carne e orelha-de-judas também deve ser de boa qualidade e limpo, picado e refogado, temperado com as especiarias certas a gosto para realçar o aroma. Além das folhas de dong, folhas de bananeira secas são usadas para envolver o bolo, também contribuindo para o aroma.

Hoje em dia, o bolo de arroz de Phu Nhi é famoso não só em Hanói, mas também é conhecido por muitas pessoas em outras províncias. Sempre que visitam Phu Nhi, as pessoas consideram este bolo uma lembrança valiosa do interior para trazer de volta como presente. O bolo é simples, mas os passos para prepará-lo são extremamente meticulosos e cuidadosos. Depois de pronto, o bolo é levado ao forno para cozinhar no vapor por 60 minutos antes de ser retirado e saboreado.

O bolo é cozido no vapor por 60 minutos antes de ser apreciado.

A Sra. Pham Thi Binh (nascida em 1956), uma tradicional fabricante de banh te em Phu Nhi, disse que o bolo é melhor apreciado logo após ser retirado do forno. Ao descascar a camada externa, revela-se o recheio de farinha branca, cujo aroma de carne, orelha-de-judas e pimenta é perfumado e muito atraente. Para comer, pode-se usar uma pequena faca para cortar o bolo em pedaços ou uma colher. Dependendo do gosto, algumas pessoas optam por comê-lo com molho de pimenta, outras com linguiça, e outras ainda mergulham em molho de peixe para um sabor ainda mais intenso.

Em 2007, Phu Nhi foi reconhecida como uma vila tradicional de produção de bolo de arroz. Em 2010, o bolo de arroz de Phu Nhi recebeu um certificado de reconhecimento como marca registrada pelo Departamento de Propriedade Intelectual do Ministério da Ciência e Tecnologia .

A especialista culinária Vu Thi Tuyet Nhung mencionou certa vez o banh te de Phu Nhi no livro "Especialidades do mundo todo", ao contar a história de um convite para provar um autêntico banh te, delicioso e diferente dos bolinhos "de mercado". No livro, a autora escreveu:

Ao ver todos no escritório se inscrevendo com entusiasmo para visitar o Pagode Mia e o Templo Va, a Sra. Lan não parava de lembrar: "Lembrem-se de comprar algumas dúzias de banh te para dar de presente. São os melhores."

Ao ouvir isso, a Sra. Thanh, sentada na mesa ao lado, fez beicinho: Que bolinho de arroz precioso! É duro e azedo ao mesmo tempo. O pistilo não tem carne nenhuma. Todo dia tem gente vendendo na rua. Eu experimentei uma vez e vou evitar para o resto da vida.

Foto da Sra. Vu Thi Tuyet Nhung impressa no livro.

A Sra. Minh, a pessoa mais velha na sala, riu em uníssono: "Thanh é jovem e inexperiente como a Sra. Lan. Banh te, especialmente o banh te de Son Tay, especialmente o banh te de Den Va, é muito gostoso. Depois de comer um, dá vontade de comer dois."

Meio cética, mas também com um coração de apreciadora da boa comida, a Sra. Thanh pediu às crianças do quarto que comprassem uma dúzia de Banh Te em Den Va quando fossem passear. No dia seguinte, ao receber o bolo, a Sra. Thanh provou apenas um pedaço e o elogiou. Era um bolo embrulhado em folhas de bananeira secas, comprido e oblongo como um pedaço de cana-de-açúcar roxa.

A Sra. Nhung disse que, naquela época, ainda não sabia de qual vila ou comuna o banh te de Son Tay era originário. Somente no início do século XXI, um jovem repórter de Son Tay que veio estagiar na mesma agência afirmou que a vila de Phu Nhi era a origem dessa especialidade de banh te de Son Tay.

Como especialista com muitos anos de experiência em escrever e pesquisar sobre a culinária de Hanói, Vu Thi Tuyet Nhung comentou: “O bolo de arroz de Phu Nhi é muito puro, completamente diferente do bolo de arroz de outros lugares. O cheiro do bolo de arroz de Phu Nhi é puramente de farinha de arroz, sem qualquer mistura.”

Já comi muitos tipos de banh te, e acho que o banh te de Phu Nhi é único e delicioso não só pelo recheio, mas também porque o bolo é embrulhado em folhas de bananeira secas. O cheiro das folhas de bananeira secas misturado com o cheiro da farinha de arroz cria um aroma especial que só se encontra em Phu Nhi. Por isso, sempre que tenho a oportunidade de visitar Phu Nhi, compro alguns para levar de presente.

O prato teve origem numa triste história de amor.

Apesar de sua fama, poucas pessoas conhecem a origem do bolo de arroz Phu Nhi. Os moradores locais contam uns aos outros uma lenda que, dizem, foi transmitida de geração em geração.

Segundo o Sr. Kieu Huan (86 anos), desde que nasceu, ouviu seus pais contarem a história do bolo banh te de sua cidade natal. Ele também contou essa história para a geração mais jovem.

O nome "Phu Nhi" é uma combinação dos nomes do jovem Nguyen Phu e da jovem Hoang Nhi. Nguyen Phu era da vila de Giap Doai, filho da Sra. Trong, que vendia folhas de bétel, e seu pai era agricultor. Hoang Nhi era filha da Sra. Huong, que fazia bolinhos de arroz e os vendia no mercado. Phu e Nhi se conheceram no mercado e se apaixonaram.

Certa vez, Phu foi à casa de Nhi para conversar. Os dois estavam tão absortos na conversa que se esqueceram da panela de banh duc que estava meio cozida no fogão. Quando a abriram, já era tarde demais; o banh duc estava cru. O pai de Hoang Nhi, furioso, expulsou Phu de casa, proibindo o jovem casal de continuar se vendo.

A partir de uma panela com farinha de arroz meio cozida, os antigos aproveitaram o que tinham e criaram o delicioso banh te.

Phu lamentou o bolo de banh duc que havia feito, então o levou para casa, acrescentou cogumelos orelha-de-pau e carne magra, depois foi ao jardim buscar folhas de dong e folhas de bananeira secas para embrulhá-los e cozinhá-los. Quando o bolo ficou pronto, o aroma se espalhou pelo ar, e estava delicioso tanto quente quanto frio.

Proibido pelo pai, Nhi adoeceu de amor e morreu. Phu não se casou, permanecendo devotado à sua amada. Todos os anos, no aniversário da morte de Nhi, Phu levava bolos para prestar-lhe homenagem. Mais tarde, Phu transmitiu o segredo da confecção dos bolos aos moradores da vila.

O bolo de arroz Phu Nhi nasceu dessa triste história de amor.

Atualmente, o povo de Phu Nhi transmite essa história de geração em geração e a considera a lenda do nascimento do bolo de arroz de Phu Nhi.

Como filho da aldeia, aos 86 anos, o Sr. Huan testemunhou muitos altos e baixos de sua cidade natal e sente extremo orgulho ao mencionar a especialidade local, o banh te.

O Sr. Kieu Huan, professor aposentado da vila de Phu Nhi.

Ele disse que as pessoas eram muito criativas ao fazer banh te porque "o arroz é a mãe", comer arroz não deixa ninguém entediado ou impaciente.

Atualmente, a aldeia conta com 32 famílias dedicadas a este artesanato. Em todas as festas e no Tet (Ano Novo Lunar), as mãos são ágeis e os fogões estão sempre em brasa para produzir bolos perfumados que atendem às necessidades de todos.

“Comer banh te é comer os ingredientes, mas também é preciso comer a essência para ser delicioso”, disse o Sr. Huan. Porque, segundo ele, não é apenas um prato típico da sua terra natal, feito com farinha de arroz, carne e cogumelos orelha-de-pau, mas também contém a quintessência da sua terra, o orgulho do lugar onde nasceu e cresceu.

Para ele, não há nada mais precioso do que ver a comida de sua cidade natal conhecida em todo o país. Por isso, onde quer que vá, ele sempre considera que apenas o banh te de sua cidade natal, feito por seu povo, é o melhor.

Enquanto às 3 da manhã toda a aldeia acorda para trabalhar incansavelmente, às 4h30 eles se espalham pela cidade.

Todos os dias, por volta das 2h ou 3h da manhã, os moradores de Phu Thuong se levantam para cozinhar arroz glutinoso. Algumas horas depois, cestas de arroz glutinoso quente e perfumado são colocadas em carroças e levadas para vender por toda a cidade.

Ele carregou o neto no colo e caminhou 20 km, provando que 'Miss Ke Ga' tinha marido e filhos.

Aos 95 anos, a Sra. Cong Thi Thu, antes conhecida como "Srta. Ke Ga", falou com emoção sobre sua vida e suas memórias da vila de Phu Thuong (Tay Ho, Hanói), onde nasceu e cresceu.

Por mais de 30 anos, uma forma de madeira tem ajudado uma mãe pobre a criar seus filhos até a idade adulta.

Mesmo com os filhos já adultos e a situação financeira da família estável, ela decidiu não abandonar o trabalho. Continua trabalhando arduamente dia e noite para produzir os bolos típicos da vila de Thach Xa.

Fonte: https://vietnamnet.vn/mon-banh-ngon-bat-nguon-tu-chuyen-tinh-buon-ai-toi-xu-doai-cung-khen-nuc-no-2258032.html