O povo Hue não come em tigelas grandes, tudo o que come deve ser pequeno e moderado.

Da esquerda para a direita: autor Vu The Thanh, artista culinário Nguyen Thi Phien, médico e pintor Than Trong Minh - Foto: HO LAM

Na manhã de 25 de maio, no Museum Coffee, ocorreu uma discussão sobre Hue Street Food com o médico e pintor Than Trong Minh, o professor de culinária Nguyen Thi Phien e o Sr. Vu The Thanh, autor do livro Hue Street Food .

A conversa girou em torno de algumas histórias interessantes sobre o sabor e o espírito culinário do povo de Hue. Como o povo de Hue se alimenta? Qual é o espírito de seus pratos?

Por que o povo de Hue só come pelo aroma e pelas flores?

O escritor Nguyen Tuan comentou certa vez que o povo de Hue gosta de comer com os olhos. Mas, embora use todos os sentidos para absorver nutrientes, o povo de Hue só come pelo aroma e pelas flores, como costuma dizer sobre si mesmo.

Em Hue Street Food , o autor Vu The Thanh escreveu:

Capa do livro Hue Street Food

"Depois de 1975, tive que trabalhar cavando canais, para que os intelectuais soubessem o que significa 'o trabalho é glorioso'.

No grupo, havia um amigo chamado Hue que fazia tudo devagar e falava devagar. Na hora das refeições, ele pegava um lenço para limpar os pratos e os hashis.

Sorri: "Agora que estamos aqui, como podemos ser limpos?" Ele respondeu calmamente: "Mesmo que o arroz misturado com arroz não esteja delicioso, uma tigela limpa ainda será mais fácil de engolir." Ele realmente tinha a postura de um rei em todas as situações!

Eu me pergunto se esse estilo descontraído tem algum efeito no “um pouco de tudo” dos pratos rústicos de Hue?

Da perspectiva de um saigonês, o Sr. Vu The Thanh disse que o povo de Hue come um pouco de tudo. Por exemplo, na primeira vez que comeu arroz com mexilhões em Hue, precisou comer 3 ou 4 tigelas para ficar satisfeito. Para ele, o arroz com mexilhões era tão delicioso que era impossível descrevê-lo em palavras.

Quando cheguei em Hue, comi minha primeira tigela de arroz de mexilhão de um vendedor ambulante. O arroz estava tão delicioso que pensei que quem estuda para provas só precisa comer duas ou três tigelas para manter a mente 'limpa' a noite toda.

O palestrante e artista culinário de Hue, Nguyen Thi Phien, disse que o povo de Hue é hospitaleiro. Em cada aniversário de morte, eles preparam de 20 a 30 pratos, um pouco de cada para servir mais convidados.

Em termos comerciais, os bolos de Hue são menores que os do Sul, de modo que até mesmo aqueles com orçamentos limitados podem apreciá-los.

A comida de rua de Hue evoca memórias antigas

O autor Vu The Thanh disse que escreveu sobre a comida de rua de Hue porque sua mãe também era vendedora ambulante. Para ele, comer também traz consigo memórias de parentes e familiares.

As memórias de infância do médico e pintor Than Trong Minh também estão associadas à comida e à cidade de Hue.

"Minha casa fica no penhasco rochoso. Há muitos vendedores ambulantes lá embaixo. Todas as tardes, minha mãe costuma pedir sopa de macarrão Nam Pho para os filhos quando eles estão com fome. Depois, costumamos subir a montanha Ngu Binh de bicicleta para comer banh beo.

"Além da história do sabor, os restaurantes de beira de estrada em Hue também me trazem lembranças inesquecíveis de uma era passada" - confidenciou o Sr. Minh.

Uma leitora de Hue que compareceu ao talk show compartilhou que o livro Hue Street Food lembrou a ela e a seus amigos muitas memórias de infância em sua cidade natal:

Quando eu era criança, às 15h ou 16h, costumávamos ir comer tofu e arroz de mexilhão em barracas de rua. Cada porção era um pouquinho assim.

O povo Hue não come em tigelas ou pratos grandes. Seja qual for a sua alimentação, ela deve ser pequena e moderada.

Muitas pessoas também dizem que o povo de Hue não come fora. No passado, as meninas de Hue que comiam fora ou nas ruas eram criticadas.

Da perspectiva do autor Vu The Thanh, ele sente com humor:

"No início, intitulei este livro de Comida de Rua de Hue . Alguns amigos de Hue em Saigon me disseram que usar a palavra "calçada" não era apropriado para Hue porque, no passado, as meninas de Hue não comiam fora, seus pais proibiam.

No máximo, eu compraria de um vendedor ambulante e levaria para casa para comer. Isso provavelmente era verdade, pois as meninas de Hue eram tradicionalmente reservadas, com tradições familiares rígidas em sua fala. Pelo menos na minha geração, não tão simples e diretas quanto as meninas do Sul, então eu ainda hesitava um pouco.

Quando perguntei aos meus amigos em Hue onde comprar comida deliciosa, eles me deram detalhes. Uma senhora chegou a dizer que este prato geralmente precisa ser feito no mercado de An Cuu para obter o sabor de Hue. "O segredo" geralmente vem com habilidades especiais, apenas para aqueles que foram expostos e para aqueles que não foram."

Fonte: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm