Da esquerda para a direita: autor Vu The Thanh, artista culinário Nguyen Thi Phien, médico e pintor Than Trong Minh - Foto: HO LAM
Na manhã de 25 de maio, no Museum Coffee, ocorreu um debate sobre a culinária de rua de Hue com o médico e pintor Than Trong Minh, a professora de culinária Nguyen Thi Phien e o Sr. Vu The Thanh, autor do livro "Hue's Roadside Cuisine" (Culinária de Rua de Hue ).
A conversa girou em torno de algumas histórias interessantes sobre o paladar e o espírito culinário do povo de Hue. Como o povo de Hue se alimenta? Qual é o espírito por trás de seus pratos?
Por que o povo de Hue só come por causa da fragrância e das flores?
O escritor Nguyen Tuan certa vez comentou que o povo de Hue gosta de comer com os olhos. Mas, embora usem todos os seus sentidos para absorver nutrientes, os habitantes de Hue comem apenas pelo aroma e pelas flores, como costumam dizer sobre si mesmos.
Em Hue Street Food , o autor Vu The Thanh escreveu:
Capa do livro Hue Street Food
"Depois de 1975, tive que ir trabalhar cavando canais, para que os intelectuais soubessem o que significa 'o trabalho é glorioso'."
No grupo, havia um amigo chamado Hue que fazia tudo devagar e falava devagar. Às refeições, ele tirava um lenço do bolso com calma para limpar os pratos e os pauzinhos.
Eu sorri: "Agora que estamos aqui, como podemos nos manter limpos?" Ele respondeu tranquilamente: "Mesmo que o arroz misturado com arroz não seja delicioso, uma tigela limpa ainda será mais fácil de engolir." Ele realmente tem a postura de um rei em todas as situações!
Será que esse estilo descontraído tem algum efeito no "um pouco de tudo" dos pratos rústicos de Hue?
Do ponto de vista de um saigonês, o Sr. Vu The Thanh disse que o povo de Hue come um pouco de tudo. Por exemplo, na primeira vez que comeu arroz com mexilhões em Hue, precisou de 3 ou 4 tigelas para ficar satisfeito. Para ele, o arroz com mexilhões era tão delicioso que era impossível descrever em palavras.
"Quando cheguei em Hue, comi minha primeira tigela de arroz com mexilhões de um vendedor ambulante. O arroz estava tão delicioso que pensei que as pessoas que estudam para provas só precisam comer 2 ou 3 tigelas para manter a mente 'clara' a noite toda."
A professora e artista culinária de Hue, Nguyen Thi Phien, disse que o povo de Hue é hospitaleiro. Em cada aniversário de falecimento, eles preparam de 20 a 30 pratos, um pouco de cada, para servir um número maior de convidados.
Em termos comerciais, os bolos de Hue são menores do que os do Sul, permitindo que mesmo quem tem orçamento limitado possa apreciá-los.
A comida de rua de Hue evoca memórias antigas.
O autor Vu The Thanh disse que escreveu sobre a comida de rua de Hue porque sua mãe também era vendedora ambulante. Para ele, comer também traz à tona memórias de parentes e familiares.
As memórias de infância do médico e pintor Than Trong Minh também estão associadas à comida e à cidade de Hue.
"Minha casa fica no penhasco rochoso. Há muitos vendedores ambulantes lá embaixo. Todas as tardes, minha mãe costuma pedir sopa de macarrão Nam Pho para os filhos quando eles estão com fome. Depois, costumamos subir de bicicleta até a montanha Ngu Binh para comer banh beo."
"Além da história do sabor, os restaurantes de beira de estrada em Hue também me trazem lembranças inesquecíveis de uma época passada", confidenciou o Sr. Minh.
Uma leitora de Hue participou do programa de entrevistas para compartilhar que o livro "Hue Street Food" trouxe à tona, para ela e seus amigos, muitas lembranças da infância em sua cidade natal:
"Quando eu era criança, às 3 ou 4 da tarde, costumávamos ir comer arroz com tofu e mexilhões em barraquinhas de rua. Cada porção era um pouco assim."
O povo Hue não come em tigelas ou pratos grandes. Tudo o que comem deve ser em pequenas porções e com moderação.
Muitas pessoas também dizem que o povo de Hue não costuma comer fora. No passado, as moças de Hue que comiam na rua eram malvistas.
Do ponto de vista do autor Vu The Thanh, ele sentiu isso com humor:
"A princípio, intitulei este livro de 'Comida de Rua de Hue '. Alguns amigos de Hue em Saigon me disseram que usar a palavra 'calçada' não era apropriado para Hue porque, antigamente, as meninas de Hue não comiam na rua, seus pais proibiam."
No máximo, eu compraria de um vendedor ambulante e levaria para casa para comer. Isso provavelmente era verdade, as garotas de Hue eram tradicionalmente reservadas, com rígidas tradições familiares em sua fala, pelo menos da minha geração, não tão simples e diretas quanto as garotas do Sul. Pensando nisso, ainda hesitei um pouco.
Quando perguntei aos meus amigos em Hue onde comprar comida deliciosa, eles me deram detalhes. Uma senhora chegou a dizer que esse prato geralmente precisa ser feito no mercado An Cuu para ter o sabor autêntico de Hue. O "segredo" muitas vezes vem acompanhado de habilidades refinadas, reveladas apenas para aqueles que já foram descobertos e não para aqueles que ainda não foram.
Fonte: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm
Comentário (0)