Части коровы выглядят грязными, но питательными

Врач Буй Дак Санг из Ханойской ассоциации восточной медицины рекомендует покупать говяжий рубец рано утром, сразу после убоя коровы, чтобы выбрать свежий. Свежий, качественный рубец, не пропитанный химикатами, имеет неповрежденную черную пленку, слегка шершавый (неочищенный) или имеет естественный розовато-белый цвет (очищенный).

Говяжья книга плотная, имеет ярко выраженный запах, очень плотная на ощупь и при прикосновении всё ещё ощущается её тягучесть. Не стоит покупать её ближе к вечеру, так как к этому времени говяжья книга уже не будет свежей. Долго хранившаяся говяжья книга приобретает резкий запах и становится мягкой и кашеобразной, а не эластичной.

Чисто белая обложка книги очень красива, но если прикоснуться к ней и увидеть, что она сухая и на ней больше нет естественного слоя слизи, который часто удаляют химикатами, то вам не следует ее покупать.

Говяжий рубец выглядит грязным, но это одна из вкуснейших и питательных частей. (Иллюстрация)

Как отбелить коровью книгу

- Бланширование в кипящей воде: поместите говяжий рубец в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте около 5–8 минут, чтобы чёрная плёнка размягчилась и отклеилась от рубца. Затем выньте рубец, промойте холодной водой и ножом соскребите грязь и чёрную плёнку, прилипшую к рубцу. После этого промойте чистой водой и дайте воде стечь.

- Использование бетельной извести: положите купленные листья рубца в таз, затем натрите поверхность рубца двумя горстями бетельной извести, тщательно и сильно отожмите, затем замочите в ней примерно на 5 минут.

После замачивания соскребите ножом грязь и чёрный налёт с листьев, а затем промойте чистой водой. Продолжайте тереть горстью бетеля, чтобы удалить оставшийся чёрный налёт и загрязнения, затем промойте и слейте воду. Промывайте листья несколько раз, чтобы лайм не прилип к еде.

Как очистить и дезодорировать говяжий рубец

- Используйте соль, имбирь и лимон: чтобы очистить и дезодорировать рубец, сначала положите листья рубца в небольшую миску, добавьте достаточное количество соли и тщательно отожмите.

Повторите описанные выше шаги дважды, а затем промойте чистой водой. Измельчите немного имбиря и влейте достаточное количество белого вина, чтобы получилась смесь для имбирного вина. Положите смесь в миску с листьями имбиря и отожмите руками примерно 3-5 минут. Затем ещё раз промойте чистой водой и выжмите сок из двух лимонов, продолжайте сильно сжимать ещё примерно 3-5 минут, а затем промойте.

- Используйте соль, уксус и пищевую соду: приготовьте небольшую миску с уксусной водой и добавьте немного соли, чтобы разбавить воду. Затем замочите в ней говяжий рубец примерно на 3–5 минут. Затем добавьте 1 чайную ложку пищевой соды и тщательно отожмите рубец руками. Ножом соскребите всю чёрную плёнку и грязь, затем промойте рубец чистой водой.

Нху Лоан

Источник: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html