Уже более 60 лет ресторан бунча, принадлежащий семье госпожи Као Тхи Тху Ха (40 лет), расположенный на рынке Вуон Чуой, является любимым местом для многих поколений посетителей. Владелица всегда с энтузиазмом и радостью встречает гостей, которые приходят насладиться бунча, приготовленным ею собственноручно.
Опоздавшие ушли.
Около шести утра мы остановились в переулке 116 на улице Вуон-Чуой (4-й квартал, 3-й район), где было много оживлённых магазинов. В конце переулка дымился семейный ресторанчик госпожи Ха, где подавали бунча.
Г-жа Ха готовится обслуживать клиентов.
При входе в ресторан нас поразил аромат жареного мяса, исходивший из угольной печи. Стулья были расставлены по кругу вокруг кухни, создавая уютную атмосферу. Несмотря на большое количество посетителей, госпожа Ха с особым вниманием и тщательностью готовила самые изысканные блюда для посетителей.
Мясо закладывают между бамбуковыми палочками и жарят на раскаленных углях. Этот метод отличается от других ресторанов, где я бывала, где мясо готовят на гриле или электрической духовке. «Мясо жарят на раскаленных углях днём до готовности примерно 60%, а затем снова жарят утром, когда его кто-нибудь купит. В ресторане подают два вида мяса: свиную грудинку и фарш, оба нанизанные на бамбуковые палочки. Шашлычки готовятся из жирного мяса и небольшого количества говядины», — сказала она.
Ресторан открывается в 6 утра и к восьми утра уже полностью распродаётся. Посетителей так много, что пара не успевает оторваться от работы. Гости приходят сюда не только ради вкусной еды и знакомых вкусов, но и ради энтузиазма и жизнерадостности владельца. Тарелка бунча стоит 40 000 донгов и включает в себя два шампура с мясом, овощи, лапшу и суп из слоновьих ушей.
Поднос с бун-ча стоит 40 000 донгов.
Г-н Тран Минь Тхонг (23 года, район 3) узнал о ресторане из социальных сетей и сказал: «Вермишель с жареной свининой здесь имеет совершенно другой вкус, мясо мягче и вкуснее, чем во многих других ресторанах, особенно когда подаётся на подносе, как в ресторане North, выглядит очень красиво. Суп из слоновьих ушей, который подают к блюду, восхитительный, уникальный, такого больше нет ни в одном другом ресторане. Хозяин — жизнерадостный и милый».
Невестка продолжает дело трех поколений
Госпожа Ха рассказала, что сама готовит все ингредиенты, чтобы они оставались свежими и чистыми. Возможно, благодаря её преданности делу, в ресторане всё приготовлено с особой тщательностью, и посетители, приходя к нам, удовлетворённо кивают головами.
По её словам, большинство посетителей ресторана – это постоянные клиенты в третьем поколении. Ресторан открыла бабушка её мужа, родом с Севера, ещё до 1970 года. Свекровь передала ей опыт приготовления ханойской вермишели с жареной свининой: от маринования мяса до жарки, приготовления соуса... Она немного изменила семейный рецепт, чтобы удовлетворить вкусы каждого. Многие давние завсегдатаи часто называют ресторан ласковым названием «Бун Ча Ко Тует»; известно, что г-жа Тует – свекровь г-жи Ха.
Не желая, чтобы блюда, которые ассоциировались у неё с матерью, были забыты, госпожа Ха решила открыть ресторан, чтобы поддерживать и развивать страсть её матери и бабушки. В то же время, это её способ помочь детям, живущим вдали от дома, наслаждаться блюдами с богатым вкусом родного города в самом центре Хошимина.
«Многие дяди и тёти, хоть и живут далеко, всё ещё приходят в мой ресторан каждое утро поесть, потому что скучают по старому вкусу. Мне нравится общаться со всеми, поэтому я расставила стулья по всей кухне. У многих есть дети, которые на работе и им не с кем поговорить, поэтому они приходят в ресторан поесть и поболтать, и это очень весело», — призналась госпожа Ха.
Ресторан переполнен посетителями.
«Постоянный клиент», который посещает этот ресторан уже более 50 лет, рассказал: «Я обедаю здесь с тех пор, как бабушка мужа госпожи Ха, госпожа Дунг, продала его, с тех пор, как здесь ещё использовали бамбуковые подносы. Мне приходилось рано вставать с улицы Хоанг Ван Тху, чтобы спуститься вниз поесть. После еды я также выпил чашку чая из листьев гуавы, который я больше нигде не нашёл».
Г-н Нгуен Ван Тхань (35 лет, 3-й округ) также сказал, что вкус — один из «секретов» ресторана, благодаря которому он ходит сюда уже почти десять лет. «Я ел здесь бунча, но в других местах он мне кажется не таким вкусным. У бунча здесь очень странный вкус, он просто восхитительный, и я не могу остановиться. Я часто рекомендую этот ресторан своим друзьям», — сказал г-н Тхань.
Г-жа Ха уверена, что если готовить с душой, с любовью к еде и гостям, то посетители обязательно это почувствуют. Возможно, это также бизнес-судьба её бабушки и мамы. Она гордится тем, что её семейный ресторан – это место, куда приходят и уходят многие поколения посетителей, некоторые из которых едят с детства, а теперь, когда выросли и обзавелись семьями, всё ещё возвращаются.
Ссылка на источник
Комментарий (0)