Гости сидели вокруг угольной печи и мило беседовали.

Уже более 60 лет ресторан бунча, принадлежащий семье госпожи Као Тхи Тху Ха (40 лет), расположенный на рынке Вуон Чуой, является любимым местом для многих поколений посетителей. Владелица всегда с энтузиазмом и радостью встречает гостей, которые приходят насладиться бунча, приготовленным ею собственноручно.

Опоздавшие ушли.

Около шести утра мы остановились в переулке 116 улицы Вуон Чуой (4-й квартал, 3-й район), где было много оживлённых магазинов. В конце переулка дымился семейный ресторанчик госпожи Ха, где подавали бунча.

Г-жа Ха готовится обслуживать клиентов.

При входе в ресторан нас поразил аромат жареного мяса, исходивший из угольной печи. Стулья были расставлены по кругу вокруг кухни, создавая уютную атмосферу. Несмотря на большое количество посетителей, госпожа Ха с особым вниманием и тщательностью готовила самые изысканные блюда для посетителей.

Мясо закладывают между бамбуковыми палочками и жарят на раскаленных углях. Этот метод отличается от других ресторанов, где я бывала, где мясо готовят на гриле или электрической духовке. «Мясо жарят на раскаленных углях днём до готовности примерно 60%, а затем снова жарят утром, когда его кто-нибудь купит. В ресторане подают два вида мяса: свиную грудинку и фарш, оба нанизанные на бамбуковые палочки. Шашлычки готовятся из жирного мяса и небольшого количества говядины», — сказала она.

Ресторан открывается в 6 утра и к восьми утра уже полностью распродаётся. В ресторане так много посетителей, что у пары нет времени на отдых. Посетители приходят сюда не только ради вкусной еды и знакомых вкусов, но и ради энтузиазма и жизнерадостности владельца. Тарелка бунча стоит 40 000 донгов и включает в себя два шампура с мясом, овощи, лапшу и суп из слоновьих ушей.

Поднос с бун-ча стоит 40 000 донгов.

Г-н Тран Минь Тхонг (23 года, район 3) узнал о ресторане через социальные сети и сказал: «Вермишель с жареной свининой здесь имеет другой вкус, мясо мягче и вкуснее, чем во многих других ресторанах, особенно когда её подают на подносе, как в Северном, выглядит очень красиво. Суп из слоновьих ушей, который подают к этому блюду, очень вкусный, уникальный, такого нет ни в одном другом ресторане. Хозяин — энтузиаст и милый».

Невестка продолжает семейный бизнес уже три поколения

Госпожа Ха рассказала, что лично готовит все ингредиенты, чтобы они оставались свежими и чистыми. Возможно, благодаря её преданности делу, в ресторане всё готовится очень тщательно, и посетители, приходя к нам, удовлетворённо кивают головами.

По её словам, большинство посетителей ресторана – это постоянные клиенты в третьем поколении. Ресторан открыла бабушка её мужа, которая родом с Севера, ещё до 1970 года. Её свекровь передала ей свой опыт приготовления ханойской вермишели с жареной свининой: от маринования мяса до жарки, приготовления соуса... Она немного изменила семейный рецепт, чтобы угодить всем. Многие давние завсегдатаи часто называют ресторан ласковым названием «Бун Ча Ко Тует» (Bun Cha Co Tuyet). Известно, что г-жа Тует – свекровь г-жи Ха.

Не желая, чтобы любимое блюдо её матери было забыто, госпожа Ха решила открыть ресторан, чтобы сохранить и развить страсть её матери и бабушки. В то же время, это её способ помочь детям, живущим вдали от дома, насладиться аутентичным вкусом родного города в самом центре Хошимина.

«Многие дяди и тёти, хоть и живут далеко, всё ещё приходят в мой ресторан каждое утро, потому что скучают по старому вкусу. Мне нравится общаться со всеми, поэтому я расставила стулья по всей кухне. Многие, чьи дети на работе и им не с кем поговорить, приходят в ресторан, чтобы поесть и поболтать, и это очень весело», — призналась госпожа Ха.

Ресторан переполнен посетителями.

«Постоянный клиент», который посещает этот ресторан уже более 50 лет, рассказал: «Я обедаю здесь с тех пор, как бабушка мужа госпожи Ха, госпожа Дунг, начала торговать, ещё когда там использовали бамбуковые подносы. Мне приходилось рано вставать с улицы Хоанг Ван Тху, чтобы сбегать туда поесть. После еды я также выпил чашку чая из листьев гуавы, который я больше нигде не нашёл».

Г-н Нгуен Ван Тхань (35 лет, 3-й округ) также сказал, что вкус — один из «секретов» ресторана, благодаря которому он ходит сюда уже почти десять лет. «Я ел здесь бунча, но в других местах он мне кажется не таким вкусным. У бунча здесь очень странный вкус, он просто восхитительный, и я не могу остановиться. Я часто рекомендую этот ресторан своим друзьям», — сказал г-н Тхань.

Г-жа Ха уверена, что если готовить с душой, с любовью к еде и гостям, то посетители обязательно это почувствуют. Возможно, это также бизнес-судьба её бабушки и мамы. Она гордится тем, что её семейный ресторан – это место, куда приходят и уходят многие поколения посетителей, некоторые из которых едят с детства, а теперь, когда выросли и обзавелись семьями, всё ещё возвращаются.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm