Пища для питания тела
Угри — вид рыб семейства пазушных (Synbranchidae), средняя длина тела которых составляет около 25–40 см, а некоторые особи достигают 1 м. Тело угрей цилиндрическое, голое, без чешуи, плавники отсутствуют, спинной плавник соединён с хвостовым и анальным плавниками.
Плавники угря не имеют шипов, жабры редуцированы до отверстия под головой, хвост заостренный, спина коричневая, брюхо белое или светло-коричневое.
Рот у угря довольно большой и может вытягиваться, обе челюсти оснащены мелкими зубами, чтобы ночью питаться рыбой, червями, ракообразными и другими мелкими водными животными.
Глаза очень маленькие, угри дышат через оболочки брюшной полости и кишечника, плавательного пузыря нет.
Согласно восточной медицине, угорь имеет сладкий вкус, теплые свойства, питает кровь, согревает ян, благотворно влияет на селезенку, печень и почки, укрепляет сухожилия и кости, устраняет ревматизм, очищает меридианы и используется для лечения усталости, кашля, диабета, болей в сухожилиях и костях, а также слабости тела.
Угорь богат фосфором, кальцием, железом, белком, липидами и содержит очень большое количество витаминов B1, B2, B6, PP и D.
Кроме того, в этой рыбе содержится множество микроэлементов, которые способствуют улучшению обмена веществ и кровообращения, укреплению мышц, делая мужской организм здоровым и сильным.
Поэтому блюда, приготовленные из этого вида рыбы, получаются вкусными и питательными, с уникальными вкусами, например, вермишель из угря, каша из угря, жаркое из угря, суп из угря, жареный угорь, тушеный угорь, жареный угорь со свиной грудинкой, жареный с лемонграссом и чили и т. д.
Вкусные и питательные блюда из угря
Острый суп из угря, вермишель из пресноводного угря, нежный и ароматный тушеный угорь с бананом и фасолью, острый жареный угорь с лемонграссом и чили... — это питательные блюда, которые согревают тело зимой.
Суп из угря Нге Ан
Это блюдо когда-то было признано CNN одним из 7 лучших завтраков в мире наряду со сладким хлебом мандази из Кении, турецким куймаком и американским кукурузным супом с сомом...
В отличие от других супов, имеющих густую консистенцию, суп из угря Нге Ан делает акцент на качестве.
Очистив угря, замаринуйте его в масле аннато, рыбном соусе, перце, приправе, порошке чили, сате, рубленном луке-шалоте и соке куркумы, чтобы впитать вкус и удалить рыбный запах.
Затем обжарьте шалот, куркуму и свежий перец чили до появления аромата, затем обжарьте маринованный угорь до готовности. Добавьте бульон из свиных костей, приправьте по вкусу.
Это блюдо невозможно представить без лука и вьетнамской кинзы. Обмакните рисовую бумагу или хлеб (рисовая бумага До Луонг) в суп из угря и пейте. Острый вкус и тепло разливаются по каждому кусочку мяса угря, делая его одновременно мягким и жевательным, быстро прогоняя зимнюю стужу.
Хрустящая вермишель с угрем
Суп из вермишели с угрем бывает двух видов: мягкий, обжаренный или жареный до хрустящей корочки. После чистки угря его маринуют в соке измельченного шалота, рыбном соусе, куркуме, приправе и перце в течение 30 минут. Затем обваливают в хрустящей муке и обжаривают до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Бульон с вермишелью и угрем варят на медленном огне из свиных костей и обжаренных на гриле костей угря для аромата, добавляют жареный лук, жареный имбирь и корни кориандра для аромата.
Во время еды положите бланшированную вермишель в миску, добавьте вьетнамскую кинзу, зеленый лук, затем залейте горячим бульоном и сверху положите жареного угря.
Добавьте чили для усиления вкуса. Хрустящую жареную вермишель с угрем следует есть горячей, потому что если оставить её слишком долго, жареный угорь впитает воду, станет мягким и потеряет хрусткость.
Хрустящие кусочки тёмно-коричневого угря, прозрачный бульон, слегка сладковатый вкус, мягкая и жевательная вермишель. Миска горячей вермишели с угрем идеально подходит для холодной погоды.
Жареный угорь с лемонграссом и чили
Жареный угорь с лемонграссом и чили отличается привлекательным цветом, ароматом и вкусом. Мясо угря плотное, сочное, ароматное благодаря лемонграссу, слегка острое благодаря чили, листьям бетеля и зелёному луку. Это блюдо прекрасно подходит в качестве закуски, напитка или с белым рисом.
Обратите внимание: после фильтрации мяса угря ни в коем случае не мойте его повторно, иначе блюдо приобретёт рыбный привкус и потеряет питательные вещества из крови угря. Если вы предпочитаете более острый вкус, добавьте больше чили. Для усиления вкуса посыпьте блюдо жареным луком. Замените листья бетеля вьетнамской кинзой по вашему вкусу.
Тушеный угорь с бананом и фасолью
Ингредиент:
- Угорь: 2 средних, очистить от слизи, удалить кости.
- 80 г фарша из хрустящей свиной лопатки измельчите и смешайте с небольшим количеством тапиокового крахмала, приправой и измельчёнными листьями бетеля. Сверните в рулет жареную колбаску из листьев бетеля.
- 1 кусок свиной грудинки, обжаренный до подгорания краев
- 1 небольшой кусочек тофу, обжаренный во фритюрнице до золотисто-коричневого цвета.
- Очистите и нарежьте несколько зеленых бананов на кусочки, затем слегка отварите.
- 2 помидора, нарезанных дольками
- Специи, дрожжи, яблочный уксус, травы: лук, кориандр, перилла, листья бетеля, измельченный чеснок
Изготовление :
- Разрежьте угря на кусочки, положите в середину колбаску «лолот», сверните рулетом, обвяжите бечевкой, добавьте на сковороду немного растительного масла и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Обжарьте помидоры, фасоль, бананы до появления аромата, добавьте свиную грудинку + угорь и обжарьте до появления аромата, добавьте немного рыбного соуса + фильтрованную воду и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
- Добавьте достаточное количество кипяченой воды, чтобы охладить, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 20–30 минут.
- Затем приправьте по вкусу, добавьте 1 чайную ложку яблочного уксуса или винных дрожжей для аромата, в конце добавьте травы и чеснок — готово.
Тушеный угорь с бананом и фасолью — прекрасное блюдо, которым можно насладиться в холодные дни:
*Некоторые блюда и фотографии сделаны Fb Loan Tran.
Источник
Комментарий (0)