Эта склизкая рыба выглядит устрашающе, но является ценным продуктом питания: «Муж ест, жена довольна».

Пища для питания тела

Угри — вид рыб семейства пазушных (Synbranchidae), средняя длина тела которых составляет около 25–40 см, а некоторые особи достигают 1 м. Тело угрей цилиндрическое, голое, без чешуи, плавники отсутствуют, спинной плавник соединён с хвостовым и анальным плавниками.

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 1.

Плавники угря не имеют шипов, жабры редуцированы до отверстия под головой, хвост заостренный, спина коричневая, брюхо белое или светло-коричневое.

Рот у угря довольно большой и может вытягиваться, обе челюсти оснащены мелкими зубами для поедания рыбы, червей, ракообразных и других мелких водных животных в ночное время.

Глаза очень маленькие, угри дышат через оболочки брюшной полости и кишечника, плавательного пузыря нет.

Согласно восточной медицине, угорь имеет сладкий вкус, теплые свойства, питает кровь, согревает ян, благотворно влияет на селезенку, печень и почки, укрепляет сухожилия и кости, устраняет ревматизм, очищает меридианы и используется для лечения усталости, кашля, диабета, болей в сухожилиях и костях, а также слабости тела.

Угорь богат фосфором, кальцием, железом, белком, липидами и содержит очень большое количество витаминов B1, B2, B6, PP и D.

Кроме того, в этой рыбе содержится множество микроэлементов, которые способствуют улучшению обмена веществ и кровообращения, укреплению мышц, делая мужской организм здоровым и сильным.

Поэтому блюда, приготовленные из этой рыбы, получаются вкусными и питательными, с уникальными вкусами, например, вермишель из угря, каша из угря, жаркое из угря, суп из угря, жареный угорь, тушеный угорь, жареный угорь со свиной грудинкой, жареный с лемонграссом и чили и т. д.

Вкусные и питательные блюда из угря

Острый суп из угря, вермишель из пресноводного угря, нежный и жирный тушеный угорь с бананом и фасолью, острый жареный угорь с лемонграссом и чили... — это питательные блюда, которые согревают тело зимой.

Суп из угря Нге Ан

Это блюдо когда-то было признано CNN одним из 7 лучших завтраков в мире наряду со сладким хлебом мандази из Кении, турецким куймаком и американским кукурузным супом с сомом...

В отличие от других супов, имеющих густую консистенцию, суп из угря Нге Ан имеет большую текстуру.

После очистки замаринуйте угря в масле аннато, рыбном соусе, перце, приправе, порошке чили, сате, измельченном луке-шалоте и соке куркумы, чтобы впитать вкус и удалить рыбный запах.

Затем обжарьте шалот, куркуму и свежий перец чили до появления аромата, затем обжарьте маринованного угря до готовности. Добавьте бульон из свиных костей и приправьте по вкусу.

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 3.

Это блюдо невозможно представить без лука и вьетнамской кинзы. Обмакните рисовую бумагу или хлеб (рисовая бумага До Луонг) в суп из угря и пейте. Острый вкус и тепло проникают в каждую жилку угря, делая его одновременно мягким и жевательным, быстро рассеивая зимний холод.

Хрустящая вермишель с угрем

Суп из вермишели с угрем можно приготовить двумя способами: обжаренным или жареным. После чистки угря замаринуйте его в соке измельчённого шалота, рыбном соусе, куркуме, приправе и перце на 30 минут. Затем обваляйте в муке и обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Бульон с вермишелью и угрем варят на медленном огне из свиных костей и обжаренных на гриле костей угря для аромата, добавляют жареный лук, жареный имбирь и корни кориандра для аромата.

Во время еды выложите бланшированную вермишель в миску, добавьте вьетнамскую кинзу, зеленый лук, затем залейте горячим бульоном и сверху положите жареного угря.

Добавьте чили для усиления вкуса. Хрустящую вермишель с жареным угрем следует есть горячей, потому что если оставить её слишком долго, жареный угорь впитает воду, станет мягким и потеряет хрусткость.

Хрустящие кусочки тёмно-коричневого угря, прозрачный бульон, сладкий вкус, мягкая и жевательная вермишель. Миска горячей вермишели с угрем идеально подходит для холодной погоды.

Жареный угорь с лемонграссом и чили

Жареный угорь с лемонграссом и чили отличается привлекательным цветом, ароматом и вкусом. Мясо угря плотное, сочное, ароматное благодаря лемонграссу, слегка острое благодаря чили, листьям бетеля и зелёному луку. Это блюдо прекрасно подходит в качестве закуски, напитка или с белым рисом.

Обратите внимание: после фильтрации мяса угря ни в коем случае не мойте его повторно, иначе блюдо приобретёт рыбный запах и потеряет питательные вещества из крови угря. Если вы предпочитаете более острый вкус, добавьте больше чили. Для усиления вкуса посыпьте блюдо жареным луком. Замените листья бетеля вьетнамской кинзой по вашему вкусу.

Тушеный угорь с бананом и фасолью

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 2.

Ингредиент:
- Угорь с рисового поля: 2 средних угря, очистить от слизи, удалить кости.
- 80 г фарша из хрустящей свиной лопатки измельчите и смешайте с небольшим количеством тапиокового крахмала, приправой и измельчёнными листьями бетеля. Сверните в рулет жареную колбаску из листьев бетеля.
- 1 кусок свиной грудинки, хрустящие края

- 1 небольшой кусочек тофу, нарезанный на мелкие кусочки и обжаренный во фритюрнице до золотисто-коричневого цвета.
- Несколько зеленых бананов, очищенных, нарезанных на кусочки и слегка отваренных.
- 2 помидора, нарезанных дольками
- Специи, дрожжи, яблочный уксус, травы: лук, кориандр, перилла, листья бетеля, измельченный чеснок

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 4.

Изготовление :
- Разрежьте угря на кусочки, положите в середину колбаску из листьев лолот, сверните ее, обвяжите бечевкой, добавьте на сковороду немного растительного масла и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

- Обжарьте помидоры, фасоль, бананы до появления аромата, добавьте свиную грудинку + угорь и обжарьте до появления аромата, добавьте немного рыбного соуса + фильтрованную воду и готовьте, пока помидоры не станут мягкими.