Ресторан в Хошимине, специализирующийся на «клейком рисе из морга», которому уже более 40 лет, каждый вечер собирает клиентов, желающих его купить.

Тран Фу — редкая улица в Хошимине, где расположены два похоронных бюро. Местные жители в основном торгуют обрядовой бумагой и ритуальными услугами. Однако на этой же улице давно существует тележка с клейким рисом, привлекающая множество клиентов, особенно по вечерам. Владелец и его персонал неустанно работают: одни набирают горячий клейкий рис ложкой, другие равномерно распределяют его по банановым листьям, быстро посыпают специями и заворачивают.

Владельцем этой тележки с клейким рисом является г-н Луу Бао Минь (49 лет, Хошимин). Г-н Минь пошел по стопам своей матери, сохранив семейную традицию продажи клейкого риса, которая существует уже более 40 лет.

«Покупатели увидели, что мой магазин расположен на улице, где много похоронных бюро, поэтому они просто назвали это «клейким рисом из морга». Я к этому привык, но не знаю, что делать. Но, должно быть, это судьба, потому что многим это показалось странным, им стало любопытно, они пришли попробовать, а потом стали постоянными клиентами», — поделился Минь.

В лавке, где продают клейкий рис, многолюдно, хотя уже 10 вечера (Фото: Нху Кхань).

По словам г-на Миня, первоначальное название ресторана было «Соленый клейкий рис 409», но с годами клиенты давали ему самые разные уникальные и жутковатые названия, такие как «Клейкий рис-призрак», «Похоронный клейкий рис» или, чаще всего, «Клейкий рис из морга».

В тележке Миня, где он продает клейкий рис, торгует только одним видом клейкого риса: несладким. «Моя мать продавала клейкий рис в 1970-х и 1980-х годах, а позже передала это дело мне. Я поселился и стал вести бизнес на этой улице. Я никогда не ожидал, что позже эта улица будет использоваться только для похоронных церемоний, и здесь будет мало людей, торгующих едой, особенно по вечерам», — поделился Минь.

Это пикантное блюдо из клейкого риса подается с такими ингредиентами, как: измельченный арахис, масло с зеленым луком, жареный лук, свиная нить, китайская колбаса и, особенно, «божественный соевый соус». Тележка с клейким рисом работает с 15:00 до поздней ночи, но, по словам г-на Миня, самое оживленное время — примерно с 19:00 до 20:00 и позже.

«Поскольку я занимаюсь продажей риса много лет, я не подсчитываю, сколько килограммов риса я продаю каждый день. Я знаю только, что это примерно 3-4 кастрюли. Когда клейкий рис в кастрюле заканчивается, я добавляю еще, чтобы продать. К тому времени, как я продаю его поздно вечером, весь рис распродан. В дни сильных гроз я заранее готовлю меньше клейкого риса, потому что он продается медленно», — сказал г-н Минь.

Ань Минь — владелец магазина, сохраняющий рецепт клейкого риса своей матери (Фото: Нху Кхань).

Г-н Минь рассказал, что раньше из-за нехватки ресурсов его матери приходилось варить клейкий рис на углях и заворачивать его в банановые листья, чтобы продавать покупателям. Он обнаружил, что банановые листья не только нетоксичны, но и не выделяют вредных веществ при заворачивании в горячий клейкий рис, поэтому он использует их до сих пор.

Он купил банановые листья у знакомого на Западе. Банановые листья были тщательно вытерты и нарезаны на мелкие кусочки. По словам Миня, увядшие банановые листья выглядят некрасиво, а если они слишком свежие, то легко рвутся при заворачивании горячего клейкого риса.

«Каждый день мы с двумя-тремя племянниками должны рано вставать, чтобы подготовить ингредиенты, протереть и разделить банановые листья. Клейкий рис привозят от давнего друга. Рис чистый, зерна ровные, поэтому после приготовления он очень клейкий и ароматный. Такие блюда, как масло с зеленым луком, жареный лук, жареный арахис или свиная стружка, готовятся вручную. Мы делаем это каждый день и распродаем все в тот же день».

«Выбрав крупные, высококачественные арахисовые орехи, я обжариваю их и измельчаю до однородной массы. Зеленый лук и жареный лук смешиваются вместе, а масло из зеленого лука я добавляю непосредственно перед продажей. Я ни в коем случае не смешиваю все ингредиенты заранее, чтобы не потерять их восхитительный и неповторимый вкус», — поделился своим секретом Минь.

Блюдо «клейкий рис Морг» пользуется популярностью у многих посетителей (Фото: Кэти Чан).

Г-н Минь импортировал колбасу от давнего знакомого из Сокчанга . По словам г-на Миня, местная колбаса имеет давнюю традицию производства, поэтому она вкусная и подходит большинству посетителей. Колбасу нарезают тонкими круглыми ломтиками. Свиная нить изготавливается из свинины, она довольно мягкая, имеет умеренно солёный вкус и не такая сладкая, как некоторые промышленные, недорогие колбаски, часто продаваемые в уличных киосках.

Посыпав клейкий рис специями, хозяин добавляет достаточно соевого соуса, чтобы тот постепенно впитался в ингредиенты, получив насыщенный, но не слишком соленый вкус.

«Многие считают, что мой соевый соус вкусный, и думают, что у меня свой рецепт. Но на самом деле никакого рецепта у меня нет. Благодаря многолетнему опыту я выбрал качественный соевый соус, который мне по вкусу, и продаю его уже несколько десятилетий», — честно заявил г-н Минь.

В лавке, где продают клейкий рис, много покупателей, владелец и персонал обслуживают быстро ( Видео : Нху Кхань).

В 10 часов вечера кастрюля с клейким рисом все еще кипела, из нее валил дым, а перед магазином выстроилась очередь из покупателей. Почти половина покупателей были китайцами, проживающими в 5-м районе, они пришли купить клейкий рис, и владелец магазина общался с ними на китайском языке.

«Сначала я пришла попробовать, потому что меня заинтриговало название «клейкий рис из морга». В то время ожидание, пока мне принесут этот рис, было немного жутковатым, потому что магазин напротив был похоронным бюро, и звуки барабанов и труб были очень пугающими. Но после долгого ожидания я привыкла и перестала бояться», — сказала г-жа Хоа, китаянка, пришедшая купить клейкий рис.

По словам посетителей, пикантное блюдо из клейкого риса от г-на Миня популярно благодаря способу его заворачивания в банановые листья, что одновременно просто и безопасно. Владелец заворачивает клейкий рис в длинные рулетики, похожие на бань тет. Посетители разрывают банановые листья во время еды, не используя пластиковые ложки. Объясняя такой способ приема пищи, владелец сказал, что опасается, что пластиковые ложки могут быть вредны для здоровья при контакте с горячим клейким рисом.

Ингредиенты для клейкого риса тщательно подбираются владельцем, идеально подходящие по вкусу. Кастрюля с клейким рисом стоит на газовой плите в машине, и рис постоянно парит. Клейкий рис получается довольно клейким, ароматным и жирным, но не таким вкусным, как во многих других магазинах клейкого риса в Сайгоне.

«После работы вечером я часто захожу сюда, чтобы купить клейкий рис. Иногда он бывает немного суховат и в нем слишком мало соевого соуса, поэтому он пресный, но в целом он мне нравится, гарниры вкусные, а цена доступная, около 20 000-30 000 донгов», — поделился своими впечатлениями молодой человек о блюде «клейкий рис из морга».

Во Нху Кхань

Ресторан, где подают улитки, расположенный в древней гробнице в городе Хошимин: уникальное место, где каждый вечер полно посетителей . «Oc co mo» — так называют многие посетители популярный ресторан, где подают улитки, расположенный недалеко от перекрестка улиц Тран Хынг Дао и Тран Бинь Чонг (район 5, город Хошимин).

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-nha-xac-hon-40-nam-tuoi-tai-tp-hcm-khach-xep-hang-doi-mua-moi-dem-2206163.html