Улица Тран Фу — редкая улица в Хошимине, где есть два похоронных бюро. Местные жители в основном торгуют вотивной бумагой и ритуальными услугами. Однако на этой же улице стоит давняя тележка с клейким рисом, привлекающая множество клиентов, особенно по ночам. Владелец и персонал работают не покладая рук: одни черпают дымящийся клейкий рис, другие равномерно распределяют его по банановым листьям, быстро посыпают специями и заворачивают.
Владелец этой тележки с клейким рисом — господин Лу Бао Минь (49 лет, Хошимин). Господин Минь продолжил дело своей матери, продолжая семейную традицию продажи клейкого риса уже более 40 лет.
«Клиенты увидели, что мой магазин находится на улице, где много похоронных бюро, поэтому просто прозвали его «клейким рисом для похорон». Я к этому привык, но не знаю, что делать. Но, должно быть, это судьба, потому что многим он показался странным, они проявили любопытство, пришли попробовать, а потом стали постоянными клиентами», — поделился Минь.
По словам г-на Миня, изначально ресторан назывался «Солёный клейкий рис 409», но с годами клиенты давали ему уникальные, жуткие названия, например, «Призрачный клейкий рис», «Похоронный клейкий рис» или, чаще всего, «Клейкий рис из морга».
В лотке Миня с клейким рисом продаётся только один вид клейкого риса: пикантный клейкий рис. «Моя мама продавала клейкий рис в 1970-х и 1980-х годах, а позже передала это дело мне. Я переехал жить и заниматься бизнесом на этой улице. Я и представить себе не мог, что позже эта улица будет использоваться только для похоронных служб, и там будет мало продавцов еды, особенно по ночам», — поделился Минь.
Пикантное блюдо из клейкого риса подаётся с такими ингредиентами, как дроблёный арахис, масло с зелёным луком, жареный лук, свиная нить, китайская колбаса и, конечно же, «божественный соевый соус». Торговая точка с клейким рисом работает с 15:00 до поздней ночи, но, по словам господина Миня, пик продаж приходится примерно на 19:00–20:00.
«Поскольку я занимаюсь торговлей уже много лет, я не подсчитываю, сколько килограммов риса продаю каждый день, я знаю только о трёх-четырёх горшках. Когда клейкий рис в горшке заканчивается, я добавляю ещё. К тому времени, как я продаю его поздно вечером, он уже весь разваливается. В дни, когда сильно штормит, я специально варю меньше клейкого риса, потому что он продаётся медленнее», — сказал Минь.
Г-н Минь рассказал, что раньше из-за нехватки ресурсов его матери приходилось готовить клейкий рис на углях и заворачивать его в банановые листья для продажи покупателям. Он обнаружил, что банановые листья не только практичны, но и не выделяют вредных веществ при заворачивании горячего клейкого риса, поэтому он продолжает использовать их до сих пор.
Он купил банановые листья у знакомого на Западе. Банановые листья были тщательно вытерты и нарезаны на мелкие кусочки. По словам Миня, увядшие банановые листья выглядят некрасиво, но если они слишком свежие, то легко рвутся, когда заворачивают в них горячий клейкий рис.
Каждый день мне и моим двум-трем племянникам приходится вставать рано утром, чтобы подготовить ингредиенты, протереть и разрезать банановые листья. Клейкий рис мы привозим от давнего друга. Он чистый, с ровными зернами, поэтому после приготовления он очень клейкий и ароматный. Что касается таких блюд, как зелёное масло, жареный лук, жареный арахис или свиная нить, то всё это мы готовим вручную. Мы готовим их каждый день, и они раскупаются в тот же день.
Выбрав крупные, качественные арахисовые орехи, я обжариваю их и измельчаю до однородной массы. Зелёный лук и жареный лук смешиваются, а зелёный лук я добавляю по мере продажи. Я ни в коем случае не перемешиваю арахис заранее, чтобы не потерять его восхитительный и неповторимый вкус», — поделился своим секретом Минь.
Блюдо «Моргский клейкий рис» пользуется популярностью у многих посетителей (Фото: Кэти Чан)
Г-н Минь импортировал колбасу у своего давнего знакомого из Шокчанга . По словам г-на Миня, местные колбаски имеют давнюю традицию, поэтому они вкусные и подойдут большинству посетителей. Колбаски нарезаются тонкими круглыми ломтиками. Свиная нить довольно мягкая, имеет умеренно солёный вкус и не такая сладкая, как некоторые промышленные нити, и часто продаётся по низким ценам у уличных торговцев.
Посыпав клейкий рис специями, хозяин наливает туда ровно столько соевого соуса, чтобы он постепенно впитался в ингредиенты и получился насыщенным, но не слишком соленым.
«Многие считают, что соевый соус вкусный, и думают, что у меня есть свой рецепт. Но на самом деле у меня нет никакого рецепта. Благодаря многолетнему опыту я выбрал качественный соевый соус, который соответствует моему вкусу, поэтому продаю его уже несколько десятилетий», — честно признался Минь.
В магазине липкого риса полно покупателей, владелец и персонал обслуживают быстро ( Видео : Нху Кхань)
В 22:00 котёл с клейким рисом всё ещё кипел, поднимался дым, а покупатели выстраивались в очередь перед магазином. Почти половина покупателей были китайцами, живущими в 5-м районе, они пришли купить клейкий рис, и владелец магазина также общался с ними на китайском языке.
«Сначала я пришла попробовать его, потому что меня заинтересовало название «клейкий рис для морга». В то время ожидание клейкого риса было немного жутким, потому что магазин напротив оказался похоронным бюро, а звук барабанов и труб был очень холодным. Но, покупая его долго, я привыкла и больше не боялась», — сказала госпожа Хоа, китаянка, которая пришла купить клейкий рис.
По словам посетителей, пикантный клейкий рис г-на Миня популярен благодаря тому, что он завёрнут в банановые листья – это одновременно и практично, и безопасно. Хозяин заворачивает клейкий рис в длинные рулетики, похожие на бань тэт. Посетители разрывают банановые листья во время еды, не используя пластиковые ложки. Объясняя такой способ употребления, владелец сказал, что опасается, что пластиковые ложки при контакте с горячим клейким рисом могут быть вредны для здоровья.
Ингредиенты, подаваемые к клейкому рису, тщательно подготавливаются владельцем, идеально подбирая вкус. Кастрюля с клейким рисом ставится на газовую плиту в машине, от неё постоянно идёт пар. Клейкий рис довольно липкий, ароматный и жирный, но не такой вкусный, как во многих других заведениях Сайгона.
«После работы вечером я часто захожу сюда купить клейкий рис. Иногда он суховат и с небольшим количеством соевого соуса, поэтому кажется пресным, но в целом мне нравится. Гарниры вкусные, цена приемлемая, около 20 000–30 000 донгов», — поделился своими впечатлениями о блюде «клейкий рис из морга».
Во Нху Кхань
Источник
Комментарий (0)