Улица Тран Фу — редкая улица в Хошимине, где есть два похоронных бюро. Местные жители в основном торгуют вотивной бумагой и ритуальными услугами. Однако на этой же улице стоит давняя тележка с клейким рисом, привлекающая множество клиентов, особенно по ночам. Владелец и персонал работают не покладая рук: одни черпают дымящийся клейкий рис, другие равномерно распределяют его по банановым листьям, быстро посыпают специями и заворачивают.
Владелец этой тележки с клейким рисом — господин Лу Бао Минь (49 лет, Хошимин). Господин Минь пошёл по стопам матери, продолжая семейную традицию продажи клейкого риса уже более 40 лет.
«Клиенты увидели, что мой магазин находится на улице, где много похоронных бюро, поэтому просто прозвали его «клейким рисом из морга». Я к этому привык, но не знаю, что делать. Но, должно быть, это судьба, потому что многим это показалось странным, они проявили любопытство, пришли попробовать, а потом стали постоянными клиентами», — поделился Минь.
По словам г-на Миня, изначально ресторан назывался «Солёный клейкий рис 409», но с годами клиенты давали ему уникальные и жуткие названия, например, «Призрачный клейкий рис», «Похоронный клейкий рис» или, что наиболее распространённо, «Клейкий рис из морга».
В лотке Миня с клейким рисом продаётся только один вид клейкого риса: пикантный клейкий рис. «Моя мама продавала клейкий рис в 1970-х и 1980-х годах, а позже передала это дело мне. Я переехал жить и заниматься бизнесом на этой улице. Я и представить себе не мог, что позже эта улица будет использоваться только для похоронных служб, и там будет мало продавцов еды, особенно по ночам», — поделился Минь.
Пикантное блюдо из клейкого риса подаётся с такими ингредиентами, как дроблёный арахис, масло с зелёным луком, жареный лук, свиная нить, китайская колбаса и, конечно же, «божественный соевый соус». Торговая точка с клейким рисом работает с 15:00 до поздней ночи, но, по словам господина Миня, пик продаж приходится примерно на 19:00–20:00.
«Поскольку я занимаюсь торговлей уже много лет, я не подсчитываю, сколько килограммов риса продаю каждый день. Я знаю только, что это примерно 3-4 кастрюли. Когда клейкий рис в кастрюле заканчивается, я добавляю ещё. К тому времени, как я продаю его поздно вечером, весь он уже распродан. В дни, когда на улице сильный шторм, я специально варю меньше клейкого риса, потому что он продаётся медленнее», — сказал г-н Минь.
Г-н Минь рассказал, что раньше из-за нехватки ресурсов его матери приходилось готовить клейкий рис на углях и заворачивать его в банановые листья для продажи покупателям. Он обнаружил, что банановые листья не только практичны, но и не выделяют вредных веществ при заворачивании горячего клейкого риса, поэтому он продолжает использовать их до сих пор.
Он купил банановые листья у знакомого на Западе. Банановые листья были тщательно вытерты и нарезаны на мелкие кусочки. По словам Миня, увядшие банановые листья выглядят некрасиво, но если они слишком свежие, то легко рвутся, когда заворачивают в них горячий клейкий рис.
Каждый день мне и моим двум-трем племянникам приходится вставать рано утром, чтобы подготовить ингредиенты, протереть и разрезать банановые листья. Клейкий рис мы привозим от давнего друга. Он чистый, с ровными зернами, поэтому после приготовления он очень клейкий и ароматный. Такие блюда, как зелёное масло, жареный лук, жареный арахис или свиная нить, готовятся вручную. Мы готовим его каждый день и в тот же день распродаём.
Выбрав крупные, качественные арахисовые орехи, я обжариваю их и измельчаю до однородной массы. Зелёный лук и жареный лук смешиваются, а зелёный лук я добавляю по мере продажи. Я ни в коем случае не перемешиваю арахис заранее, чтобы не потерять его восхитительный и неповторимый вкус», — поделился своим секретом Минь.
Блюдо «Моргский клейкий рис» пользуется популярностью у многих посетителей (Фото: Кэти Чан)
Г-н Минь импортировал колбасу у своего давнего знакомого из Шокчанга . По словам г-на Миня, местные колбаски имеют давнюю традицию, поэтому они вкусные и подойдут большинству посетителей. Колбаски нарезаются тонкими круглыми ломтиками. Свиная нить, приготовленная из свинины, довольно мягкая, имеет умеренно солёный вкус и не такая сладкая, как некоторые промышленные нити, и стоит недорого, часто продаётся на уличных лотках.
Посыпав клейкий рис специями, хозяин наливает туда достаточное количество соевого соуса, чтобы он постепенно впитался в ингредиенты и получился насыщенным, но не слишком соленым.
«Многие считают, что соевый соус вкусный, и думают, что у меня есть свой рецепт. Но на самом деле у меня нет никакого рецепта. Благодаря многолетнему опыту я выбрал качественный соевый соус, который соответствует моему вкусу, поэтому продаю его уже несколько десятилетий», — честно признался г-н Минь.
В магазине липкого риса полно покупателей, владелец и персонал обслуживают быстро ( Видео : Нху Кхань)
В 22:00 котёл с клейким рисом всё ещё кипел, клубами валил дым, а покупатели выстроились в очередь перед магазином. Почти половина покупателей были китайцами, живущими в 5-м районе, они пришли купить клейкий рис, и владелец магазина тоже общался с ними по-китайски.
«Сначала я пришла попробовать, потому что меня заинтересовало название «клейкий рис для морга». В то время ожидание клейкого риса было немного жутким, потому что магазин напротив оказался похоронным бюро, а звук барабанов и труб был очень пугающим. Но, покупая его долгое время, я привыкла и больше не боялась», — сказала госпожа Хоа, китаянка, которая пришла купить клейкий рис.
По словам посетителей, пикантное блюдо из клейкого риса от господина Миня пользуется популярностью благодаря тому, что оно завёрнуто в банановые листья – это одновременно и просто, и безопасно. Хозяин заворачивает клейкий рис в длинные рулетики, похожие на бань тэт. Посетители рвут банановые листья во время еды, не используя пластиковые ложки. Объясняя такой способ еды, владелец сказал, что опасается, что пластиковые ложки могут быть вредны для здоровья при контакте с горячим клейким рисом.
Ингредиенты для клейкого риса тщательно подбираются владельцем заведения, идеально подбирая вкус. Кастрюля с клейким рисом ставится на газовую плиту в машине, от неё постоянно идёт пар. Клейкий рис довольно липкий, ароматный и жирный, но не такой вкусный, как во многих других заведениях Сайгона.
«После работы вечером я часто захожу сюда купить клейкий рис. Иногда он суховат и в нём слишком мало соевого соуса, поэтому он пресный, но в целом мне нравится. Гарниры вкусные, цена приемлемая, около 20 000–30 000 донгов», — поделился своими впечатлениями о блюде «клейкий рис из морга».
Во Нху Кхань
Источник
Комментарий (0)