เค้กข้าวเหนียวมูน Phan Dang Luu อร่อยขึ้นอยู่กับปาก แต่ “ทัศนคติของผู้ขายเย็นชาไปนิด”

ทางเข้าร้านข้าวต้มพันดังหลัวเป็นตรอกเล็กๆ เรียบง่าย แม้ว่าบรรยากาศจะเงียบสงบไปสักหน่อย แต่ก็มีบางครั้งที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้ยินเสียงหัวเราะดังๆ และความสุขที่จู่ๆ ก็มีใครบางคนกลับมา

บั๊นดึ๊กเต็มชามราคา 30,000 ดอง - รูปถ่าย: DANG KHUONG

ร้านบั๋นดึ๊กเล็กๆ ตั้งอยู่ที่ 116/2/3 Phan Dang Luu เขตฟู่ญวน นครโฮจิมินห์ เปิดขายมาเป็นเวลา 40 กว่าปีในไซง่อน

เมื่อดูจากเมนู นอกจากบั๋นดึ๊กแล้ว ทางร้าน Phan Dang Luu ก็มีบั๋นดึ๊กจำหน่ายด้วย เต้าหู้เย็นสิงคโปร์ โยเกิร์ตชีสดาลัต... แต่ตามที่ลูกค้าขาประจำบอกไว้ บั๋นดึ๊กคือเมนูที่ต้องลองเมื่อมาทานที่นี่

บั๋นดึ๊กชามหนึ่งดูเรียบง่ายแต่หยุดกินไม่ได้

บั๋นดึ๊กของทางร้านจะมีแค่ส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า หัวหอมเจียว น้ำมันต้นหอม ถั่วเขียว และเนื้อสับ ทางร้านจะวางจานวางซ้อนกันหลายๆชั้น แล้วราดน้ำปลาลงไปเล็กน้อย ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้

หัวหอมทอดเป็นจุดเด่นของเค้กข้าวของร้าน Phan Dang Luu - ภาพ: HO LAM

เมื่อถือไว้ในมือ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของหัวหอมทอดก็ “ดึงดูด” ผู้กินทันที

ทอดหอมหัวใหญ่จนเป็นสีเหลืองทอง กรอบ หอม และไม่แป้งจนเกินไป

นี่แทบจะเป็นส่วนผสม “สำคัญ” ที่ทำให้เค้กข้าวหอมออกมา

ลูกค้าจึงมักจะขอให้ผัดหัวหอมเพิ่ม

บนเฟซบุ๊ก นักชิมรายหนึ่งถึงกับกล่าวเอาไว้ว่า “เค้กข้าวนี้คงไม่อร่อยขนาดนี้ถ้าไม่มีหัวหอมทอด”

ใต้หัวหอมทอดนั้นมีชั้นเนื้อสับหนาๆ ผสมเห็ดหูหนูอยู่ด้วย เนื้อมีความนุ่ม ไม่เละ ผสมผสานกับความกรุบกรอบของเห็ดหูหนู เข้ากันได้อย่างลงตัว

แป้งเค้กเป็นส่วนผสมที่อยู่ด้านล่าง เนื้อแป้งมีลักษณะหนา เนียน และขาว กลิ้งช้อนลงไป แป้งยังคงนุ่มและเนียนเกือบจะกลับคืนสู่รูปเดิมเมื่อผู้กินหยิบช้อนออกจากชาม

ร้านเค้กข้าว Phan Dang Luu ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ เรียบง่าย - ภาพโดย: DANG KHUONG

เมื่อราดน้ำปลาลงบนอาหารก็อาจกล่าวได้ว่าชามบั๋นดึ๊กเป็นภาพที่ไม่ได้มีสีสันหลากหลายมากนัก แต่มีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

กลิ่นหอมของหัวหอมทอดผสมผสานกับความหวานของน้ำปลาทำให้ยากที่จะต้านทานและ “พักปาก”

น้ำปลาเข้มข้น หวานเล็กน้อย แต่ยังคงเค็มเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเนื้อและแป้งมีรสจืด จึงเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาและไม่เลี่ยนจนเกินไป อย่างไรก็ตามหลายคนพบว่าเมนูนี้เค็มเกินไป

บั๋นดึ๊ก 1 ถ้วยประกอบไปด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น แป้ง หัวหอมทอด น้ำมันต้นหอม ถั่วเขียว และเนื้อสับ - Photo: DANG KHUONG

อายุ 80 ปีแล้ว ยังจำเค้กข้าวของ Phan Dang Luu ได้

วันนั้น เวลาประมาณ 15.00 น. มีลูกค้าผู้สูงอายุเดินเข้ามาในร้านเค้กข้าว Phan Dang Luu นั่นคือคุณนายเหงียน ทิ หง เธออายุ 80 ปีในปีนี้ เธอทักทายด้วยความยินดีและถามถึงครอบครัวเจ้าของร้านพร้อมคุยโวว่าวันนี้ลูกชายพามากินบั๋นดึ๊ก

เมื่อพูดคุยกับ Tuoi Tre Online คุณ Nhung เล่าว่าเธอมาทานอาหารที่นี่มานานแล้วเพราะคิดถึงรสชาติเก่าๆ ของร้านบั๋นดึ๊กเล็กๆ แห่งนี้เสมอมา

“ผมมาทานอาหารที่ร้านนี้ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 ตอนนั้นร้านบั๋นดึ๊กยังตั้งอยู่ริมถนน ทุกบ่ายผมจะแวะร้านนี้บ่อยๆ

รสชาติของบั๋นดึ๊กพิเศษและอร่อยมากจนผมยังคงจำได้แม้ว่าปีนี้ผมจะมีอายุ 80 ปีแล้วก็ตาม เมื่อก่อนผมพาลูกมาที่นี่ ตอนนี้ถึงคราวที่ลูกต้องพาแม่ไปทานข้าวนอกบ้านแล้ว”

ในหน้ารีวิวของร้านอาหารแห่งนี้บน Google Maps Thai Uyen Ngo ได้แชร์ว่าเธอได้ทานบั๋นดึ๊กที่นี่มาเป็นเวลา 15 ปีแล้ว "ร้านนี้เป็นร้านเล็กๆ แต่เหมือนอัญมณีที่ซ่อนเร้นอยู่ในใจกลางไซง่อน รสชาติของร้านอาหารไม่เคยเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ยังคงรสชาติเข้มข้นและอร่อยเหมือนเดิม"

ทางร้านใช้อิฐทำโต๊ะให้ลูกค้า - Photo: DANG KHUONG

อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากรสชาติแล้ว ลูกค้าหลายคนยังคิดว่าร้านเค้กข้าว Phan Dang Luu ยัง “โด่งดัง” ในเรื่อง...ทัศนคติของเจ้าของอีกด้วย

Thao Trinh แสดงความคิดเห็นใน Foody ว่า "ร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องทัศนคติของผู้ขายมาโดยตลอด แต่โชคดีที่ฉันไม่ประสบปัญหาใดๆ เมื่อมาทานอาหาร แสดงว่าต้องมีการปรับปรุงบางอย่างเกิดขึ้นแน่ๆ..."

งา ตรัน ให้ความเห็นว่า “ร้านข้าวต้มชื่อดังที่ผมเพิ่งไปกินมา ตั้งอยู่ในบ้านท้ายซอยมีซุ้มดอกไม้สวยงาม แต่คนขายเย็นชาไปหน่อย คนซื้อกลับบ้านต้องต่อแถว คนอยากกินต้องนั่งเก้าอี้ในสนาม...”

แม้ว่าร้านข้าวต้ม Phan Dang Luu จะได้รับความคิดเห็นที่หลากหลาย แต่บางทีในใจของชาวไซง่อนหลายๆ คน โดยเฉพาะในอำเภอฟู่ญวน ร้านนี้ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่ยังเป็นสถานที่แห่งความทรงจำและความหลังอีกด้วย

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-duc-phan-dang-luu-ngon-con-tuy-mieng-nhung-thai-do-nguoi-ban-hoi-bi-lanh-lung-20241029162941867.htm