ฝั่งตะวันตกดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลด้วยขนมเค้กแบบดั้งเดิมแสนอร่อยมากมายที่ทำจากวัตถุดิบที่หาได้ในสวนครัว เช่น เค้กกล้วยหอม เค้กมันเทศ เค้กหนังหมู แพนเค้ก เค้กมันสำปะหลัง...

เค้กบางชนิดเป็นที่คุ้นเคยของชาวตะวันตก แต่แปลกสำหรับนักท่องเที่ยวจากแดนไกล รวมถึงเค้กเหม็น (หรือเค้กตูดเหม็น) คุณตรัน เวียด เฮือง ไกด์นำเที่ยวประจำแหล่งท่องเที่ยวใน เบ๊นแจ กล่าวว่า "นักท่องเที่ยวหลายคนจากภาคเหนือมาที่นี่ เมื่อได้ยินชื่อเค้ก พวกเขาก็ขมวดคิ้ว ถามว่าทำไมถึงมีชื่อแปลกและน่าเกลียดเช่นนี้ บางคนถามว่า เค้กนี้มีกลิ่นเหม็นหรือไง ถึงได้มีชื่อแบบนี้?"

“เราจะอธิบายชื่อเค้กนี้ให้ผู้มาเยี่ยมชมทราบ พร้อมบอกวิธีทำ และเชิญชวนให้มาลิ้มลอง คนส่วนใหญ่พึงพอใจกับรสชาติที่แสนอร่อยนี้มาก” คุณเฮืองกล่าวเสริม

ต่างประเทศ ty.jpg
บั๋นถุยติ๋ง เป็นอาหารในวัยเด็กที่ชาวตะวันตกคุ้นเคย ภาพโดย: Ngoai Ti

จากการวิจัยพบว่าใบเน่าเป็นอีกชื่อหนึ่งของใบฝัน ปลายใบแหลมและมีเส้นใบนูนขึ้นตรงกลาง เมื่อถูกบดขยี้ ใบประเภทนี้จะส่งกลิ่นเหม็นออกมา นั่นเป็นเหตุผลที่หลาย ๆ แห่งเรียกใบเน่านี้ว่าใบเน่า

“ในบางพื้นที่ ใบที่มีกลิ่นเหม็นนี้เรียกอีกอย่างว่าใบดรีมขน ทั้งใบดรีมเลื้อยและใบดรีมขนเป็นไม้เลื้อย แต่ใบดรีมขนมีพื้นด้านล่างสีม่วงและมีขนละเอียดเป็นชั้นๆ เมื่อถูกบดจะมีกลิ่นเหม็น บางครอบครัวใช้ใบดรีมเลื้อย บางครอบครัวใช้ใบดรีมขนทำเค้ก” คุณเฮืองกล่าว

Pham Kieu Ni.jpg
ใบของภาคตะวันตกมีปลายแหลม ภาพโดย: Pham Kieu Ni

ส่วนผสมหลักในการทำเค้กนี้ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง ใบชะพลู น้ำตาล และกะทิ

วิธีทำเค้กจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว มี TikToker มากมายจากตะวันตก เช่น Le Tuan Khang, An "den", Huyen Phi, Khoi Lam Chieu... ที่ได้แชร์ วิดีโอ วิธีทำเค้กสไตล์ชนบทนี้ และได้รับความสนใจจากชุมชนออนไลน์

ใบของต้นวอร์มวูดเหม็น (ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป) จะถูกเก็บ ล้าง บด และกรองเพื่อให้ได้น้ำจากใบ จากนั้นค่อยๆ เทแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังลงไป และบางจุดอาจเติมแป้งข้าวโพดลงไปในน้ำจากใบวอร์มวูดเหม็นด้วย อัตราส่วนของแป้งข้าวเจ้าต่อแป้งมันสำปะหลังโดยทั่วไปคือ 2:1 ใช้ช้อนคนจนส่วนผสมข้นขึ้น ไม่จับตัวเป็นก้อน และไม่ติดมือ ส่วนผสมของแต่ละครอบครัวสามารถเจือจางหรือข้นได้ตามต้องการ

สำหรับวิธีการทำแป้ง บางครอบครัวจะต้มน้ำจากใบมะระขี้นกก่อน แล้วจึงนำไปนวดกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง บางครอบครัวจะหั่นใบมะระขี้นก ผสมกับข้าวเจ้า แล้วบดด้วยครกหิน หลังจากบดแป้งข้าวเจ้าแล้ว ให้กรองผ่านถุงผ้า รอประมาณ 1 ชั่วโมงให้น้ำแห้ง แป้งจะเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นจึงใส่แป้งมันสำปะหลังและเกลือลงไปนวด

"ถ้ำ" ใช้ใบฝันมีขนมาทำเค้ก โดยสับเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกกับข้าว จากนั้นนำไปบดในครกหิน ที่มา: "ถ้ำ"

ชาวตะวันตกมักเก็บใบขนุน (ที่ก้านยังสมบูรณ์) มาทำแป้งจากใบขนุน ตักส่วนผสมแป้งวางบนใบขนุน (ด้านที่มีเส้นใบ) เกลี่ยให้ทั่วและบางพอประมาณ บางครอบครัวจะนำก้านใบขนุนมาร้อยผ่านปลายใบขนุนให้เป็นแผ่นกลมๆ แล้วนำไปนึ่ง หากไม่มีใบขนุน สามารถใช้ใบเตย ใบอ้อย หรือใบตองแทนได้

เค้กจะถูกนึ่งประมาณ 10-15 นาที เมื่อสุกแล้วเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีดำและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ต้องรอให้เค้กเย็นลงก่อนจึงจะตักออกจากใบขนุนแล้ววางลงบนจาน เค้กชนิดนี้มักจะรับประทานคู่กับกะทิข้นๆ

แป้งเค้กถูกนวดอย่างชำนาญลงบนใบขนุนแต่ละใบ ภาพ: Huynh Chao Hung/Trang Trang

คนทางตะวันตกมักทำกะทิกินเองโดยใช้มะพร้าวที่หาได้ในสวนของตน

ฮวง เอม เหงียน.jpg
เค้กเนื้อนุ่มหนึบ ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติเข้มข้นของกะทิ กลายเป็นเมนูแสนอร่อย ภาพโดย: Hoang Em Nguyen
หญิงชราผมสีเงินในนครโฮจิมินห์ขายเค้กชื่อแปลกๆ ลูกค้าที่อยากกินต้องรีบมาแต่เช้าและ รอ หญิงชราผมสีเงินขายเค้กชื่อแปลกๆ ทำให้ลูกค้าคลั่งไคล้ หากอยากกินเค้กต้องสั่งล่วงหน้าหรือรออย่างอดทน