ผู้ป่วยเบาหวานกินโจ๊กต้องระวังอะไรบ้าง?

'ฉันเห็นในอินเทอร์เน็ตว่าผู้ป่วยเบาหวานไม่ควรกินโจ๊ก จริงหรือเปล่าคะ ขอบคุณค่ะคุณหมอ' (คุณม. ลอง จากเมืองโฮจิมินห์)

แพทย์ผู้เชี่ยวชาญระดับ 1 Cao Thi Lan Huong จากศูนย์ ดูแลสุขภาพ โรคหัวใจและเบาหวาน 315 (นครโฮจิมินห์) ตอบว่า: ก่อนที่จะตอบคำถามว่าผู้ป่วยเบาหวานสามารถรับประทานโจ๊กได้หรือไม่ เราจำเป็นต้องเข้าใจข้อมูลเกี่ยวกับดัชนีไกลเซมิกของอาหารจานนี้ให้ชัดเจนเสียก่อน

โดยทั่วไป ดัชนีไกลเซมิก (GI) ของโจ๊กมักอยู่ในช่วง 78 - 99.3 (กลุ่มสูง) ในขณะที่ภาระไกลเซมิก (GL) ของอาหารจานนี้มักแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10.3 - 18.3 (กลุ่มสูง) ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวและอัตราส่วนของข้าวต่อน้ำที่ใช้ในการหุงโจ๊ก

โจ๊ก (ที่หุงจากข้าวขาว) อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่โดยทั่วไปแล้วระดับที่เพิ่มขึ้นจะอยู่ในระดับต่ำถึงปานกลาง

โดยที่ GI และ GL เป็นปริมาณสำคัญสองอย่างที่สะท้อนถึงความเร็วและระดับการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานโจ๊กเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตามลำดับ

จากข้อมูลข้างต้น ข้าวต้ม (ที่หุงจากข้าวขาว) สามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้อย่างรวดเร็ว แต่โดยทั่วไปแล้วระดับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจะอยู่ในระดับปานกลางค่อนข้างต่ำ (ไม่สูง) หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

สาเหตุที่โจ๊กมีดัชนีไกลเซมิกสูงนั้นเป็นเพราะอาหารจานนี้ทำจากข้าวขาว ซึ่งเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงแต่มีใยอาหารต่ำ

นอกจากนี้ ในแง่ของค่าโภชนาการ ปริมาณโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุในโจ๊กยังมีน้อย

ตามที่ ดร. เฉา ถิ หลาน ฮวง กล่าวไว้ ผู้ป่วยเบาหวานสามารถรับประทานโจ๊กได้ แต่ต้องใส่ใจกับชนิดของข้าว ปริมาณที่รับประทาน และวิธีการปรุง เพราะอย่างที่กล่าวไปแล้ว โจ๊กมีผลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหลังรับประทาน

ยิ่งโจ๊กที่ใช้น้ำน้อย (เหลว) เท่าไหร่ ดัชนีไกลเซมิกของอาหารก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ดังนั้นผู้ป่วยจึงสามารถรับประทานโจ๊กได้มากกว่ากรณีที่โจ๊กถูกปรุงอย่างข้น

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรลดการรับประทานโจ๊กและโจ๊กสำเร็จรูป เนื่องจากมักมีไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล โซเดียม และสารกันบูดในปริมาณมาก...

วิธีรับประทานโจ๊กอย่างปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ควร เลือกทานข้าวกล้อง ข้าวขาวมักมีดัชนีไกลเซมิกสูง ดังนั้นควรพิจารณาอย่างรอบคอบก่อนรับประทาน ควรเลือกข้าวกล้องแทน เพราะมีใยอาหารมากกว่าและมีดัชนีไกลเซมิกต่ำกว่าข้าวขาว ช่วยให้กระบวนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นไปอย่างราบรื่น

ควร จำกัดการใช้เครื่องเทศ ผู้ป่วยเบาหวานควรจำกัดการใช้เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส ฯลฯ เมื่อรับประทานโจ๊ก เพราะสารเหล่านี้อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด ความดันโลหิต และส่งเสริมการเกิดภาวะแทรกซ้อนเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด

แต่คุณควรให้ความสำคัญกับเครื่องเทศจากธรรมชาติ เช่น หัวหอม กระเทียม ขิง เป็นต้น เพื่อเพิ่มรสชาติและมีผลเสียต่อสุขภาพน้อยกว่า

ควรรับประทานโจ๊กขาว ควบคู่กับอาหารที่มีใยอาหารและโปรตีนสูง โจ๊กขาวขาดใยอาหารและโปรตีน ดังนั้น เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน ผู้ป่วยควรรับประทานโจ๊กขาวควบคู่กับอาหารที่มีใยอาหารสูง (เช่น ถั่ว ธัญพืช ผักใบเขียว) และโปรตีน โดยเฉพาะโปรตีนไม่ติดมัน (เช่น ไก่ไม่มีหนัง ปลาที่มีไขมันสูง อาหารทะเลอื่นๆ)

ควรตรวจวัดระดับน้ำตาลในเลือดก่อนและหลังรับประทานโจ๊ก ดังที่กล่าวมาแล้ว โจ๊กมีความเสี่ยงที่จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงหรือต่ำลงหลังมื้ออาหาร ขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทาน ดังนั้น การตรวจวัดระดับน้ำตาลในเลือดอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะก่อนและหลังรับประทานโจ๊ก จะช่วยให้คุณสังเกตปฏิกิริยาของร่างกายต่ออาหารจานนี้ และสามารถปรับเปลี่ยนได้ทันท่วงทีเมื่อตรวจพบสัญญาณของระดับน้ำตาลในเลือดที่ผิดปกติ

ควรจำกัดการรับประทานโจ๊ก เพื่อสุขภาพที่ดี คุณควรลดการรับประทานโจ๊กและโจ๊กสำเร็จรูป เพราะมักมีไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล โซเดียม สารกันบูด ฯลฯ ในปริมาณมาก ซึ่งไม่ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงสุขภาพโดยรวมด้วย

ผู้อ่านสามารถส่งคำถามสำหรับคอลัมน์ได้ มีแพทย์พร้อมให้บริการตลอด 24 ชั่วโมง โดยการเขียนความคิดเห็นใต้บทความ หรือส่งทางอีเมล: suckhoethanhnien247@gmail.com

คำถามเหล่านี้จะถูกส่งต่อไปยังแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญ และบุคคลที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้พวกเขาตอบคำถามเหล่านั้นแก่ผู้อ่านของเรา

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-benh-tieu-duong-luu-y-gi-khi-an-chao-185241206102008634.htm