ดร.เหงียน ฮุย ฮวง จากศูนย์ออกซิเจนแรงดันสูงเวียดนาม-รัสเซีย กระทรวงกลาโหม ระบุว่า หลายคนเชื่อว่าการซาวข้าวให้สะอาดเกินไปจะทำให้สูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ใยอาหาร วิตามิน ธาตุเหล็ก และสังกะสี หากไม่ซาวข้าว สิ่งสกปรกที่ติดอยู่ในข้าวก็จะไม่สามารถทำความสะอาดได้
จริงๆ แล้วข้าวอุดมไปด้วยแคลเซียม วิตามิน และแร่ธาตุ ดังนั้น ไม่ควรล้างหรือขยี้ข้าวแรงเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหารสำคัญของเมล็ดข้าว
อย่างไรก็ตาม การล้างข้าวช่วยกำจัดอนุภาคไมโครพลาสติกในข้าวได้ในระหว่างกระบวนการขนส่ง บรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษา นอกจากนี้ การล้างข้าวยังช่วยขจัดสิ่งสกปรก ทราย และกรวดที่ปะปนอยู่ในข้าวอีกด้วย ข้าวมีสารหนูอนินทรีย์ในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งสามารถกำจัดได้ด้วยการล้างข้าว นอกจากนี้ การล้างข้าวยังช่วยกำจัดสารเคมีป้องกันปลวกที่ผู้ขายใช้กับข้าว (ถ้ามี) อีกด้วย
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการซาวข้าวเพียง 30 วินาทีสามารถขจัดสารอันตรายหลายชนิดได้ การซาวข้าวก่อนหุงจะทำให้ข้าวเหนียวเหนียวขึ้นเมื่อหุงสุก
อย่าซาวข้าวนานเกินไปหรือซาวข้าวให้สะอาดเกินไป อย่าแช่ข้าวนานเกินไปก่อนหุง เพียงแค่ซาวข้าว คนเบาๆ แล้วสะเด็ดน้ำเพื่อเอาทรายออก กำจัดเศษหรือทรายออกก่อนหุง ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งขณะล้างเพื่อลดการสะสมของสิ่งสกปรก
สาวๆหลายคนสงสัยว่าควรล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุงหรือไม่ (ภาพประกอบ)
ตามที่แพทย์ Bui Dac Sang จากสถาบัน วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี สมาคมแพทย์แผนตะวันออกแห่งเวียดนาม กล่าวไว้ ข้าวขาวคือข้าวธรรมดา (ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวเขี้ยวงู) ที่เราหุงทุกวัน แต่ชั้นรำข้าวชั้นนอกจะถูกสีออกไป เหลือไว้เพียงแกนข้าวขาวเท่านั้น
ข้าวขาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น แมกนีเซียม วิตามิน ธาตุเหล็ก แคลเซียม โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเป็นแหล่งพลังงานหลักในอาหารเวียดนาม
ข้าวกล้องมีสารอาหารมากกว่าเพราะไม่ได้สีข้าว ข้าวกล้องหุงสุกหนึ่งกระป๋องมีแมกนีเซียม 84 มิลลิกรัม ในขณะที่ข้าวขาวมีเพียง 19 มิลลิกรัม ชั้นรำข้าวกล้องยังมีน้ำมันชนิดพิเศษที่ช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้
ตามคำกล่าวของแพทย์แผนโบราณ ข้าวกล้องและข้าวขาวล้วนอุดมไปด้วยสารอาหาร ซึ่งขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละบุคคลในการเลือกข้าวที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการสีและตำข้าว วิตามินบี 3 77% วิตามินบี 1 80% วิตามินบี 6 90% แมงกานีสครึ่งหนึ่ง และใยอาหารส่วนใหญ่สูญหายไป
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)