«Дай мені дві миски локшини, хазяїне, щоб вгамувати мій голод!»
Ось так клієнти зазвичай замовляють суп з локшиною в ресторані, розташованому на вулиці Труонг Са, район Бінь Тхань, місто Хошимін.
"Так, негайно, негайно. Будь ласка, сідайте!"
Власник радісно відповів на запитання клієнта, потім швидко поклав рисову локшину в миску, додав 4-5 шматочків рибної котлети, трохи зеленої цибулі, посипав перцем і влив легкий, солодкий, гарячий бульйон.
Кожна миска бань кан (в'єтнамського супу з локшиною) коштує лише 12 000 донгів, що здається неможливим в районі Бінь Тхань – районі з високою орендною платою та цінами в Хошиміні. Зазвичай страви з локшиною, такі як булочка та фо, тут коштують від 35 000 до 50 000 донгів за миску або навіть вище.
Після майже чотирьох місяців роботи кіоск з локшиною, власницею якого є пані Нгуєн Тхі Хай Єн (29 років, Хошимін), швидко завоював серця покупців.
«Ця страва з локшиною походить з рідного міста мого чоловіка, Нячанга. Я мала задоволення куштувати її багато разів, готувала її тітка мого чоловіка. Нячангський суп з локшиною та рибними котлетами має солодкий і пікантний бульйон, жувальні рибні котлети та неймовірно доступний за ціною, тому я була вражена і полюбила його з першого шматочка. Пізніше, коли моя тітка захворіла і більше не могла керувати кіоском, я вирішила вивчити її рецепт і разом з чоловіком відкрили бізнес у Хошиміні», – згадує пані Єн.
Перенісши свій бізнес з виробництва локшини та рибних котлет до Хошиміна, пані Єн також мала багато турбот. Спочатку через обмежені фінанси вона знайшла лише невелике приміщення в районі Бінь Тхань, достатнього лише для стійки та 5-6 невеликих столиків. Щоразу вона могла обслужити лише 10-12 клієнтів. Незважаючи на невеликий розмір, подружжя намагалося якнайкраще підтримувати порядок, чистоту та порядок у місці. Вивіска з написом «Локшина-суп для втамування голоду», що висіла перед магазином, викликала цікавість перехожих, спонукаючи їх зупинитися та спробувати його. Чутка поширилася, і трохи більше ніж за місяць магазин кишів клієнтами, які їли всередині, купували їжу на винос та замовляли доставку...
За словами пані Єн, «рисовий суп з локшиною для втамування голоду» – це не назва, яку вона сама придумала. Насправді це назва, яку жителі Нячангу зазвичай використовують, коли говорять про рисовий суп з локшиною та рибними котлетами. «У минулому кожна миска рисового супу з локшиною тут коштувала лише 500 донгів, зараз – 8000 донгів за миску. Ціна дуже низька, кожен може собі її дозволити, навіть бідні робітники, студенти та студенти університетів», – пояснила вона. Надзвичайно дешева миска рисового супу з локшиною, якої все одно достатньо, щоб насичувати шлунок, і вона популярна серед багатьох людей, звідси й назва «рисовий суп з локшиною для втамування голоду».
Кожна миска бань кан (суп з рисовою локшиною) у магазині пані Єн коштує 12 000 донгів. Спеціальна миска з нарізаною свинячою ковбасою, фрикадельками та свіжою рибою коштує 30 000 донгів.
За словами власниці, рибні котлети готує її родина вдома зі свіжого рибного м’яса, без додавання борошна. «Зазвичай ми використовуємо два основні види риби: барракуд і сахару. Іноді, якщо нам не вистачає цих двох видів, ми додаємо інші види риби. Барракуда та сахар – стандартні інгредієнти для приготування рибних котлет у Нячангу. М’ясо риби тверде, смачне, і з нього виходить більш виразна рибна котлета, ніж з багатьох інших видів риби», – поділилася пані Єн.
Відповідно, родина чоловіка Єн рано-вранці купує свіжу рибу в морських портах Нячанга, привозить її назад, чистить і за допомогою машини відокремлює кістки від м'якоті. Потім м'якоть подрібнюють за допомогою машини, замішують і залишають на 2-3 години перед смаженням. Готові рибні котлети вакуумно упаковують і транспортують до Хошиміна. Кожні два дні рибні котлети транспортують з Нячанга до Хошиміна, щоб забезпечити їхню свіжість і смак.
Ресторан пропонує як товсту, так і тонку рисову локшину. Пані Єн також перевозить тонку локшину з Нячанга разом із рибними котлетами, оскільки, за її словами, тонка локшина з Нячанга має свої унікальні характеристики.
За словами пані Єн, справжній суп з локшиною та рибними котлетами в стилі Нячанга не подається з овочами. Гостям подають невелику кількість справжнього соусу Нячанга, щоб вмочити в нього рибні котлети або полити ним бульйон. Це забезпечує ситну миску супу з локшиною, вірну «оригінальному» рецепту.
Після філетування риби пані Єн використовує кістки та шкіру для варіння на повільному вогні, створюючи характерну солодкість бульйону. «Смачна миска бань кан (в'єтнамського супу з рисовою локшиною) виходить завдяки ніжній солодкості бульйону та природному аромату, отриманому від рибних кісток, а також унікальним спеціям ресторану. Щодня я варю на повільному вогні дві великі каструлі бульйону, використовуючи близько 160 літрів води. Це єдиний спосіб мати достатньо на продаж», – поділилася пані Єн.
Ресторан працює з 8:00 до 13:00 та з 16:00 до 21:00. Пані Єн сказала, що щодня вони продають близько 500 мисок бань кан (в'єтнамського супу з локшиною). Клієнти з різним верством населення, від студентів та малозабезпечених працівників до навіть тих, хто приїжджає на машині, і всім їм подобається ця страва.
Монг Туєт, клієнт, який мешкає в 9-му районі, регулярно відвідує цей кіоск із «локшиною-супом для втамовування голоду» 2-3 рази на тиждень, щоб насолодитися теплою, смачною мискою локшини. «Я люблю рибні котлети тут; вони хрусткі та жувальні, а вмочати їх у соус чилі неймовірно смачно. Але найбільше мені подобається бульйон, який солодкий і легкий, не жирний, як інші бульйони. Трохи розчаровує, що місце трохи тіснувате, а коли людно, доводиться довго чекати», – поділилася Туєт.
Після майже чотирьох місяців роботи пані Єн відкрила ще один магазин у районі Го Вап, щоб задовольнити попит клієнтів. Проста, але смачна тарілка бань кан (рисового супу з локшиною) настільки ситна, що майже кожен, хто сюди приходить, замовляє 2-3 тарілки, а багато клієнтів навіть купують додаткові, щоб взяти з собою додому, або замовляють додаткові фрикадельки, щоб їсти окремо.
Текст і фото: Ву Нху Кхань
Джерело
Коментар (0)