ما الذي يمكن فعله للوقاية من عدوى السالمونيلا؟

Một số bệnh nhân nhập viện nghi bị ngộ độc sau khi ăn cơm gà Trâm Anh (Khánh Hòa), kết quả cấy phân của 2 bệnh nhi dương tính vi khuẩn Salmonella - Ảnh: THANH CHƯƠNG — أُدخل عدد من المرضى إلى المستشفى للاشتباه بإصابتهم بتسمم غذائي بعد تناولهم أرز الدجاج في مطعم ترام آنه ( مقاطعة خان هوا ). وأظهرت نتائج زراعة عينات براز طفلين مصابين وجود بكتيريا السالمونيلا. - الصورة: ثانه تشونغ

في الآونة الأخيرة، عانى عدد كبير من رواد المطاعم من التسمم الغذائي بعد تناول الطعام في مطعم ترام آنه للأرز بالدجاج في مدينة نها ترانج (مقاطعة خان هوا)، ويتلقى أكثر من 200 مريض العلاج حاليًا في مستشفيات مختلفة.

في مستشفى فين ميك نها ترانج، جاءت نتائج زراعة البراز لطفلين يبلغان من العمر 5 سنوات من هانوي تناولا أرز دجاج ترام آنه إيجابية لبكتيريا السالمونيلا.

وبحسب رئيس إدارة الصحة في مقاطعة خان هوا، فإن زراعة البراز السريعة في المستشفى ليست سوى الخطوة الأولى في توجيه علاج التهابات الجهاز الهضمي، وسيركز نظام المضادات الحيوية على القضاء على السالمونيلا.

ومع ذلك، لم يتم تحديد سبب التسمم بعد.

صرحت إدارة سلامة الأغذية في مدينة هو تشي منه بأن السالمونيلا هي نوع من البكتيريا المعوية التي لا تشكل أبواغًا، وليست مقاومة للظروف الخارجية، ويتم تدميرها أثناء التعقيم أو الطهي.

ومع ذلك، يمكن أن تبقى السالمونيلا موجودة لفترة طويلة في الأطعمة الجافة والمبردة.

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة (CDC)، توجد بكتيريا السالمونيلا في العديد من أنواع الطعام، بما في ذلك: الدجاج، والديك الرومي، ولحم البقر، ولحم الخنزير، والبيض، والفواكه، والبراعم، والخضراوات الأخرى، وحتى الأطعمة المصنعة مثل زبدة المكسرات والمخبوزات المجمدة.

تسبب عدوى السالمونيلا عدم الراحة في المعدة والأمعاء؛ وقد يعاني المرضى من الحمى والإسهال وتشنجات البطن، والتي يمكن الخلط بينها بسهولة وبين آلام المعدة العادية.

هناك العديد من أسباب التلوث البكتيري، بما في ذلك التلوث البيئي، والكائنات الدقيقة الموجودة في التربة والماء والهواء والأواني وغيرها من المواد التي تلوث الطعام.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي سوء النظافة أثناء تحضير الطعام أو عدم كفاية النظافة الشخصية إلى تلوث الطعام بالبكتيريا.

أو بدلاً من ذلك، يمكن أن تتواجد البكتيريا في الطعام نفسه، مما يؤدي إلى تلوث الدواجن أثناء الذبح، أو تلوث المأكولات البحرية من المياه الملوثة.

في الوقت نفسه، قد يكون الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة ملوثة ببكتيريا السالمونيلا. في المقابل، يمكن لعملية البسترة القضاء على البكتيريا الضارة، بما في ذلك السالمونيلا.

يمكن أن تتلوث الفواكه والخضراوات، وخاصة الأصناف المستوردة، ببكتيريا السالمونيلا أثناء الزراعة أو التنظيف الأولي بالماء.

على الرغم من أن قشرة البيضة تحمي محتوياتها من التلوث، إلا أن البيض النيء أو غير المطبوخ جيداً قد يحتوي على بكتيريا السالمونيلا (التي توجد قبل تكوّن القشرة) من الدواجن المصابة. وهذا هو مصدر العدوى عند تناوله من قبل الإنسان.

ما الذي يمكن فعله للوقاية من عدوى السالمونيلا؟

تنصح إدارة سلامة الأغذية في مدينة هو تشي منه باختيار الأطعمة الطازجة، ونقع الخضراوات والفواكه النيئة وغسلها جيداً بالماء النظيف. كما يجب غسل الفواكه وتقشيرها قبل تناولها.

إن طهي الطعام جيداً سيقتل البكتيريا، ومن المهم بشكل خاص تناوله فور طهيه، لأن الطعام الذي يُترك لفترة طويلة يصبح أكثر عرضة للتلوث بالبكتيريا الضارة.

في الوقت نفسه، إذا كنت ترغب في حفظ الطعام لأكثر من 5 ساعات، فيجب عليك حفظه ساخنًا باستمرار عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة ^مئوية أو باردًا عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية. لا ينبغي إعادة استخدام طعام الأطفال المُسخّن.

يجب إعادة تسخين الطعام المطبوخ الذي تُرك خارج الثلاجة لأكثر من خمس ساعات جيداً. قد يتلوث الطعام المطبوخ بالجراثيم من خلال ملامسته المباشرة للطعام النيء أو بشكل غير مباشر من خلال ملامسته للأسطح المتسخة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تغطية الطعام وحفظه في حاويات محكمة الإغلاق، أو خزائن زجاجية، أو أغطية طعام، وما إلى ذلك، لأن هذه هي أفضل طريقة لحمايته.

أكدت إدارة سلامة الأغذية أنه "عند اكتشاف التسمم الغذائي أو الاشتباه فيه، من الضروري التوقف فوراً عن استخدام الطعام وإغلاقه بالكامل (بما في ذلك القيء والبراز والبول وما إلى ذلك) للتحقق منه، والإبلاغ فوراً إلى أقرب وكالة صحية لتلقي العلاج في الوقت المناسب أو نقل الشخص المصاب بالتسمم إلى المستشفى".

ما هي علامات التسمم الغذائي عند الأطفال؟

قالت الدكتورة نغوين ثي ثو ثوي، نائبة رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي في مستشفى الأطفال 2، إن الأطفال يصابون بالتسمم الغذائي عندما يتناولون أو يشربون عن طريق الخطأ طعامًا ملوثًا أو يحتوي على بقايا كيميائية.

تتجلى أعراض التسمم الغذائي بأشكال متنوعة، وغالبًا ما تصيب الجهاز الهضمي بأعراض مثل القيء، وآلام البطن، والإسهال، والحمى، أو تصيب أعضاء أخرى كالكبد، والكلى، والجهاز العصبي، والجهاز القلبي الوعائي. وبحسب نوع التسمم، قد تظهر الأعراض مباشرة بعد تناول الطعام أو بعد بضع ساعات إلى يوم أو يومين.

إذا تقيأ الطفل أو أصيب بإسهال مرة أو مرتين فقط، دون ظهور أعراض أخرى، واستمر في التصرف وتناول الطعام بشكل طبيعي، فيمكن للوالدين مراقبة الطفل بأنفسهم، وتقسيم الوجبات إلى حصص أصغر، وإعطائه المزيد من الماء، وتجنب استخدام المواد التي تسبب التقيؤ.

إذا كان الطفل يتقيأ بشكل متكرر، أو غير قادر على الأكل أو الشرب، أو لديه براز دموي، أو تظهر عليه أعراض أخرى مثل ارتفاع درجة الحرارة الذي يصعب خفضه، أو نوبات صرع، أو خمول، أو إرهاق، فيجب على الوالدين اصطحاب الطفل إلى المستشفى لإجراء فحص فوري.

مصدر