ماذا يمكنني أن أفعل للوقاية من الإصابة بالسالمونيلا؟

[إعلان 1]

Một số bệnh nhân nhập viện nghi bị ngộ độc sau khi ăn cơm gà Trâm Anh (Khánh Hòa), kết quả cấy phân của 2 bệnh nhi dương tính vi khuẩn Salmonella - Ảnh: THANH CHƯƠNG — تم نقل بعض المرضى إلى المستشفى بسبب الاشتباه في إصابتهم بالتسمم الغذائي بعد تناول أرز دجاج ترام آنه ( خانه هوا )، وجاءت نتائج مزرعة البراز لطفلين إيجابية لبكتيريا السالمونيلا - الصورة: ثانه تشونج

مؤخرًا، تسمم عدد من رواد مطعم "ترام آنه تشيكن رايس" في مدينة نها ترانج (خان هوا). ويتجاوز عدد المرضى الذين يتلقون العلاج في المستشفيات 200 مريض.

في مستشفى فينميك نها ترانج، كانت نتائج مزرعة البراز لطفلين (5 سنوات، يعيشان في هانوي ) بعد تناول أرز دجاج ترام آنه إيجابية لبكتيريا السالمونيلا.

وقال رئيس إدارة الصحة في مقاطعة خان هوا إن عملية زرع البراز السريعة في المستشفى ليست سوى الخطوة الأولى في علاج التهابات الجهاز الهضمي، وسوف يركز نظام المضادات الحيوية على تعقيم السالمونيلا.

ولكن لم يتم التأكد من سبب التسمم حتى الآن.

وقالت إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه إن السالمونيلا هي نوع من البكتيريا المعوية التي لا تشكل أبواغًا وليست مقاومة للظروف الخارجية ويتم تدميرها أثناء التعقيم أو الطهي.

ومع ذلك، يمكن للسالمونيلا البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة في الأطعمة الجافة والمبردة...

وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة، توجد بكتيريا السالمونيلا في العديد من الأطعمة، بما في ذلك: الدجاج والديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير والبيض والفواكه والبراعم والخضروات الأخرى وحتى الأطعمة المصنعة، مثل زبدة الجوز والمخبوزات المجمدة.

تسبب عدوى السالمونيلا إزعاجًا في المعدة والأمعاء؛ وقد يعاني المريض من الحمى والإسهال وتشنجات البطن، والتي يمكن الخلط بينها وبين آلام المعدة الشائعة.

هناك العديد من أسباب العدوى، ويمكن أن تكون بسبب البيئة الملوثة، والكائنات الدقيقة من التربة، والمياه، والهواء، والأدوات والأشياء الأخرى الملوثة للغذاء.

بالإضافة إلى ذلك، من الممكن أنه بسبب عدم النظافة أثناء المعالجة، فإن النظافة الشخصية لا تضمن أن تتسبب في تلوث الأغذية بالبكتيريا.

أو بسبب الغذاء نفسه، يمكن أن تلتصق البكتيريا بلحوم الدواجن أثناء الذبح، ويمكن أن تصاب المأكولات البحرية بالعدوى من خلال بيئة المياه الملوثة.

كذلك، قد يتلوث الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة بالسالمونيلا. أما البسترة، فتقضي على البكتيريا الضارة، بما فيها السالمونيلا.

يمكن أن تتلوث الفواكه والخضروات، وخاصة الأصناف المستوردة، بالسالمونيلا أثناء عملية الزراعة أو التنظيف بالماء.

البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا، فرغم أن قشرته تحمي داخله من التلوث، إلا أن الطيور المصابة قد تضع بيضًا يحتوي على بكتيريا السالمونيلا (تكون القشرة قبل النضج). وهذا مصدر العدوى عند تناوله من قبل البشر.

ماذا يمكنني أن أفعل للوقاية من الإصابة بالسالمونيلا؟

توصي إدارة سلامة الأغذية في مدينة هوشي منه باختيار الأطعمة الطازجة، ويجب نقع الخضروات والفواكه التي تؤكل نيئة وغسلها جيدًا بالماء النظيف. يجب غسل الفواكه وتقشيرها قبل تناولها.

وعلى وجه الخصوص، فإن طهي الطعام جيداً يقتل البكتيريا ويجب تناوله مباشرة بعد الطهي، لأنه إذا ترك لفترة طويلة، يمكن أن يصبح الطعام ملوثاً بسهولة بالبكتيريا الضارة بالصحة.

للحفاظ على الطعام لأكثر من خمس ساعات، يجب الحفاظ عليه ساخنًا باستمرار عند درجة حرارة أعلى من 60 درجة ^مئوية أو باردًا عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية. يُمنع إعادة استخدام طعام الأطفال الصغار.

يجب إعادة تسخين الطعام المطبوخ جيدًا قبل استخدامه لأكثر من خمس ساعات. قد يتلوث الطعام المطبوخ بالتلامس المباشر مع الطعام النيء أو غير المباشر مع الأسطح المتسخة.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري تغطية الطعام وحفظه في حاويات محكمة الغلق، وخزائن زجاجية، وأقفاص، وما إلى ذلك، فهذه هي أفضل طريقة لحمايته.

وأكدت إدارة سلامة الغذاء أنه "عند اكتشاف أو الاشتباه في التسمم الغذائي، فإنه من الضروري التوقف فورًا عن الاستخدام وإغلاق كل ذلك الطعام (بما في ذلك القيء والبراز والبول وما إلى ذلك) للتحقق وإخطار أقرب منشأة طبية على الفور لتلقي العلاج في الوقت المناسب أو نقل الشخص المسموم إلى المستشفى".

ما هي علامات التسمم عند الأطفال؟

قالت الدكتورة نجوين ثي ثو ثوي - نائبة رئيس قسم أمراض الجهاز الهضمي بمستشفى الأطفال 2 - إن الأطفال يصابون بالتسمم الغذائي عندما يأكلون أو يشربون طعامًا ملوثًا أو يحتوي على بقايا كيميائية.

تتعدد أعراض التسمم الغذائي، وأكثرها شيوعاً هي أعراض الجهاز الهضمي مثل: القيء، آلام البطن، الإسهال، الحمى... أو أعراض أعضاء أخرى مثل الكبد، الكلى، الجهاز العصبي، الجهاز القلبي الوعائي... وحسب نوع التسمم، يمكن أن تظهر الأعراض فوراً بعد تناول الطعام أو بعد بضع ساعات إلى 1-2 يوم.

إذا كان الطفل يتقيأ أو يعاني من الإسهال مرة أو مرتين فقط، ولا يعاني من أي أعراض أخرى، ويستمر في العيش وتناول الطعام بشكل طبيعي، فيمكن للوالدين مراقبة أنفسهم، وتقسيم الوجبات إلى أجزاء أصغر، وشرب المزيد من الماء، وعدم استخدام أي مواد تسبب القيء من تلقاء أنفسهم.

إذا كان الطفل يتقيأ كثيرًا، أو لا يستطيع الأكل أو الشرب، أو يكون برازه دمويًا، أو يعاني من علامات أخرى مثل ارتفاع درجة الحرارة التي يصعب خفضها، أو التشنجات، أو الخمول، أو التعب، فيجب على الوالدين اصطحاب الطفل إلى المستشفى لإجراء الفحص في الوقت المناسب.

[إعلان 2]
مصدر