بالإضافة إلى رغيف اللحم المشوي الداكن والعطري، يجذب طبق الشعيرية الشهير في نغي آن رواد المطعم أيضاً بصلصة التغميس السميكة والغنية التي تقدم معه.
يُعد طبق "بون تشا تشام تشيو" (المعروف أيضًا باسم شعيرية لحم الخنزير المشوي) طبقًا مألوفًا ولكنه لا يقل جاذبية، وهو مشهور في نغي آن، وخاصة في مدينة فينه.
بدلاً من غمس أو سكب صلصة السمك الحلوة والحامضة كما هو الحال مع شعيرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي، أو شعيرية نينه بينه المربعة مع لحم الخنزير المشوي، أو شعيرية مدينة هو تشي منه مع لحم الخنزير المشوي، تُقدم شعيرية نغي آن مع لحم الخنزير المشوي مع صلصة غمس خاصة، تُحضّر وفقًا لوصفة محلية. هذه الصلصة هي "تشيو".
أوضحت السيدة نغوين لان، صاحبة مطعم كعك لحم الخنزير المشوي في مدينة فينه، أن صلصة التغميس التي تُؤكل مع كعك لحم الخنزير المشوي الخاص بشعب نغي آن هي صلصة الفول السوداني.
على الرغم من أنها جميعها مصنوعة من مكونات مألوفة مثل الفول السوداني المحمص، والدبس، ومرق العظام، وعشب الليمون، والثوم، والفلفل الحار، وقليل من زيت الأناتو لإضفاء اللون، إلا أن لكل مطعم سره الخاص في إعداد طبق لذيذ وسميك وذو رائحة زكية.
"يتم طحن الفول السوداني المحمص أو سحقه ثم غليه مع مرق العظام حتى يصبح كثيفاً وناعماً، ثم يُتبل. وبحسب المكان، يمكن إضافة اللحم المفروم لجعل الصلصة أكثر كثافة وألذ طعماً"، هذا ما صرحت به السيدة لان لمراسل موقع فيتنام نت .
وبحسب السيدة لان، فإن الصلصة تتميز بمذاق الفول السوداني المحمص المميز، ممزوجًا بمذاق مرق العظام الغني، لكنها ليست مملة في تناولها بفضل المذاق الحار المتوازن للفلفل الحار وعشب الليمون.
إضافةً إلى ذلك، فإن صلصة الفول السوداني في نغي آن أقل حدةً في النكهة مقارنةً بصلصة السمك الحلوة والحامضة التي تُستخدم في طبق "بون تشا" في الشمال. ومع ذلك، يضمن طبق "بون تشا" في نغي آن نكهةً متناغمةً وجذابةً بفضل لحم الخنزير المشوي المتبل بنكهةٍ ورائحةٍ غنيتين. وهذا أيضاً هو العامل الحاسم في جودة الطبق.
قالت السيدة لان إنه لتحضير نقانق مشوية لذيذة، يجب اختيار لحم الكتف الخالي من الدهون. يتميز هذا الجزء من اللحم بنسبة متوازنة من اللحم الخالي من الدهون والدهون، وعند شويه يصبح طرياً وذا رائحة زكية، وليس جافاً.
وأضافت صاحبة المطعم: "بعد تتبيل لحم الخنزير ونقعه في التتبيلة، يُشوى على موقد فحم. يجب على الشخص الذي يشوي اللحم أن يراقب النار ويضبط وقت الشواء بحيث ينضج اللحم بالتساوي، ويصبح طرياً، وليس جافاً، ويحتفظ في الوقت نفسه بالصلصة الغنية والشهية".
بالإضافة إلى فطائر لحم الخنزير المشوية الغنية وصلصة التغميس السميكة، يتم تقديم طبق الشعيرية الشهير "نغي آن" أيضًا مع الخضراوات النيئة والبابايا المخللة، مما يضيف نضارة ويمنع الملل.
عند تناول الطعام، يمكن للزبائن غمس النودلز ولحم الخنزير المشوي والخضراوات النيئة في صلصة السمك أو سكب صلصة السمك مباشرة في وعاء النودلز والاستمتاع بها.
في نغي آن تحديداً، لدى السكان المحليين طريقة مميزة لتناول الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي. تتمثل هذه الطريقة في لف الشعيرية ولحم الخنزير والخضراوات معاً في ورق الأرز، ثم تناولها كما لو كانت لفائف ربيعية.
أشاد العديد من رواد المطاعم الذين جربوا طبق "نغي آن" من الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي وصلصة التغميس، بأن الطبق منعش ولذيذ، خاصةً مع تقديمه مع الخضار والمخللات. بل إن بعضهم اعترفوا بأنهم ما زالوا يتوقون لتناوله بعد تناول عدة حصص.
بالإضافة إلى صلصة التغميس، تقوم بعض محلات نودلز لحم الخنزير المشوي في نغي آن أيضاً بإعداد صلصة سمك خاصة للزبائن الذين لا يستطيعون تناول هذه الصلصة الخاصة.
إذا سنحت لك الفرصة لزيارة نغي آن أو مدينة فينه، يمكنك تذوق الشعيرية الشهيرة مع صلصة غمس لحم الخنزير المشوي في بعض المطاعم المحلية المعروفة، مثل: مطعم السيدة هانه للشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي؛ مطعم السيدة تشان للشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي؛ مطعم لان فينه للشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي؛ مطعم دو لونغ للشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي؛ مطعم السيدة تشات؛ مطعم هوا ماي للشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي،...
المصدر: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html
تعليق (0)