بون تشا تشام تشيو (المعروف أيضًا باسم شعرية لحم الخنزير المشوية، شعرية لحم الخنزير المشوية) هو طبق مألوف ولكن ليس أقل جاذبية، وهو مشهور في نغي آن، وخاصة في مدينة فينه.

بدلاً من غمس أو سكب صلصة السمك الحلوة والحامضة، مثل شعرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي، أو شعرية نينه بينه المربعة مع لحم الخنزير المشوي، أو شعرية لحم الخنزير المشوية في مدينة هو تشي منه، تُمزج شعرية نغي آن مع لحم الخنزير المشوي مع صلصة غمس خاصة، تُحضّر وفقًا لوصفة أهل المنطقة. هذا هو "تشيو".

Nghe An vermicelli with grilled pork and shrimp paste Nguyen Nhung.jpg
يُعتبر بون تشا تشام تشيو طبقًا مميزًا في نغي آن، يجذب الكبار والصغار على حد سواء. الصورة: نجوين نهونغ

السيدة نجوين لان - صاحبة مطعم يقدم لحم الخنزير المشوي في مدينة فينه - شاركت أن الصلصة التي يتم تناولها مع لحم الخنزير المشوي في مطبخ شعب نغي آن هي صلصة الفول السوداني.

على الرغم من أنها كلها مصنوعة من مكونات مألوفة مثل الفول السوداني المحمص، والدبس، ومرق العظام، والليمون، والثوم، والفلفل الحار، وقليل من زيت الأناتو للون، إلا أن كل مطعم لديه سره الخاص في ابتكار طبق لذيذ، سميك وعطري.

يُطحن الفول السوداني المحمص أو يُسحق، ثم يُغلى مع مرق العظام حتى يصبح سميكًا وناعمًا، ثم يُتبّل. وحسب المكان، يُمكن إضافة اللحم المفروم لجعل الصلصة أكثر كثافةً وألذّ طعمًا، حسبما ذكرت السيدة لان لمراسلة فييتنام نت .

Nghe An vermicelli with grilled pork and shrimp paste Nguyen Nhung 3.jpg
تشيو - صلصة غمس مصنوعة من الفول السوداني المحمص تُعتبر جوهر طبق نغي آن، الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي. تصوير: نجوين نهونغ

وبحسب السيدة لان، فإن الصلصة تتمتع بطعم الجوز المميز للفول السوداني المحمص، الممزوج بالطعم الغني لمرق العظام، ولكنها ليست مملة للأكل بفضل الطعم الحار المتوازن للفلفل الحار والليمون.

بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ صلصة الفول السوداني باهتة بعض الشيء مقارنةً بصلصة السمك الحلوة والحامضة في خبز "بون تشا" في الشمال. ومع ذلك، يضمن خبز "نغي آن" نكهةً متناغمةً وجذابةً بفضل لحم الخنزير المشوي المتبل بنكهةٍ ورائحةٍ غنية. وهذا أيضًا هو العامل الحاسم في جودة خبز "بون".

قالت السيدة لان، لإعداد سجق مشوي لذيذ، يُنصح باختيار لحم كتف قليل الدهن. يحتوي هذا الجزء من اللحم على نسبة معقولة من الدهون واللحم قليل الدهن، وعند الشواء يكون طريًا وعطريًا، وليس جافًا.

بعد تتبيل لحم الخنزير وتبليه، يُشوى على موقد فحم. على من يشوي اللحم مراقبة النار وموازنة وقت الطهي لضمان نضجه بشكل متساوٍ، طريًا، غير جاف، مع الحفاظ على صلصته الغنية والجذابة، كما أضافت صاحبة المطعم.

Nghe An vermicelli with grilled pork and shrimp paste Hong Tham 0.jpg
نقانق نغي آن المشوية لها لون برتقالي مصفر، متبلة بالعديد من التوابل مثل عشبة الليمون والبصل والثوم ومسحوق الأناتو ومسحوق التوابل الخمسة والسمسم المحمص... الصورة: هونغ ثام

بالإضافة إلى فطائر لحم الخنزير المشوية الغنية وصلصة الغمس السميكة، يتم تقديم طبق الشعيرية الشهير Nghe An أيضًا مع الخضروات النيئة والبابايا المخللة، مما يضيف النضارة ويمنع الملل.

عند تناول الطعام، يمكن للمتناولين غمس المعكرونة ولحم الخنزير المشوي والخضروات النيئة في صلصة السمك أو صب صلصة السمك مباشرة في وعاء المعكرونة والاستمتاع بها.

في نغي آن تحديدًا، يتميز سكانها بأسلوبٍ مميز لتناول الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير المشوي. يُحضّرون ورق أرز، ويلفّون الشعيرية ولحم الخنزير والخضراوات معًا، ويستمتعون بها كعجينة الربيع.

Nghe An vermicelli with grilled pork and shrimp paste Oanh Duong.jpg
فطائر لحم الخنزير المشوية مع صلصة السمك في نغي آن بأسعار معقولة، تتراوح بين 35,000 و50,000 دونج فيتنامي للحصة (حسب المكان والكمية). تصوير: أوانه دونغ

العديد من رواد المطعم الذين جربوا طبق "نغي آن" مع لحم الخنزير المشوي وصلصة التغميس، علّقوا على أن الطبق منعش وغير ممل لأنه يُقدّم مع الخضراوات والمخللات. حتى أن بعضهم أقرّ بأنه لا يزال يشتهيه بعد تناول عدة حصص.

بالإضافة إلى صلصة الغمس، تقوم بعض محلات المعكرونة لحم الخنزير المشوية في نغي آن أيضًا بإعداد صلصة سمك خاصة للمتناولين الذين لا يستطيعون تناول هذه الصلصة الخاصة.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة مدينة نغي آن أو فينه، يمكن للزوار العثور على وتذوق المعكرونة الشهيرة مع صلصة لحم الخنزير المشوي في بعض المطاعم المحلية المألوفة مثل: المعكرونة المشوية مع لحم الخنزير المشوي للسيدة هانه؛ المعكرونة مع لحم الخنزير المشوي للسيدة تشان؛ مطعم المعكرونة مع لحم الخنزير المشوي لان فينه؛ المعكرونة مع لحم الخنزير المشوي دو لونغ؛ مطعم السيدة تشات؛ المعكرونة مع لحم الخنزير المشوي هوا ماي،...

يكشف مطعم نام دينه بون تشا الشهير، الذي يبيع أكثر من 500 وجبة يوميًا، عن سرّه العريق . يقع مطعم نام دينه بون تشا (المعروف أيضًا باسم نها تو بون تشا)، في زقاق هاي با ترونغ، بالقرب من الكنيسة الكبرى في مدينة نام دينه، وهو عنوانٌ مرتبطٌ بأجيالٍ عديدة.