সঠিক ধরণের স্বাস্থ্যকর রান্নার তেল নির্বাচন খাবারের মান উন্নত করতে, খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে এবং পারিবারিক স্বাস্থ্য সুরক্ষায় অবদান রাখে।
কোন চর্বি স্বাস্থ্যকর এবং খাওয়া নিরাপদ?
সম্প্রতি, জাতীয় জরিপের ফলাফল অনুসারে, ভিয়েতনামের প্রতি ১০ জন প্রাপ্তবয়স্কের মধ্যে ৩ জনের শরীরে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল থাকে (যার পরিমাণ ৩০%)। ৫০-৬৫ বছর বয়সী মধ্যবয়সী মহিলাদের মধ্যে ৫০% এরও বেশি অতিরিক্ত কোলেস্টেরল রয়েছে।
এটি একটি উদ্বেগজনক পরিস্থিতি কারণ শরীরে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল সেরিব্রোভাসকুলার রোগ (স্ট্রোক), মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, করোনারি ধমনী রোগ, উচ্চ রক্তচাপ ইত্যাদির হার বৃদ্ধির সরাসরি কারণগুলির মধ্যে একটি।
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, বসে থাকা জীবনধারা এবং অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এই অবস্থার প্রধান কারণ। বিশেষ করে, এর মধ্যে রয়েছে পশুর চর্বি, অঙ্গের মাংস এবং ফাস্ট ফুডে পাওয়া খারাপ কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার অভ্যাস।
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, অতিরিক্ত কোলেস্টেরল কমানোর অন্যতম "চাবিকাঠি" হল দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় স্বাস্থ্যকর চর্বির সঠিক ব্যবহার।
ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের প্রাক্তন উপ-পরিচালক - সহযোগী অধ্যাপক ডঃ লে বাখ মাই বলেছেন যে পরিমাণের দিক থেকে যথাযথভাবে চর্বি ব্যবহার (খাদ্যের মোট শক্তির ২০-২৫% সরবরাহ করে) এবং প্রাণীজ ও উদ্ভিদ-ভিত্তিক চর্বির মধ্যে ভারসাম্য নিশ্চিত করলে লিপিড বিপাকজনিত ব্যাধি প্রতিরোধ করা যায়। এটি স্ট্রোক এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করতে অবদান রাখে।
স্বাস্থ্যকর চর্বির কিছু ভালো উৎসের মধ্যে রয়েছে বাদাম থেকে পাওয়া চর্বি, মাছ থেকে পাওয়া চর্বি (স্যামন, হেরিং, সার্ডিন ইত্যাদি), এবং বাদামী চালের তেল, সূর্যমুখী তেল এবং সয়াবিন তেলের মতো উদ্ভিজ্জ তেল।
প্রকৃতপক্ষে, যখন তাদের চর্বি এবং রান্নার তেল খাওয়ার অভ্যাস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হয়, তখন অনেক ভিয়েতনামী ভোক্তাদের উদ্বেগ থাকে যেমন: চর্বিযুক্ত মাংস, প্রাণীর অঙ্গ, এমনকি ভাজা এবং ভাজা খাবারের ব্যবহার সীমিত করা, কিন্তু তা করা সঠিক কিনা তা জানেন না? অথবা কিছু লোক রান্নার জন্য কেবল উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে কিন্তু কোন ধরণের তেল ভালো তা জানেন না, তাই তারা এটি কেবল পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করেন...
এই বিষয়টি সম্পর্কে, ভিয়েতনাম মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের ডেপুটি সেক্রেটারি জেনারেল, ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিন (VIAM)-এর পরিচালক ডঃ ট্রুং হং সন মন্তব্য করেছেন যে কিছু লোকের খাদ্যতালিকা থেকে চর্বি বাদ দেওয়ার প্রবণতা একটি ভুল এবং এর বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।
ডঃ ট্রুং হং সনের মতে, চর্বি শরীরের জন্য চারটি অপরিহার্য পুষ্টির গ্রুপের মধ্যে একটি, যা অনেক গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যেমন: শরীরে শক্তি সরবরাহ করা, স্নায়ু কোষের ঝিল্লি তৈরি করা এবং ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে দ্রবীভূত করা। চর্বির ঘাটতি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।
রান্নার পদ্ধতির জন্য সঠিক তেল বেছে নিন।
সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য চর্বি নির্বাচনের বিষয়টি সম্পর্কে, ডঃ ট্রুং হং সন পরামর্শ দেন যে, ক্ষতিকারক চর্বি বাদ দেওয়া বা কমানোর পরিবর্তে, ভোক্তাদের উচিত গভীর সমুদ্রের মাছ এবং উদ্ভিজ্জ তেল যেমন বাদামী চালের তেল, সূর্যমুখী তেল এবং সয়াবিন তেলে পাওয়া উপকারী চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা। এটিই হবে এই সমস্যা সমাধানের মূল চাবিকাঠি।
ডঃ ট্রুং হং সন নিশ্চিত করেছেন যে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা পরিবারের জন্য তাদের দৈনন্দিন খাবারে স্বাস্থ্যকর চর্বি পরিপূরক করার একটি সহজ, সুবিধাজনক এবং কার্যকর উপায়। সঠিক ধরণের রান্নার তেল নির্বাচন খাবারের মান উন্নত করতে এবং পারিবারিক স্বাস্থ্য রক্ষায় অবদান রাখে।
তবে বিশেষজ্ঞরা আরও মনে করেন যে সমস্ত রান্নার তেল একই রকম হয় না; পার্থক্যগুলি উপাদানের মধ্যে থাকে, তাই পছন্দ করার সময় এটি বিবেচনা করা উচিত। রচনা এবং উৎপাদন পদ্ধতিই প্রতিটি ধরণের রান্নার তেলের গুণমান নির্ধারণ করে।
একই মতামত শেয়ার করে, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ লে বাখ মাইও বিশ্বাস করেন যে এমন কোনও একক ধরণের তেল নেই যা সবার জন্য বা প্রতিটি রান্নার পদ্ধতির জন্য সবচেয়ে ভালো। অতএব, রান্নার তেল নির্বাচন করার সময়, ভোক্তাদের এমন একটি তেল নির্বাচন করা উচিত যা তাদের রান্নার পদ্ধতি, তাদের চিকিৎসা অবস্থা এবং তাদের পুষ্টির অবস্থার সাথে মানানসই হয় যাতে তাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হয়।
সহযোগী অধ্যাপক ডঃ লে বাখ মাই বলেন যে বিভিন্ন ধরণের রান্নার তেলের বৈশিষ্ট্য ৯ কিলোক্যালরি/গ্রাম হলেও, পুষ্টিগুণের দিক থেকে, বিশেষ করে ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠনের দিক থেকে, তাদের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।
বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে গামা ওরিজানল এবং ফাইটোস্টেরল সমৃদ্ধ বাদামী চালের তেল খাবার থেকে কোলেস্টেরল শোষণ কমাতে সাহায্য করে, অতিরিক্ত কোলেস্টেরল প্রতিরোধে অবদান রাখে এবং এইভাবে হাইপারলিপিডেমিয়া প্রতিরোধে সহায়তা করে। সূর্যমুখী তেল শরীরের জন্য ভিটামিন ই এর একটি প্রাকৃতিক উৎস, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে।
সয়াবিন তেল ওমেগা-৬ এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। অতএব, শুধুমাত্র এক ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করলে শরীরের চর্বির চাহিদা সম্পূর্ণরূপে পূরণ নাও হতে পারে।
অতএব, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ লে বাখ মাই শরীরকে বিভিন্ন ধরণের উপকারী চর্বি সরবরাহ করার জন্য বাদামী চালের তেল, সূর্যমুখী তেল এবং সয়াবিন তেলের মিশ্রণে রান্নার তেলগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেন।
অধিকন্তু, স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে, খাদ্য নিরাপত্তার মান পূরণ করে এমন রান্নার তেল নির্বাচনকারী গ্রাহকদের ব্র্যান্ড, উৎপাদন প্রযুক্তি এবং উৎপত্তির মতো বিষয়গুলির পাশাপাশি উপাদানগুলিকেও অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
ভোক্তাদের উচিত উপাদানগুলো সাবধানে পরীক্ষা করা অভ্যাস করা, কারণ এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ রান্নার তেলগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যেমন বাদামী চালের তেল, সয়াবিন তেল এবং সূর্যমুখী তেল, যা তাদের অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতার কারণে তিনটি "সোনালী তেল" হিসাবে বিবেচিত হয়।
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://kinhtedothi.vn/lua-chon-dau-thuc-vat-bao-dam-an-toan-bao-ve-suc-khoe-dung-cach.html
মন্তব্য (0)